Hongaarse goulash recept miljuschka

Bereidingstijd: 2,5 uur | Porties: 6-8 | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

De Rijke Historie van Hongaarse Goulash

Hongaarse Goulash, of ‘Gulyás’ zoals het in Hongarije wordt genoemd, is een iconisch gerecht dat zijn oorsprong vindt bij de Hongaarse herders uit de 9e eeuw.

Deze voedzame stoofpot-soep combinatie werd oorspronkelijk bereid in grote ketels boven open vuur op de uitgestrekte Hongaarse vlaktes. Vandaag delen we een authentiek recept dat de rijke traditie en hartverwarmende smaak van dit gerecht bewaart.

Ingrediënten

Voor het vlees en de basis:

• 1 kg rundernek, in blokjes van 3,5 cm
• 1,75 theelepel keukenzout
• 1 theelepel zwarte peper
• 15 ml extra vergine olijfolie
• 30 g ongezouten boter
• 2 grote bruine uien (ongeveer 300g), in blokjes van 1 cm
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt

Groenten en kruiden:

• 2 paprika’s (1 rode + 1 gele), in blokjes van 2 cm
• 2 middelgrote tomaten (ongeveer 200g), in 16 stukken
• 2 middelgrote wortelen, in stukken van 1 cm
• 2 aardappelen (ongeveer 400g), in blokjes van 1,2 cm
• 60 ml Hongaarse paprikapoeder
• 5 g karwijzaad (optioneel)
• 1 laurierblad
• 15 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Vloeistoffen:

• 1 liter natriumarme runderbouillon

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
2. Meng het rundvlees met de helft van het zout en alle peper in een grote kom.
3. Verhit de olie en boter in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur.
4. Voeg de gesneden ui toe en bak ongeveer 6 minuten tot licht goudbruin.
5. Voeg het gekruide rundvlees toe en bak ongeveer 2 minuten tot het vlees aan de buitenkant bruin kleurt.
6. Voeg knoflook, paprika en tomaat toe.

   Roer gedurende 3 minuten.

7. Strooi de paprikapoeder en karwijzaad over het mengsel en voeg het laurierblad toe. Roer 30 seconden.
8. Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook.
9. Plaats de pan afgedekt in de voorverwarmde oven voor 1,5 uur.
10. Voeg wortelen en aardappelen toe en laat nog 30 minuten garen.
11. Controleer of het vlees uit elkaar valt.
    Zelf authentieke Hongaarse goulash maken [RECEPT]
    
    

    Zo niet, verleng de kooktijd met telkens 10 minuten.

12. Garneer met verse peterselie voor het serveren.

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 420 kcal
• Eiwitten: 35g
• Koolhydraten: 25g
• Vetten: 22g
• Vezels: 4g
• Natrium: 580mg

Tips & Tricks

• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling
• Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
• Roer regelmatig in de pan om aanbranden te voorkomen
• De smaak wordt nog beter als u het gerecht een dag laat staan

Variaties

• Kalfsvariant: Vervang rundvlees door kalfsvlees voor een mildere smaak
• Extra groenten: Voeg knolselderij of pastinaak toe
• Pittige versie: Voeg een rode peper of cayennepeper toe
• Zonder aardappelen: Serveer met noedels of spätzle

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht in een slowcooker maken?

Ja, bereid op LOW stand gedurende 8 uur of op HIGH stand gedurende 4-5 uur.

Is Hongaarse paprikapoeder echt nodig?

Voor de authentieke smaak wel.

Gewone paprikapoeder kan gebruikt worden maar geeft een minder rijk resultaat.

Kan ik het gerecht invriezen?

Ja, tot 3 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm voorzichtig op.

Welk vlees kan ik het beste gebruiken?

Rundernek is ideaal, maar runderstoofvlees of sukadelappen zijn goede alternatieven.

Bewaren en Voorbereiden

• In de koelkast: Tot 4 dagen in een afgesloten container
• In de vriezer: Tot 3 maanden goed verpakt
• Opwarmen: Langzaam op laag vuur, eventueel met wat extra bouillon
• Voorbereiden: Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden

Deze Hongaarse Goulash is perfect voor koude dagen en grote gezelschappen.

Het gerecht wordt vaak zelfs lekkerder als het een dag staat, waardoor het ideaal is om vooraf te bereiden voor een diner met gasten.

Zin in een kop dampende, ouderwetse goulashsoep? Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen.

Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje.

Wat is Rundergoulash Eigenlijk?

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur.

De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak.

Hongaarse goulash - Boodschappen

Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.

Goulash is dé troostmaaltijd van Midden-Europa, een stoofgerecht dat ooit werd bedacht door Hongaarse herders en sindsdien de wereld heeft veroverd. Traditioneel is het een mix van mals gestoofd vlees - vaak rundvlees - met een rijke saus van paprika, tomaten, uien en een flinke scheut bouillon.

En dat allemaal op smaak gebracht met een goede snuf karwijzaad en soms een tikje pittigheid van chili. Het gerecht is een ode aan eenvoud: met een paar ingrediënten krijg je een volle, complexe smaak die voelt als een warme deken op een koude dag.

Oorspronkelijk was het een stevige maaltijd voor mensen die de hele dag buiten werkten, maar tegenwoordig is goulash hét gerecht waarmee je iedereen aan tafel stil krijgt.

De Geschiedenis van Goulash

De roots van goulash liggen in Hongarije, waar het bekendstaat als “gulyás” - wat zoveel betekent als “herderssoep”.

Dit gerecht ontstond in de 9e eeuw toen Hongaarse veehouders grote potten boven open vuren hingen en vlees combineerden met specerijen en groenten die ze onderweg tegenkwamen. De paprika, nu het kenmerkende ingrediënt van goulash, kwam pas in de 16e eeuw op het menu toen deze werd geïntroduceerd door de Ottomanen.

Sindsdien is goulash uitgegroeid tot een icoon, niet alleen in Hongarije, maar in heel Europa.

Elk land heeft zijn eigen versie: in Oostenrijk krijg je vaak een iets mildere, dikkere variant, terwijl het in Tsjechië weer wat meer lijkt op een stoofpot. Wat al die versies gemeen hebben?

Hongaarse goulash van Rudolph van Veen | Jumbo

Goulashsoep: De Verdunde Versie

Goulashsoep is eigenlijk gewoon de verdunde versie van goulash. Ik eet goulash zelf altijd met rijst, maar je kan het ook met aardappelpuree eten. In deze goulashsoep gaat ook rundvlees, dus je moet het ook zo lang stoven.

Hongaarse goulash met biefstukreepjes ...

Want alleen dan krijg je lekker zacht en mals rundvlees. Het is dus niet ingewikkeld om te maken, maar je moet wel even geduld hebben.

Tips voor de Perfecte Goulashsoep

• Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper.
  Goulash (Hungarian Beef and Paprika ...
  
  

  Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

• De beste manier om soep dikker te maken, is door minder water toe te voegen of de soep langer te laten inkoken.
• Om er een volwaardige maaltijd van te maken, kun je de soep aanvullen met een heerlijk frisse Cobb salad. Beide gerechten bevatten dezelfde ingrediënten maar worden op een andere manier geserveerd.
• Wat al die versies gemeen hebben?

  Met heerlijk zacht vlees en verschillende groenten is deze goulashsoep een goedgevulde en gezonde maaltijd.

Goulash met Gnocchi: Een Perfecte Combinatie

Goulash is van zichzelf al een stevige maaltijd, maar als je er gnocchi aan toevoegt, maak je het pas echt next level. Die zachte, luchtige aardappelbolletjes nemen alle smaken van de kruidige saus op en zorgen voor een perfecte balans tussen hartig en romig.

Bovendien geven ze je gerecht net wat extra vulling, waardoor het niet alleen lekkerder, maar ook voedzamer wordt. Of je nu kant-en-klare gnocchi gebruikt of zelf aan de slag gaat, het resultaat is altijd een voltreffer.

Tip: bak de gnocchi kort in een koekenpan met een beetje boter of olie voordat je ze door de goulash roert.

Zo krijgen ze een licht krokant laagje dat fantastisch contrasteert met de zachte saus. Voeg wat extra groenten toe, zoals wortel, paprika of zelfs spinazie, om het helemaal af te maken.

Variatietips

• In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.

Mealpreppen met Goulash

Mealpreppen met goulash?

YES please! Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.

Recept Goulashsoep

Ingrediënten:

• Runderlappen in stukjes van ca 1,5 centimeter
• Uien en knoflook, fijngehakt
• Paprika's, schoongemaakt en in stukjes
• Olijfolie en boter
• Peper en zout
• Tomatenpuree
• Tomaat uit blik
• Paprikapoeder
• Laurierblaadjes
• Bouillon
• Chilivlokken
• Gnocchi
• Chorizo in blokjes
• Kruidenroomkaas, Griekse yoghurt, peterselie en bieslook voor de kruidenroom

Bereidingswijze:

1. Snijd de runderlappen in stukjes van ca 1,5 centimeter.

   Haal de schil van de uien en knoflook en hak fijn. Maak de paprika's schoon, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes.

2. Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een stoofpan op hoog vuur, laat de boter uitbruisen en bak daarna het vlees rondom bruin.
   Hongaarse Goulash || SEKK Recepten
   
   

   Zet het vuur laag en voeg de paprika, ui en knoflook toe. Bak een paar minuten mee tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.

3. Voeg de tomatenpuree, tomaat uit blik en paprikapoeder toe en roer alles goed door. Steek de laurierblaadjes er tussen. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 2 - 2,5 uur zachtjes stoven, totdat je het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.
4. Haal de laatste 30 minuten de deksel van de pan, roer de chilivlokken er door en zet het vuur iets hoger zodat de vloeistof iets inkookt en de soep iets dikker wordt.
   Goulash | Eef Kookt Zo
   
   

   Roer de gnocchi door de soep en laat deze in de soep garen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met peper en zout.

5. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en voeg deze vlak voor serveren toe, zodat ze warm worden zonder mee te koken.
6. Meng voor de kruidenroom de kruidenroomkaas met Griekse yoghurt en voeg de fijngesneden peterselie en bieslook toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen.

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. én stap voor stap foto’s. Mijn eigen koksmes! Dit mes is een echte alleskunner, en een goed koksmes is onmisbaar in de keuken.

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Recept #Soep

Zie ook:

Rundergoulash zoals ‘ie hoort te zijn

Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen.

Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje. Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank.

Goulash

Denk even aan: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. Lekker ouderwets, maar altijd in de mode.

En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen. Je huis ruikt als een Hongaarse oma met skills, je maag begint te knorren en je familie schuift vanzelf aan tafel.

Dit eet je bij goulash

Ik maak de rundergoulash samen met sperzieboontjes en spätzle.

Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen. Voeg dus toe wat je zelf lekker vindt.

Dat ik dol ben op een stoof is wel duidelijk als je de recepten bekijkt op de site. Zo maakte ik al eerder deze lekkere stoofschotel met donker bier.

Of wat dacht je van deze jachtschotel?

Wat is rundergoulash eigenlijk?

Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur.

De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad. En natuurlijk een flinke lepel liefde.

Runderstoofvlees bakken

Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

HOW TO MAKE TRADITIONAL GOULASH - Julia ...

Ik heb hier geen laurierblaadjes gebruikt, maar dat doe ik ook altijd graag bij een stoofschotel. Verder gaat het vooral om het toevoegen van de nodige smaakmakers aan de rundergoulash en wat je daar zelf lekker in vindt.

Ik gebruikte hier specerijen en kruiden die veel gebruikt worden in de Tsjechische keuken, maar laat je daar vooral niet door tegenhouden of beperken. Je kan dus ook zeker voor de klassieke Hongaarse versie gaan.

Nog een goede braadpan nodig? Dit is een top braadpan!

Mealpreppen met goulash? YES please!

Heerlijke goulash - Miljuschka

Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van. Op drukke dagen ben je jezelf dankbaar dat je nog zo’n goudbruine pan goulash in de vriezer hebt staan.

 

 

 

 

Mijn Cheesecakeboek

Het lekkerste cadeau voor de feestdagen!

Mijn Cheesecakeboek zit bomvol verrukkelijke recepten – van supersimpel tot heerlijk uitdagend. Voor klassieke liefhebbers, avontuurlijke bakkers en iedereen daartussenin: dit boek heeft voor ieder wat wils.

En weet je wat dit nog leuker maakt?

Instant Pot Czech Goulash - Mooshu Jenne

Ik verras jóu deze feestdagen! Tijdelijk geef ik je €10 korting.

Recept: Goedgevulde Hongaarse goulash ...

Scoor mijn Cheesecakeboek nú voor slechts €24,99, inclusief verzendkosten, en ik zorg dat je hem voor de feestdagen op de mat krijgt.

Naar de shop