Surinaamse broodje bakkeljauw recept

Dit recept voor een heerlijk broodje bakkeljauw is van niemand minder dan Def Rhymz. Wist je trouwens dat hij naast entertainer ook een échte chefkok is? Ik hoef je waarschijnlijk niet uit te leggen hóe lekker deze Surinaamse klassieker was met zijn speciale twist…

Van dit recept maak je 4 broodjes bakkeljauw.

Heb je meer of minder nodig? Dan kun je het recept gemakkelijk verdubbelen of halveren.

Liever een video?

In onderstaande video zie je in één minuut hoe Def Rhymz en ik de bakkeljauw maken:

Ingrediënten:

• 500 gr bakkeljauwfilet
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 uien, in blokjes
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 3 el zonnebloemolie
• 1 tl tomatenpuree
• een mespunt trassi
• 1 bouillonblokje (kip)
• 2 tl suiker
• ½ madame Jeanette peper (naar smaak)
• optioneel: 2 tl donkere sojasaus
  
  En verder…
• 4 Surinaamse puntjes (of broodjes naar keuze)
• zuurgoed
• sambal naar smaak

Bereiding broodje bakkeljauw

Maak of koop broodjes en zorg ervoor dat het zuurgoed is klaargemaakt.

Begin vervolgens met het ontzouten van de bakkeljauw. Dit doe je, door de vis 3x 10 minuten in ruim water te koken. Giet het water telkens af en ververs het. Na 3x koken haal je de vis uit het water en zet je het apart.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet. Doe er daarna de trassi en tomatenpuree bij en bak die enkele minuten mee.

Nu mogen ook de tomatenblokjes en de bakkeljauw in de pan.

Zorg ervoor dat de bakkeljauw in heel kleine stukjes uit elkaar valt en bak die zo’n 5 minuten mee. Voeg daarna het verkruimelde bouillonblokje, de suiker, hete peper naar smaak en eventueel wat sojasaus toe.

Plaats het deksel op de pan en laat de bakkeljauw nog zo’n 10 minuten op laag vuur sudderen.

Serveer de bakkeljauw op een (Surinaams) broodje met wat zuurgoed en sambal.

Eet smakelijk!

Ga naar recept Print recept

Een van mijn favoriete broodjes is het Surinaamse broodje bakkeljauw.

Snel te maken, heerlijke smaak! Hoewel bakkeljauw makkelijk te bereiden is, kregen we toch een aantal keer de vraag hoe je bakkeljauw klaarmaakt. Speciaal voor al die mensen hieronder het recept!

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw/koolvis. Omdat het gezouten is, kan je het wel een jaar bewaren. Om diezelfde reden moet je de vis ook eerst ‘uitkoken’ voor je hem kan opeten.

Als je dat niet doet, is ‘ie verschrikkelijk zout. Je hebt twee varianten van bakkeljauw die je kan kopen: in rechthoekige vorm met graten en in filet vorm zonder/met weinig graten. Mijn moeder koopt meestal de eerste, die je moet ontdoen van de graten. Maar omdat ik soms geen tijd en zin heb om dit te doen, koop ik liever filet (zie foto hieronder), die klaar voor gebruik is.

Volgens mij is bakkeljauw filet wel iets duurder, maar het scheelt je wel tijd!

Bakkeljauw is niet moeilijk klaar te maken, maar er zijn een aantal dingen waar je wel op moet letten:

• Breng de bakkeljauw op smaak met tomatenpuree (zie ingrediëntenlijst voor precieze hoeveelheid), maar let goed op hoeveel.
  Heerlijke Surinaamse Broodjes voor de Lunchtijd | TikTok
  
  

  Teveel zorgt ervoor dat je broodje proeft als vis met tomatensaus in plaats van authentieke Surinaamse bakkeljauw.

• Kies je voor de blokvorm bakkeljauw, pluis de vis dan heel goed uit in kleine stukjes om er zeker van te zijn dat er geen graten meer in zitten. Niets zo vervelend als een graat die in je tandvlees steekt.

Ingrediënten Surinaams broodje bakkeljauw (4 puntjes):

Zo ga je te werk:

1: Ontzout de bakkeljauw door deze een half uurtje in een pan met heet water te leggen.

Giet het water na 30 minuten af en proef aan de vis hoe zout hij is. Vind je hem nog te zout, dan kun je ervoor kiezen om hem nogmaals 30 minuten in heet gekookt water te leggen.

2: Trek, als de bakkeljauw ‘zoutloos’ genoeg is, met je vingers de vis in kleine stukjes.

broodje bakkeljauw met hotsauce

Zoek goed naar graten!

3: Snijd de tomaat, ui en knoflook fijn.

4: Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn.

5: Doe nu de fijngesneden tomaat en knoflook erbij.

6: Doe ook de gepluisde bakkeljauw erbij met de tomatenpuree.

7: Breng op smaak met peper en eventueel zout en zelfgemaakt Maggiblok.

8: Als het goed is zie je dat de bakkeljauw nu een beetje een zacht prutje is geworden.

Schep het uit de pan in een schaaltje of op een bord.

Broodje bakkeljauw

Maak de pan schoon en verhit 4 eetlepels olie.

9: Bak het ‘prutje’ nogmaals in de hete olie zodat het knapperig wordt. Als de vis bruin kleurt, is ‘ie klaar.

10: Optioneel kun je nu twee takjes verse selderij fijn snijden en erdoor heen doen. Dit vind ik persoonlijk het geheel net iets meer smaak geven.

Mijn moeder maakt het zonder selderij.

11: Warm de broodjes vijf minuutjes even op in de oven op 175 graden.

Surinaams broodje bakkeljauw - Priya Loves Food & Travel

Snijd daarna het broodje open en smeer er een beetje roomboter op. Vul het nu met de bakkeljauw en naar smaak met peper (sambal) en zuur.

Een Surinaams broodje bakkeljauw is dus super simpel om te maken en super lekker! Het water loopt mij nu alweer in de mond. 😀

Nyan switi!

---

---

---

---

Ontzouten van de vis – 30 minuten

Begin met het ontzouten van de bakkeljauw door deze tenminste 30 minuten in een grote pan met een flinke laag heet water te leggen.

Giet het water na 30 minuten af en proef een stukje bakkeljauw om te weten hoe zout hij is.

Je kunt de bakkeljauw nog een extra half uurtje in heet water leggen mocht je hem toch nog te zout vinden.

Giet af en trek de bakkeljauw in kleine stukjes.

Gebruik hier een kom en je vingers voor.

De Volkskeuken: broodje bakkeljauw met ei en olijven | de ...

Zorg ervoor dat er geen graten in de vis meer zitten.

Voorbereiding – 10 minuten

Snijd een tomaat in kleine stukjes, je kunt ook gebruik maken van een half blik (ongeveer 200 gram uitgelekt) tomatenstukjes.

Versnipper de ui en snijd de knoflook in zo klein mogelijke stukjes. Snijd 2 takjes verse bladselderijin fijne stukjes.

Surinaams broodje bakkeljauw afmaken – 15 minuten

Verhit een scheut zonnebloemolie in de koekenpan en fruit de uien glazig.

Voeg dan ook de tomatenstukjes en fijngesneden knoflook toe. Bak een aantal minuten mee.

Voeg nu de gepluisde bakkeljauw toe samen met ongeveer 2 eetlepels tomatenpuree.

Surinaams broodje bakkeljauw - Priya Loves Food & Travel

Meng alles goed door elkaar heen met behulp van een siliconen of houten lepel.

Breng op smaak met peper en een Maggiblokje. Proef, en bepaal of je meer dan 1 Maggiblokje wil gebruiken. Bak de bakkeljauw tenminste 10 minuten totdat het een zacht prutje geworden is.

Voeg nu de in kleine stukjes gesneden bladselderijtoe en meng goed door elkaar heen.

Snijd 4 harde broodjes open en verdeel de bakkeljauw over de broodjes.

Voeg naar smaak peper, zuur en sambal toe. Nyan switi! (Eet smakelijk!)

11,K

Surinaamse klassieker

We hebben weer een onweerstaanbaar lekker broodje voor je!

Surinaams broodje pom

Dit keer een echte Surinaamse klassieker: het broodje bakkeljauw.

Onze vorige (Indische) broodjes, zoals pulled chicken en kipsaté, waren een regelrechte hit en gingen als warme broodjes over het internet. Nou, geloof ons maar: dit broodje bakkeljauw doet daar absoluut niet voor onder! Een smaakbommetje die je echt geproefd moet hebben.

Wat is bakkeljauw eigenlijk?

Bakkeljauw is de Surinaamse benaming voor gezouten en gedroogde kabeljauw, ook wel klipvis genoemd.

Dit eeuwenoude conserveringsproces maakt de vis langer houdbaar en geeft het tegelijkertijd een unieke smaak. Voor gebruik moet de vis dan eerst worden ontzout door de bakkeljauw te koken en vervolgens uit te laten lekken in een vergiet.

Gelukkig is dat een fluitje van een cent!

Surinaams broodje – Reutel

Tegenwoordig is bakkeljauw steeds makkelijker verkrijgbaar; grote supermarkten hebben het zelfs vaak in het assortiment en anders kun je altijd terecht bij je favoriete toko.

De perfecte combinatie van smaken

Wat dit broodje zo speciaal maakt is natuurlijk de unieke en kenmerkende smaak die je kent van de toko.

De bakkeljauw wordt zachtjes gestoofd met kruiden zoals knoflook, ui, blokjes tomaat, tomatenpuree en uiteraard trassi.

Dit heerlijke goedje wordt vervolgens royaal op een kakelvers en luchtig Surinaams puntje geserveerd, vaak met wat Surinaams zuurgoed (ingelegde groenten) en de kenmerkende gele pittige Surinaamse sambal.

Broodje bakkeljauw van verse vis met gestoofde paprika en ...

Elke hap is natuurlijk weer een explosie van smaken!

Tijd om aan de slag te gaan!

Ben je enthousiast geworden? Mooi, want dit broodje is niet alleen verrukkelijk, maar ook super eenvoudig om zelf te maken. Begin met het ontzouten van de bakkeljauw, bak het vervolgens met de juiste kruiden en serveer het warm op een vers broodje.

Voeg wat zuurgoed (of halve maantjes komkommer en halve ringetjes rode ui) toe voor een frisse touch en als je van pittig houdt, mag sambal natuurlijk niet ontbreken.

Of je het nu als lunch, tussendoortje of avondeten eet: dit broodje bakkeljauw zal je niet teleurstellen. Dus hup, de keuken in en aan de slag!