Recept met rode wijn saus

Dit recept is simpel en perfect voor een doordeweekse dag: herfstige hertenbiefstuk met rode wijnsaus en aardappelpuree.

Verwarm de oven voor op 200 graden en pof de knoflook in de oven voor 10 minuten.

Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen.

Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Schil ondertussen aardappels en snijd ze doormidden. Kook de aardappels in 12 minuten gaar.

Doe in de steelpan de wildfond en laat dit koken totdat het de helft is.

Kipfilet in rodewijnsaus met gestoofd ...

Voeg de wijn toe en laat het verder inkoken.

Snijd de sjalotten met schil door het midden. Leg de sjalotten op een stuk aluminiumfolie en breng ze op smaak met peper en zout.

Pasta met rode wijn - pasta recepten

Pak ze in in de aluminiumfolie en leg ze in de oven voor 20 minuten.

Giet de aardappelen af. Stamp de aardappelen fijn samen met de knoflook, melk en breng op smaak met peper en zout.

Breng de hertenbiefstuk op smaak met peper en een klein snufje zout. Wikkel de biefstuk in 2 plakken parmaham. Verhit een koekenpan met een klontje boter en een scheutje olijfolie.

Bak de hertenbiefstuk aan beiden zijden voor 3 minuten bruin. Laat de hertenbiefstuk rusten in een stuk aluminiumfolie.

Was de champignons en bak ze in het vet van de hertenbiefstuk totdat ze gaar zijn. Verdeel de aardappelpuree over de borden. Snijd de hertenbiefstuk in reepjes en verdeel dit ook over de borden. Garneer met de rode wijnsaus en de champignons.

Elke kerst maken we ‘m wel (en verder in het jaar ook): een klassieke rode wijnsaus.

De lekkerste recepten bij vleesbaas.com

Heerlijk bij filet mignon, hertenbiefstuk of een knapperig gebakken eendenborst of andere vleesgerechten. Maar hoe maak je deze saus?

Rode wijnsaus is een klassieke Franse saus op basis van boter, bouillon en natuurlijk rode wijn. Het maakt vooral vleesgerechten als rundvlees, hert of eend helemaal af. Daardoor is het een feestelijke kers op de taart bij het kerstdiner.

Zelf rodewijnsaus maken is niet iets wat je op een doordeweekse dag doet, maar de stappen zijn heel simpel op te volgen en je bent er ook niet belachelijk veel tijd aan kwijt.

Je kan dit!

Culy Homemade: glühweinjus (heerlijk bij het kerstdiner)

Rode wijnsaus maken: zo doe je dat

1. Snijd de boter in dobbelsteentjes en leg op een bordje in de koelkast.
2. Snijd de sjalotjes en de teen knoflook fijn.

   Doe het beetje extra boter in een steelpan (hoog genoeg voor al het vocht wat je straks toevoegt) en fruit op laag-medium vuur de sjalot en knoflook aan.

3. Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamico-azijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Zet het vuur hoog en breng het geheel aan de kook.
   Hertenbiefstuk met rode wijnsaus ...
   
   

   Zet het vuur, zodra de saus kookt, ietsje lager en laat het geheel ongeveer 15 minuten inkoken.

4. Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef (wat er in de zeef blijft zitten, kun je weggooien). Proef de saus en breng op smaak met peper en zout, zoveel je wil.
5. Zet het pannetje met de gezeefde saus terug op het vuur; draai het vuur zo laag mogelijk.
   Malse rosbief met rode wijnsaus | Jumbo
   
   

   Voeg nu de blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd is.

6. Ook interessant: Simpele hoofdgerechten voor kerst die weinig werk kosten

De saus serveren

Je kunt de saus in de pan op heel laag vuur laten staan totdat je ‘m serveert.

Je kunt het geheel ook laten afkoelen, in een bakje schenken en in de koelkast bewaren tot de volgende dag.

Let op: de boter in de saus zal in de koelkast stollen, het geheel wordt dus wat hard. Verwarm voordat je gaat eten de saus ongeveer 10 minuten in een pannetje op laag vuur; alle boter zal zo weer smelten.

Lekkere recepten met rode wijnsaus:

Rode wijnsaus is een klassieke en veelzijdige saus die perfect past bij diverse vleesgerechten.

De diepe, rijke smaak van de rode wijn, gecombineerd met aromatische ingrediënten, zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Lamsbout in rode wijnsaus recept | BEEF&STEAK | online bestellen

Deze saus is niet alleen heerlijk, maar ook relatief eenvoudig te maken, waardoor het een populaire keuze is voor zowel ervaren koks als beginners.

De Basis: Rode Wijn en Fond

De basis van elke goede rode wijnsaus is uiteraard de rode wijn zelf. De keuze van de wijn is cruciaal voor het eindresultaat. Over het algemeen wordt aanbevolen om een droge, fruitige rode wijn te gebruiken, zoals een Merlot, Cabernet Sauvignon of Shiraz.

Vermijd al te zoete wijnen, omdat deze de saus te zoet kunnen maken. Naast de wijn is een goede fond essentieel. Runderfond is de meest traditionele keuze, maar ook kalfsfond of zelfs gevogeltefond kunnen gebruikt worden, afhankelijk van het vleesgerecht waarmee de saus geserveerd zal worden. De fond zorgt voor diepte en complexiteit in de smaak.

Ingrediënten: Meer dan Alleen Wijn

Naast de rode wijn en de fond, zijn er nog een aantal andere ingrediënten die bijdragen aan de smaak en textuur van de rode wijnsaus.

Aromatische groenten, zoals ui, wortel en selderij, vormen de basis van de mirepoix, een smaakmaker die langzaam wordt aangefruit in boter of olie.

Kipfilet in rodewijnsaus met gestoofd witloof | Bon'Ap

Knoflook is ook een veelgebruikt ingrediënt, dat een scherpe, intense smaak toevoegt. Kruiden, zoals tijm, laurier en rozemarijn, geven de saus een kruidige, aardse smaak. Peperkorrels, zowel zwart als wit, voegen een subtiele pittigheid toe.

Kalkoenblokjes in rodewijnsaus? Het ...

Een klein scheutje balsamicoazijn kan de saus een extra dimensie geven, door de zuren en zoetigheid in balans te brengen. Soms wordt ook een klein beetje tomatenpuree toegevoegd, om de saus een diepere kleur en een licht zoete smaak te geven.

Een veel voorkomende fout is het gebruik van voorbewerkte kruidenmixen.

Verse kruiden zijn essentieel voor een verfijnde smaak. Probeer ook eens te experimenteren met verschillende soorten kruiden om de saus aan te passen aan je persoonlijke voorkeur.

Het Proces: Van Reductie tot Glans

Het maken van rode wijnsaus is een proces van reductie, waarbij de vloeistof langzaam wordt ingekookt om de smaken te concentreren en de saus te verdikken.

Het proces begint met het aanfruiten van de aromatische groenten in boter of olie, op een laag vuur, tot ze zacht en lichtbruin zijn. Vervolgens wordt de knoflook toegevoegd en kort meegebakken. De rode wijn wordt dan toegevoegd en aan de kook gebracht. Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft van het volume.

Biefstuk met sjalotjes en rode wijnsaus ...

Dit proces duurt meestal 15 tot 20 minuten. De fond wordt dan toegevoegd en de saus wordt verder ingekookt tot de gewenste dikte is bereikt. Dit kan nog eens 30 tot 45 minuten duren. Het is belangrijk om de saus regelmatig te roeren, om te voorkomen dat ze aanbrandt.

Het inkoken van de saus zorgt ervoor dat de alcohol verdampt en de smaken zich concentreren.

Hoe langer de saus inkookt, hoe intenser de smaak zal zijn. Zorg er wel voor dat de saus niet te veel inkookt, want dan kan ze te zout of te bitter worden.

De Finishing Touch: Boter en Zeven

Als de saus de gewenste dikte heeft bereikt, is het tijd voor de finishing touch. Haal de pan van het vuur en roer er een paar blokjes ijskoude boter door, tot de saus mooi glanst.

Dit proces wordt "monteren" genoemd en zorgt ervoor dat de saus een zijdezachte textuur krijgt. De boter emulgeert met de vloeistof en creëert een stabiele, glanzende saus.

Vervolgens wordt de saus door een fijne zeef gegoten, om alle vaste bestanddelen te verwijderen. Dit zorgt voor een gladde, elegante saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Proef de saus regelmatig tijdens het proces, om ervoor te zorgen dat de smaken in balans zijn.

Er zijn verschillende meningen over het zeven van de saus. Sommige koks vinden dat het zeven onnodig is en dat de saus juist meer smaak heeft als de groenten en kruiden erin blijven zitten. Anderen vinden dat het zeven essentieel is voor een professionele presentatie.

Wildzwijn steak met champignons in rode wijn | Grutto

Het is een kwestie van persoonlijke voorkeur.

Variaties en Aanpassingen

Rode wijnsaus is een zeer aanpasbaar recept. Er zijn talloze variaties en aanpassingen mogelijk, afhankelijk van de persoonlijke smaak en de beschikbaarheid van ingrediënten.

Parelhoen in rode wijnsaus - Simpele ...

Zo kan er bijvoorbeeld een scheutje port of madeira aan de saus worden toegevoegd, voor een extra zoete en complexe smaak. Ook kan er een stukje pure chocolade worden gesmolten in de saus, voor een diepe, rijke smaak.

Voor een vegetarische variant kan de runderfond vervangen worden door groentefond. Het is ook mogelijk om de saus veganistisch te maken, door de boter te vervangen door plantaardige boter of olijfolie.

Experimenteer met verschillende soorten kruiden en specerijen om de saus aan te passen aan je persoonlijke voorkeur.

Denk bijvoorbeeld aan steranijs, kaneel, kruidnagel of jeneverbessen.

Serveer Suggesties

Rode wijnsaus is een klassieke begeleider van vleesgerechten, zoals biefstuk, entrecote, lamskoteletten en varkenshaas. De saus past ook goed bij wildgerechten, zoals hertenbiefstuk en konijn. Serveer de saus warm en lepel ze over het vlees, of serveer ze apart in een sauskom.

Naast vlees kan rode wijnsaus ook gebruikt worden bij andere gerechten, zoals paddenstoelenrisotto, gegrilde groenten of zelfs een stevige vissoort, zoals tonijn.

Serveer de saus met een bijpassende rode wijn, zoals een Merlot, Cabernet Sauvignon of Shiraz.

Veelgemaakte Fouten en Tips

• Te zoete wijn gebruiken: Vermijd al te zoete wijnen, omdat deze de saus te zoet kunnen maken.
• Saus te snel laten inkoken: Laat de saus langzaam inkoken, op een laag vuur, om de smaken te concentreren en te voorkomen dat ze aanbrandt.
• Te veel zout toevoegen: Proef de saus regelmatig tijdens het proces, om ervoor te zorgen dat de smaken in balans zijn.
• Geen verse kruiden gebruiken: Verse kruiden zijn essentieel voor een verfijnde smaak.
• Saus niet zeven: Zeef de saus voor een gladde, elegante presentatie.
• Niet monteren met boter: Monteer de saus met ijskoude boter voor een zijdezachte textuur.

Recept: Rode Wijnsaus

Ingrediënten:

• 500 ml droge rode wijn (Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz)
• 500 ml runderfond
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, gesnipperd
• 1 stengel selderij, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblaadje
• 5 zwarte peperkorrels
• 25 g boter
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: scheutje balsamicoazijn, beetje tomatenpuree, stukje pure chocolade

Bereiding:

1. Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
2. Voeg de ui, wortel en selderij toe en fruit ze op een laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
4. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.

   Laat inkoken tot ongeveer de helft van het volume.

5. Voeg de runderfond, tijm, laurier en peperkorrels toe.
6. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte is bereikt (ongeveer 30-45 minuten).
7. Haal de pan van het vuur en roer er een paar blokjes ijskoude boter door, tot de saus mooi glanst.
8. Giet de saus door een fijne zeef.
9. Breng op smaak met zout en peper.
10. Serveer de saus warm bij vleesgerechten.

Tip voor beginners: Begin met een kleine hoeveelheid saus, zodat je kunt oefenen met het inkoken en het monteren met boter.

Tip voor professionals: Experimenteer met verschillende soorten wijnen en kruiden om je eigen unieke rode wijnsaus te creëren.

labels: #Recept

Zie ook:

Een klassieke rode wijnsaus is echt niet moeilijk om te maken, je moet er alleen even wat tijd voor nemen.

Knolselderij steak met rode wijnsaus - Neder Groep

Want er zijn geen shortcuts voor het maken van een goede saus. Tenminste, als je niet wilt dat deze naar bindmiddel gaat smaken.

Klassieke rode wijnsaus recept ...

Voor deze rode wijnsaus, geïnspireerd op het recept van Gordon Ramsey, nam ik alle tijd en liet ‘m mooi inkoken. Eerst wat smaakmakers aanbakken, vervolgens de rode wijn inkoken en als laatste de bouillon toevoegen die ook wordt ingekookt. Daarna kun je ‘m nog licht monteren (oftewel binden) met een paar klontjes ijskoude roomboter. Dat geeft ook zo’n mooie glans aan de rode wijnsaus.

Entrecote met een klassieke rode wijnsaus | Kamado Express

Geniet ervan!

Ik serveerde deze rode wijnsaus bij mijn Beef Wellington met bresaola, wat een geweldige combinatie!

Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze rode wijnsaus! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious