Italiaanse pasta recepten
7 klassieke Italiaanse pastasauzen: ken jij ze allemaal?
Vaak omdat bepaalde ingrediënten nog niet beschikbaar waren, maar ook vanuit een kruisbestuiving van verschillende eetculturen. Dat Italianen huiveren van ananas op een pizza of een pasta met kip werd onlangs nog maar eens duidelijk.
Toen de chef Kay Chun voor de New York Times het recept smoky tomato carbonara publiceerde, steigerde menig Italiaans chef en foodie.
Een recept voor een carbonara met zongedroogde tomaten, gerookt spek in plaats van guanciale en Parmezaanse kaas in plaats pecorino: pure vervalsing en waanzin! Deze week doen we de Italiaanse keuken eer aan met 7 ‘authentieke’ recepten.Neem de tijd voor de tagliatelle al ragu, de originele pasta Bolognaise. Of een authentieke pasta pesto alla Genovese met boontjes en aardappel.
En bij deze carbonara komt geen room te pas, enkel eieren, zoals het hoort te zijn.
Dat Italianen houden van uitgebreid tafelen is geweten. Wij eten een pasta vaak als hoofdgerecht, maar voor Italianen is de pasta slechts een eerste gang, namelijk de primo piattona de hapjes, de antipasti.Na de primo piatto komt de secondo piatto, het tweede bord, met controni.
De secondo piatto is een vlees- of visgerecht. De controni zijn garnituren, zoals geroosterde groenten of aardappelen, die je apart moet bestellen.Afsluiten doen ze in zachtheid met een dessert, dolce. Een espresso en/of een digestivokunnen natuurlijk niet ontbreken. Zin in een uitgebreide klassieke Italiaanse maaltijd?
Vind hierinspiratie voor de secundi piatti.
Hoe voorkom je plakkerige pasta? Ontdek het op de blog van foodbag.be!
Wij verzamelen 7 klassieke Italiaanse pastasauzen. Ken jij ze allemaal?
Tagliatelle al ragu
De echte spaghetti bolognaise? Die eet je met tagliatelle en ragu, een rijke vlezige saus uit Bologne.
Ontdek hier het originele Italiaanse recept. Bekijk recept
De authentieke pasta pesto alla Genovese
De échte pesto Genovese kent iedereen ondertussen, met basilicum, pijnboompitten en parmezaan. Maar wist je dat in de oorspronkelijke pastaschotel naast de pesto ook aardappelen en sperzieboontjes worden toegevoegd?
Vreemd he? Maar het smaakt wonderwel erg lekker, dit moet je proberen! Bekijk recept
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma is een heerlijk vegetarisch pastagerecht met linguine en gestoofde aubergine. Snel klaar en bomvol smaak, dit moet je proberen! Bekijk recept
Penne all'arrabbiata
Dé perfecte pasta voor wie van wat pit houdt.
Deze eenvoudige saus smaakt heerlijk af en kan je uiteraard zo pikant maken als je zelf wil.
Culy Italia: het ultieme dieet: pasta, pasta en pasta! - Culy
Bekijk recept
Spaghetti Puttanesca
Een klassieke pasta uit het Zuiden van Italië, met ansjovis, chili, olijven, tomaten, kappertjes en knoflook. Een echte zomerse pasta, die je doet wegdromen naar een terrasje aan de Italiaanse kust. Bekijk recept
Authentieke pasta recepten uit Italië
Op Foodhunting Italia vind je heerlijke authentieke pasta recepten.
We geven je het basisrecept voor de lekkerste Italiaanse klassiekers. Soms maken we klassieke pasta recepten met een twist, maar meestal geven we het originele recept. Alle Italiaanse pasta recepten op onze website hebben we zelf getest! Zo weet je zeker dat je het perfecte pasta recept te pakken hebt. Op deze pagina vind je een overzicht van 10 authentieke pasta recepten.
Pasta carbonara
Het is gebruikelijk om beide kazen te mengen, waarbij je bijvoorbeeld de ene helft Pecorino Romano en de andere helft Parmezaanse kaas gebruikt.
Pasta alla puttanesca
Pasta met zalm, courgette en room
We dus een mooie snelle pasta met zalm, courgettes en roomsaus mee gemaakt die we heerlijk in de laatste zonnestralen hebben kunnen eten op ons balkon. Deze simpele pasta is zo klaar en heerlijk voor een doordeweekse dag!
Cacio e pepe
Dit pastagerecht is ontzettend oud en komt van oorsprong uit Rome. Letterlijk vertaald betekent het gerecht Cacio e pepe "kaas en peper". Kaas en peper zijn namelijk de twee belangrijkste ingrediënten van dit gerecht. We geven je vandaag dus het recept voor een echte spaghetti Cacio e pepe!
Pasta aglio olio e peperoncino
Binnen 15 minuten staat deze pasta met olie en knoflook op tafel!
Gevulde pasta met pompoen, ricotta en salieboter
Zelf maken we deze vegetarische zelf gevulde pasta met pompoen, ricotta en salieboter wel eens als we eters hebben. Het is elke keer weer een succes waarmee altijd indruk maken op onze gasten.
Pasta met pesto Genovese
Het is heerlijk op pasta, brood of als dip.
Spaghetti vongole
Lasagne Bolognese
Laat de lasagne even rusten voordat je hem serveert.
Een reis door Italië in 10 klassieke pasta's | Wereldgerecht
Snijd in stukken en geniet van de heerlijke smaken. Serveer als hoofdgerecht met een frisse salade en knapperig brood. Een klassieke lasagne Bolognese die iedereen zal bekoren.
Pasta arrabiata
Daarvoor is deze pasta Arrabbiata (ook wel geschreven als pasta all’arrabbiata) uitermate geschikt voor. Met slechts vier ingrediënten is de saus eenvoudig en snel te maken. Maar ontzettend lekker van smaak door de tomaten en de lichte pittigheid van de chilipepers.
Pasta met verse zwarte truffel
Pasta all’Amatriciana
Een heerlijke saus op basis van tomaten, spek, een pepertje en pecorino.
Meer pasta recepten
We hebben natuurlijk veel meer authentieke pasta recepten en eigentijdsde pasta recepten op onze website staan. Neem dus een kijkje bij alle pasta recepten.
Italiaanse pasta 🍝 Traditionele pasta recepten uit Italië
Op Alle Italiaanse schrijven we over veel onderwerpen, die we vaak presenteren als iets echt Italiaans: bijvoorbeeld een recept of een gewoonte.
Maar Italië is groot en is een verzameling van verschillende bevolkingsgroepen en gebruiken. Zo heeft elke Italiaanse regio oorspronkelijk zijn eigen taal, het dialect.
Pasta daarentegen is iets dat alle Italianen als hun eigen beschouwen. Zoals veel onderzoekers zeggen, is de traditie van pasta wat de verschillende bevolkingsgroepen die Italië vormen, van zuid tot noord, echt verenigt.
Als Nederlanders ons uitleggen wat gezelligheid is, denken wij Italianen waarschijnlijk aan een pastagerecht met ragù Bolognese.
😊
In dit gedeelte van Alle Italiaanse bereiden we traditionele pastarecepten, met verschillende sauzen.
Maar eerst maken we op deze pagina het recept achter dit alles: hoe we in Italië stap voor stap al dente pasta maken.
Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is.
Italiaans gekruide kipstukjes met tagliatelle in paprikasaus ...
🙂
Zo koken wij Italianen pasta al dente
4.9
(41) beoordelingen
- 👩🍳 Erg makkelijk
- ⏰ 25 min bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
In theorie is pasta koken heel eenvoudig: maar het is een van de dingen waarin Italianen zich het meest onbegrepen voelen.
Er zijn een aantal gouden regels die je voor ons Italianen niet echt kunt breken! We geloven zelfs dat achter elke regel een reden zit.
Wij delen het recept voor het koken van pasta, zoals in Italië.
Tools
Een grote pan; om veel water te bevatten, dat kokend en zout moet zijn als je de pasta toevoegt.
Een keukenlepel om de pasta tijdens het koken te mengen;
Een vergiet of een schuimspaan, afhankelijk van de methode die je kiest om de pasta af te gieten.
Ingrediënten
Zout 10 g
Om de pasta te koken gebruiken we grof zout, maar fijn zout is ook prima.Pasta 100 g
Het soort dat je wilt.Koud water 1 L
Waarschijnlijk heb je ook saus nodig (tenzij je het eet met een scheutje olijfolie en Parmezaanse kaas: in bianco, in het Italiaans).
In dit recept richten we ons echter niet op de bereiding van de saus, maar op het koken van de pasta.
Waarom eerst water koken dan pasta?
Het is een beetje zoals pizza maken: als je de pizza in de oven zet terwijl hij nog koud is en de pizza erin laat zolang de oven nodig heeft om op te warmen, wordt de pizza papperig en...
oneetbaar. Het is alleen niet de manier om dat voedsel te bereiden.
Als je pasta aan het begin van het koken in koud water legt, zal de pasta lang in het water blijven en helemaal te gaar worden (pasta scotta, in het Italiaans).
Bereiding
Vul de pot met koud water
Hoeveel water om pasta te koken?
Gewoonlijk is de regel om ongeveer 1 L water te gieten voor elke 100 g pasta. We voegen nog meer toe, want een deel van het water verdampt terwijl de pasta kookt.
Over het algemeen is het beter om overvloedig water te geven: dit is de eerste truc om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
Zet de pan op het vuur
Wacht tot het water kookt; het duurt ongeveer tien minuten.
In de tussentijd kun je de pasta wegen en het zout bereiden.
Als het water kookt, giet je het zout erbij
Voeg het zout toe als het water kookt, en niet eerder. Sterker nog, als je het zout eerst giet, vertraag je het koken van het water.
Hoeveel zout in het pastawater
Het wordt meestal aanbevolen om 10 g zout te gieten voor elke 1 L water.
Het hangt natuurlijk af van jouw voorkeuren; en ook van de saus die je gebruikt: als het erg zout is, kun je minder zout in het water doen om de smaak in evenwicht te brengen.
Als je het zout erin toevoegt, stopt het water met koken. Voordat je de pasta schenkt, moet je dus ongeveer een minuut wachten tot het water weer kookt.
Als het water weer kookt, voeg de pasta toe
Voeg de pasta toe als het water kookt.
In het Italiaans: 🔊butta la pasta.
Dit is een belangrijke stap omdat je direct na het toevoegen van de pasta twee dingen moet doen:
Zet het vuur een betje hoger: anders daalt de watertemperatuur wanneer je de pasta toevoegt en stopt met koken. We verhogen het vuur om ervoor te zorgen dat het koken niet stopt.
Roer de pasta meteen door en blijf nog even roeren: dit voorkomt dat de pasta gaat plakken.
Daarna kun je het vuur lager zetten, anders loopt het kokende water uit de pan.
Opmerking
Als je spaghetti of andere lange pasta's maakt, breek deze dan niet.
Alsjeblieft.
Voeg geen olie toe aan het water. Sommige mensen voegen olie toe omdat ze denken dat het helpt om te voorkomen dat de pasta blijft plakken: olie en water gaan echter niet samen en dit is gewoon zonde van de olie.
Hoe voorkom ik dat pasta gaat plakken?
Om te voorkomen dat de pasta gaat plakken, zijn er enkele eenvoudige trucs:
Zodra je de pasta in kokend water doet, mengt deze een beetje.
Draai het met een pollepel, slechts een paar slagen. Zo blijft de pasta niet plakken tijdens het koken.
Eventueel kun je, nadat je de pasta heeft uitgelekt, een scheutje olijfolie toevoegen om te voorkomen dat deze blijft plakken. Dit is alleen als je de pasta niet direct in de sauspan doet, zoals vaak beter is.
Gebruik pasta van goede kwaliteit: droge pasta gemaakt met griesmeel van harde tarwe blijft niet plakken.
Controleer de kook status van de pasta
"Hoe eet jij pasta?
Al dente, natuurlijk". We reageren allemaal zo, maar we houden allemaal van pasta met verschillende kookgraden.
Zo weet je wanneer de pasta klaar is
Natuurlijk moet je eerst de instructies op de verpakking van de pasta lezen: er staat meestal geschreven hoeveel minuten koken nodig is.
Om de perfecte pasta te krijgen, raden we aan om deze af en toe te proeven.
Met een beetje ervaring kun je gemakkelijk begrijpen hoeveel minuten koken er precies ontbreken.
De kooktoestand van de pasta is ook af te lezen aan de kleur: het donkergeel van de droge pasta heeft de neiging om lichtgeel te worden naarmate de pasta kookt.
Giet de pasta af
Is de pasta perfect al dente? Zet het vuur uit, het is tijd om het af te gieten.
Er zijn twee manieren:
Met een vergiet. Giet de volledige inhoud van de pan, het water en de pasta in een vergiet in de gootsteen.
Daarna moet je er snel bij zijn om de pasta met saus toe te voegen, zodat de pasta niet gaat plakken.Als je de pasta zonder saus in de pan laat rusten, giet er dan een beetje olie over: zo plakt de pasta niet aan.
Met een schuimspaan.
Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste methode, omdat je gewoon de pasta verwijdert en het water in de pan laat. Zo kun je de pasta direct in de sauspan doen.
Je kunt ook een paar eetlepels kookwater aan de saus toevoegen, om deze een beetje te verdunnen zonder de temperatuur te verlagen.
Waarom pasta afspoelen met koud water
Sommige mensen laten de pasta in een vergiet uitlekken en zetten het onder de kraan onder een straal koud water.
De overtuiging is dat door de pasta onder stromend water af te spoelen, een deel van het zetmeel wordt geëlimineerd.
We raden het niet aan, vooral niet als je van hete pasta houdt. De beste methode is waarschijnlijk om de pasta direct van de pot naar de pan met de saus te transporteren, zodat de saus en pasta goed mengen.
Je pasta al dente is klaar
Vond je het lekker?
Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊andava tutto bene? (alles goed?)
Pasta in Italië
De identiteit van Italianen is verbonden met pasta, tot het punt van stereotypering: Italianen die naar Amerika emigreerden werden mangia pasta (pasta-eters) genoemd, niet altijd als een compliment.
Soms zijn het wij Italianen die bijdragen aan het stereotype, net als deze Reddit gebruiker die de Pastaporto heeft gemaakt.
Vanuit commercieel oogpunt is pasta al eeuwenlang een van de meest succesvolle Italiaanse producten.
Spaghetti carbonara - Mind Your Feed
Italië produceert jaarlijks bijna 4 miljoen ton pasta, waarvan het grootste deel wordt geëxporteerd.
Pasta, gemaakt met bloem, zout en water, is een voedsel van oude oorsprong, zelfs vóór het Oude Rome. Door de eeuwen heen en in de Middeleeuwen hebben de bevolkingen van het Italiaanse schiereiland de methode van koken, produceren, bewaren en vervoeren van pasta geperfectioneerd.
Elke regio van Italië heeft zijn eigen pasta gerechten ontwikkeld: spaghetti, macaroni, trofie en lasagne; met pesto, amatriciana, carbonara of Bolognesesaus.
Italianen eten pasta nadat ze het in gezouten water hebben gekookt en vervolgens met een scolapasta (een vergiet) laten uitlekken.
De pasta droogt uit: daarom wordt een pastagerecht in Italië ook wel pastasciutta (letterlijk: droge pasta) genoemd.
Italiaans leren 🇮🇹
Zelfs als het woord pastasciutta letterlijk droge pasta betekent, gebruiken de Italianen het met de betekenis van pastagerecht.
Ik kan bijvoorbeeld zeggen: 🔊Oggi mangio pastasciutta, wat betekent Vandaag eet ik pasta
Het maakt niet uit of de pasta droog of vers is: het gaat erom dat ik een lekker bord spaghetti met saus maak.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Pastasciutta | Pastagerecht |
| 🔊 Pasta fresca | Verse pasta |
| 🔊 Pasta all'uovo | Pasta gemaakt met eieren |
| 🔊 Sugo al pomodoro | Tomatensaus |
| 🔊 Scolare la pasta | Pasta afgieten |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Pasta: do's & don'ts, volgens de Italianen
Begin 2022 publiceerde de site YouGov de resultaten van een online enquête die was uitgevoerd naar demografie van verschillende landen over de hele wereld.
Het onderzoek meet hoe acceptabel bepaalde gewoonten zijn Italianen ontoelaatbaar vinden in de rest van de wereld.
Bijvoorbeeld:
Geen pasta in de pot als het water nog koud is 😥. Pasta maken is heel eenvoudig en dit is een amateurfout die je gemakkelijk kunt vermijden.
Bekijk ons recept om pasta perfect te koken.Geen olie in het kookwater: het is nutteloos omdat olie en water niet mengen.
Het is zonde van de olie, in een poging de pasta niet te laten plakken.
Bekijk ook: Hoe voorkom ik dat pasta gaat plakken?Geen ketchup op pasta. Ja ik weet het, ik weet het. Maar ketchup in pasta is iets dat wij Italianen moeilijk kunnen begrijpen. De Fransen daarentegen...
De geschiedenis van pasta in Italië
Pasta, de praktijk van het mengen van bloem en water om voedsel te verkrijgen, ontwikkelde zich onafhankelijk in verschillende delen van de wereld.
De grootste pastatradities komen uit China en Italië.
Pasta op het Italiaanse schiereiland
Pasta was al bekend bij de Etrusken, de bevolking die al voor de Romeinen in het gebied van Toscane woonde.
Pasta was een term die ook in het Latijnse vocabulaire voorkomt: het duidde op een mengsel van bloem, water en zout.
Het woord lasagne komt ook uit het Latijn: lasanum duidde op een bak waarin voedsel werd gebakken.
De productie van en handel in pasta verspreidde zich na het jaar 1000 naar het Italiaanse schiereiland en werd al snel een bloeiende markt.
In 1300 waren er al de eerste corporaties, die de pastahandel reguleerden en beschermden.
Volgens de regelgeving moest er in de stad Rome minimaal 20 meter afstand zijn tussen de ene pastaverkoper en de andere: dit om geschillen tussen de ondernemers te voorkomen.
Er waren twee belangrijke innovaties die de ontwikkeling van de pasta handel op het Italiaanse schiereiland mogelijk maakten:
Water koken: een nieuwe methode voor het bereiden van pasta
Het keerpunt in het gebruik van pasta was in de Middeleeuwen, toen water koken begon te worden aangenomen op het Italiaanse schiereiland.
Natuurlijk kenden de Romeinen deze manier van voedsel koken ook; ze gebruikten het echter voor een ander gerecht met oude oorsprong: polenta; en niet voor pasta.
Italiaanse Pasta Recepten | Authentiek & Gemakkelijk | HelloFresh
Tot die tijd werd pasta voornamelijk in de oven gebakken, zoals lasagna.
De nieuwe kookmethode leidde tot nieuwe soorten pasta, die werden gemaakt op een manier die beter bindt aan de saus. Daarom wordt pasta met nieuwe vormen ontwikkeld, met gaatjes als bucatini of gevuld als ravioli.
Lang houdbare droge pasta
De mogelijkheid om pasta te drogen en lang te bewaren heeft natuurlijk geleid tot een hausse in de pasta handel.
De toepassing van de pasta droogmethode wordt toegeschreven aan de moslims op Sicilië, toen het eiland tussen 948 en 1091 werd herenigd in het Emiraat van Sicilië.
Arabische kooplieden droogden al ander voedsel om het de woestijn in te kunnen vervoeren; de droogmethode werd toegepast op de pasta en geperfectioneerd op Sicilië.
Soorten Italiaanse pasta
Gedroogde pasta
Zoals de New York Times ook uitlegt, als wij Italianen aan pasta denken, bedoelen we meestal gedroogde pasta: de pasta die je in de supermarkt koopt.
Dat is verreweg het type pasta dat we in Italië het meest eten.
Natuurlijk is er de traditie van verse pasta, vooral in het noorden; maar we halen we onze neus absoluut niet op voor droge pasta van de plank, als het maar van goede kwaliteit is.
In Italië is de verkoop van droge pasta sinds 1967 bij wet geregeld.
In Italië moet gedroogde pasta gemaakt worden met griesmeel van durumtarwe (semola di grano duro, in het Italiaans), wat anders is dan de gewone bloem dat je gebruikt om taarten en pizza's te maken. Niet alleen bloem, maar ook andere eigenschappen van pasta zijn wettelijk geregeld: bijvoorbeeld de vochtigheid en de hoeveelheid eiwitten.
Verder mag gedroogde pasta alleen griesmeel en water bevatten, zonder toegevoegde conserveringsmiddelen of kleurstoffen.
Gedroogde pasta wordt niet alleen industrieel geproduceerd: het kan ook thuis worden gemaakt, maar is niet erg gebruikelijk omdat je het juiste gereedschap nodig hebt.
In Europa is de wet anders, waar droge pasta ook zachte tarwebloem kan bevatten: een pasta soort die in Italië als van inferieure kwaliteit wordt beschouwd.
Zachte tarwebloem en harde tarwe griesmeel
Italiaanse pasta wordt gemaakt met bloem en griesmeel van twee soorten tarwe: harde tarwe en zachte tarwe.
Gedroogde pasta wordt gemaakt met griesmeel van durumtarwe, dat in de supermarkt in kartonnen dozen wordt verkocht;
Verse pasta, die van de gekoelde toonbank of zelfgemaakt, is gemaakt met zachte tarwebloem
Zachte tarwe heeft een vochtige omgeving nodig en groeit in Italië in het noorden van het land.
Daarom heeft de keuken van Noord-Italië een grote traditie van verse pasta.
Aan de andere kant is droge pasta verbonden met de keuken van Zuid-Italië, omdat het is gemaakt met griesmeel van durumtarwe dat voornamelijk in Puglia, Basilicata en Campania groeit.
Verse pasta en eierpasta
De Italiaanse wet regelt ook de verkoop van verse pasta: van productie tot verkoop moet verse pasta bewaard worden bij een maximale temperatuur van 4°C.
Er zijn drie soorten verse pasta:
Verse pasta met eieren, typisch uit de regio's van Noord-Italië, en vooral de keuken van Emilia Romagna (de 🔊cucina emiliana).
Verse pasta wordt gemaakt met bloem type 0 of 00; voorbeelden van verse pasta zijn ravioli, tortellini en tagliatelle.
Verse pasta kan ook gemaakt worden zonder ei, met griesmeel van durumtarwe zoals in de recepten van de regio's van Zuid-Italië: bijvoorbeeld orecchiette en cavatelli, typisch voor de keuken van Puglia.
Gnocchi, die bloem combineren met aardappelen of andere groenten.
Volkoren pasta
Zowel verse pasta als droge pasta kunnen ook gemaakt worden met volkoren meel of met volkoren griesmeel.
Volkoren pasta (🔊pasta integrale in het Italiaans) bevat meer vezels: ongeveer het dubbele van gewone pasta.
Qua calorieën zijn er echter niet veel verschillen: van volkorenpasta val je natuurlijk niet af. De hogere vezelinname geeft je echter een vol gevoel, en helpt je daarom (in theorie) om minder te eten.
De vormen van Italiaanse pasta
Elke regio van Italië heeft minstens één recept dat een soort pasta en een saus combineert die kenmerkend is voor dat gebied.
Italiaanse pasta heeft verschillende vormen:
Lange pasta zoals spaghetti; sommige soorten lange pasta hebben de vorm van een nest zoals lasagne en tagliatelle.
Anderen zijn buisvormig, zoals bucatini.
Korte pasta zoals fusilli, orecchiette en trofie.
Pasta met Italiaanse vissaus recept - Allerhande | Albert Heijn
Zelfs korte pasta kan buisvormig zijn, zoals rigatoni.
Gevulde pasta zoals tortellini, ravioli en agnolotti: typisch voor de regio's van Noord-Italië, gemaakt met verse pasta.
Kleine pasta, die meestal in soep wordt gebruikt.
Oppervlak en ruwheid van pasta
In 2020 toen de Italianen naar de supermarkten renden om voorraden in te slaan, was alle pasta in de schappen uitverkocht: alleen penne lisce bleef over.
De Italianen houden duidelijk niet van penne lisce; maar wat is het verschil tussen 🔊pasta liscia (gladde) en 🔊pasta rigata (met ribbels)?
De ribbels op pasta zijn een lust voor het gehemelte (🔊una festa per il palato); ze houden de saus ook beter vast, het komt in de kieren tussen de strepen.
Oorspronkelijk werden de ribbels echter gebruikt om de gebreken van de pasta te verbergen: ofwel de kwaliteit van de ingrediënten, ofwel het niet-optimale productieproces.
In feite zijn de ribbels een toevoeging aan de gladde pasta.
Hierdoor is gladde pasta lichter dan gestreepte pasta en kost het iets minder tijd om te koken.
Maar de Italiaanse pastaproducenten zorgen voor: als het goed is gedaan, mag de pasta geen ribbels hebben om de saus vast te houden. Het oppervlak van pasta van goede kwaliteit is namelijk ruw en poreus en neemt de saus goed op.
Het resultaat is een veel smakelijkere pasta.
Hoe herken je pasta van goede kwaliteit?
Wij raden je aan de informatie op de productverpakking te lezen. De kenmerken waar je op moet letten zijn:
De bloem of griesmeel die is gebruikt om pasta te maken: als het gedroogde pasta is, mag deze alleen griesmeel van harde tarwe bevatten.
Pasta gemaakt in Italië verdient de voorkeur omdat de productie ervan wordt gereguleerd door zeer strikte wetten, en ook de tarwe waarmee het wordt geproduceerd.
Het droogproces.
Langzaam drogen met een temperatuur onder de 50°C heeft de voorkeur: de tijd en de wijze van drogen van de pasta bepalen de kwaliteit ervan.
16x Italiaanse pasta recepten voor gevorderde honger ...
Vaak staat deze informatie niet direct op het etiket, je kunt hiervoor op de website van de fabrikant kijken.
De sauzen van Italiaanse pasta
Tomaat, basilicum, olijfolie en geraspte kaas: het symbool van Italiaanse pasta.
Elke regio heeft zijn eigen soort pasta; en elke pastasoort heeft een saus (of meer) waarmee het bijzonder goed te combineren is.
Veel soorten pasta's en sauzen zijn zo populair dat ze iconisch worden: spaghetti aglio olio e peperoncino, penne all'Arrabbiata, trofie al pesto, bucatini all'Amatriciana.
Bolognese ragù, carbonara, allo scoglio: de calorie-inname van het pastagerecht is natuurlijk ook afhankelijk van het type saus.
Italiaanse pastamerken
Italië is een grote exporteur van pasta: op het schiereiland zijn er tal van producenten, de 🔊pastifici (de pasta producenten), zowel industrieel als ambachtelijk.
We kennen allemaal de pastamerken die in de supermarkt worden verkocht: naast Barilla, misschien wel de bekendste, zijn er Pasta Garofalo, La Molisana, De Cecco en Voiello.
Er zijn ook veel ambachtelijke pastafabrieken die pasta van hoge kwaliteit produceren.
Sinds 2003 is ook het Consortium for the Protection of Pasta di Gragnano IGP opgericht gevestigd in de dorp Gragnano, in de provincie Napels.
Het Consortium regelt alle stappen van de pastaproductie: de productie, de organoleptische kenmerken en de voedingswaarden van de pasta.
Dankzij het Consortium heeft Pasta di Gragnano in 2013 het merkteken van de beschermde geografische aanduiding (BGA) gekregen, de eerste communautaire kwaliteitserkenning die aan pasta in Italië en in Europa wordt toegekend.
Pasta in de Italiaanse popcultuur: de muziek van Barilla
De melodie van de reclame van Barilla pasta is zo populair dat we die in Italië op de lagere school met de fluit leren spelen.
De reden is niet om Barilla te sponsoren, maar omdat de noten van de melodie gemakkelijk te spelen zijn.
Ook de slogan van Barilla is beroemd: in de advertentie zegt een geruststellende warme stem, met muziek op de achtergrond: Dove c'è Barilla c'è casa ("Waar Barilla is, daar is thuis").
Volg onze recepten
Kijk op deze pagina.
We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Geniet van Italiaanse pasta! 😄🍝
Alle Italiaansedoor Italianen in Nederland
Terug naar de homepage
Wereld Pasta Dag vraagt om pasta op tafel, maar eigenlijk doet elke dag dat wel. Ik verzamelde de lekkerste Italiaanse pastarecepten voor je om vanavond nog uit eigen keuken te toveren.
Van de makkelijkste pasta ooit tot klassieke pasta met pesto van de beste sterrenchef van de laars en favorieten van een fantastisch Italiaans restaurant; deze recepten voor pasta smaken precies zoals je ze in Italië zou eten.
20x Italiaanse pastarecepten
1. Moordenaarsspaghettini
Vers uit het nieuwste kookboek van restaurant Toscanini: Spaghettini all’Assassina is een klassiek Italiaans recept dat een cultstatus heeft bereikt in Bari.
De moordenaarsspaghettini wordt op een nogal bijzondere wijze gemaakt, maar moeilijk, dat is-ie niet.Naar het pastarecept »
2. Pasta alla Nerano
Stel je een warme zomerlunch onder een pergola aan de Amalfikust voor, en er staat hoogstwaarschijnlijk een dampend bordje pasta alla Nerano bij klaar. Een extreem eenvoudige klassieker waarvan de populariteit buiten Italië onterecht bescheiden is gebleven.
Pasta met biefstuk – Italiaanse Spaghetti con ManzoNaar het pastarecept »
3. Strozzapreti con frutti di mare
Het leuke van dit pastarecept van de Pasta Grannies is dat je er lekker mee kunt experimenteren. De omaatjes in Italië maken ‘m namelijk ook gewoon met de visvangst van de dag, die telkens weer anders is.
10 klassieke Italiaanse pasta's die iedereen zou moeten ...
Garnalen, vongole, pijlinktvis en witte vis zijn allemaal prima. Naar het pastarecept »
4. Malloreddus alla campidanese
Malloreddus of gnocchetti sardi is een korte pasta gemaakt van griesmeel van harde tarwe, water, zout en soms saffraan, die overal op het eiland Sardinië wordt gegeten.
De bekendste versie is alla campidanese: een saus gemaakt met tomaat, varkensworst en geraspte pecorino sardo-kaas. Naar het pastarecept »
5.Ragù alla Bolognese - Mind Your Feed
Cannelloni met spinazie en ricotta
Cannelloni zijn dan minder bekend dan broer lasagne, ze zijn zeker zo goed. De grote, holle buizen pasta vul je in dit recept met spinazie en ricotta, met een mooie laag gesmolten kaas eroverheen. Naar het pastarecept »
6. Recept voor pasta pesto van Massimo Bottura***
Tijdens een Zoom-gesprek met sterrenchef Massimo Bottura ontfutselden onze Favorflav-collega’s hem zijn ultieme recept voor pasta pesto.
Daarvoor gebruikt hij een bijzonder trucje om de eenvoudige pasta nóg beter te maken. Naar het pastarecept »
7. Pasta cacio e pepe
Slechts drie ingrediënten vraagt deze Romeinse pasta om. Volgens de traditie eet je ‘m met een dikkere pastasoort als tonnarelli of pici. Al smaakt hij met spaghetti ook gewoon goed. Naar het pastarecept »
8.
Calamarata met rode mul, tomaatjes en saffraan
Ook een uit de koker van restaurant Toscanini. Een plaatje om te zien en net even specialer dan je doorsnee pasta door de saffraan. Dat kostbare goedje heeft een sterk aroma, dus veel heb je er gelukkig niet van nodig. Naar het pastarecept »
9. Pappardelle ai funghi porcini
Funghi porcini, oftewel eekhoorntjesbrood, zijn een umamibom van hier tot To… Bellagio.
Met dit recept maak je pappardelle met paddenstoelen makkelijk vegan, zonder enige romigheid te verliezen. Naar het pastarecept »
10. Spaghetti con la scarola
Scarola? Geen nood, dat noemen wij gewoon andijvie. Doe er knoflook, peper en groene olijven bij en je hebt een Italiaans pastarecept vol groene groenten.
Naar het pastarecept »
11. Penne all’arrabbiata
Arrabbiata betekent boos, maar verwijst in dit gerecht niet naar kwaaie mensen, maar naar de peper die erin zit. Daar kun je zoveel van gebruiken als je zelf wilt.
Zomer recepten - Grand'ItaliaNaar het recept »
12. Crafuncins da ula verda
Klinkt moeilijk, is het niet. Je moet alleen een beetje geduld hebben voor het deeg. Deze spinazieravioli hebben nog een pluspunt: ze zijn mager omdat ze geen vlees bevatten. Ook laat Pasta Granny Anna Maria de ricotta weg die traditioneel gezien in Zuid-Tirol gebruikt wordt voor crafuncins.
Naar het pastarecept »
13. Vegan lasagne met linzenragout
Linzen zijn de perfecte vervanger voor gehakt door hun structuur en voedingsstoffen.
Pasta carbonara | Eef Kookt Zo
De ragout in dit recept voor lasagne maak je dan ook met linzen, met lekker veel smaakmakers die je doen vergeten dat je geen vlees eet. Naar het pastarecept »
14. Het makkelijkste pastarecept ooit: malfatti
Het lelijke eendje onder de pasta’s, de Quasimodo van het stel. Malfatti vertaalt zich naar slecht gemaakt, maar dat gaat enkel en alleen over de vorm.
De smaak van dit pastarecept is namelijk alles behalve slecht – en dat voor het allermakkelijkste recept ooit! Naar het pastarecept »
15. Spaghetti alle vongole met zeekraal
Spaghetti alle vongole is een klassieker die ver buiten Italië bekend is. De zeekraal maakt dit Italiaanse pastarecept af; de zilte en minerale smaak past perfect bij de schelpjes.
Naar het pastarecept »
16. Spaghetti alla carbonara
Klassieker die niet mag ontbreken. Traditioneel gezien maak je spaghetti alla carbonara met guanciale. Dat is alleen niet altijd even goed verkrijgbaar, dus kun je die ook vervangen door pancetta.
Italiaanse pasta 🍝 Originele pasta recepten uit ItaliëNaar het pastarecept »
17. Fregola con salsiccia e funghi
Fregola is een pastasoort uit Sardinië, die een beetje lijkt op couscous. Traditioneel eet je ‘m met vis, maar dit pastarecept van Toscanini maak je lekker herfstig met worstjes en paddenstoelen. Naar het pastarecept »
18.
Zelf gnocchi maken met salieboter
Bij Renato’s Osteria in Amsterdam leerden we van de chef hoe je zelf gnocchi maakt.
10 x Italiaanse recepten - Jaimy's Kitchen
We delen zijn recept voor de deegbolletjes in een eenvoudige maar smaakvolle saus van salieboter. Naar het pastarecept »
19. Spaghetti al pesto di limone
Net even anders dan de klassieke pasta pesto: spaghetti met pesto van citroenen. De beste citroenen komen van de kust bij Napels, en zo ook dit recept. Drie Pasta Grannies van het eiland Procida noemen het een perfect gerecht voor als je onverwachts gasten krijgt, het staat op tafel in een wip.
Naar het pastarecept »
20. Spaghetti met knapperig broodkruim
Het klinkt misschien niet zo sexy, maar wacht maar tot je het proeft. Knapperig broodkruim heet in Italië pangrattato en wordt ook wel armeluisparmezaan genoemd. Het is crunchy, zout en haalt de smaken in elk gerecht omhoog. Naar het pastarecept »