Ossenstaartsoep recept madeira

Haute cuisine voor de gewone man

Van heel vroeger herinner ik me nog de ossenstaartsoep die met de kerst op tafel werd gezet.

De perfecte ossenstaartsoep - recept - okoko recepten

Waren de rest van het jaar de incidentele soepen simpel, en – mijn moeder hield niet zo van koken – op basis van een blokje of zakje, deze soep werd volgens de regelen der kunst bereid. Vooral het glaasje Madeira dat op het laatst in de pan werd gegoten verhoogde het feestelijke gevoel van dit warme voorgerecht.

De staart is het beweeglijkste lichaamsdeel van een rund.

Heldere ossenstaartsoep met madeira | Jumbo

Zelfs als het beest stokstijf stil staat, zwiept de staart onophoudelijk langs de flanken. Zou daarom het weinige vlees dat eraan zit zo buitengewoon smakelijk zijn? Hoe dan ook, dit jaar zet ik zèlf ossenstaartsoep voor mijn vader op tafel met de kerst.

Dit is geen officieel historisch recept, ik heb dan ook geen tijd in onderzoek gestoken. In ieder geval is men op meerdere plekken op Aarde op het idee gekomen om soep te maken van koeiestaarten.

Opvallend: de Engelse Wikipedia heeft een uitgebreid artikel over oxtail soup, in de Franse Wikipedia ontbreekt het hele lemma. Elders op internet kom je wel recepten tegen voor ‘Soupe de queu de boeuf’, maar die hebben dan tussen haakjes ‘oxtail soup’ of ‘Ochsenschwanzsuppe’. De Fransen stoven de ossenstaart, maar ossenstaartsoep is voor hun een buitenlands gerecht.

O ja, ik zag op internet recepten voor ossenstaartsoep met bouillonblokjes.

Mensen, bouillon van ossenstaart is zó smakelijk, vergeet alsjeblieft dat blokje zout met E-nummers.

Klassieke ossenstaart soep én oud-Hollandse poffertjes

Anders smaakt je soep net als àlle bouillonblokjessoepen en dat is zonde.
Als je veel vlees van de ossestaart hebt, kun je een deel bewaren met een half litertje van de bouillon om héle lekkere kroketten of bitterballen te maken!
Voor 1½ tot 3 liter bouillon; voorbereiding20 minuten; bereiding6 tot 8 uur trekken + ontvetten, zeven en inkoken.

1½ kilo ossestaart
eventueel een stukje zwoerd van gerookt vet spek (slager)
1 winterwortel, geschrapt in plakjes
1 peterseliewortel, geschrapt in plakjes
1 ui, gewassen, ongeschild en in vieren
plak knolselderie, geschild en in reepjes
1 laurierblad
1 theelepel geplette zwarte peperkorrels
½ theelepel korianderzaadjes
1 klein stukje foelie
Eventueel
een scheut Madeira

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe ossenstaart, zwoerd en gesneden groenten in een wijde braadslee en rooster twintig minuten in de oven.

Bereiding

Doe vlees en groenten in een ruime soeppan en doe er vijf liter water bij. Doe ook de kruiderij in de pan, breng aan de kook, sluit af met de deksel en zet dan de pan op heel laag vuur.

Ossenstaartsoep recept - Allerhande | Albert Heijn

Ik zet mijn tien-literpan op een sudderpitje. Laat de bouillon zes tot acht uur trekken. Zeef de bouillon, ontvet, en kook in met ruim de helft. Van de oorspronkelijke 5 liter vocht (plus het vocht uit de groenten) houd je uiteindelijk 2½ liter over. Je kunt ook tot eenderde inkoken (3,3 liter) of juist een hele sterke consommé maken door met tweederde in te koken (ruim 1½ liter).
Maak  de bouillon pas op het laatst op smaak af met zout.

Dat gebruik ik niet tijdens het trekken van de bouillon, en als je je smaak niet hebt verpest door overmatig zoutgebruik zul je ook maar héél weinig zout toevoegen.

Het vlees dat van de staartstukken komt gooi je natuurlijk niet weg. De soepgroenten wel, daar zit geen smaak of voedingswaarde meer in. Maar ja, het zit wel samen in die zeef, dus besteed even tijd om het vlees te scheiden van de groenten.

Ik had van anderhalve kilo ossestaart 375 gram mooi vlees, en twee ons vlees/vet voor de katten. Die katten waren overigens erg blij ermee!
Als je heel sterk inkookt, heb je niet al het soepvlees nodig in de soep, je kunt er zelfs voor kiezen helemaal geen vlees te gebruiken. Maar je maakt er wel héél lekkere kroketten van!

Serveren

Je kunt deze ossestaartbouillon als heldere consommé serveren (eventueel de bouillon nog klaren), met een beetje vlees erin en vlak voor het opdienen heel klassiek een scheut madeira erdoor.

Of je geeft de Madeira apart in een glaasje. Je drinkt normaliter geen wijn (of iets anders) bij soep, omdat die ook al vloeibaar is. Maar juist bij heel smaakvolle, heldere consommés kun je weer wel iets schenken. Bij voorkeur goede kwaliteit Madeira, Cream Sherry of Port.

Kijk hier voor een gebonden ossenstaartsoep.

Bewaren

Als je de bouillon op voorraad maakt, kun je hem heel goed invriezen, in porties van een halve en een kwart liter, en eventueel ook in een ijsblokjeslade.

Heldere ossenstaartsoep | Jumbo

Vergeet niet etiketten te plakken, in de diepvries lijken alle bouillons en fonds op elkaar.

Recept voor feestelijke heldere ossenstaartsoep
© Auteur Christianne Muusers

LAATSTE NIEUWS

---

aug 31 2025

SANG LEE TOKO

VERSCHRIKKELIJK !

Wat een tegenvaller vandaag. 2 gerechten gehaald , 1 met sate saus hetgeen lichtbruin smaakloos water was , ook het andere gerecht droop in het water met een kleurtje.

Recept voor feestelijke heldere ossenstaartsoep

Teruggegaa.......

BEKIJK DIT ADRESJE

---

nov 20 2024

TOKO WARUNG BARU

Prima toko, de rendang is top maar de pittige kip wat te zoet voor mij.

BEKIJK DIT ADRESJE

---

aug 25 2024

HET WINKELTJE

Weet iemand of restaurant Het Winkeltje nog te maken had met Ansje van Brandenberg, die met haar café chantant naar dit pand was verhuisd?

Ik heb hier ooit wel gegeten en het had wel een zeker entert.......

BEKIJK DIT ADRESJE

---

apr 17 2024

TAJINE MET RUNDVLEES EN GROENTEN

Heerlijk gerecht, ook wat gehakte dadels toegevoegd en ipv tomaten een pakje tomatenblokjes met knoflook genomen.

LEES ALLE RECENSIES

---

apr 16 2024

TOKO WARUNG BARU

Nog nooit zo slecht gegeten, dus weinig van gegeten.Smaakte bedorven en ieder gerecht was zeer sterk gekruid.Desondanks waren we (mijn man en ik)allebei doodziek van het eten.Zwaar diarree en overgev.......

BEKIJK DIT ADRESJE

---

mrt 6 2024

BOWL STATION AMSTELVEEN POKE ACAI MEXICAN

BEKIJK DIT ADRESJE

---

mrt 6 2024

BOWL STATION HELMOND POKE - ACAI - MEXICAN

BEKIJK DIT ADRESJE

---

feb 9 2024

TOKO MAMPIR

Goede toko, uitgebreid assortiment en heerlijke kant en klaar gerechten.

Ook voor advies. Ik kom er al vele jaren.

BEKIJK DIT ADRESJE

---

okt 25 2023

TAJINE MET RUNDVLEES EN GROENTEN

Gemaakt, heerlijk!

Ossenstaartsoep - Allerhande - YouTube

Heb er nog wat wortel en pompoen bijgevoegd... Erg lekker en hele gezin, inclusief oma van 88, was enthousiast. Bedankt, gaan we zeker vaker doen..

LEES ALLE RECENSIES

---

aug 17 2023

PASTA MET ZOETE TOMATEN AUBERGINESAUS EN MOZZARELLA

Makkelijk recept en heeeeeeeerlijk om te eten bij een lekker glaasje wijn.!!

LEES ALLE RECENSIES

---

mei 8 2023

JAPANS RESTAURANT PARADIJS OOSTERHOUT

Wij zijn grote fan van aziatische / all you can eat restaurants, maar Paradijs steekt er met kop en schouders bovenuit. Netjes gezellig schoon lekker, veel keuze en goede service aan tafel. Vriendel.......

BEKIJK DIT ADRESJE

---

feb 9 2023

TOKO MAMPIR

Jammer in Terneuzen geen toko ,tja Boertje maar heeft niet alle bumbu's,zoals verse djuruk peruk enz en nergens lemper pasteitjes spekkoek te koop jammer

BEKIJK DIT ADRESJE

---

jan 9 2023

SAMBAL GORENG TAHOE MET PETEHBONEN

Prima recept voor tahoe met petihbonen.

De geur klopt. Santenblok werkt ook maar dan moet je even raspen en wat melk ter verdunning gebruiken.

Ossenstaartsoep - Libelle Lekker

Als je er een paar gebakken garnalen aan toevoegt wordt.......

LEES ALLE RECENSIES

---

nov 27 2022

MOSTERDSAUS

Ik zocht een vegetarische variant op de mosterdsaus die ik gewoonlijk maakte. Onze vegetariër heeft er met smaak van gegeten.

LEES ALLE RECENSIES

---

aug 27 2022

GESTOOMDE VISROLLETJES

dit recept zit al 10 jaar in mijn routine, toppertje.

ben aleen niet zo van het platslaan, als je bv kabeljouw filet gebruikt met een scherp mes fillets in de dikte halveren

LEES ALLE RECENSIES

---

Voorbereiding – 15 minuten

Was de wortel en bleekselderij stengels, het is niet nodig om de wortel te schillen. Het is ook niet nodig om de ui en knoflooktenen te pellen, de schil van de ui geeft de bouillon een mooie kleur. 

Snijd de ui, wortel en bleekselderij in grove stukken en plet de knoflooktenen.

De ossenstaartsoep afmaken – 4 uur 

Verhit olijfolie in een grote braadpan en bak de ossenstaart aan beide kanten tot deze donkerbruin is.

Haal de ossenstaart uit de pan en bak de ui, bleekselderij en wortel ongeveer 10 minuten. 

Bak de tomatenpuree nog kort mee en blus af met de drank naar keuze. 

Plaats de ossenstaart terug in de pan samen met de geplette knoflooktenen, laurierblaadjes, kruidnagels, zwarte peperkorrels, zout en de takjes peterselie. 

Schenk 3 liter water in de braadpan, plaats de deksel op de pan en breng aan de kook.

Zodra het water kookt zet je het vuur laag en laat minimaal 3 uur zachtjes pruttelen zonder deksel of met de deksel schuin op te pan.

Verwijder af en toe het schuim van de bouillon, dit kun je het beste met een schuimspaan doen.

Haal de ossenstaart uit de bouillon en pluk het vlees van het bot/bindweefsel af. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg.

Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Ossenstaartbouillon - Keurslager

Je kunt de ossenstaart bouillon zo serveren of deze binden om er ossenstaartsoep van te maken.

Smelt hiervoor 50 gram boter in een grote soeppan en voeg 50 gram bloem toe om een roux te maken. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe en roer steeds glad met een garde.

Plaats de stukjes vlees terug in de soep en garneer eventueel met verse peterselie.

Ossenstaartsoep met madeira voor kerst? Bekijk het recept ...

Eet smakelijk!

Bijna dagelijks geniet Elly van een kop soep! Dit keer stond er een ossenstaartsoep op de planning.

Heldere ossenstaartsoep met madeira - Keurslager de Haas

Verrijkt met Madeira of madera. Dit is een versterkte, zeer lang houdbare wijn, afkomstig van het Portugese eiland Madeira. Het heeft een wat rokerige, karamelachtige smaak en daardoor heerlijk in deze ossenstaartsoep.

Je neemt:

• 5 vleesbouillon blokjes
• 3 lepels gedroogde tijm
• 5 laurierblaadjes
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 2 kg ossenstaart
• 5 winterwortels
• 5 uien
• 5 tenen knoflook
• 5 stengels bleekselderij
• 1 selderij knol
• 3 prei
• 4 blikjes tomatenpuree
• Een fles Madeira
  

Aan de slag

Je brengt 5 liter water aan de kook met daarin:

• 5 vleesbouillon blokjes
• 3 volle lepels gedroogde tijm
• 5 laurierblaadjes

Vervolgens:

• Bak je 250 gram gerookte spekblokjes in boter
• Bak je 2 kg ossenstaart bruin in spekvet
• Daarna haal je de spekjes eruit.

  Deze gebruik je verder niet, behalve dan voor een ander gericht 🙂

• Je voegt de ossenstaart bij de bouillon
  

Daarna snijd je het volgende grof en bak je dit in het zelfde vet (eventueel voeg je wat extra boter toe):

• 5 winterwortels
• 5 uien
• 5 knoflook teen
• 5 stengels bleekselderij
• 1 selderij knol
• 3 prei

Doe daarna het groentemengsel bij de bouillon met ossenstaart.

Heldere ossenstaartsoep | Kokkerellen met Ellen

Deze laat je vervolgens 8 uur trekken.

Tot slot:

• Haal het vlees uit de pan en snijd die heel fijn
• Roer 4 blikjes tomatenpuree door de bouillon
• Pureer de bouillon met bijvoorbeeld een staafmixer
• Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en tabasco.
  Ossenstaartsoep - Uit Paulines Keuken
  
  

En dan het moment suprême….. schep soep in een kop en voeg flinke scheut MADEIRA toe.Enjoy!

Brandend benieuwd naar meer?

• Welke wijn bij kalkoen met kerst?

  Onze tips!

  Kalkoen op het kerstmenu? Dan wil je natuurlijk weten welke wijn daar het beste bij past.

  Heldere ossenstaartsoep | Jumbo
  
  

  Gelukkig is kalkoen een fijne allemansvriend: mild van smaak, sappig als je ’m goed bereid (en dus niet laat […]

  Lees verder… from Welke wijn bij kalkoen met kerst? Onze tips!

• Welke wijn bij gourmet met kerst?
  Kerstgourmet: het is gezellig, knus en iedereen maakt z’n eigen feest op het bord.

  De Volkskeuken: oma's ossenstaart in Madeira | de Volkskrant
  
  

  Maar juist daardoor kan het lastig zijn om een passende wijn te kiezen. Want wat schenk je als er van alles […]

  Lees verder… from Welke wijn bij gourmet met kerst?

• Wijn bij vegetarisch kerstdiner: genoeg keuze!
  Ben je dit jaar van plan om een vegetarisch kerstdiner te serveren en vraag je je af welke wijn daar goed bij past?

  Goed nieuws: je hoeft geen vlees op tafel te zetten om een […]

  Lees verder… from Wijn bij vegetarisch kerstdiner: genoeg keuze!