Recept peertjes rode wijn

Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes.

Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten. Zo verwerk ik zelfgemaakte stoofpeer bijvoorbeeld in deze stoofperen slof, mijn pavlova met stoofperen of dit stoofpeertjes ijs.

Stoofpeertjes maken: variëren met basisrecept

In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken.

In dit stoofperen recept gebruik ik kaneel en steranijs, maar andere smaakmakers die erg lekker zijn om te gebruiken voor stoofpeertjes zijn vanille, kardemom en sinaasappelschil. 

Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Verwijder in dat geval het klokhuis voordat je de peertjes gaat stoven.

Hoe lang kan ik stoofpeertjes bewaren?

Je kunt de gekookte stoofpeertjes bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. In de koelkast kun je ze 3-5 dagen bewaren. Wil je stoofpeer langer bewaren, dan is invriezen vele malen simpeler dan inmaken of wecken.

Je kunt de stoofpeertjes invriezen in het stoofvocht, of ze eruit scheppen en zonder het vocht invriezen. Ik vries ze zelf het liefst in met kookvocht en al. Ingevroren blijven de gestoofde peren 2-3 maanden goed. 

Wat eet je bij stoofperen?

Stoofpeertjes zijn een perfect bijgerecht bij veel gerechten. Je kunt ze bijvoorbeeld heel goed combineren met wild, stoofvlees, varkenshaas, rollade of gevogelte.

Ook passen stoofpeertjes goed bij aardappelpuree, spruitjes of rode kool. Maar ook voor zoete gerechten zijn ze perfect. Serveer ze als onderdeel van een dessert, als topping op een taart of slof, of op een kruidige cake.

Stoofperen recept – Stap voor stap

Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven.

Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Was de stoofperen onder stromend water en doe ze in een pan.

Stoofperen koken

Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder het vocht staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water. Doe de bruine basterdsuiker, het kaneelstokje en de steranijs erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. 

Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen.

Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de stoofperen afkoelen in het vocht.

3 tips voor de lekkerste stoofpeertjes

• Stoofperen kun je ook heel goed in de slowcooker maken. Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker?

  Gaar ze in dat geval 4-5 uur op de stand low.

• Wil je alcoholvrije stoofpeertjes maken? Vervang de wijn dan door 200 ml bessensap en leng dit aan met water.
• Ook lekker en nóg makkelijker: je kunt destoofperen met glühwein maken. Aan glühwein zijn vaak al allerlei smaakmakers toegevoegd en je hoeft de stoofpeertjes hierdoor niet meer zelf op smaak te brengen.

Veelgestelde vragen over stoofpeertjes

Welke wijn is het beste voor stoofperen?

Stoof je peertjes in een lichte, fruitige rode wijn, zoals Merlot of  Pinot Noir.

Deze wijnen geven een ronde, zachte smaak en laten de zoetheid en specerijen goed tot hun recht komen. De wijn hoeft niet duur te zijn, maar wel lekker genoeg om te drinken. De smaak proef je namelijk wel echt terug in de peertjes. Voor een vollere smaak kun je (deels) rode port gebruiken, of een combinatie van wijn en port. Voor een alcoholvrije variant vervang je de wijn voor bessensap of druivensap, eventueel met een scheutje citroensap voor frisheid.

Hoe krijg je stoofpeertjes mooi rood?

Voor een mooie rode kleur laat je de peertjes lang en rustig stoven.

Hoe langer je dat doet, des te dieper de kleur wordt.

Stoof de peertjes bij voorkeur in rode wijn, port of (rode) bessensap, of een combinatie hiervan. Zo krijgen de stoofpeertjes hun prachtige rode kleur. Laat de peertjes tot slot na het koken afkoelen in het stoofvocht, zodat de kleur en smaak nog beter intrekken.

Hoe lang moeten stoofperen koken?

Breng de stoofpeertjes eerst met deksel op de pan aan de kook, zodat de vloeistof goed warm wordt.

Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur laag en laat je de peertjes 2 tot 3 uur zachtjes stoven in het vocht, ze hoeven dus niet hard te koken. Zorg dat ze net onder het kookvocht staan; vul zo nodig een beetje water bij. Hoe langer en rustiger ze stoven, hoe zachter en dieper van kleur ze worden.

Kan ik stoofpeertjes een dag van tevoren maken?

Stoofpeertjes worden vaak nóg lekkerder als ze een dag staan.

Je kunt ze dus heel goed al van tevoren maken. De smaken trekken dan dieper in en de kleur wordt intenser. Laat de peertjes na het stoven afkoelen in hun kookvocht en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm ze voor het serveren rustig in het stoofvocht of serveer ze op kamertemperatuur.

Hoe kan ik stoofpeertjes zoeter maken?

Voeg naar smaak wat extra suiker toe, mijn voorkeur heeft bruine basterdsuiker voor een volle, karamelachtige smaak.

Houdt er rekening mee dat hoe langer de peertjes stoven, hoe meer natuurlijke zoetheid ze zelf afgeven en hoe rijker ze van smaak worden.

Hoe kan ik het sap van stoofpeertjes indikken?

Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ – 1 theelepel aardappelzetmeel.

Zo wordt het iets dikker en blijf het mooi om de peertjes heen ‘hangen’.

Foto’s: Erik Spronk

Dit elegante nagerecht brengt stoofpeertjes tot leven in een bad van rode wijn, vanille en kaneel.

De peertjes worden langzaam gepocheerd en op zacht vuur gesudderd, waardoor ze zijdezacht en geurig worden. Perfect voor een winterse avond of feestdiner, geserveerd met romig vanilleroomijs of frisse zure room.

2.

Breng de wijn met het water en de specerijen aan de kook.

Draai het vuur lager en voeg de peertjes toe.

Wat ik gegeten heb: Stoofpeertjes in Rode Port

Laat ca. 40 min. op een zacht vuur koken.

Serveren:

Het wordt tijd om de klassieke wintergerechten van stal te gaan halen!

Nu de dagen weer kouder worden, verlangen we allemaal naar hartverwarmende gerechten, en komen de winterse klassiekers uiteraard ook voorbij. Denk aan erwtensoep, stoofvlees, maar ook overheerlijke stoofpeertjes!

Stoofpeertjes met rode wijn maken

Stoofpeertjes zijn een uitstekend bijgerecht voor bij wild of juist stoofvlees.

Het is dan ook niet voor niets een ideaal bijgerecht voor tijdens de feestdagen! Maar deze gestoofde peren zijn niet alleen heel lekker als bijgerecht, ze doen het namelijk ook prima als toetje met een bolletjes vanille- of kaneel ijs.

Maar een flinke schep creme Fraiche doet ook wonderen! Aan jou de keuze of je de stoofperen warm of koud serveert!

Nog meer bijgerechten voor de feestdagen

Niet alleen deze stoofpeertjes zijn favoriet tijdens kerst! Want wij hebben nog veel meer lekkere bijgerechten voor de feestdagen!

Maak bijvoorbeeld deze hasselback aardappels in de befaamde waaier vorm. Of ga voor gegrilde venkel met rode peper!

Bekijk hier 10x bijgerechten voor kerst! Ook lekker: Maak eens stoofpeertjes in prosecco en met chocolade!!

Oeh lala!

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden.

Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze stoofpeertjes met rode wijn wilt gaan maken!