Rijstnoedels vegan recept

Rijstnoedels met groenten en tofu en zelfgemaakte woksaus

Stap 1

Neem een kommetje en rasp de knoflook en gember.

Gezond en glutenvrij: Gwyneth Paltrow's recept voor ...

Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de wok saus en meng goed door tot een gladde saus. Zet aan de kant.

Stap 2

Dep de tofu goed droog en snijd in blokjes, voeg de ketjap bij de tofu en laat marineren.

Stap 3

Neem een dunschiller en verwijder de buitenste laag van de wortel.

Maak linten van de wortel en voeg bij de roerbak groenten. Kook water voor de rijst noedels en breng op smaak met zout.

Stap 4

Bak eerst de tofu krokant in een laagje olie. Als de tofu krokant is, haal deze dan uit de pan, op een bord en sprenkel de sesamzaadjes er direct overheen, zodat ze blijven plakken.

Stap 5

Wok in de overige olie in de pan de groenten ongeveer 2-3 minuten op hoog vuur.

Voeg ook de woksaus er aan toe. Leg in dezelfde tijd de rijstnoedels in het hete water, maar zet het vuur uit. Laat er 2 minuten in liggen en giet direct af. Serveer de groenten, noedels en tofu.

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

Voor een kom met noedels mag je mij elke avond aan tafel roepen. Het allerliefst eet ik deze Oosterse vezelbron in een lekker smeuïg sausje van kokos en pinda’s.

En laat vegan noedelsoep daar nu een perfect gerecht voor zijn. Verwacht een goed vullende soep met de romigheid van kokosmelk en pindasaus, veel knapperige groenten, blokjes tofu tussendoor en uiteraard rijstnoedels door de saus geroerd. Trek gekregen? Maak deze makkelijke vegan noedelsoep zelf!

Pad thai recept: Thaise noedel roerbak - Lekker en snel ...

Je hebt er maar 2 pannen en een klein beetje tijd voor nodig. Kortom: weinig werk, wel een fantastische maaltijd!

Vegan noedelsoep (zonder ramen, met rijstnoedels)

Vaak wordt noedelsoep gemaakt van ramennoedels. Dat zijn dunne Japanse noedels, die het goed doen in soep met veel bouillon. Een meer waterige substantie dus! Voor deze vegan noedelsoep gebruik ik rijstnoedels.

Oftewel: rijst in de vorm van noedels. Daarmee maak je de noedelsoep meteen ook glutenvrij. Daarnaast zijn rijstnoedels ideaal om in de soep mee te koken. Ze zijn namelijk razendsnel gaar.

Verder ga ik zelf liever voor een dikkere noedelsoep. Zo één die zeker niet waterig, maar eerder romig is. Daarom gebruik ik minder bouillon dan je in de meeste recepten ziet staan.

Ook schenk ik flink wat kokosmelk bij het recept. Dat is perfect om een romige substantie te krijgen. Alsnog kun je de noedels er prima in gaar koken. Zo heb je maar twee pannen nodig voor dit gerecht: één voor de noedelsoep en één om de tofublokjes lekker knapperig te bakken.

Welke groenten gaan er in deze noedelsoep?

In deze vegan noedelsoep belanden lekker veel groenten: 1 rode paprika, bimi, een handje spinazie en edamame-boontjes.

Die laatste zijn ook meteen een goede eiwitbron. In plaats van bimi kun je trouwens ook prima broccoli gebruiken. Ik vind bimi (aspergebroccoli) alleen altijd zo’n vrolijk uitziende groente en de lange steeltjes geven de noedelsoep ook meteen een goede bite.

Wil je de bimi (of broccoli) goed zacht hebben, bijvoorbeeld omdat er kinderen mee-eten?

Kook de bimi of broccoli dan even 1 of 2 minuten, zodat hij al iets zachter wordt. Daarna kun je hem mee-wokken met de groenten en verder laten garen in de noedelsoep.

Overigens zijn er ook genoeg andere groenten die lekker smaken in deze vegan noedelsoep. Kies bijvoorbeeld ook gerust voor shiitake, kastanjechampignons, wortel of courgette.

Ook die groenten zullen het goed doen in deze smeuïge soep.

Zo maak je de tofu voor deze vegan noedelsoep

Deze vegan noedelsoep serveer ik standaard met blokjes tofu.

Zo maak je de soep lekker eiwitrijk en vullend, én het smaakt ook gewoon heel goed. De tofu kun je het beste even apart bakken in een pan. Zo geef je de kale tofu-blokjes meer smaak en een licht knapperig tintje.

Dep de tofu eerst goed droog, snijd dan in stukjes en rol ze daarna door de maïzena (zodat ze makkelijker crispy te krijgen zijn).

Bak de tofu-blokjes dan in sojasaus, sesamolie en ahornsiroop (of agavesiroop). Daarmee krijgen ze meer smaak en een zoetig tintje. Bak de tofublokjes dan aan alle kanten krokant in een koekenpan met olijfolie. Roer de blokjes door de noedelsoep (of leg ze als laatste bovenop de kom met soep) zodra ze lekker knapperig zijn.

Recept vegan noedelsoep met pinda’s

Wil je deze heerlijke vegan noedelsoep boordeel groenten, smaak en lekkere dingen zelf maken?

Dit is het recept waarmee je in no-time twee (of meer) kommen van deze soep op tafel hebt staan.

Meer maken met noedels?

Ik ben vast niet de enige grote noedel-fan. Er is zoveel lekkers te maken met noedels. Van rijstnoedels tot soba-noedels tot van die slierterige volkoren noedels.

Dit zijn een paar gerechten die je met dit heerlijke spul kunt maken:

In wat voor combinatie eet jij noedels het liefst?

Dit recept voor rijstnoedels met groente en tofu maken we de laatste tijd bijna iedere week. Het is vrij simpel, gezond en erg lekker. Als smaakmakers gebruiken we gember, knoflook, sesamolie en sojasaus.

Je kunt verschillende soorten rijstnoedels gebruiken.

Onze favoriet zijn de platte rijstnoedels gemaakt van zilvervliesrijst. Maar je kunt bijvoorbeeld ook mihoen gebruiken. Die noedels zijn veel dunner. Kies wat jij het lekkerst vindt!

Niet alle noedels zijn vegan, soms worden ze met ei gemaakt. Check dus even de verpakking. Met rijstnoedels zit je altijd goed.

De hoofdingrediënten van de rijstnoedels

Bereidingswijze rijstnoedels met groente en tofu in sojasaus

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de tofu in blokjes. Doe ze in een schaal en voeg een scheutje sesamolie, samen met flink peper en zout.

En een beetje kurkuma poeder. Meng totdat alle tofu blokjes bedekt zijn. Verdeel de blokjes over een bakplaat met bakpapier en doe in de oven voor ongeveer 20 minuten. Mocht je geen oven hebben, dan kun je de tofu ook aanbakken in een pan met olijfolie, totdat ze geelbruin gekleurd zijn.

Bereid de rijstnoedels volgens de verpakking en spoel ze af met koud water, tenzij je ze direct serveert.

Snijd nu de broccoli in roosjes en kook of stoom deze een aantal minuten, zodat ze nog een lekkere bite hebben.

Snipper de ui, knoflook en gember.

Snijd de paksoi in stukjes, inclusief het blad. Of als je mini paksoi hebt hoef je alleen de steeltjes uit elkaar te trekken. Snijd de champignons in vieren.

Nu alles gesneden is kunnen we de groente gaan bakken. Verhit wat sesamolie in een wokpan en voeg de ui, knoflook en gember toe. Laat een paar minuten bakken op middelhoog vuur.

Voeg nu de champignons toe en zet het vuur hoger. Bak een paar minuten. Voeg dan de paksoi toe en bak nog een paar minuten mee. Nog steeds op hoog vuur.

Roer regelmatig. Voeg als laatste de 2 eetlepels sojasaus en de broccoli toe en bak nog 1 minuut.

Trek in meer Aziatische recepten? Probeer ook ons ramen recept. Minder lang de tijd? Maak dan het wokgerecht, klaar in 10 minuten.

De rijstnoedels serveren

Serveer in een schaal.

Begin met een flinke laag rijstnoedels, gevolgd door de gebakken groente. En daar bovenop de blokjes tofu. Top eventueel af met bosui, verse koriander en limoensap. Eet smakelijk!

Dit gerecht met rijstnoedels, gewokte groenten, paddenstoelen, vegan kipstukjes en romige en pittige pindasaus is makkelijk te maken en staat binnen 20 minuten op tafel. Ideaal voor een doordeweekse dag!

Je kent het wel: lange werkdag gehad, geen inspiratie en geen zin om uren in de keuken te staan. Maar je hebt wel zin in een lekkere maaltijd.

Look no further! Dit gerecht is makkelijk te maken en je kunt ook eindeloos variëren met de groenten.

Rijstnoedels met gewokte groenten, vegan kip en pindasaus

Ingrediënten – voor 2 personen

• 125 gram rijstnoedels
• 1 verpakking plantaardige kipstuckjes (Vega slager of Vivera bijv.)
• 1 zak Oosterse wokgroente (400 gram)
• 1 stronk broccoli
• 2 el sojasaus
• 2 el olie
• 1-2 tl kipkruiden
• 1 handje geroosterde pinda’s
• ca.

  100 gram pindasaus, kant-en-klaar

Methode

1. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
   Rijstnoedels met snijbonen en broccoli - Chickslovefood
   
   

2. Verhit wat olie in een wokpan en bak de vegetarische kipstuckjes samen met de kipkruiden aan beide kanten goudbruin en knapperig. Zet apart en bewaar voor later.
3. Snijd de broccoli in roosjes. Gebruik dezelfde pan en verhit wat olie op hoog vuur. Voeg de zak wokgroente en broccoli roosjes toe en roerbak circa 4 min totdat alles beetgaar maar nog wel mooi groen is.

4. Maak de pindasaus klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Voeg nu de rijstnoedels en sojasaus toe aan de pan met gewokte groenten en mix alles goed.
6. Zet het vuur laag en voeg de gebakken kipstuckjes toe. Bestrooi met de geroosterde pinda’s en serveer de rijstnoedels met de pindasaus.

Ga jij deze rijstschotel maken?

Laat het mij weten via Instagram, Facebook of via de comments hieronder.

Liefs, Lisa

Heb je wat meer tijd? Maak dan deze heerlijke enchiladas met tofu scramble en vegan kaas. Het recept kun je hier vinden.