Recept augurken in zoetzuur

Augurken zoetzuur inmaken is een heerlijke manier om van de overvloedige zomeroogst te genieten en een smaakvolle toevoeging te creëren voor je voorraadkast. Zelfgemaakte augurken zijn niet alleen lekkerder dan de meeste winkelvarianten, maar ze geven je ook de vrijheid om de smaken precies naar jouw voorkeur aan te passen.

Zoetzure augurken, zo maak je ze zelf! - Monique van der Vloed

Of je nu van een subtiel zoetje houdt of juist een pittige kick wilt toevoegen, met deze gids leer je hoe je perfect zoetzure augurken maakt.

Waarom Augurken Inmaken?

Het inmaken van augurken biedt vele voordelen:

• Langere houdbaarheid: Door augurken in te maken, kun je hun versheid en smaak maandenlang bewaren.
• Aanpassing naar smaak: Zelf inmaken betekent dat je de zoetheid, zuurgraad en kruiden kunt aanpassen naar jouw smaak.
• Gezonde snack: Zelfgemaakte augurken bevatten geen kunstmatige conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
• Voedselverspilling verminderen: Gebruik je overvloed aan verse augurken en voorkom dat ze bederven.

Wat Heb Je Nodig?

Voordat je begint, zorg ervoor dat je alle benodigde materialen en ingrediënten klaar hebt staan.

Hier is een lijst van wat je nodig hebt:

Materialen:

• Schone glazen potten met deksels (bij voorkeur weckpotten)
• Een grote kookpan
• Een scherp mes
• Een trechter (optioneel, maar handig)
• Keukenpapier en schone theedoeken
• Tang of schuimspaan

Ingrediënten:

• Verse augurken (bij voorkeur kleine, stevige augurken)
• Azijn (witte azijn of appelazijn)
• Water
• Suiker
• Zout (bij voorkeur niet-gejodeerd)
• Mosterdzaad
• Dille (vers of gedroogd)
• Kruidnagels
• Knoflook (optioneel)
• Peperkorrels (optioneel)
• Dillebloemen (optioneel)

Lees ook: Knoflook kweken

Stap-voor-Stap Instructies

1.

Voorbereiding

Begin met het grondig schoonmaken van de glazen potten en deksels. Was ze in heet zeepsop en spoel ze goed af. Plaats de potten en deksels vervolgens in een grote pan met kokend water om ze te steriliseren. Laat ze minstens 10 minuten koken en haal ze daarna voorzichtig uit het water om op een schone theedoek te laten drogen.

2.

Augurken Voorbereiden

Was de augurken grondig onder koud stromend water om vuil te verwijderen. Snijd de uiteinden van de augurken af, omdat deze enzymen bevatten die de augurken kunnen verzachten. Snijd de augurken in de gewenste vorm: hele augurken, speer (in vieren), of schijfjes.

3.

Augurken inmaken in zoetzuur - Online Recepten - KookJij

Pekel Voorbereiden

Maak de pekel door gelijke delen water en azijn te mengen in een grote pan. Voeg suiker en zout toe naar smaak. Een basisrecept is 2 kopjes water, 2 kopjes azijn, 1/2 kop suiker en 1/4 kop zout. Voeg mosterdzaad, dille, knoflook, kruidnagels en peperkorrels toe voor extra smaak. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.

4.

Potten Vullen

Vul de gesteriliseerde potten met de voorbereide augurken. Voeg indien gewenst een takje dille en een paar knoflookteentjes aan elke pot toe voor extra smaak. Gebruik een trechter om de hete pekel over de augurken te gieten, zorg ervoor dat de augurken volledig ondergedompeld zijn. Laat ongeveer een centimeter ruimte aan de bovenkant van de pot voor uitzetting tijdens het weckproces.

5.

Wecken en Conserveren

Maak de randen van de potten schoon met een vochtige doek om te zorgen dat er geen pekel op zit die de verzegeling kan verstoren. Sluit de potten goed af met de deksels. Plaats de gevulde potten in een grote pan met kokend water, zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan, en laat ze ongeveer 10-15 minuten koken.

Dit zorgt ervoor dat de potten vacuüm trekken en de inhoud langer houdbaar blijft.

Lees ook: Groente kweken in tunnelkas

6. Afkoelen en Bewaren

Haal de potten voorzichtig uit het kokende water en laat ze afkoelen op een schone theedoek. Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, controleer je of de deksels goed zijn verzegeld. Een goed verzegelde pot heeft een licht hol deksel dat niet meegeeft wanneer je erop drukt.

Bewaar de ingemaakte augurken op een koele, donkere plaats. Ze zijn meestal enkele maanden tot een jaar houdbaar, afhankelijk van de juiste sterilisatie en opslag.

Tips en Variaties

• Kruiden en Specerijen: Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen zoals dillezaad, laurierblaadjes, korianderzaad en chilipepers om unieke smaakcombinaties te creëren.
• Suikerniveau: Pas de hoeveelheid suiker aan om de zoetheid naar jouw voorkeur te maken.

  Voor een minder zoete variant, verlaag je de hoeveelheid suiker.

• Textuur: Voor extra knapperige augurken, kun je ze 1-2 uur in een ijsbad leggen voordat je ze inmaakt.
• Fermentatie: Als je geïnteresseerd bent in een meer natuurlijke inmaakmethode, probeer dan gefermenteerde augurken te maken door zout in plaats van azijn te gebruiken en de augurken enkele dagen tot weken bij kamertemperatuur te laten fermenteren.

Gebruik van Ingemaakte Augurken

Ingemaakte augurken zijn een veelzijdige aanvulling op vele gerechten.

Hier zijn enkele ideeën voor het gebruik van je zoetzure augurken:

• Sandwiches en Burgers: Voeg ze toe aan je favoriete sandwich of burger voor een heerlijke crunch en een pittige smaak.
• Salades: Snijd de augurken in schijfjes en voeg ze toe aan salades voor extra smaak en textuur.
• Snack: Serveer ze als snack bij een kaasplankje of als onderdeel van een antipasti-schotel.
• Garnituur: Gebruik augurken als garnering voor Bloody Mary cocktails of op hotdogs en bratwurst.
• Koken: Voeg ze toe aan aardappelsalades, tonijnsalades of eiergerechten voor extra smaak.

Geniet het Hele Jaar Door

Het inmaken van augurken is een eenvoudig en bevredigend proces dat je in staat stelt om de smaken van de zomer te bewaren en het hele jaar door van heerlijke zoetzure augurken te genieten.

Door deze stappen en tips te volgen, kun je ervoor zorgen dat je altijd toegang hebt tot smaakvolle, zelfgemaakte pickles. Dus trek je schort aan, verzamel je augurken en begin vandaag nog met inmaken!

Lees ook: Moestuinieren met kinderen

Dit recept is voor 1 grote pot van ongeveer 500 cc

Het is lastig om hier een recept tot op de milliliter te geven.

Ik kreeg een boze reactie van iemand die schreef dat het recept niet klopte, ze kwam azijnmengsel tekort. Het punt is: hoeveel augurken heb je en in welk formaat. En wat is de inhoud en vorm van de potten. Een handige tip is wellicht om de augurken na de oogst eerst in de potten te doen; je kunt dan inschatten welke en hoeveel potten je nodig hebt en hoe je ze er het beste in kunt zetten/leggen.

Grote augurken nemen veel ruimte in beslag maar zorgen ook vaak relatief veel ‘loze’ ruimte (die dus gevuld moet worden met het azijnmengsel). Meet vooral hoeveel augurken je hebt en hoe en hoeveel er in een pot passen en pas daar de hoeveelheid azijnmengsel op aan. Voorbeeld: ik kon zo’n 20 augurken oogsten in verschillende formaten.

De grootste gaan onderin de pot, de kleinere erop, dan schud ik nog wat tot ze goed op hun plek zakken en reken ik uit dat ik 2 potten van ongeveer 400 cc vol zou kunnen maken. Ik heb vervolgens 1,5 keer het azijnrecept gemaakt (dat gaat heel gemakkelijk = 3 dl azijn, 1,5 dl water, 3 eetlepels suiker + kruiden naar smaak).

Augurken inmaken (zoetzuur) – homestoriesbymarleen

En zo kreeg ik precies 2 potten vol. Probeer uiteraard zoveel mogelijk augurken in de pot te krijgen.

Dan ook nog even: mocht je elke keer maar 1 of 2 augurken kunnen oogsten: je kunt ze zeker wel een dag of 5 in een bakje in de koelkast bewaren, en zo kun je telkens de augurken die je nieuw oogst aanvullen tot je genoeg hebt voor 1 of meer potten.

Ook wellicht nog handig: als ik verschillende maten augurken heb maak ik eerst het azijnmengsel en zodra dat kookt voeg ik de grootste augurken toe.

Na enkele minuten voeg ik de wat kleinere augurken toe en weer enkele minuten later de kleinste augurkjes; zo zijn ze uiteindelijk ongeveer even knapperig/zacht.

Ik vind dit zelf altijd een fijn en makkelijk recept, en zo vinden wij augurken in zoetzuur lekker. Maar sommige mensen houden van meer zuur of juist meer zoet.

augurken inmaken: zo doe je dat! | delicious.magazine

Je kunt het azijnmengsel daarom ook aanpassen naar je eigen smaak (met meer azijn of meer suiker, maar niet met meer water want dat zorgt voor verdunning en maakt de inmaak minder lang houdbaar).

En ook leuk: je kunt er mee variëren; als ik niet genoeg augurkjes heb doe ik er ook wel komkommer bij, of een ui in ringen, soms wat radijsjes of bijvoorbeeld plakjes koolrabi of courgette.

Als ik geen tijd heb gehad en de augurken erg groot zijn snijd ik ze in plakken, of juist in staafjes. En je kunt uiteraard variëren met kruiden die je lekker vindt. Probeer het aantal kruiden (en naar gelang de sterkte ervan ook de hoeveelheid) wel een beetje te beperken, liever 3 kruiden die je lekker vindt en die goed bij elkaar en bij de augurken passen dan veel verschillende soorten die niet bij elkaar passen en/of de smaak van het zoetzuur en dus de augurken gaan overheersen.

Als voorbeeld geef ik de keer dat ik 3 takjes rozemarijn aan een pot augurken had toegevoegd (samen met nog mosterdzaad en laurier): de augurken smaakten naar zure rozemarijn en niet meer naar augurken :-). Oftewel: gebruik kruiden maar zorg dat ze niet overheersen. Mijn favoriete kruiden bij augurken zijn mosterdzaadjes, pimentbessen, peperkorrels, een klein takje rozemarijn, een reepje chilipeper, een laurierblaadje, selderijzaden, een schepje vadouvan of garam massala, uienzaden, een takje dragon, de bloemscherm van dille of wat dillezaden.

Op de foto’s zie je wat verschillende potten uit verschillende jaren met verschillende ingrediënten.

Instructies

Stap 1: Dag 1

Belangrijk: lees eerst even de toelichting, in verband met hoeveelheden, bewaren tot de inmaak, etc.

Zoetzuur van augurken - Diana's mooie moestuin

Boen de augurkjes goed schoon en snijd de steeltjes tot aan de augurkjes eraf. Meng in een schaal de augurkjes goed met het zout en zet dit afgedekt 24 uur op een donkere en koele plaats weg (mag ook in de koelkast maar hoeft niet).

Stap 2: Dag 2

Na 24 uur is er heel veel vocht uit de augurkjes gekomen. Giet dat vocht weg en spoel daarna de augurkjes heel goed in een zeef tot al het zout weg is.

Laat goed uitlekken. Schrik niet, de augurkjes zijn nu helemaal slap en zacht maar dat komt later weer goed.

Stap 3: Het zoetzuur

Breng de azijn met het water en de suiker aan de kook.

Waarom Augurken De Perfecte Crunchy Snack Zijn | TikTok

Als het kookt en de azijn is opgelost, proef dan het mengsel, als je wilt kun je er nu naar smaak nog wat meer suiker of juist azijn bij doen. Als je de smaak lekker vindt doe dan de kruiden die je hebt uitgekozen erbij, uiteraard waar nodig gewassen en klein gesneden.

augurken inmaken: zo doe je dat! | delicious.magazine

Denk aan kruiden zoals: mosterdzaadjes, een laurierblaadje, een stukje foelie, pimentbolletjes, peperkorrels, een gesnipperd sjalotje, een takje rozemarijn, een half klein chilipepertje, dillezaadjes, etc.: kies 1 of meer kruiden die je zelf lekker vindt.

Stap 4: De augurken

Als het azijnmengsel met de kruiden kookt voeg je de augurkjes toe.

Doe de grootste exemplaren als eerste, wacht dan een paar minuutjes voor je de kleinere augurkjes toevoegt, zodat ze aan het einde van de kooktijd ongeveer even gaar zijn.

Eenvoudig Leven: Inmaken op zoetzuur

Uiteindelijk moeten de augurken ongeveer 5 minuten koken (grotere exemplaren dus 2 of 3 minuten langer en heel kleintjes juist 2 of 3 minuten korter). Als je niet van knapperige maar juist van wat zachtere augurken houdt, dan kun je ze 10 tot 15 minuten koken.

Stap 5: Inmaken

Maak, terwijl het azijnmengsel en later de augurken erin koken, ook alvast de pot en deksel schoon, met soda en kokendheet water, spoel na met kokend water en laat dat in pot en deksel staan tot je de pot kunt gaan vullen.

Als de augurkjes klaar zijn giet je de nog hete pot en deksel leeg en vul die met de augurkjes. Vul de pot tot 1 centimeter onder de rand met het azijnmengsel, sluit de pot goed af en zet direct ondersteboven om af te koelen en vacuüm te trekken. Als de pot is afgekoeld en vacuüm is kun je die ongeveer 1 jaar bewaren (daarna ook nog wel maar de smaak zal dan uiteindelijk wat wranger en minder lekker worden).

Open potten bewaar je in de koelkast en maak je binnen enkele weken leeg.

Kookkunst Inmaken

Gebruik uiteraard altijd een schoon vorkje als je een augurk uit het potje haalt.

Beoordeel dit recept

Bedankt voor uw beoordeling, deze is goed verwerkt.

Zelf zoetzure augurken inleggen is niet alleen verrassend eenvoudig, maar ook een fantastische manier om de smaak volledig naar uw eigen hand te zetten.

Weg met de vaak teleurstellende potten uit de supermarkt, en welkom in de wereld van knapperige, zoetzure perfectie, gemaakt met liefde en verse ingrediënten. Dit artikel biedt een uitgebreide gids, van de basisprincipes tot geavanceerde smaakcombinaties, zodat u straks kunt genieten van uw eigen unieke creaties.

Waarom Zelf Augurken Inleggen?

Het antwoord is simpel: smaak en controle.

Commerciële augurken bevatten vaak onnodige toevoegingen, overdreven hoeveelheden zout of suiker, en missen de frisheid die u thuis wél kunt bereiken. Door zelf aan de slag te gaan, kiest u de beste ingrediënten, bepaalt u de zuurgraad en zoetheid, en experimenteert u met verschillende kruiden en specerijen. Bovendien is het een leuke en bevredigende bezigheid, perfect voor het verwerken van een overvloedige oogst uit uw eigen tuin.

De Basis: Wat Heeft U Nodig?

Voordat we beginnen, is het belangrijk om de juiste benodigdheden klaar te hebben staan.

Augurken inmaken in zoetzuur - Online Recepten - KookJij

Dit zorgt voor een soepel en efficiënt inlegproces.

Ingrediënten:

• Augurken: Kies kleine, stevige augurken van goede kwaliteit. Vermijd exemplaren met beschadigingen of zachte plekken. De variëteit speelt een rol in de uiteindelijke smaak; experimenteer met verschillende soorten om uw favoriet te ontdekken.
• Azijn: Gebruik een heldere azijnsoort, zoals witte wijnazijn of natuurazijn.

  De azijn zorgt voor de conservering en de kenmerkende zure smaak. De zuurgraad (meestal rond de 5%) is cruciaal voor de veiligheid en houdbaarheid.

• Water: Gefilterd water is het beste om ongewenste smaken te vermijden.
• Suiker: Gewone kristalsuiker is prima, maar u kunt ook experimenteren met bruine suiker, honing of ahornsiroop voor een complexere smaak.
• Zout: Gebruik zeezout of inmaakzout zonder jodium.

  Jodium kan de kleur van de augurken beïnvloeden.

• Kruiden en Specerijen: Dit is waar uw creativiteit de vrije loop kan gaan. Denk aan mosterdzaad, dillezaad, korianderzaad, peperkorrels, knoflook, chilipepers, laurierblaadjes, jeneverbessen, mosterd, gember en zelfs verse kruiden zoals dille, tijm of oregano.

Benodigdheden:

• Inmaakpotten: Glazen potten met een goed sluitende deksel zijn essentieel.

  Gebruik bij voorkeur speciale inmaakpotten met een rubberen ring en klemdeksel, of potten met een tweedelige deksel (deksel en schroefring).

• Grote pan: Voor het koken van het inlegvocht.
• Houten lepel of spatel: Om te roeren.
• Maatbekers en maatlepels: Voor nauwkeurige metingen.
• Trechter: Om het hete inlegvocht gemakkelijk in de potten te gieten.
• Pottenklem of tang: Om de hete potten veilig te hanteren.
• Schone theedoek: Om de potten op te zetten na het vullen.

Het Recept: Stap-voor-Stap

Dit recept is een basisrecept dat u naar eigen smaak kunt aanpassen.

De hoeveelheden zijn indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de grootte van uw potten en de hoeveelheid augurken.

Voorbereiding (essentieel!):

1. Steriliseer de potten en deksels: Dit is cruciaal om bederf te voorkomen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen:
   • Koken: Plaats de potten en deksels in een grote pan met kokend water en laat ze minstens 10 minuten koken.
   • Oven: Verwarm de oven voor op 120°C.
     Crunchy zoetzure salade met venkel, augurk en walnoten - Culy
     
     

     Plaats de schone potten (zonder deksels) op een bakplaat en verwarm ze 15-20 minuten. Kook de deksels apart in water.

   • Vaatwasser: Gebruik een heet programma met stoom.
   Laat de potten en deksels na sterilisatie niet meer aanraken met uw handen. Gebruik een pottenklem of tang om ze uit het water of de oven te halen.
2. Was de augurken grondig: Verwijder eventueel de bloesem aan het uiteinde.
3. Prik gaatjes in de augurken: Dit helpt het inlegvocht beter door te dringen.

   U kunt dit doen met een vork of een speciale inlegprikker.

Het Inlegvocht:

1. Combineer de ingrediënten: In een grote pan, combineer de azijn, water, suiker en zout. De verhouding azijn/water is belangrijk voor de conservering; een goede richtlijn is 1:1 of iets meer azijn dan water.
2. Voeg kruiden en specerijen toe: Voeg de kruiden en specerijen toe die u wilt gebruiken.

   Begin met kleine hoeveelheden en proef het inlegvocht tijdens het koken.

3. Breng aan de kook: Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.
4. Laat sudderen: Zet het vuur lager en laat het inlegvocht minstens 10 minuten sudderen. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed vermengen.

Het Inleggen:

1. Vul de potten: Plaats de augurken in de gesteriliseerde potten, laat ongeveer 1 cm ruimte over aan de bovenkant.

   Verdeel de kruiden en specerijen gelijkmatig over de potten.

2. Giet het inlegvocht over de augurken: Gebruik een trechter om het hete inlegvocht over de augurken te gieten, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat ongeveer 1 cm ruimte over aan de bovenkant.
3. Verwijder luchtbellen: Tik voorzichtig met de potten op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.

   U kunt ook een plastic mesje langs de binnenkant van de potten halen.

4. Sluit de potten: Veeg de randen van de potten schoon met een schone doek. Plaats de deksels op de potten en sluit ze goed af.
5. (Optioneel) Verwerk de potten in een waterbad: Dit zorgt voor een extra lange houdbaarheid. Plaats de potten in een grote pan met kokend water, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn.
   Julius Jaspers | Augurken inmaken op International Pickles ...
   
   

   Laat ze 10-15 minuten koken.

6. Laat afkoelen: Haal de potten uit het water (of laat ze staan als u ze niet in een waterbad heeft verwerkt) en zet ze ondersteboven op een schone theedoek. Laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen zou u een "plop" geluid moeten horen, wat betekent dat de potten vacuüm zijn getrokken.

Variaties en Smaakcombinaties

De mogelijkheden zijn eindeloos!

Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen:

• Pittige augurken: Voeg rode pepervlokken, jalapeño pepers of een scheutje tabasco toe aan het inlegvocht.
• Knoflook augurken: Voeg gepelde knoflookteentjes toe aan de potten.
• Dille augurken: Voeg verse dille toe aan de potten.
• Zoete augurken: Verhoog de hoeveelheid suiker in het inlegvocht.
• Augurken met mosterd: Voeg mosterdzaad en een lepel mosterd toe aan het inlegvocht.
• Augurken met gember: Voeg plakjes verse gember toe aan de potten.
• Augurken met honing: Vervang een deel van de suiker door honing voor een subtiele, bloemige smaak.

Tips voor Succes

• Gebruik verse ingrediënten: De kwaliteit van de ingrediënten bepaalt de smaak van de augurken.
• Steriliseer de potten grondig: Dit is cruciaal om bederf te voorkomen.
• Laat de augurken volledig ondergedompeld zijn: Dit zorgt voor een goede conservering.
• Wees geduldig: De augurken hebben tijd nodig om de smaken te absorberen.

  Wacht minstens een week voordat u ze proeft.

• Bewaar de augurken op een koele, donkere plaats: Eenmaal geopend, bewaar ze in de koelkast.
• Experimenteer: Probeer verschillende recepten en smaakcombinaties om uw eigen unieke augurken te creëren.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze Te Vermijden

• Onvoldoende sterilisatie: Dit is de meest voorkomende oorzaak van bederf.

  Zorg ervoor dat u de potten en deksels grondig steriliseert.

• Te weinig azijn: De azijn is essentieel voor de conservering. Gebruik voldoende azijn om de groei van bacteriën te voorkomen.
• Luchtbellen: Verwijder luchtbellen om te voorkomen dat de augurken gaan drijven en bederven.
• Te veel ruimte aan de bovenkant: Laat niet te veel ruimte over aan de bovenkant van de potten, dit kan de houdbaarheid beïnvloeden.
• Ongeduld: De augurken hebben tijd nodig om de smaken te absorberen.

  Geef ze de tijd om te rijpen.

Houdbaarheid

Zelfgemaakte zoetzure augurken zijn, mits goed gesteriliseerd en bewaard, minstens een jaar houdbaar.

Hoe maak je zelf thuis: augurken | De Hippe Vegetariër

Na opening zijn ze in de koelkast nog enkele weken houdbaar. Let op de geur en het uiterlijk; als de augurken er vreemd uitzien of ruiken, gooi ze dan weg.

Conclusie

Zelf zoetzure augurken inleggen is een eenvoudig en lonend proces dat u de mogelijkheid biedt om uw eigen unieke smaken te creëren. Met de juiste ingrediënten, benodigdheden en een beetje geduld, kunt u genieten van heerlijke, knapperige augurken die perfect zijn als snack, bijgerecht of topping.

Dus, waar wacht u nog op?

1 de Beste Augurken fijn-zoetzuur | Dirk

Ga aan de slag en ontdek de vreugde van het zelf inleggen!

labels: #Recept

Zie ook: