Italiaanse amaretti koekjes recept

Het recept voor deze Italiaanse Amaretti koekjes is zo eenvoudig en makkelijk om te maken. Deze amandelkoekjes of ‘bitterkoekjes’ zijn dan ook niet voor niets een van mijn favoriete koekjes uit de Italiaanse keuken en ze zijn ook nog eens glutenvrij!

In Nederland hebben we kokos makroken, maar in Italie hebben ze amaretti – een zachte Italiaanse amandelkoekjes.

De basis is namelijk ook hier weer luchtig geklopt eiwit, maar dan met amandelmeel en suiker.

Amaretti koekjes recept - Caffè Duo

Om ze hun typische vorm te geven maak je eerste een rol van het zachte deeg, snijd deze in plakjes en wentelt ze door poedersuiker heen. Let op, dit zijn niet die vrij harde amandel ‘bitterkoekjes’ die je misschien kent uit de supermarkt. Onderstaand recept geeft echte brosse – maar nog steeds lekker zacht van binnen – Italiaanse Amaretti koekjes die je met name in Noord-Italie tegenkomt.

Ik moet je waarschuwen: je gaat het niet bij een stuk kunnen houden!

Gebruik voor dit recept gerust eiwitten uit een flesje. Ga je echter hele eieren splitsen? Dan kun je met de overgebleven eidooiers ook weer lekkere recepten maken. Neem gerust hier een kijkje voor het overzicht.

Nog meer Italiaanse koekjes recepten

In het land van de espresso’s en cappuccino’s is het niet zo gek dat men er ook dol is op koekjes en zoete deegwaren.

Vaak worden knapperige koekjes zelfs even in de koffie gedoopt om zachter te maken. Je vindt dan ook nog meer Italiaanse koekjes recepten hier op de website.

Amaretti koekjes - Uit Paulines Keuken

Maak bijvoorbeeld eens zelf Italiaanse cantuccinin koekjes. Ken je overigens ook al deze amandel-kruimelkoek genaamd Sbrisolona? Dat is ook een heel lekker recept! Daarnaast komt er binnenkort ook nog een recept voor hazelnoten-amaretti met chocolate online! Nog een tip: maak eens een echte Italiaanse ‘affogato’ koffie dessert met ijs en een verkruimeld koekje!

---

Print

---

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST!

Bewaar deze foto op een van jouw Pinterest borden.

Zo kun je hem altijd raadplegen als je deze Italiaanse amandelkoekjes genaamd Amaretti wilt gaan maken.

Amaretti koekjes, kleine juweeltjes van Italiaans gebak, roepen beelden op van zonovergoten terrassen en de geur van amandelen die door de lucht zweeft.

Maar wat maakt deze koekjes zo bijzonder, en hoe kun je ze zelf perfect bakken? Dit artikel duikt diep in de wereld van amaretti, van hun historische oorsprong tot de subtiele nuances in smaak en textuur, en biedt een gedetailleerd recept waarmee je thuis authentieke Italiaanse amaretti kunt creëren.

De Geschiedenis en Oorsprong van Amaretti

De geschiedenis van amaretti is gehuld in mysterie en regionale variaties.

Hoewel de precieze oorsprong moeilijk te pinpointen is, wordt algemeen aangenomen dat amaretti hun wortels hebben in de regio Piemonte, in Noord-Italië. Verschillende steden en dorpen claimen de geboorteplaats van dit iconische koekje te zijn, elk met hun eigen unieke verhaal en recept. Eén van de meest bekende verhalen situeert de oorsprong van amaretti in de stad Saronno, waar ze in de 18e eeuw zouden zijn gecreëerd ter ere van een bezoek van een kardinaal.

Ongeacht de exacte oorsprong, amaretti zijn al eeuwenlang een geliefd onderdeel van de Italiaanse culinaire traditie.

De naam "amaretti" is afgeleid van het Italiaanse woord "amaro," wat "bitter" betekent. Deze bitterheid komt van de amandelen die in de koekjes worden gebruikt, met name bittere amandelen of amandel essence. Het is echter belangrijk op te merken dat de bitterheid in moderne amaretti subtiel en evenwichtig is, en perfect samengaat met de zoete en nootachtige smaken.

Verschillende Soorten Amaretti

Net als vele andere Italiaanse specialiteiten, kent amaretti verschillende regionale varianten, elk met hun eigen unieke kenmerken.

Over het algemeen kunnen we twee hoofdtypen onderscheiden:

• Amaretti Morbidi (zachte amaretti): Deze variant, zoals het recept dat we hieronder zullen bespreken, is zacht en chewy van binnen, met een licht knapperige buitenkant. Ze worden vaak gemaakt met een hoger percentage amandelmeel en eiwitten, waardoor ze een luchtige en delicate textuur krijgen.
• Amaretti Secchi (harde amaretti): Deze variant is knapperig en droog, en heeft een intensere amandelsmaak.

  Ze worden vaak gemaakt met een lager percentage amandelmeel en een hoger percentage suiker, en worden langer gebakken om hun kenmerkende textuur te verkrijgen.

Binnen deze twee hoofdtypen bestaan er talloze regionale variaties, elk met hun eigen subtiele verschillen in ingrediënten en bereidingswijze.

Zachte Amaretti (amaretti morbidi ...

Sommige amaretti worden bijvoorbeeld op smaak gebracht met citroenschil, oranjebloesemwater of zelfs een scheutje likeur, zoals Amaretto. De vorm en grootte van de koekjes kunnen ook variëren, van kleine, ronde koekjes tot grotere, onregelmatig gevormde exemplaren.

De Ingrediënten: Kwaliteit is Cruciaal

De kwaliteit van de ingrediënten is van essentieel belang voor het succes van je amaretti.

Hier is een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en waar je op moet letten:

• Amandelmeel: Gebruik fijn gemalen amandelmeel van goede kwaliteit. Let erop dat het meel niet te grof is, omdat dit de textuur van de koekjes kan beïnvloeden. Je kunt ook zelf amandelmeel maken door blanke amandelen fijn te malen in een keukenmachine.
• Eiwitten: Gebruik verse eiwitten van goede kwaliteit.

  Eiwitten op kamertemperatuur geven het beste volume bij het opkloppen.

• Suiker: Kristalsuiker is de meest gebruikte suiker voor amaretti. Je kunt ook poedersuiker gebruiken voor een fijnere textuur.
• Amandel Essence: Amandel essence versterkt de amandelsmaak van de koekjes. Gebruik een hoogwaardige essence voor een authentieke smaak.
  Amaretti koekjes met Bailey's - Leven als god in Frankrijk
  
  

  Wees voorzichtig met de hoeveelheid, want te veel essence kan een bittere smaak geven.

• Bittere Amandelen (optioneel): Traditioneel werden amaretti gemaakt met bittere amandelen, die een intense amandelsmaak en een subtiele bitterheid toevoegen. Het is echter steeds moeilijker om bittere amandelen te vinden, en ze zijn ook giftig in grote hoeveelheden.

  Als je ze kunt vinden, gebruik ze dan met mate en zorg ervoor dat ze van een betrouwbare bron komen. Amandel essence is een goed alternatief.

Het Recept: Zachte Amaretti Koekjes

Dit recept is voor zachte amaretti koekjes, met een knapperige buitenkant en een chewy binnenkant. Het is relatief eenvoudig te maken, maar vereist wel wat aandacht voor detail.

Ingrediënten:

• 250 gram amandelmeel
• 200 gram kristalsuiker
• 2 grote eiwitten, op kamertemperatuur
• 1 theelepel amandel essence
• Poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven 140°C).

   Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Klop de eiwitten op: Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf met een elektrische mixer. Voeg geleidelijk de suiker toe, terwijl je blijft kloppen, tot je een glanzend en stevig meringue hebt.
3. Voeg de amandelmeel en essence toe: Spatel voorzichtig het amandelmeel en de amandel essence door de meringue.

   Meng niet te lang, want dan kan de meringue inzakken.

4. Vorm de koekjes: Schep met een lepel of een kleine ijslepel hoopjes van het beslag op de bakplaat. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de koekjes is, want ze zullen tijdens het bakken iets uitlopen.
5. Bestuif met poedersuiker: Bestuif de koekjes royaal met poedersuiker.

   Dit zorgt voor een mooie craquelé-look en een extra zoete smaak.

6. Bak de koekjes: Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. De baktijd kan variëren afhankelijk van je oven, dus houd ze goed in de gaten.
7. Laat afkoelen: Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze eraf haalt.

   Ze zijn in eerste instantie nog zacht, maar ze zullen steviger worden tijdens het afkoelen.

Tips en Trucs voor Perfecte Amaretti

Hier zijn enkele tips en trucs om ervoor te zorgen dat je amaretti perfect lukken:

• Gebruik vetvrije materialen: Zorg ervoor dat de kom en de garde van je mixer volledig vetvrij zijn.

  Een klein beetje vet kan voorkomen dat de eiwitten goed stijf worden. Je kunt de kom en de garde schoonmaken met een beetje citroensap of azijn.

• Klop de eiwitten goed stijf: Het is belangrijk om de eiwitten goed stijf te kloppen, tot je een glanzend en stevig meringue hebt. Dit zorgt voor de luchtige textuur van de koekjes.
• Meng het amandelmeel voorzichtig: Meng het amandelmeel voorzichtig door de meringue, om te voorkomen dat de meringue inzakt.

  Gebruik een spatel en vouw het meel er voorzichtig doorheen.

• Laat het beslag rusten: Laat het beslag na het mengen een half uur rusten in de koelkast.
  Amaretti koekjes (Italiaanse ...
  
  

  Dit zorgt ervoor dat het amandelmeel vocht opneemt en de koekjes minder uitlopen tijdens het bakken.

• Experimenteer met smaken: Je kunt experimenteren met verschillende smaken door bijvoorbeeld citroenschil, oranjebloesemwater of een scheutje likeur aan het beslag toe te voegen.
• Bewaar de koekjes goed: Bewaar de amaretti in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur.

  Ze blijven ongeveer 1-2 weken goed, maar ze kunnen wel iets droger worden na verloop van tijd.

Amaretti in de Keuken: Meer dan Alleen een Koekje

Amaretti zijn niet alleen heerlijk om zo te eten, maar ze kunnen ook op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt.

Ricciarelli koekjes recept – Smeltende Italiaanse lekkernij ...

Hier zijn enkele ideeën:

• Als topping: Verkruimel amaretti over ijs, yoghurt of pudding voor een knapperige en smaakvolle topping.
• In desserts: Voeg verkruimelde amaretti toe aan tiramisu, panna cotta of andere Italiaanse desserts.
• In vullingen: Gebruik verkruimelde amaretti als vulling voor taarten, gebak of gevulde perziken.
• Als smaakmaker: Voeg verkruimelde amaretti toe aan sauzen, soepen of stoofschotels voor een subtiele amandelsmaak.
• Bij de koffie: Serveer amaretti bij een kopje espresso of cappuccino voor een authentieke Italiaanse ervaring.

Misvattingen en Veelvoorkomende Fouten

Er zijn een paar misvattingen en veelvoorkomende fouten die mensen maken bij het bakken van amaretti:

• Te veel mengen: Te veel mengen van het beslag kan ervoor zorgen dat de meringue inzakt en de koekjes taai worden.
• Te weinig bakken: Te weinig bakken kan ervoor zorgen dat de koekjes zacht en plakkerig blijven.
• Te veel bakken: Te veel bakken kan ervoor zorgen dat de koekjes droog en hard worden.
• Het gebruik van inferieure ingrediënten: Het gebruik van inferieure ingrediënten, zoals goedkoop amandelmeel of kunstmatige amandel essence, kan de smaak en textuur van de koekjes negatief beïnvloeden.

Door deze misvattingen te vermijden en de bovenstaande tips en trucs te volgen, kun je ervoor zorgen dat je amaretti perfect lukken.

Amaretti: Een Symbool van Italiaanse Gastvrijheid

Amaretti zijn meer dan alleen koekjes; ze zijn een symbool van Italiaanse gastvrijheid en gezelligheid.

Ze worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals verjaardagen, bruiloften en feestdagen.

smakelijk amaretti koekjes, Italiaans voedsel 46642086 ...

Het delen van een schaal amaretti met vrienden en familie is een manier om te laten zien dat je om ze geeft en dat je hun gezelschap waardeert.

Of je nu een ervaren bakker bent of een beginner, het maken van amaretti is een leuke en lonende ervaring. Met dit uitgebreide recept en de bovenstaande tips en trucs kun je thuis authentieke Italiaanse amaretti creëren die je familie en vrienden zullen verrassen.

Dus, pak je ingrediënten, verwarm de oven voor en begin met bakken! Buon appetito!

labels: #Recept

Zie ook:

Maak zelf met slechts 4 ingrediënten amaretti koekjes.

Recept: traditionele Italiaanse amaretti koekjes

Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes zijn snel en eenvoudig te maken en overheerlijk bij een kop koffie.

Zachte amaretti koekjes

Amaretti koekjes zijn Italiaanse bitterkoekjes. Die bestaan als harde knapperige koekjes, of wat zachtere koekjes. Deze amaretti zijn wat zachter. En ook niet heel erg bitter, want ik gebruikte geen bitter amandelextract.

Vind ik ook alleen maar lekkerder trouwens.

Ik heb jarenlang geen bitterkoekjes gegeten omdat ik ze niet lekker vond. Toen ik nog klein was stopte ik eens een bitterkoekje in mijn mond, denkende dat ik de jackpot had gewonnen met een lekkere grote kruidnoot. Je zult mijn teleurstelling misschien wel begrijpen.

Amaretti (bitterkoekjes) - Food and Friends

Gevolg was dat ik ze jarenlang niet meer at haha. Deze zachte amaretti vind ik wel heerlijk trouwens. Vooral als ze net uit de oven komen, knapperig van buiten en zacht van binnen.

Italiaanse bitterkoekjes zijn heerlijke zachte, marsepeinachtige koekjes.

Een geweldige manier om eiwitten te ...

Ze zijn heel makkelijk te maken en echt superlekker! Hoewel de bekende, Nederlandse bitterkoekjes heerlijk zijn, is het ook zeker de moeite waard om eens een andere variatie te proberen. 

Deze Italiaanse bitterkoekjes zijn na het bakken knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. In dit Italiaanse bitterkoekjes recept rol je de amandelmassa voor het bakken door de poedersuiker.

Dit kun je eventueel achterwege laten, of de poedersuiker vervangen door fijne suiker. 

Met dit recept kun je 32 Italiaanse bitterkoekjes bakken. 

Wat zijn Italiaanse bitterkoekjes?

Italiaanse bitterkoekjes zijn zachte, smeuïge amandelkoekjes met een knapperige buitenkant. De Italiaanse bitterkoekjes worden gemaakt van amandelmeel, suiker, eiwit en amandel-extract.

De buitenkant is daarnaast voorzien van een laagje poedersuiker. 

Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes worden in het Italiaans amaretti morbidi genoemd. Amaretti betekent ‘een klein beetje bitter’ in het Italiaans, terwijl morbidi zacht betekent.

Een super manier om eiwitten op te ...

De tegenhanger van dit zachte, ietwat taaie bitterkoekje is de amaretti secchi, de droge en harde Italiaanse amandelkoekjes.

Ontstaan amaretti morbidi koekjes

Waar deze amaretti morbidi koekjes echt ontstaan zijn, is niet duidelijk. Het verhaal gaat dat de koekjes in de Middeleeuwen voor het eerst op Sicilië werden gemaakt.

Amaretti Koekjes!! Dit knapperige Italiaanse koekje is ...

In de eeuwen daarna reisde het koekje met handelslieden en anderen ook naar het vasteland van Italië en andere landen. 

Verschil Nederlandse en Italiaanse bitterkoekjes

Bij bitterkoekjes denken de meeste mensen aan de Nederlandse versie. Wat is precies het verschil tussen de versie die wij zo goed kennen en de Italiaanse bitterkoekjes?

Deze amaretti koekjes zijn iets zachter, ongelijkmatiger van vorm en door de poedersuiker gerold voordat ze worden gebakken, wat hun kenmerkende uiterlijk geeft. 

Daarnaast wordt de Nederlandse versie gevormd met een spuitzak, terwijl het deeg voor deze Italiaanse bitterkoekjes steviger is. Daardoor kun je er bolletjes van rollen.

Een ander verschil is dat de Nederlandse bitterkoekjes wat taaier en chewy zijn, terwijl de Italiaanse bitterkoekjes zachter zijn. Qua smaak lijken de koekjes wel redelijk op elkaar. 

Italiaanse bitterkoekjes (Amaretti morbidi) bewaren

Ga je aan de slag met dit zachte amaretti koekjes recept? Met dit recept maak je een trommel vol koekjes.

Gelukkig kun je deze koekjes goed bewaren, al halen ze dat bij ons thuis nooit. 

Als je ze goed luchtdicht verpakt, kun je ze 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Houd er rekening mee dat de amaretti iets droger worden als je ze lang bewaart. Dit kun je eenvoudig oplossen: doe de amaretti morbidi samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje.

Amaretti koekjes met Bailey's - Leven ...

Na een dag zijn de koekjes weer heerlijk zacht, dankzij het vocht uit het brood!

Italiaanse bitterkoekjes recept

Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom, en klop de eiwitten stijf op.

Meng vervolgens het amandelmeel, de suiker en het amandelextract erdoor. Meng alles tot een stevige pasta. Schrik niet, bijna alle luchtigheid van de opgeklopte eiwitten verdwijnt.

Verdeel de amandelpasta in tweeën. Rol beide helften in de poedersuiker tot een rol. Snijd elke rol in 16 stukjes. Vorm er bolletjes van en rol deze door de poedersuiker.

Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze iets plat.

Bak de zachte amaretti koekjes 12-16 minuten en haal ze direct na het bakken van de bakplaat, om te voorkomen dat de onderkant te donker wordt.

Foto: Erik Spronk