Recept met plakjes rosbief

Een carpaccio (salade) gaat er bij ons wel in maar in dit recept hebt ik geen carpaccio gebruikt maar rosbief. Laatst had ik geen zin om heel lang in de keuken te staan. Ik keek in de koelkast en een rosbiefsalade was geboren. Alle ingrediënten voor deze rosbiefsalade zijn trouwens ook erg lekker op brood.

Recept voor 2 personen
Tijd: 15 min.

Benodigdheden:

• plakjes rosbief
• gr eikenblad melange (of rucola of andere sla)
• 3 tl pesto
• 3 tl mayo
• klein scheutje olie
• pijnboompitten
• halve rode ui
• evt.

  cherrytomaatjes

Bereidingswijze:
Begin met het roosteren van de pijnboompitten. Zet daarvoor een pan op het vuur (zonder olie) en rooster de pijnboompitten een paar minuten totdat ze wat bruiner zijn geworden.

Rosbief met vinaigrette & prei - Recept

Let goed op want ze verbranden binnen een mum van tijd! Ondertussen snijd je de cherrytomaatjes en rode ui in stukjes. Meng in een bakje de pesto met de mayo.

Rosbief wellington met paddenstoelen - Eatertainment

Voeg eventueel een heel klein scheutje olie toe als het iets te &#;dik&#; is.

Verdeel ongeveer 6 tot 8 plakjes rosbief over twee borden. Verdeel wat sla, rucola of eikenblad melange over de rosbief.

Broodje met rosbief en Boursin - Keurslager

Verdeel vervolgens de pijnboompitten, ui, cherrytomaatjes en de pesto-mayo er overheen. Afmaken met een snufje peper en smullen maar!

Serveren als voorgerecht. Je kunt de salade ook als hoofdgerecht serveren maar dan zou ik de porties iets vergroten en er een broodje bij serveren.

Description

Rosbief, ook roast beef, is eigenlijk gewoon, zoals de Engelse keukenterm ook zegt – gebraden rundvlees.

Rosbief met vinaigrette & prei - Recept

Rosbief kan zijn gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis. Deze is van de muis. Wel zo lekker.

Rosbief met paksoi en gekarameliseerde uitjes en champignons ...

De muis wordt meestal panklaar afgeleverd. Zonder zeen, zonder vlies, zonder vet. Is dat niet zo - dan moet u hem even schoonmaken.
De truc bij rosbief is om de kern rood-rosé te laten maar het gehele vlees wel gaar te krijgen.

Rosbiefrolletjes met pesto - Leuke Recepten

Dat kan worden bereikt door de rosbief aan te braden (laten dichtschroeien in olie of boter) en vervolgens op niet overdreven hoge temperatuur te garen tot een kerntemperatuur van 50°C tot maximaal 60°C. Een kerntemperatuurmeter kan daarbij van dienst zijn. Laat de rosbief zeker niet te lang garen: hij wordt dan grijs van binnen en het vocht loopt eruit, waardoor een taaie boel overblijft.

Warme rosbief is lekker, maar koude rosbief  in dunne plakjes gesneden is ook heerlijk –  als broodbeleg.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden?

Rosbiefrolletjes met pesto - Culi Sandra

Klik op de links!

Rosbief: braden of bakken?

Eén van de meestgestelde vragen als het om de bereiding van rosbief gaat. Moet je ‘m nou braden of bakken? Want is er een verschil? Zeker wel, als we Swinkels mogen geloven.

Rosbief met witlofslaatje en frietjes | Spar Colruyt Group

“Door rosbief langzaam te braden wordt het veel malser dan door het stuk vlees snel te bakken in de pan.” Ook geeft hij aan dat rosbief braden veel beter te controleren. “Neem de tijd en ga voor ‘langzaam’ braden."

Hoe bak je rosbief?

Swinkels eerste tip om rosbief te bereiden begint bij het begin: de temperatuur van het vlees. 'Haal de rosbief een half uur voordat je 'm gaat bereiden uit de koelkast, zodat-ie op kamertemperatuur komt.''

Rosbief in de oven

1. Haal de rosbief een half uur voordat je 'm gaat bereiden uit de koelkast.
2. Verwarm je oven voor op ° Celsius.
3. Wanneer de rosbief op kamertemperatuur is, kruid en marineer je het vlees. Tip: masseer de kruiden en marinade goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden.
4. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
   Rosbiefhapje met kappertjes en parmezaan - Boodschappen
   
   

   Als je rosbief gaat braden, kun je dat best doen in geklaarde boter, in de supermarktschappen ook wel te vinden als 'Ghee'.

5. Haal het vlees uit de pan en laat voor circa 45 minuten garen in de oven.
6. Laat de rosbief (verpakt in aluminiumfolie) minstens 5 minuten ‘rusten’.

Wanneer is rosbief gaar?

Bij een kerntemperatuur van 51 tot 54 °C graden is de varkenshaas mooi rosé.

De kerntemperatuur van je vlees kun je meten doormiddel van een kernthermometer. 

Hoeveel rosbief per persoon?

Voor een hoofdgerecht reken je zo'n gram vlees. Wij raden dan ook aan om gram rosbief per persoon aan te houden.

Hoe rosbief snijden?

Rosbief snijd je tegen de nerfrichting in.

Welke groenten bij rosbief?

Rosbief is heerlijk met groenten uit de oven.

Gegrilde rosbief van The River Cafe - recept - okoko recepten

Wij noemen: wortel, pompoen, pastinaak, spruitjes en zoete aardappel. Maar ook met knapperige frietjes of hasselbackaardappelen. 

Welke saus is lekker bij rosbief? 

Rode-wijnsaus past heerlijk bij een malse en sappige rosbief. Geen wijnliefhebber?

Carpaccio van rosbief – Kookmevrouwtjes

Je kunt het vlees ook heel goed serveren met een stroganoffsaus.

Is rosbief gezond? 

Jazeker! Rosbief is mager vlees en bevat relatief weinig verzadigde vetten. Het vlees zit boordevol eiwitten, vitamines en mineralen dat bijdraagt aan een gezonde spieropbouw.

Rosbief, een klassieker die elegantie en smaak combineert, is een favoriet voor feestelijke gelegenheden en speciale diners.

Het bereiden van rosbief in plakken biedt een unieke benadering van dit heerlijke vleesgerecht, waardoor je de textuur en smaak optimaal kunt beheersen. Deze gids is ontworpen om je door het proces te leiden, van de selectie van het vlees tot het serveren van een perfect gegaarde rosbief.

De Juiste Rosbief Kiezen

De basis van elke goede rosbief begint bij de selectie van het juiste stuk vlees.

Zoek naar een stuk dat gelijkmatig van kleur is, met een fijne vetmarmering. Deze marmering zorgt voor extra smaak en sappigheid tijdens het bakken. Populaire snitten voor rosbief zijn de lende, de ribeye of de bovenbil. Overweeg de dikte van de plakken; dikkere plakken zijn ideaal voor het bakken op hoge temperatuur, terwijl dunnere plakken sneller garen en geschikt zijn voor snelle bereidingen.

Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Een goede voorbereiding is cruciaal voor een perfect resultaat.

Haal de rosbief minimaal een half uur, maar idealiter een uur, voor het bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart. Dep de rosbief droog met keukenpapier. Dit helpt bij het creëren van een mooie korst tijdens het bakken.

Pappardelle met rosbief en rucola - Foodies

Kruid de plakken royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Overweeg andere kruiden en specerijen, zoals knoflookpoeder, uienpoeder, paprika of gedroogde kruiden, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.

De Perfecte Baktechniek

Het bakken van rosbief in plakken vereist de juiste techniek om te zorgen voor een sappige, smaakvolle rosbief met een mooie korst.

De Koekenpan Methode

1. Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.

   Gebruik een pan met een dikke bodem om de warmte gelijkmatig te verdelen.

2. Voeg een scheut olie toe met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Laat de olie goed heet worden.
3. Leg de rosbiefplakken in de hete pan, zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen. Bak ze ongeveer minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid.

   Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren.

4. Voor medium-rare, streef naar een kerntemperatuur van °C; voor medium, °C; en voor medium-well, °C.
5. Haal de rosbief uit de pan en laat het minstens minuten rusten onder losjes afgedekt aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.

Alternatieve Bakmethoden

• Oven: Bak de rosbiefplakken in een voorverwarmde oven op °C voor ongeveer minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
• Grill: Gril de rosbiefplakken op een hete grill voor een rokerige smaak.

  Zorg ervoor dat je de plakken regelmatig keert om gelijkmatig te garen.

• Sous-vide: Voor een perfect gelijkmatige garing, overweeg sous-vide. Gaar de rosbiefplakken in een waterbad op de gewenste temperatuur, en bak ze daarna kort in een hete pan voor een mooie korst.

Smaakvariaties en Marinades

Experimenteer met verschillende smaken en marinades om je rosbief naar een hoger niveau te tillen.

Hier zijn enkele ideeën:

• Klassieke marinade: Olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper.
• Oosterse marinade: Sojasaus, gember, knoflook, sesamolie en een snufje chili.
• Italiaanse marinade: Balsamicoazijn, olijfolie, oregano, basilicum, knoflook, zout en peper.
• Mosterd marinade: Dijonmosterd, honing, olijfolie, knoflook, zout en peper.

Laat de rosbiefplakken minstens 30 minuten, maar idealiter enkele uren, marineren in de koelkast voor een optimale smaak.

De Perfecte Saus

Een heerlijke saus kan je rosbiefgerecht compleet maken.

Hier zijn enkele suggesties:

• Jus: Deglaceer de pan na het bakken met rode wijn of bouillon en laat het inkoken tot een rijke jus. Voeg eventueel een klontje boter toe voor extra glans en smaak.
• Champignonsaus: Bak champignons in boter met knoflook en tijm. Voeg room toe en laat het inkoken tot een romige saus.
• Bernaise saus: Een klassieke Franse saus op basis van boter, eidooiers, dragon en azijn.
• Chimichurri: Een Argentijnse kruidensaus met peterselie, oregano, knoflook, rode wijnazijn en olijfolie.

Serveren en Genieten

Nadat de rosbief heeft gerust, snijd je het in dunne plakken tegen de draad in.

Dit zorgt voor een zachtere textuur. Serveer de rosbief met je favoriete bijgerechten, zoals geroosterde groenten, aardappelpuree, salade of brood. Garneer met verse kruiden en een scheutje olijfolie.

Tips voor de Perfecte Rosbief

• Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren en overgaring te voorkomen.
• Laat de rosbief voldoende rusten na het bakken om de sappen te laten herverdelen.
• Snijd de rosbief altijd tegen de draad in voor een zachtere textuur.
• Experimenteer met verschillende kruiden, specerijen en marinades om je eigen unieke smaak te creëren.
• Serveer de rosbief met een heerlijke saus en bijgerechten naar keuze.

Veelvoorkomende Misvattingen

Een veelvoorkomende misvatting is dat rosbief altijd taai en droog is.

Dit is vaak het gevolg van overgaring of onjuiste bereiding. Door de juiste technieken te gebruiken en de kerntemperatuur te controleren, kun je een sappige en smaakvolle rosbief bereiden.

Een andere misvatting is dat rosbief alleen geschikt is voor speciale gelegenheden. Met de juiste voorbereiding en technieken is rosbief ook een heerlijke optie voor een doordeweekse maaltijd.

Rosbief voor Beginners en Professionals

Of je nu een beginner bent in de keuken of een ervaren chef-kok, het bereiden van rosbief in plakken is een toegankelijke en lonende ervaring.

Wagyu rosbief recept - Allerhande | Albert Heijn

Beginners kunnen beginnen met eenvoudige recepten en technieken, terwijl professionals kunnen experimenteren met complexe smaken en bereidingswijzen.

Duurzaamheid en Herkomst

Let bij de aankoop van rosbief op de herkomst en duurzaamheid van het vlees. Kies voor vlees van dieren die op een verantwoorde manier zijn gehouden en gevoerd.

Rosbief-recepten van Allerhande | Albert Heijn

Overweeg biologisch vlees of vlees van lokale boeren.

Creatieve Recepten met Rosbief Plakken

Naast het traditioneel bakken van rosbief plakken, zijn er talloze creatieve manieren om dit heerlijke vlees te gebruiken:

• Rosbief Carpaccio: Dun gesneden rosbief plakken, besprenkeld met olijfolie, citroensap, Parmezaanse kaas en rucola.
• Rosbief Sandwiches: Beleg een broodje met rosbief plakken, sla, tomaat, ui en een saus naar keuze.
• Rosbief Salade: Voeg rosbief plakken toe aan een salade voor een extra eiwitboost.
• Rosbief Tacos: Vul taco's met rosbief plakken, salsa, guacamole en andere toppings.

labels: #Bakken

Zie ook: