Recept zwarte bessensap

Zwarte bessen sap maken is een geweldige manier om de intense, diepe smaak van zwarte bessen te vangen en er langer van te genieten. Dit sap is niet alleen heerlijk friszuur, maar ook rijk aan vitamines en antioxidanten. Zelfgemaakt sap is bovendien puur, zonder onnodige toevoegingen, en je kunt zelf bepalen hoe zoet je het maakt.

Met dit recept maak je ongeveer twee flessen zwarte bessen sap, helemaal vers en naar eigen smaak.

Het proces is eenvoudig, maar vergt wat geduld. Door de bessen goed te laten pruttelen en het sap rustig uit te laten lekken, krijg je een geconcentreerde en smaakvolle drank. Wil je het sap langer bewaren, dan kun je het inmaken, waarbij je ook de keuze hebt om de flessen op de kop te zetten voor een betere afdichting. Let er wel op dat sommige deksels niet tegen het zuur kunnen, dus gebruik geschikte deksels als je deze methode wilt toepassen.

Hoe lang is zwarte bessen sap houdbaar?

Als je de flessen goed steriliseert en afsluit, blijft het sap minstens zes maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je het sap in de koelkast en gebruik je het binnen een week.

Bewaartijden

In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 8 tot 12 maanden
In koelkast: 6 tot 8 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 5 tot 7 dagen in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren.

Vijf variaties en aanpassingen

Zonder suiker

Wil je een puur, ongezoet sap?

Laat de suiker weg en voeg eventueel wat honing toe na het openen van een fles.

Met kruiden

Voeg een kaneelstokje of een paar kruidnagels toe tijdens het koken voor een warme, kruidige smaak.

Minder zuur

Gebruik in plaats van citroensap een klein beetje honing of een zoetere vrucht zoals appel om de zuren te verzachten.

Gemixt met andere bessen

Meng zwarte bessen met rode bessen of bramen voor een complexere smaak.

Als siroop

Laat het sap langer inkoken en voeg extra suiker toe om een geconcentreerde siroop te maken die je met water kunt aanlengen.

Zwarte bessen, je leest het goed.

De zwarte bessen zijn vers van de struik geplukt helemaal niet zo lekker. Het is zaak de zwarte bessen eerst te bewerken tot een siroop of saus.

Tijd voor Tamar: Cassis, puur en verfrissend

Dan gaat er een paarse wereld voor je open. Niet voor niets wordt zwarte bessensaus bij wild of het dessert in restaurants geserveerd.

Zwarte bessenstruik, Ribes Nigrum.

Zwarte bessen zijn (bijna) allemaal tegelijk klaar aan de Ribes Nigrum struik. Ze hebben een dieppaarse, bijna zwarte kleur. Om vogelvraat te voorkomen, let je dus goed op.

Dan vul je je emmertje en bedenk je wat je ervan wilt maken. Bij de bereiding van zwarte bessen is het zaak om contact met aluminium te vermijden. Dit materiaal wordt geoxideerd bij contact met de bes, de stoffen die worden gevormd als gevolg van deze reactie kunnen schadelijk zijn.

Zwartebessen-taartjes - Recept

Het roeren met een houten lepel geniet de voorkeur. En wellicht ten overvloede: pas op voor vlekken!

Het recept van zwarte bessensaus.

Je kunt het recept omrekenen naar je oogst of hetgeen je in de winkel aan zwarte bessen hebt weten te scoren.
Per 100 gram netto zwarte bessen, dus zonder steeltjes en takjes, heb je 125 cl water, 25 gram suiker en een halve eetlepel Créme de Cassis nodig.

Recept voor zwarte bessenlimonade

Eventueel kook je wat schone blaadjes van de zwarte bessenstruik mee voor een diepere smaak.

De bereidingswijze.

Was de zwarte bessen in de zeef en haal alle stokjes eraf. Doe de schone bessen in een steelpannetje met het afgemeten water, suiker en eventueel wat blaadjes. Breng het geheel aan de kook totdat de zwarte bessen hun dieprode kleur af gaan geven.

IJsjes van zwarte bessen & citroenverbena | Recepten | Seasons

Giet de inhoud van de steelpan af in de zeef en bewaar het kookvocht. Druk nu met de bolle kant van een lepel de gekookte zwarte bessen door de zeef in een schaaltje. Gebruik af en toe een lepel kookvocht om de pulp maximaal te kunnen pureren. Leng de saus desgewenst aan met wat meer vocht tot het dun genoeg is. De zwarte bes geniet van nature van een geleivormige inhoud, dus de puree is best dik.

Voeg tenslotte de Créme de Cassis toe en laat het geheel afkoelen. De zwarte bessensaus is klaar om je gerecht meer smaak én kleur te geven.

Serveertip.

Zwarte bessensaus kan bij gebruikt worden bij de volgende gerechten:
vanillevla, vanillepudding, vanille bavarois of diverse smaken ijs.

Bessen - Pokon

Wij vinden vooral de combinatie met lange vingers, zwarte bessensaus en wat bolletjes ijs erg lekker. Dan trekken de sappige saus en het ijs lekker in het koekje.
De zwarte bessensaus is ook ideaal om te mengen met andere vruchtensauzen. Voeg bij een zwarte bessensaus bedoeld voor een vleesgerecht wat (pittige) kruiden of knoflook toe. Dit past meer bij het vlees dan het zoete suiker.

De houdbaarheid.

De zwarte bessensaus is direct na het afkoelen te gebruiken.

De saus moet helemaal afgekoeld zijn, voordat deze verder gekoeld kan worden in de koelkast. De zwarte bessensaus is een paar dagen houdbaar in een afgesloten schaaltje.
Voor een langere houdbaarheid is de zwarte bessensaus in gesteriliseerde potten te bewaren. Sluit de deksel of dop goed af en gebruik als bewaarmiddelen zout, suiker, azijn of peper.

Lees ook.

Tuin- en Buitenleven op Social Media.

Je kunt Tuin- en Buitenleven ook vinden op Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, Bloglovin en LinkedIn. Helemaal leuk als je Tuin- en Buitenleven ook gaat volgen. Daar kan je heel handig de volgknoppen voor gebruiken…
Voor een kijkje achter de schermen is de Facebookgroep van Tuin- en Buitenleven uitermate geschikt.

Al je vragen, oproepjes en verzoeken m.b.t. het buitenleven kun je daar heel laagdrempelig plaatsen. Ook reacties achter laten onder andere blogartikelen vinden wij fijn!

Maak jij wel eens bessensaus zelf?

* Dit artikel uit 2021 is aangepast

• 750 ml sap
• 30 min
• waardering 7,5

• Drank
• Hollands
• Vegetarisch

Ingrediënten

• 800 g zwarte bessen
• 500 g kristalsuiker
• sap van 2 citroenen

Bereiden

Ontdoe de zwarte bessen zo veel mogelijk van hun steeltjes.

(Ze hoeven gelukkig niet zo goed schoongemaakt te worden als wanneer je ze gaat eten; ‘toppen’ is niet nodig en kleine steeltjes kunnen best blijven zitten.) Was ze goed.

Doe het fruit in een grote pan met de suiker en 500 ml water, en verwarm het geheel langzaam, terwijl je ondertussen al roerend de suiker oplost.

Laat het geheel 5 minuutjes zachtjes pruttelen.

Houd je aan deze tijd en zorg dat het niet te hard kookt, want anders gaat de frisse smaak verloren. Het moet geen jam worden!

Voeg het citroensap toe, terwijl je flink roert. Laat nog eens 5 minuutjes zachtjes pruttelen, draai dan het vuur uit, dek af en laat rusten.

Eenmaal afgekoeld zeef je het geheel twee keer door een zeef of fijn neteldoek.

Giet nu in gesteriliseerde flessen. In de koelkast bewaard 6 weken houdbaar.

Variatietip

Maak variaties op een thema: vervang bijvoorbeeld een derde deel zwarte bessen door frambozen of rode aalbessen, of voeg beide in gelijke hoeveelheden toe. Vermeng het sap met ginger ale zodat je een pittiger frisdrank krijgt.

Opmerking

Zwarte bessen zijn in de winkel schrikbarend duur.

Een eigen bessenstruik is daarom een goed alternatief. En als je er geen hebt, is er misschien iemand in je naaste omgeving die zijn oogst met jou wil delen. Zwarte bessen worden namelijk allemaal tegelijk rijp en moeten razendsnel geplukt worden, wil je de vogels voor zijn. Als je niet helemaal roze wilt worden, moet je je kleding en handen tijdens het maken van dit sap met een oud schort en plastic handschoenen beschermen.

Tip

Dit drankje kan goed ingevroren worden, dus verdeel het altijd over meerdere plastic flesjes en vries er een paar in.

Giet ze niet helemaal vol omdat de vloeistof nog uitzet als deze bevroren wordt.

Kookboek

Het recept 'Zwartebessensap' is afkomstig uit het kookboek...

Uit de tuin in de fles

Susy Atkins

In dit boek vind je bijna 70 recepten voor het maken van de heerlijkste sapjes, drankjes en wijnen - met en zonder alcohol: van amaretto, perensiroop en limoncello tot...

lees verder

© Uitgeverij Becht

Waardeer dit recept (2 stemmen)

Dranken recept tips

Reacties op dit recept

De zwarte bes is een fruitsoort die best wat meer aandacht verdient. Deze struik is inheems voor Nederland - hij komt hier al duizenden jaren in de natuur voor.

schulpvruchtensappen krachtsap ...

De diepe cassissmaak maakt hem fantastisch om lekkere gerechten van te maken.

Maar toch beginnen zwarte bessen onbekend en misschien ook wel onbemind te raken.

Hoog tijd dus om deze struik in je eigen fruittuin aan te planten, en hem ook in de keuken de aandacht te geven die hij verdient. In dit artikel vind je 10 leuke recepten om zwarte bessen uit je eigen tuin te kunnen verwerken.

Havermoutrepen met zwarte bessen

Een goed ontbijt is een goed begin van de dag.

Dus als je iets speciaals maakt van het ontbijt, maak je ook wat speciaals van je dag! De havermoutrepen uit dit recept zijn heerlijk, gezond en ook nog eens heel erg makkelijk. Probeer ze dus zeker een keer uit.

HEX - passie voor zelfmaken: Zwarte bessenjam: de heerlijkste ...

En bevallen ze? Dan zijn ze een goede toevoeging aan je ontbijt routine!

Bekijk het recept

Zwarte Bessenlikeur

Na die goede start van de dag met havermoutrepen kan het bijna niet meer misgaan. Maar als het dan toch misloopt, kan de zwarte bes ook voor wat troost zorgen. Zoals met deze heerlijke zwarte bessenlikeur.

Deze likeur is ideaal om een heerlijk cassis aroma toe te voegen aan jouw huisgemaakte cocktails.

Bekijk het recept

Zelf zwarte bessensaus maken

Soms kan je beter bij de klassiekers blijven. En de grootste klassieker in het land van zwarte bessen is natuurlijk zwarte bessensaus. Door van je zwarte bessen een smakelijke saus te maken kan je er vele maanden van genieten.

Nazomerjam met frambozen, bessen & bramen - Rutger Bakt

En die saus combineert heerlijk met allerlei heerlijke desserts en tussendoortjes. Met als klassieke combinatie de vanillesaus met zwarte bessensaus, die ik vroeger altijd bij mijn oma at!

Bekijk het recept

Mousse van zwarte bessen

Iedereen kent de eerder genoemde vanillevla met zwarte bessensaus. Maar er zijn nog veel meer heerlijke desserts die je kunt maken met zwarte bessen.

Life and Lizzy♡: Recept: zwarte bessen limonade

Zoals deze heerlijke frisse mousse van zwarte bessen. Een heerlijke zoete afsluiter van een goed diner, die ook nog eens het heerlijke aroma heeft van zwarte bessen.

Bekijk het recept

Zwartebessenjam

Ik kan niet ontkennen dat ik wel eens met enige teleurstelling voor het jam-schap in de supermarkt sta. Zo veel merken om uit te kiezen, maar toch ook erg beperkt in de fruitsoorten.

Aardbei, framboos en bosvruchten. Maar zwarte bessenjam is echt heerlijk! Wil je die eten, dan moet je hem dus zelf maken. Gelukkig is dat ook nog eens veel lekkerder! Hoe je zo’n smakelijke zwarte bessenjam maakt lees je in dit recept.

Bekijk het recept

Luchtige zwarte bessen cake met vanille room

Naast sauzen en jams kan je met zwarte bessen ook smaak geven aan cake en gebak.

Bijvoorbeeld bij deze luchtige cake met zwarte bessen, waar de heerlijke zachte cassissmaak de cake net dat beetje extra geeft.

Zwarte bessen taart 🎂 Heerlijke zomertaart - YouTube

Eet smakelijk!

Bekijk het recept

Taart met zwarte bessenmousse

Dit recept is een beetje een variant op de zwarte bessen mousse die al eerder genoemd is, maar omdat de foto er zo lekker uitzag heb ik hem toch een plekje gegeven in deze lijst. Laat jij me weten of deze taart zo lekker is als hij lijkt?

Bekijk het recept

Cassis limonade

De meeste Nederlanders kennen de zwarte bes eigenlijk alleen nog maar door één product: cassis.

Deze heerlijke zoete maar ‘funky’ frisdrank wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte bessen uit Nederland. En ook thuis kan je een heerlijk drankje maken met zwarte bessen die je uit je eigen tuin hebt geplukt. Met deze limonade maak je namelijk een heerlijk zwarte bessendrankje.

Recept: Blauwe bessen mousse

En met wat sodawater heb je dus ook huisgemaakte frisdrank!

Bekijk het recept

IJsjes van zwarte bessen & citroenverbena

Zwarte bessen zijn rijp in het midden van de zomer. Niet echt het seizoen voor zware desserts waar je normaal zwarte bessen zou verwachten. Maar je kunt ook heel zomerse tussendoortjes maken met deze heerlijke fruitsoort.

Zoals deze ijsjes met zwarte bessen en citroenverbena. De kruiden en zachte cassissmaak combineren heerlijk en geven dit ijsje een onverwachte maar heerlijke smaak!

Bekijk het recept

Summer berry pie met zwarte bessen

Normaal hou ik het bij Nederlandse recepten, maar deze summer berry pie die gevuld is met zwarte bessen zag er zo heerlijk uit!

En het voordeel van dit recept is ook nog eens dat de zwarte bes geen bijrol heeft, maar echt de centrale smaak van de taart is. Gedurft, maar wel erg lekker!

Bekijk het recept (in het Engels)

Een zwarte bes in de tuin

We zeiden het al in de inleiding: de zwarte bes komt van origine voor uit Nederland. Het is dus ook een heel gemakkelijke struik om in Nederland te telen.

De zwarte bes is gezond en sterk en heeft relatief weinig onderhoud nodig.
Zwarte bessen gedijen het best op een zonnige tot half schaduwrijke plek met vochtige, goed doorlatende grond. De struiken zijn middelgroot en hebben donkergroene bladeren met puntige randen. Ze produceren clusters van kleine, sappige zwarte bessen. Verzorging omvat regelmatig water geven, snoeien voor luchtcirculatie en bemesten in het voorjaar.

Onze favoriete zwarte bes is de Titania, vanwege zijn goede ziekteresistentie en opbrengst.

Ben je op zoek naar een compacte struik, die je ook goed in pot kunt houden? Overweeg dan de Lowberry® 'Little Black Sugar'®. Dit ras groeit langzaam en blijft compact.

Wil je meer te weten komen over een zwarte bessenstruik in de tuin? Lees dan hier verder:

Zwarte bessen oogsten en bewaren

Zwarte bessen worden meestal in het begin van de zomer geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en glanzen.

zwarte bessen en Zallotti Blossom ...

Bij de meeste rassen is dat in juli.
Pluk de bessen voorzichtig met de hele tros om beschadiging te voorkomen.
Om er het langs van te genieten bewaar je de bessen in de koelkast in een luchtdichte container of vries je ze in voor gebruik in smoothies en jams.

Referenties

Foto van het schoonmaken van zwarte bessen door Urjanhai.

CC BY-SA 3.0 licentie.