Teppanyaki plaat gerechten

De Teppanyaki-techniek, afkomstig uit Japan, biedt culinair gezien veel mogelijkheden voor het bereiden van smakelijke gerechten. Het koken op een hete ijzeren plaat is een interactieve en spectaculaire manier om vlees, vis, groenten en aardappelen gaar te roosteren.

Dit artikel biedt een gedetailleerde uitleg over recepten, technieken en smaakcombinaties die u kunt toepassen bij het koken met een Teppanyaki-plaat. Aan de hand van meerdere bronnen worden recepten voor hapjes, marinades, groenten, vlees en vis besproken, evenals tips voor het gebruik van de plaat en het verkennen van zowel traditionele als moderne keukentechnieken.

Inleiding

De Teppanyaki-techniek is niet alleen bekend om zijn visuele aantrekkingskracht – waarbij de chef-kok de maaltijd voor de ogen van de gasten bereidt – maar ook om de smaakrijke resultaten die ze oplevert.

De hoge temperaturen van de ijzeren plaat zorgen voor een snelle en gelijkmatige bereiding, waardoor het voedsel zijn sappen behoudt en een intensere smaak ontwikkelt. Het gebruik van marinades en kruiden speelt een cruciale rol in het verrijken van de smaak van het gerecht, terwijl het combineren van verschillende ingrediënten zorgt voor een variëre maaltijd.

De Basische Recepten

Teppanyaki Mixed Grill

Een klassiek recept dat vaak in restaurants wordt geserveerd, is de Teppanyaki Mixed Grill.

Dit gerecht combineert vlees, vis, groenten en een pittige wasabimayonaise. De ingrediënten worden eerst in een teriyaki-marinade gelegd om de smaak te versterken, waarna ze op de plaat worden gespiesteld en gegrild. De stappen zijn als volgt:

1. Snijden van het vlees en de vis: Biefstuk, kalkoenbiefstuk en zalmfilet worden elk in 8 blokjes gesneden.
2. Marineren: Vlees, vis, gambas en shii-takepaddestoelen worden in een schaal gelegd en besproeid met teriyaki-marinade.

   De ingrediënten moeten minstens 15 minuten marineren, waarbij ze regelmatig worden omscheppen.

3. Bereiden van de wasabimayonaise: Mayonaise wordt pittig gemaakt met wasabipasta.
4. Verwarmen van de plaat: De Teppanyakiplaat wordt op hoogste stand verwarmd en licht ingevet.
5. Rijgen en grillen: Vlees, zalm en shii-takes worden om en om aan satéstokjes rijgen.

   De spiesen en zalm worden op de plaat gegrild en regelmatig gekerend. Gambas worden apart op de plaat gelegd. In de laatste minuut worden knoflookplakjes en bosuiringetjes meebakken.

6. Servieren: Het gerecht wordt geserveerd met wasabimayonaise.

Dit recept is ideaal voor een evenwichtige maaltijd met vlees, vis en groenten.

Het kan eenvoudig aangepast worden door andere ingrediënten of marinades toe te voegen.

Okonomiyaki

Een andere populaire Teppanyaki-variant is de okonomiyaki, een Japanse pan-frituur die bestaat uit een beslag van bloem, groente, ei en vaak varkensvlees of spek. Het gerecht wordt op de Teppanyaki-plaat gebakken en geserveerd met sauzen zoals okonomiyakisaus en Japanse mayonaise.

De ingrediënten zijn als volgt:

• 1 ei
• 2 kopjes fijngesneden groene kool
• 1/4 kop geraspte nagaimo (of aardappel)
• 4 fijngesneden lente-uitjes
• 6 dun gesneden plakjes varkensvlees (of spek, garnalen, inktvis)
• 1/4 kop tenkasu (gebakken tempura-stukjes)
• Optioneel: bonitovlokken en zeewiervlokken voor garnering
• Okonomiyakisaus en Japanse mayonaise

Het recept is eenvoudig in uitvoering:

1. Beslag bereiden: Meng okonomiyakibloem (of gewone bloem met bakpoeder) met water of dashi-bouillon tot een glad beslag.
2. Ingrediënten toevoegen: Voeg het ei, groene kool, geraspte nagaimo (of aardappel), lente-uitjes en tenkasu toe aan het beslag.
3. Bakken: Verhit een beetje olie op de Teppanyaki-plaat of koekenpan.

   Giet een kwart van het beslag in een cirkelvorm en leg varkensvlees of alternatieve ingrediënten erop.

4. Garen: Bak 3-4 minuten aan de ene kant tot goudbruin, keer om en bak nog 3-4 minuten. Draai opnieuw om en laat nog 1-2 minuten garen voor een volledig gaar gerecht.
5. Servieren: Smeer okonomiyakisaus over het gerecht en garneer met Japanse mayonaise, bonitovlokken en zeewiervlokken.

Deze variant is vooral geschikt voor wie op zoek is naar een lichtere maaltijd met veel smaak en textuur.

Technieken en Tips voor het Koken op de Teppanyaki-plaat

1.

Hoge Temperaturen en Hete Plaat

De Teppanyaki-techniek maakt gebruik van een hete ijzeren plaat, die snelle kookresultaten oplevert. De hitte zorgt ervoor dat het voedsel snel gaar wordt en een krokante korst krijgt. Het is essentieel om de plaat goed te verwarmen voordat de ingrediënten erop gaan. De hoge temperaturen helpen ook om de sappen vast te houden en de smaken intenser te maken.

2.

Aardappelen op de Teppanyaki-plaat

Aardappelen kunnen op verschillende manieren op de Teppanyaki-plaat bereid worden, afhankelijk van de gewenste textuur:

• Krokante aardappelchips: Dunne plakjes aardappelen worden op de hete plaat gebakken tot ze krokant zijn.
• Zachte aardappelplakjes: Dikker gesneden plakjes worden langzaam gebakken tot ze zacht zijn.
• Gevulde aardappelplakjes: Aardappelen worden samengesteld met andere ingrediënten zoals uien, paprika of champignons en gebakken op de plaat.

Aardappelen zijn een populaire keuze voor bijgerechten of als basis voor andere gerechten.

Het is belangrijk om ze goed voor te bereiden, bijvoorbeeld door ze eerst te blancheren, zodat ze niet te snel aanbranden op de plaat.

3. Marinades en Smaken

Marinades spelen een belangrijke rol in het verrijken van de smaak van Teppanyaki-gerechten. De volgende combinaties zijn aanbevolen:

• Zoet en zuur: Een klassieke combinatie van sojasaus, honing en citroensap.

  De zoetheid van de honing compenseert het zure van de citroensap, terwijl de sojasaus een umami-smaak toevoegt.

• Zout en umami: Een mix van miso-pasta, mirin (zoete rijstwijn) en knoflook biedt een diepe smaak die goed samengaat met vlees en vis. Het toevoegen van zout helpt bij het creëren van een mooie korst op het voedsel.
• Pittige optie: Het toevoegen van pittige paprikapoeder of wasabi brengt extra smaak en wering in het gerecht.

Marinades kunnen aangepast worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en zijn een uitstekende manier om de smaken van de ingrediënten te versterken.

4.

Creatieve Hapjes

De Teppanyaki-techniek is ideaal voor het bereiden van kleine hapjes. De hoge temperaturen zorgen ervoor dat de smaken intens worden en de sappen behouden blijven. Hier zijn enkele suggesties:

• Biefstuk met champignons: Kleine stukjes biefstuk worden samengesteld met champignons en op een satéstokje rijgen.
• Garnalen met courgette: Garnalen worden samengesteld met dunne plakjes courgette en gegrild.
• Kip met paprika: Kipfilet wordt gesneden in kleine stukjes en samengesteld met paprika’s en uien.

Deze hapjes kunnen op kleine spiesjes of op een bedje van rijst geserveerd worden.

Ze zijn ideaal voor een lichte maaltijd of een tapas-style gerecht.

Het Kiezen van de Juiste Ingrediënten

1. Vlees en Vis

Voor Teppanyaki-gerechten is het belangrijk om kwalitatief hoogwaardig vlees en vis te gebruiken. Verse vis, zoals zalm en garnalen, brengt de beste smaak tot uiting. Vleessoorten zoals biefstuk, kalkoenbiefstuk en varkensvlees zijn populair in deze kooktechniek.

2.

Groenten

Groenten zoals shii-takepaddestoelen, courgette, paprika’s en champignons zijn geschikt voor Teppanyaki. Het is aan te raden om deze groenten vooraf te snijden en eventueel te blancheren om te voorkomen dat ze te snel aanbranden op de hete plaat.

3. Aardappelen

Aardappelen zijn een veelgebruikte ingrediënt in Teppanyaki-gerechten.

Afhankelijk van de gewenste textuur kunnen ze als plakjes, schijfjes of geraspt gebruikt worden. Het is aan te raden om ze eerst te blancheren of in te weken om te voorkomen dat ze te snel aanbranden.

Het Aanbrengen van Smaken

1. Kruiden en Specerijen

Kruiden en specerijen kunnen toegevoegd worden aan marinades of direct op het gerecht.

Knoflook, gember, rozemarijn en oregano zijn klassieke smaakmakers voor Teppanyaki-gerechten. Het toevoegen van een vleugje limoensap of citroensap brengt de smaken tot hun recht.

2. Garnituren

Het gebruik van garnituren verhoogt de visuele aantrekkingskracht van het gerecht. Bonitovlokken, zeewiervlokken, sesamzaadjes en verse kruiden zoals koriander of lente-ui zijn populaire keuzes voor het verfraaien van Teppanyaki-gerechten.

Presentatie en Creativiteit

De presentatie van Teppanyaki-gerechten speelt een belangrijke rol in het ervaringsaspect van het gerecht.

Kleurrijke bordjes, creatieve presentatie-ideeën en smaakvolle garnituren verhogen niet alleen de visuele aantrekkingskracht, maar ook de smaak van het gerecht.

Een populaire optie is het maken van mini-burgers met Teppanyaki-gerechten, zoals hamburgers of vegetarische opties. Deze kunnen geserveerd worden met zelfgemaakte sauzen en toppings. Ook sushi-rolletjes gevuld met Teppanyaki-groenten of vis zijn een interessante variatie op traditionele sushi.

Voor- en Nadelen van Teppanyaki-koken

Voordelen

• Interactieve ervaring: Het koken op een Teppanyaki-plaat is een interactieve ervaring die ideaal is voor het koken in gezelschap of het bereiden van gerechten voor gasten.
• Snelle bereiding: De hoge temperaturen van de plaat zorgen voor een snelle en gelijkmatige bereiding van het voedsel.
• Rijke smaken: Het gebruik van marinades en kruiden versterkt de smaak van het gerecht.
• Creatieve mogelijkheden: Het combineren van verschillende ingrediënten en smaken biedt veel mogelijkheden voor creatieve gerechten.

Nadelen

• Apparatuur vereist: Het koken met een Teppanyaki-plaat vereist speciale apparatuur, zoals een ijzeren plaat of een Teppan-plaat.
• Rommel: Het koken op een hete plaat kan rommelig zijn door spetters en vloeistoffen die tijdens het grillen vrijkomen.
• Kennis vereist: Het creëren van gebalanceerde marinades en het bereiden van gerechten vereisen wat culinaire kennis en ervaring.

Conclusie

Teppanyaki-koken biedt een unieke combinatie van smaak, techniek en presentatie.

Het is een veelzijdige kookmethode die zowel in restaurants als op het eigen koken gebruikt kan worden. Door het combineren van verschillende ingrediënten, het aanbrengen van smaken via marinades en het experimenteren met verschillende technieken, kan men creatieve en smaakvolle gerechten bereiden die geschikt zijn voor zowel lichte hapjes als volwaardige maaltijden.

Het is aan te raden om te experimenteren met verschillende smaken, ingrediënten en presentatietips om een eigen stijl te ontwikkelen.

Of het nu om een klassieke Teppanyaki Mixed Grill gaat of een modernere variant zoals okonomiyaki, de mogelijkheden zijn eindeloos. Door het koken op een Teppanyaki-plaat te beoefenen, kan men niet alleen genieten van heerlijke gerechten, maar ook zijn culinaire vaardigheden verbeteren en ontdekken.

Bronnen

1. Receptenplein.nl – Teppanyaki Mixed Grill
2. Vleeskopenbijdeboer.nl – Tips voor het diner
3. Tokyo.nl – Okonomiyaki recept

Als er iets oer-Hollands is, dan is het wel gourmetten.

Vaak een heerlijke, gezellige chaos die eindigt in een ontplofte buik en een huis dat je drie dagen lang moet luchten. Ik ben ermee opgegroeid, en voor mij is het geen Kerst zonder in elk geval één dag te hebben gegourmet. En ook met verjaardagen of familiemomentjes komt het gourmetstel vaak nog uit de kast. Nu heeft de Japanse keuken al een vorm van bakken op een plaat, namelijk ’teppanyaki’.

Teppanyaki vs.

Gourmetten

Liefhebbers van de Japanse keuken zullen vast wel bekend zijn met dit concept, want ook in Nederland vind je diverse teppanyaki restaurants. Hierbij gaat het dan vaak om grote platen waar een chefkok met hoge hoed er een hele show van maakt. Je hebt ook kleine teppanyaki sets voor thuis dus ga er zelf eens mee aan de slag!

Een hele leuke twist op het oer-Hollandse gourmetten. Je hebt zelfs versies met een geïntegreerde hotpot, wat ook nog super leuk is om te doen. Want ook met een regulier gourmetstel kun je nog Japans gourmetten.

11 ideeën over Teppanyaki plaat | teppanyaki, recepten, eten

Het is simpelweg een kwestie van de juist ingrediënten en producten op tafel zetten!

Ingrediënten en producten voor een Japanse gourmet tafel

Het samenstellen van je Japanse gourmet tafel begint lekker makkelijk door simpelweg wat andere sausjes en kruiden op tafel te zetten. Het begint natuurlijk met een lekkere sojasaus, die smaakt echt overal bij.

Maak (of koop) eens okonomi(yaki)saus en zet de iconische Japanse Kewpie Mayonaise in de buurt. Gebruik een shichimi togarashi kruidenmix in plaats van peper en zout en serveer een beetje wasabipasta op een mooi bordje. Want wasabi combineert ook heerlijk met een stukje vettig vlees! Maak een miso kruidenboter om te bakken in de pannetjes of om op een broodje te smeren en zet wat sesamolie op tafel.

Vis en schaaldieren

De Japanse keuken is rijk aan allerlei soorten vis en schaaldieren, ideaal voor het gourmetten!

Serveer blokjes zalm, kleine tonijn steaks, makreel, garnalen, of stukjes octopus. Deze kun je zo op tafel zetten of combineren met een Japanse marinade, onderstaand vind je hier een aantal smakelijke suggesties voor. Zo doen ook deze coquilles met yuzu vinaigrette het uitstekend op de gourmetplaat! Gourmetschalen met gemengde vissoorten kunnen natuurlijk ook een uitkomst zijn, al zijn deze vaak voor gemarineerd.

Teppanyaki

Je kunt ook bij je lokale visboer kijken naar wat er op dat moment in het seizoen is. Of als je echt iets bijzonders wilt, eens kijken bij Hokkai Kitchen.

Vlees

In de meeste gourmetpannetjes wordt maar wat graag een stukje vlees gebakken. Als het aankomt op Japans vlees is er natuurlijk één ding dat direct te binnen schiet: wagyu! Dit haast legendarische vlees is bijzonder mals en het toppunt van decadentie.

Het zal flink wat moeite kosten om het daadwerkelijk te vinden, want échte wagyu is hier bijna niet te krijgen. Vrijwel alle aanbieders in Nederland verkopen namelijk niet gecertificeerde, onofficiële wagyu. Het is simpelweg vlees van een Japans rund, niets anders. Bij de productie van echte wagyu komt wat meer kijken dan alleen dat.

Dat neemt niet weg dat het vlees van de Nederlandse aanbieders niet goed is, het is ongetwijfeld smakelijk. Maar staar je niet blind op het label wagyu, maar kies gewoon een goed stuk rundvlees van bijvoorbeeld de slager.

Groenten

Ook op het gebied van groente kunnen we een hoop leuke dingen doen! Maak bijvoorbeeld daikon, gobo, of renkon klaar om mee te kunnen wokken en bakken.

Kies voor Japanse paddenstoelen als shiitake, enoki en shimeji in plaats van de standaard kastanje champignons, of leg nog wat Chinese kool, Japanse broccoli en edamame op tafel.

How-to: Teppenyaki voor thuis

Vrijwel alles kun je gewoon bij de groenteboer halen en het geeft net weer even iets anders mee aan je gourmet assorti.

Marinades en sauzen

Wat je ook klaarzet qua vlees, vis, of groente, met een marinade kun je ontzettend veel smaakvariatie krijgen. Een standaard teriyakisaus en marinade doet het bijvoorbeeld altijd goed.

Teppan Yaki met groenten - Keurslager

Of het nou gaat om zalm, kip of stukje rundvlees. Maar de Japanse keuken biedt nog veel meer lekkers. Wat dacht je bijvoorbeeld van yuzu kosho? Dit is een Japanse pasta gemaakt van Yuzu (citrusvrucht) en Japanse groene pepers. Lekker bij kip en witte vis, terwijl een marinade van miso weer perfect is bij zalm, makreel, of rundvlees.

Bijgerechten

Als bijgerechten kun je natuurlijk heerlijke tsukemono maken en serveren of een aantal Japanse salades op tafel zetten.

Wat dacht je bijvoorbeeld van een Japanse aardappelsalade, zwarte rijstsalade met yuzu dressing, gemengde salade met Japanse sesamdressing, of onze persoonlijke favoriet: Japanse avocado salade. Geen zin om moeilijk te doen? Pak dan een willekeurige salademix en maak hem af met een kant-en-klare vinaigrette. En laat dit keer dan ook eens de aardappelschijfjes achterwegen en vervang ze voor soba of udon noedels, of wat witte rijst.

Drankjes en desserts

Ook de standaard pannenkoeken mix kun je prima laten staan.

Ga bijvoorbeeld eens voor okonomiyaki beslag.

Teppanyaki bij De Gouden Lepel

Dan kun je een Japanse, hartige pannenkoek maken. Het geheel kun je afmaken door lekkere Japanse drankjes te schenken zoals saké, Japanse biertjes of cocktails en mocktails. Denk bijvoorbeeld aan onze calpis en rum cocktail, of de shiso matcha mocktail.

Teppanyaki | Diabetes Fonds

En geen enkele maaltijd is compleet zonder een lekker dessert, en daar hebben we ook meer dan genoeg inspiratie voor online. Wat dacht je van een bananenparfait met miso karamel? Sluit de maaltijd af met een heerlijk kopje groene thee en een traditioneel snoepje (wagashi), of een lekkere bak koffie met een friandise van bijvoorbeeld Divine Maia Chocolates, of maak je eigen nama chocolade.

Teppanyaki Tips voor thuis

Koken op een teppanyaki plaat is eenvoudig en plezierig als u een paar handige tips in gedachten houdt.

1. Begin met het goed voorverwarmen van de teppanyaki.

   Zet de plaat aan en laat deze opwarmen totdat hij de gewenste kooktemperatuur bereikt.

   Teppanyaki: Hapjes op de tafelgrillen - Vleeskopenbijdeboer.nl
   
   

   Dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van het model en de instelling.

2. Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Deze oliën kunnen hogere temperaturen aan zonder te verbranden, waardoor het eten niet aan de plaat blijft kleven en de smaak optimaal blijft.
3. Snijd de ingrediënten bij voorkeur in gelijke stukken om een gelijkmatige garing te garanderen.

   Dit zorgt ervoor dat alles tegelijkertijd gaar is en voorkomt dat sommige delen te gaar of onvoldoende gaar zijn.

4. Gebruik een spatel om het voedsel gemakkelijk te draaien en te verplaatsen. Dit voorkomt dat het voedsel blijft kleven en zorgt voor een gelijkmatige bereiding.

Welke olie is het beste?

Olijfolie verbrandt te snel.

Je hebt een olie nodig die een hoge temperatuur kunt hebben. Dit maakt archide (pinda) en soja-olie erg populair. Je kunt ook kokosolie gebruiken, maar in de oosterse keuken gebruikt men meestal arachide-olie (pinda-olie).

Teppanyaki op inductie

Ben je een fan van Aziatisch koken en wil je de perfecte teppanyaki gerechten bereiden op je inductiekookplaat?

Dan is een teppanyaki plaat die geschikt is voor inductie onmisbaar in je keuken. Of je nu een diner voor vrienden kookt of gewoon zin hebt in een snel gerecht, een goede teppanyaki plaat kan je kookervaring aanzienlijk verbeteren.

Wat is inductie koken?

Inductiekoken maakt gebruik van magnetische energie om de pan direct te verhitten, zonder dat de kookplaat zelf opwarmt.

Dit zorgt voor een energiezuinig en snel kookproces, ideaal voor de meeste keukens. Bij het koken op een teppanyaki plaat wordt de warmte gelijkmatig verdeeld over het hele oppervlak, wat zorgt voor een uitstekende kookervaring.

De beste teppanyaki platen voor inductie

Bij het kiezen van de beste teppanyaki plaat voor inductie, hebben we gelet op factoren zoals de grootte, het materiaal, en natuurlijk de geschiktheid voor inductiekoken.

Demeyere specialties 5 teppanyaki plaat

De Demeyere specialties 5 teppanyaki plaat is ontworpen voor de serieuze kookliefhebber die op zoek is naar kwaliteit en duurzaamheid.

Deze plaat heeft een robuuste RVS-constructie, waardoor hij bestand is tegen intensief gebruik en een lange levensduur heeft. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat gerechten perfect gaar worden, van vlees tot groenten. Deze teppanyaki plaat is ideaal voor grotere maaltijden, dankzij de ruime afmetingen van 39 x 27 cm. Of je nu een aantal steaks bakt of groenten roerbakken, de Demeyere levert altijd uitstekende prestaties.

“Ik ben helemaal tevreden met deze teppanyaki plaat.

Hij is super stevig, kookt gelijkmatig, en is makkelijk schoon te maken.

Teppanyaki bakplaat voor inductie van CENDO

De Teppanyaki bakplaat voor inductie van CENDO is een veelzijdige en gebruiksvriendelijke optie voor inductiekoken. Met een flexzone voor grotere pannen is deze plaat ideaal voor grotere maaltijden of wanneer je meerdere gerechten tegelijkertijd wilt bereiden.

De plaat warmt snel op, waardoor je snel aan de slag kunt, maar kan soms iets minder gelijkmatig verwarmen bij kleinere porties. Met een afmeting van 37 x 28 cm is deze plaat geschikt voor de meeste inductiekookplaten en biedt hij voldoende ruimte om meerdere ingrediënten tegelijk te koken. Het belangrijkste pluspunt van dit model is de flexibiliteit die de flexzone biedt, waardoor je makkelijk grotere pannen of meerdere gerechten kunt bereiden.

“De flexzone is echt ideaal.

Ik kan makkelijk meerdere gerechten tegelijk bereiden, wat het koken een stuk sneller maakt.

Berghoff Ron teppanyaki bakplaat

De Berghoff Ron teppanyaki bakplaat is een uitstekende keuze voor de serieuze thuiskok. Het 5-ply materiaal zorgt voor een uitstekende warmteverspreiding en zorgt ervoor dat de plaat zijn temperatuur goed vasthoudt.

Dit maakt het ideaal voor grillen, bakken en roerbakken.

Teppanyaki - Japanse Grill - Amazing Oriental

De duurzame 5-ply constructie maakt de plaat niet alleen stevig, maar ook energie-efficiënt. Dit materiaal zorgt ervoor dat de plaat snel opwarmt en de warmte goed verdeelt, zodat je gerechten gelijkmatig garen. De anti-aanbaklaag zorgt ervoor dat je geen zorgen hebt over het vastplakken van voedsel en maakt schoonmaken makkelijk.

“Deze teppanyaki plaat is echt top!

De warmte wordt perfect verdeeld en het is een plezier om op deze plaat te koken.

Eurolux teppanyaki plaat

De Eurolux teppanyaki plaat is een fantastische keuze voor mensen die op zoek zijn naar een lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren model. De plaat heeft een afmeting van 41 x 24 cm, wat hem iets groter maakt dan de gemiddelde teppanyaki plaat.

Met een anti-aanbaklaag is de Eurolux plaat eenvoudig schoon te maken, zelfs na het koken van vettere gerechten. Het enige nadeel is dat de plaat relatief smal is, wat betekent dat hij niet ideaal is voor grotere porties of voor koken met meerdere pannen tegelijk.

“Deze teppanyaki plaat is geweldig voor kleinere maaltijden.

Waar op te letten bij het kiezen van een teppanyaki plaat

Bij het kiezen van een goede teppanyaki plaat voor inductie zijn er verschillende factoren om rekening mee te houden.

Het is belangrijk om te begrijpen dat niet elke teppanyaki plaat geschikt is voor inductiekoken, aangezien inductiekookplaten specifieke eisen stellen aan de kookoppervlakken die je gebruikt.

Materiaal en warmteverdeling

Een van de belangrijkste eigenschappen van een goede teppanyaki plaat is het materiaal. Zoek naar platen die gemaakt zijn van materialen die goed warmte kunnen vasthouden en gelijkmatig verdelen, zoals gietijzer, roestvrij staal of 5-ply materiaal.

Deze materialen zorgen ervoor dat je gerechten gelijkmatig worden bereid, zonder hot spots.

Geschiktheid voor inductie

Niet alle teppanyaki platen zijn geschikt voor inductie, dus het is cruciaal om te controleren of de plaat specifiek voor inductiekookplaten bedoeld is. Inductie vereist een magnetisch kookoppervlak, dus een plaat moet magnetisch zijn om te werken op een inductiekookplaat.

Afmetingen en kookoppervlak

Het kookoppervlak is van invloed op hoeveel eten je tegelijkertijd kunt bereiden.

Als je vaak met grotere groepen kookt, is een grotere plaat van 35-41 cm ideaal, zodat je meerdere porties tegelijk kunt bereiden. Zorg er ook voor dat de plaat past bij de grootte van je inductiekookplaat, zodat je geen ruimte verspilt of te weinig kookoppervlak hebt.

Anti-aanbaklaag

Een anti-aanbaklaag is een must voor een teppanyaki plaat, vooral als je gerechten kookt die de neiging hebben vast te kleven, zoals vlees of vis.

Het maakt het niet alleen gemakkelijker om je voedsel te bereiden, maar ook om de plaat schoon te maken.

Draagbaarheid en gemak

Kijk ook naar het gewicht en de handvatten van de teppanyaki plaat. Als je de plaat vaak van je kookplaat naar de eettafel wilt verplaatsen, kunnen stevige roestvrijstalen grepen het veel gemakkelijker maken.

Een plaat die relatief licht van gewicht is, zal gemakkelijker te hanteren zijn, vooral als je van plan bent deze buiten te gebruiken of naar verschillende kookplaten te verplaatsen.

Prijs en merk

De prijs van een teppanyaki plaat kan variëren afhankelijk van de grootte, het materiaal en het merk. Merknaamproducten zoals Demeyere en Berghoff bieden doorgaans een hogere kwaliteit, maar kunnen ook wat duurder zijn.

Het is belangrijk om de prijs af te wegen tegen de kwaliteit en de functies die je nodig hebt.

Beoordelingen en ervaringen van andere gebruikers

Bekijk de beoordelingen van andere klanten voordat je een keuze maakt. Klantreviews kunnen je veel vertellen over de duurzaamheid van de plaat, de kwaliteit van de kookervaring en de betrouwbaarheid op lange termijn.

Met deze tips in gedachten kun je een teppanyaki plaat kiezen die perfect aansluit bij je kookbehoeften en je inductiekookplaat.

Bij het kiezen van de beste teppanyaki plaat voor inductie is het belangrijk om goed te kijken naar de verschillende aspecten die de kookervaring beïnvloeden. De juiste teppanyaki plaat zorgt ervoor dat je gerechten gelijkmatig worden bereid, zonder dat ze aan de plaat blijven kleven of ongelijkmatig garen. De materialen, zoals gietijzer of roestvrij staal, spelen een cruciale rol in de warmteverdeling, terwijl de geschiktheid voor inductie ervoor zorgt dat je de plaat efficiënt kunt gebruiken op je inductiekookplaat.

Met zoveel opties op de markt, van verschillende materialen en merken, kan het moeilijk zijn om de juiste teppanyaki plaat te kiezen. Daarom hebben we de beste modellen voor je geselecteerd en gedetailleerd beschreven.

Okonomiyaki: Een hartige Japanse pannenkoek

De betekenis van okonomiyaki is letterlijk ‘Wat je maar wilt’.

Het is een hartig gerecht uit de Japanse keuken waarvoor de basis wordt gemaakt van een beslag. Waardoor we het vaak vergelijken met een pannenkoek, maar verder lijkt het in niets op de voor ons zo bekende zoete pannenkoek. Aan het beslag wordt namelijk (spits)kool en vaak ook vlees of vis toegevoegd. De basis bestaat altijd uit groenten en verder kun je eraan toevoegen wat je wilt.

Zelfs buikspek, rollade, inktvis en kimchi. Okonomiyaki wordt idealiter gebakken op een bakplaat/teppan, maar in een koekenpan kan ook prima. Mocht je nou een pannenkoekenpan in huis hebben, gebruik die dan. Leuk detail: okonomiyaki is dus officieel een teppanyaki gerecht vanwege de manier waarop deze gebakken wordt. Alles wat bereid wordt op een teppan is een teppanyaki gerecht.

Okonomiyaki afmaken

Na het bakken maak je ‘m af met Kewpie mayonaise, okonomiyakisaus (waarvoor jullie ook het recept van me krijgen), gedroogde aonori (zeewierpoeder), bonitovlokken (gedroogde tonijnvlokken, maar die laat je eruit voor vegetarisch) en sriracha peper.

Het recept wat jullie van me krijgen is zo authentiek mogelijk en daarom zitten er een aantal ingrediënten in die je wellicht niet kent. Deze kun je vinden bij een Aziatische supermarkt. Hieronder leg ik alle ingrediënten uit, geef linkjes naar de juiste producten en vertel ook wat je er verder nog mee kunt doen zodat je niet met een voorraadje blijft zitten.

Ingrediënten voor de lekkerste okonomiyaki

• Bapaomeel: De lekkerste okonomiyaki maak je met bapaomeel die fijner gemalen en laag in gluten is.

  Heb je nog wat over na het maken van de okonomiyaki: maak er dan luchtige pancakes of cakes mee. Of maak eens zelf bapao, ook een goed plan.

• Dashi: Dashi is Japans voor bouillon en met de zakjes die je in de Aziatische supermarkt koopt, maak je zelf heel makkelijk een bouillon die je als basis voor Japanse soepen, noedelsoep of de okonomiyaki gebruikt.
  Teppanyaki en Japans Gourmetten | Proef Japan
  
  

  Dashi wordt vaak gemaakt van bonito vlokken (tonijn) en kombu (zeewier) en is daardoor niet vegetarisch. Als je een vegetarische Okonomiyaki wilt maken dan trek je dashi van van kombublad.

• Kombu: Kombu is gedroogd zeewier en geeft een heerlijke smaak aan de okonomiyaki. Een kombublad van 25 gram is genoeg voor 1 liter bouillon.
• Mirin: Mirin is een zoete, Japanse rijstwijn waarmee je kookt.

  Het bevat vooral veel suiker en heel weinig alcohol (minder dan 1%).

• Japanse sojasaus: Er zijn verschillende soorten Japanse sojasaus te koop. De meeste bekende (Kikkoman) is de koikuchi sojasaus. Donker van kleur en vloeibaar, gefermenteerd met gelijke delen soja en tarwe) maar vergelijkbaar met de lichte Chinese sojasaus.

  Dan is er ook nog een lichte Japanse sojasaus (usukuchi) die lichter van kleur is doordat er minder gefermenteerd is, maar meer gefermenteerde zoete rijst is toegevoegd. Smaakt daardoor minder naar soja, maar meer naar zout. Omdat er meer zout aan is toegevoegd.

  Aan tafel gegrilde groenten - Boodschappen
  
  

  De laatste gebruik je als je wel op smaak wilt brengen, maar minder de kleur van het gerecht wilt veranderen. Doordat de usukuchi minder bruin is, heeft dit dus ook minder effect op de kleur. Kikkoman kun je in iedere supermarkt kopen.

• Kewpie mayonaise: Dé mayonaise die iedere mayonaise liefhebber toch echt in zijn of haar koelkast moet hebben staan is Kewpie mayonaise!

  Kewpie is een Japanse mayonaise die zich onderscheidt van alle andere soorten mayonaise door de zachte, lichte, zurige smaak. Ze gebruiken andere verhoudingen van eidooiers en azijn en hebben de gewone azijn vervangen door rijstazijn. Verder gaat er ook nog wat Japanse mosterd en een snufje MSG in waardoor het een umamibom wordt. Wereldwijd is het een van de meest geliefde mayonaisesoorten.

• Gedroogde aonori: Gedroogde aonori, oftewel gedroogde zeewier flakes, koop je bij de toko.

  Het wordt gemaakt van diverse soorten zeesla en is heel aromatisch van smaak. Je garneert er naast de okonomiyaki ook (noedel)soepen en noedelgerechten mee en is heel lang houdbaar. Ik strooi het ook graag over mijn poké bowl trouwens.

• Bonitovlokken: Bonitovlokken (beter bekend als katsuobushi) zijn namelijk schaafsels van gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort en doordat ze zo licht zijn, lijken ze te ‘dansen’ als je ze op een warm gerecht strooit.

  Door de hitte die omhoog stijgt, dwarrelen de bonitovlokken mee omhoog. Een umami topping voor op je okonomiyaki, maar deze laat je achterwege als je er een vegetarische variant van wilt maken.

Okonomiyaki recept

1. Meng de spitskool, wortel, paprika, lente-ui, gember en 5 gr zout in een ruime kom en laat dit 10 minuten trekken.
2. Maak in een grote kom een beslag van de bloem, bakpoeder en dashi zoals je zou doen als je gewoon pannenkoekenbeslag maakt.

   Kuiltje in de bloem en daarna beetje bij beetje de dashi erbij schenken, terwijl je roert met een garde of klopper.

3. Meng de maizena met een beetje water tot een papje. Roer als het beslag mooi egaal en zonder klontjes is de maizena erdoor samen met een snufje zout.
4. Meng het groentenmengsel door het beslag en mix de eieren erdoor.

   Alle groenten moeten goed door het beslag heen gemixt zijn. Het wordt een wat dikker beslag, dat klopt.

5. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpannetje, roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur terug en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Daarna is de saus klaar en laat je ‘m afkoelen. Niet te lang door laten koken, want de saus kan nog wat indikken tijdens het afkoelen.
6. Verhit een kleine koekenpan (of pannenkoekenpan) met een antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

   Schenk wat olie in de pan en verdeel gelijkmatig. Plaats een soeplepel beslag in de verhitte koekenpan en druk de bovenzijde plat. Vorm er met een spatel een platte pannenkoek van. Na enkele minuten (wanneer de randen knapperig worden), draai je de okonomiyaki om en bak je deze tot hij knapperig is en gaar vanbinnen.

   Herhaal dit tot het beslag op is en zet het vuur wat lager als je het gevoel hebt dat ze te snel bruin worden.

Tip: Als de eerste kant aan het garen is, kun je ook nog extra toppings bovenop toevoegen. Denk aan plakjes ontbijtspek die je even krokant meebakt tijdens het omdraaien van de okonomiyaki.

Grillplaat Teppanyaki 90 cm | Gezellig samen steengrillen ...

Of denk aan garnalen of octopus en kimchi als je voor vega gaat. Je bakt zeker 4 tot 6 okonomiyaki’s van dit beslag. Als je niet alles op krijgt, kun je ze na het bakken laten afkoelen en ingepakt in de koelkast bewaren.

labels: #Bakken

Zie ook:

In de wereld van de culinaire kunsten is er een ervaring die uw smaakpapillen zal veroveren: Teppanyaki.

Bij Hosokawa Restaurant in Amsterdam bieden we niet alleen een complete Teppanyaki-ervaring, maar hebben we ook een lijst samengesteld met de tien lekkerste gerechten die u op onze Teppanyaki-grill kunt proberen. Elk gerecht is een smaakreis op zich. In deze blog leggen wij uit welke gerechten dit zijn.

1. Teppanyaki Wagyu-rundvlees

Proef de heerlijke smaak en smeltende textuur van dit eersteklas gemarmerde Japanse rundvlees, tot in de perfectie gegrild op de hete temperaturen van de Teppanyaki plaat.

2.

Zalmfilet met citroenbotersaus

Een culinaire favoriet. Wij grillen de verse zalmfilet op de Teppanyaki plaat en serveren deze met een zijdezachte citroenbotersaus. De combinatie van gegrilde zalm met de frisse smaak van citroen is onweerstaanbaar.

3. Knoflookgarnalen

Eenvoudig, lekker en een genot voor visliefhebbers. Onze chef-koks bakken knoflookgarnalen op de Teppanyaki grill met een beetje boter en verse kruiden.

4.

Teriyaki kip

Kip Teriyaki is een zoete en hartige traktatie. Onze chef-koks grillen malse kip met teriyakisaus op de Teppanyaki grill, voor een gerecht dat altijd in de smaak valt.

5. Groente tempura

Dit gerecht is geschikt voor vegetariërs en liefhebbers van knapperige groenten. We dopen seizoensgroenten in een licht beslag en bakken ze goudbruin en knapperig.

Het wordt geserveerd met een heerlijke dip.

6. Gebakken rijst met ei en groenten

Een heerlijk gerecht waarbij de Teppanyaki plaat goed van pas komt. Onze koks bereiden nasi met eieren, groenten en sojasaus voor een stevige maaltijd.

7. Sint-jakobsschelpen

Een culinair genot. Wij grillen de coquilles met een vleugje boter, knoflook en citroen.

De Teppanyaki grill zorgt voor een zachte en perfect gebakken consistentie.

8. Mengsel van knoflook, kruiden en paddenstoelen

Een combinatie die het gehemelte verleidt.

Zalm teppanyaki met sugarsnaps - Boodschappen

Onze chef-koks bakken een mengsel van champignons met knoflook en een selectie verse kruiden voor een explosie van smaken.

9. Kreeftstaart met botersaus

Luxe op zijn best. Wij grillen de kreeftenstaarten op de Teppanyaki plaat en serveren ze met een verleidelijke botersaus.

10. Teppanyaki gegrilde asperges

Een geweldige manier om groenten te bereiden op de Teppanyaki plaat.

Teppanyaki bij De Gouden Lepel

Wij grillen verse asperges met olie en citroen voor een gezond en smaakvol gerecht.

Teppanyaki in Amsterdam

Bij Hosokawa Amsterdam streven we naar perfectie in elke Teppanyaki maaltijd die we bereiden. Onze deskundige chef-koks bereiden deze gerechten met passie voor u, terwijl u getuige bent van de indrukwekkende show van live cooking op de Teppanyaki grill.

Bent u op zoek naar de beste Teppanyaki ervaring in Amsterdam?

Kom naar Japans restaurant Hosokawa en verwen uw smaakpapillen met heerlijke gerechten. Wij heten u van harte welkom en beloven niet alleen heerlijk eten, maar ook een culinaire show die u nooit zult vergeten.

Wilt u met een groep vrienden, familie of collega’s genieten van een onvergetelijk Teppanyaki diner bij Hosokawa?

Dan raden wij u sterk aan om vooraf te reserveren.

Royalty Line TP-70 Teppanyaki XXL - Bakplaat voor 6 Personen ...

U kunt ons bellen, mailen of onze online boekingstool gebruiken om uw gewenste tijd door te geven.