Recept vrijheidsmaaltijdsoep 2020

‘Ik hoop dat soep op Bevrijdingsdag net zo’n traditie wordt als oliebollen met Oud en Nieuw’

Net als voorgaande jaren is er ook dit jaar weer een Vrijheidssoep. Dit keer komt het recept uit de keuken van chef Nadia Zerouali, bekend van haar kookboeken, de Couscousbar en het televisieprogramma BinnensteBuiten.

Ze liet zich inspireren door haar moeders harira en maakte haar eigen versie van deze Marokkaanse soep. “Met de Vrijheidssoep kun je alle kanten op!”

De soep is op Bevrijdingsfestival Fryslân te koop. De opbrengst gaat naar Giro 555!

 

Zet een stap in de grote groene keuken van Nadia Zerouali (46) en je begrijpt meteen waarom ze daar niet is weg te slaan.

Overal staan tajines en voorraadpotten met specerijen, gedroogde vijgen, peulvruchten en graan- en pastasoorten. Op grote schalen liggen granaatappels, citroenen en tomaten en op iedere hoek van het aanrecht staan bossen groene kruiden; van peterselie en bladselderij tot koriander. “De keuken valt intussen eigenlijk een beetje uit elkaar, maar ik ben er zo aan gehecht dat ik ‘m nog niet wil vervangen”, lacht ze.

“Kijk, ik weet precies aan welke knop van de oven ik moet draaien om de temperatuur in te stellen, ook al is het opdruk allang verdwenen.”

Koken dus. Laat dat maar aan Nadia over. Toen het Nationaal Comité 4 en 5 mei haar vroeg de Vrijheidssoep te maken, twijfelde ze geen moment. “Ik was alleen maar trots en vereerd.” Ze wist meteen welke soep het moest worden: harira, naar de versie van haar moeder.

“Dat is echt mijn favoriete soep. We eten ‘m thuis altijd tijdens de ramadan, om het vasten te breken. Zodra de zon onder is – het moment waarop er weer mag worden gegeten – begin je het diner met soep.” Vorig jaar viel 5 mei midden in de ramadan en dit jaar valt Bevrijdingsdag er vlak na, dat komt dus mooi uit. “Harira is juist bedoeld om te delen”, vertelt ze.

“Je kunt de soep absoluut niet in een kleine hoeveelheid maken, iedereen moet er van kunnen eten.” Dat is tevens de reden dat ze het recept voor de Vrijheidssoep voor minstens vier personen maakte. Het enige verschil tussen haar soep en de harira van haar moeder? “Die van mij is vegan, dan kan iedereen ervan genieten. Maar wil jij er vlees in, kan gewoon. Liever boter erdoor?

Dan doe je dat.

London Loy maakt dit jaar het recept voor de Vrijheidssoep ...

Alles kan!” Ook zo fijn aan Nadia’s Vrijheidssoep: “Je doet bijna alle ingrediënten in een blender en daarna in de pan. Niks bakken! Dat is toch heel makkelijk?”

Vrijheidsmaaltijden
De Vrijheidssoep, die voorheen Vrijheidsmaaltijdsoep heette, dient ter ondersteuning van de Vrijheidsmaaltijden. Die worden elk jaar op Bevrijdingsdag georganiseerd door de lokale 4 en 5 mei comités, Oranjeverenigingen, organisaties en buurtbewoners.

Nadia Zerouali maakt de Vrijheidssoep - Zin.nl

Organisatoren kunnen de Vrijheidssoep zelf koken, maar de soep is eveneens in blik verkrijgbaar. Of je de soep nu vers maakt of voor kant-en-klaar gaat, dat maakt voor Nadia niet uit, als de soep het gesprek over vrijheid maar op gang brengt. “Daar staat 5 mei voor mij voor: altijd het gesprek aangaan, zelfs als je lijnrecht tegenover elkaar staat.

En ja, praten gaat makkelijker met eten, daar geloof ik echt in. Als je met elkaar eet, ben je geen vreemde meer voor elkaar. Je geeft de ander een teken van vertrouwen.” Maar, verzekert ze, een Vrijheidsmaaltijd gaat om meer dan alleen ‘je buik vullen’, het gaat ook om naar elkaar omkijken. “Ik vind het heel belangrijk dat iedereen in de maatschappij mee kan doen en dat iedereen deelneemt aan dit soort gesprekken.

Om daaraan bij te dragen organiseerde en promootte ik de Vrijheidsmaaltijden vorig jaar nog in Flevoland.” Mede dankzij deze gesprekken, zegt Nadia, houd je de herinnering aan de Tweede Wereldoorlog levend. “Zo blijf je beseffen dat je dat nooit meer wil.”

Niemand uitsluiten
Je leven kunnen leven hoe jij dat wil, dat is voor Nadia vrijheid.

Daar komt altijd verantwoordelijkheid bij kijken.

Recept: bevrijdingssoep van Yvette van Boven – I Love Food & Wine

“Het betekent niet dat je alleen maar doet wat je zelf wil en je eigen zin doordrukt. Het woord ‘vrijheid’ wordt vaak verkeerd gebruikt. Het moet niet zo zijn dat mijn vrijheid ten koste gaat van die van jou.” Wanneer mensen alleen maar voor zichzelf of voor de rechten van hun eigen groep opkomen, vindt ze dat soms lastig te begrijpen. “Als je weet hoe het is om uitgesloten te worden, zou je toch denken dat je dat gevoel niemand toewenst?”

Traditie
Als Nadia nu aan mensen vertelt dat zij dit jaar de Vrijheidssoep maakt, moet ze vaak nog uitleggen wat dat inhoudt.

Hetzelfde geldt voor de Vrijheidsmaaltijden. Ze hoopt dan ook dat het organiseren van of het deelnemen aan een Vrijheidsmaaltijd overal in Nederland een breed gedragen gewoonte wordt. Omdat Bevrijdingsdag, zoals ze zelf zegt, een hele inclusieve viering is. “Alle Nederlanders mogen en kunnen meedoen, ongeacht hun religie, afkomst of geaardheid.

5 mei is echt voor iedereen.” Voor ze haar keuken weer induikt, moet haar nog één wens van het hart: “Ik hoop dat soep op Bevrijdingsdag net zo’n traditie wordt als oliebollen en appelbeignets met Oud en Nieuw.”

Tekst: Daphne van Breemen, foto: Merlijn Doomernik

De Vrijheidssoep van Nadia Zerouali

Ingrediënten voor 4 personen 

2 uien
2 blikken gepelde tomaten (of 1 kg verse rijpe tomaten)
1 flinke bos bladselderij
1 bos bladpeterselie
3 liter water
1 dl milde olijfolie

100 g gedroogde bruine linzen

1 el kurkuma
1 el ras el hanout
1 el paprikapoeder
1 el gemberpoeder

peper en zout
2 volle el tomatenpuree
1 pot of blik (ca.

500 g) kikkererwten, goed gewassen en uitgelekt
4 volle el maïzena of bloem

Bereidingswijze

1. Pel de uien en snijd ze grof. Was de bladselderij, bladpeterselie en snijd ze grof. Pureer de uien met de tomaten, groene kruiden en het water met een staafmixer of in een blender tot een vrij glad mengsel.

Tip: past het niet in één keer in de blender?

Splits het dan op in porties en begin met het water. Portie 1: pureer de uien, groene kruiden en 1 liter water.

Recept van de Vrijheidssoep van London Loy

Portie 2: pureer 1 liter water, 2 blikken gepelde tomaten en restje groene kruiden. Voeg de laatste liter water aan de pan toe.

1. Breng in een grote soeppan het tomatenmengsel met de milde olijfolie, de linzen, alle specerijen, de tomatenpuree en wat peper en zout aan de kook.

1. Laat de soep op matig hoog vuur in ca.

   35 minuten gaarkoken. Breng verder op smaak met peper en zout.

1. Voeg de kikkererwten toe en kook ze nog ca. 10 minuten mee.

1. Om de soep te binden: maak in een kom een bloempapje door de maïzena of bloem met een flinke scheut water te mengen en tot een glad papje te roeren.

1. Klop het al roerende met een garde door de soep tot deze licht gebonden en fluwelig is.

   Laat de soep niet meer koken maar alleen een paar minuten zachtjes pruttelen.

Wist je dat:
Ras el hanout is een Marokkaanse specerijenmix: iedere familie en winkel heeft zo zijn eigen recept. De basis is vaak gember, koriander, komijn, kruidnagel, laos, steranijs en kurkuma en dat kan uitgebreid worden naar wel dertig verschillende specerijen.

Tips en variaties

Serveertips

Serveer de soep met bijvoorbeeld vers Marokkaans brood of knapperig stokbrood.

Lekker voor erbij: dadels!

Garneer de soep met fijngesneden koriander en/of peterselie.

Geef er een partje citroen bij om naar smaak aan je soep toe te voegen.

Roer eventueel een handje (geroosterde) vermicelli in de laatste stap door de soep en laat deze gaar worden.

Smaakmakers

Voeg voor een extra smaak een half bosje verse koriander toe, tegelijk met de bladselderij en bladpeterselie.

Voeg voor een extra kruidige soep aan de specerijen 1 el gemalen komijn en ½ el kaneelpoeder of 1 kaneelstokje toe.

Vulling

Nog lekkerder is om zelf je kikkererwten te weken: week de avond van tevoren 100 g gedroogde kikkererwten in ruim koud water.

Voeg de geweekte kikkererwten (gepeld of ongepeld) toe aan het tomatenmengsel bij stap 2.

Ook lekker om een mix van gedroogde kikkererwten en gedroogde gepelde tuinbonen te gebruiken.

Bij veel Marokkaanse huishoudens wordt een losgeklopt ei op het laatst door de gare soep geroerd.

Hou je van een extra gevulde soep?

Snelle recepten: binnen 30 minuten op tafel

Gaar in blokjes gesneden zoete aardappel of pompoen mee.

Liever wel vlees of kip? Voeg die dan aan het begin van het kookproces aan het tomatenmengsel toe. Kook de soep net zo lang totdat het vlees of de kip gaar is voordat je de linzen etc. toevoegt.

TV-kok Yvette van Boven bedacht speciaal voor bevrijdingsdag een vrijheidsmaaltijdsoep.

In samenwerking met de Seniorenbond en maaltijdservice Van Smaak bezorgt Bevrijdingsfestival Fryslân deze soep op 5 mei bij 10.000 ouderen en zorgmedewerkers. Maar je kunt de soep ook zelf maken. We delen hierbij het recept.

Schuif aan bij de Vrijheidsmaaltijd in Nieuwegein - De ...

Eet smakelijk!

Dit heb je nodig:

Voor 4 personen

60 ml (of 4 eetlepels) olijfolie
150 gram (ongeveer 1 stuk) prei, in ringen
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
300 gram bloemkoolrijst
200 gram vastkokende aardappel,
geschild en in blokjes
1 blik (400 ml) kokosmelk
750 ml groentebouillon
150 gram doperwten
300 gram bladspinazie
150 gram kleine broccoliroosjes
3 bosuien fijngesneden in ringetjes
(Zee)zout
Versgemalen zwarte pep

De soep is extra lekker met deze toppings:

Krokant
– Croutons van een oude boterham, gescheurd pitabrood, oud
stok- of roggebrood, gebakken in olijfolie met wat zeezout en
komijnzaadjes
– Zaden of pitten.

Even verhitten in een hete droge koekenpan,
bijvoorbeeld hele boekweit, zonnebloem, pijnboom- of pompoenpitten of pinda’s
– Noten, denk aan cashewnoten of amandelen krokant (in roomboter of olijfolie) gebakken, evt. met specerijen en/of knoflook
– Pappadums of nacho’s verkruimeld
– Indische gebakken uitjes, zo uit de pot

Frissig
– Verse tuinkruiden, fijngehakt (denk bij kerriesoep vooral aan
peterselie, koriander, bieslook en lavas)
– (Rode) ui, gesnipperd en even in de azijn gelegd
– Tuinkers of kiemgroenten.
– Bleekselderij of andere knapperige rauwe groenten, in heel
kleine blokjes
– Appel of peer, in fijne blokjes
– Jalapeño, vers of ingemaakt (uit een potje) en fijngehakt

Romig
-Scheutje slagroom
– Crème fraîche, een dikke lik, even losgeroerd
– Kwark of yoghurt, losgeroerd
– Scheutje kokosmelk
– Kaas, bijvoorbeeld geraspte oude kaas, cheddar of parmezaan
– Olijfolie of een pesto van bijvoorbeeld gladgedraaide koriander,
pinda’s of amandelen, geraspt kokos en olijfolie
– Avocado in blokjes.
– Hardgekookt ei, verkruimeld met een vork of gepocheerd

Zo maak je de soep:

1.

Verhit de olie in een grote pan en fruit daarin op middelhoog vuur de preiringen, knoflook en kerriepoeder, tot de prei glazig is en felgroen.

2.

Vrijheidsmaaltijd Festivalterrein — Bevrijdingsfestival Flevoland

Roer de bloemkoolrijst en aardappelblokjes erdoor en zet ze even aan.

3. Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat de soep nu,
zonder deksel, 20 minuten zacht koken tot de aardappel met een houten lepel langs de
rand van de pan makkelijk te breken is.

4. De soep moet nu wat zijn ingedikt door de bloemkoolrijst en aardappelblokjes.

Is hij nog
te dun, kook hem dan nog een minuut langer op hoog vuur in. Is hij naar uw smaak juist
te dik, giet er dan nog een plensje water bij.

5. Voeg dan de doperwten, bladspinazie en de broccoli toe en gaar die nog 6 minuten
mee. Roer de bosui erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.

Heeft jouw hond een aanval van acute diarree?

Omdat hij buiten iets heeft lopen snacken wat zijn maag niet aankan, of omdat er in de buurt iets heerst waardoor meerdere honden ziek zijn?

Vrijheidsmaaltijdsoep van Yvette van Boven - MAX Vandaag

Geef hem dan eens dokter Moro-soep. Succes verzekerd!

Als je hond diarree heeft kun je verschillende dingen doen. Je kunt je hond laten vasten (en of dat nu wel of geen goed idee is, daar zijn de meningen trouwens over verdeeld), licht verteerbaar voer geven zoals rijst met kip.

Nadia Zerouali's Vrijheidssoep: zo maak je 'm ...

Langs de dierenarts voor onderzoek en pilletjes. Of …… geef hem een lekker soepje. Dan is ‘ie weer snel boven Jan.

Karottensuppe

Als je aan een onschuldige oorzaak denkt dan kun je je hond zeker dokter Moro-soep geven. Uit ervaring met mijn eigen hond weet ik dat het héél goed werkt.

Het is een supersimpel wortelsoepje, waarbij je de wortels zeker 1,5 uur laat doorkoken.

Dit is ook handig!

Wie was dokter Moro?

In 1908 werkte de Oostenrijke (kinder)arts Ernst Moro als hoofd van een kinderziekenhuis in Heidelberg. In die tijd overleden veel baby’s in Duitsland aan diarree, toen hij bij toeval ontdekte dat een simpele wortelsoep veel goeds deed.

De kindersterfte door diarree wist hij hiermee zelfs te halveren.

Het geheim van de wortelsoep

Hoe het werkte, ze hadden geen idee. Het was pas in 2002 dat het geheim van de soep werd ontdekt. En dat zit zo: door de wortels minstens 1,5 uur te koken ontstaan suikermoleculen, oligosachariden. En deze suikermoleculen in de soep vormen een filmlaag in de darmwand.

Hierdoor kunnen ziektekiemen zich niet meer hechten en worden ze met de ontlasting mee weggespoeld. Geniaal!

Vrijheidsmaaltijd Festivalterrein — Bevrijdingsfestival Flevoland

En het wordt nog beter: In 2009 werd door onderzoek bekend dat deze wortelsoep óók werkt bij diarree die wordt veroorzaakt door antibioticaresistente bacteriën!

Dus heeft je hond last van acute diarree, probeer dit recept dan eens. Maar let op: ga altijd langs de dierenarts als je het niet vertrouwt, je een oudere hond of puppy hebt, of als de diarree langer dan 2 dagen (en bij puppy’s 1 dag) duurt, omdat uitdroging dan op de loer ligt.

Recept dokter Moro-soep

Ingrediënten:
500 gram wortelen
1 liter water

Kook de wortelen 1,5 uur, waarna je ze pureert met staafmixer of blender.

Vul de soep die je dan hebt aan met gekookt water, tot je weer een liter hebt. In een recept dat ik tegenkwam, werd ook nog wat zout toegevoegd. Maar honden en zout dat is geen hele fijne combi. Laat dat dus weg.

Behandeling met soep

Geef je hond een aantal eetlepels (afgekoelde) soep en doe dit meerdere keren op een dag.

De vrijheid om je eigen soep te maken: de Vrijheidssoep van ...

Eventueel kun je je hond daarna ook wat van zijn eigen eten geven. Zorg in dat geval dat je eerst de soep geeft, een half uurtje wacht en je hond daarna het andere eten geeft.

Vrijheidsmaaltijdsoep (+ recept) — Bevrijdingsfestival

En je zult zien, je hond poept straks een prachtig worteltje. 🙂

Tip:

Vries wat soep in. Zo heb je altijd wat op voorraad. Handig!

Veel beterschap gewenst voor je hond!

Meer weten?

Vrijheidsmaaltijdsoep

Nu heb je dus een fijn soeprecept voor je hond.

Bevrijdingsdag 2025: dit is de Vrijheidssoep van Jet van ...

Maar deze willen we je ook niet onthouden: het recept voor Vrijheidsmaaltijdsoep (2020). Van Chef-koks Samuel Levie en Joris Bijdendijk, speciaal voor jou. Zodat we op 5 mei allemaal samen aan de Vrijheidsmaaltijd kunnen zitten. Hoe tof is dat?

Ook lezen:

Beste Geerdinkhoffer,

 

Op 5 mei 2020 zouden op meer dan 100 plekken in de stad Amsterdammers aanschuiven voor een Vrijheidsmaaltijd om te vieren dat we in een vrije stad leven.

Vanwege de coronamaatregelen zijn de Vrijheidsmaaltijden afgelast. Dat we niet meer samen kunnen eten, betekent niet dat we niet op een mooie manier samen stil kunnen staan bij Bevrijdingsdag 2020.

Daarom gaan we op 5 mei samen - aan honderden of zelfs duizenden tafels in de stad - dezelfde maaltijd eten: de Vrijheidsmaaltijdsoep. Op uitnodiging van het Amsterdams 4 en 5 Mei Comité hebben Michelin-chef Joris Bijdendijk en Samuel Levie ‘de smaak van de stad’ gevangen in een Vrijheidsmaaltijdsoep.

Deze speciale blikken Vrijheidsmaaltijdsoep worden vormgegeven door kunstenaar Piet Parra en de soep is een cadeau aan de stad.

In samenwerking met o.a. de Buurtwerkkamer, Stadsdorp Goud, Cultureel Educatief Centrum delen we de blikken Vrijheidsmaaltijdsoep op 5 mei om 13.00 uur uit in het CEC gebouw (het Atrium). Je bent van harte welkom om de Vrijheidsmaaltijdsoep op te komen halen.

Zorg dat je er snel bij bent want op is op.

Bent u verhinderd? Of vond u de soep zo lekker dat u denkt: die wil ik nog wel eens zelf maken? Het recept van de soep vindt u hieronder!

De kartrekkers van Stadsdorp Geerdinkhof

 

Recept Vrijheidsmaaltijdsoep

Ingrediënten

Voor 4-6 personen soep (2L)

1 Kg flespompoen geschild en in blokjes
1 Grote wortel in fijne stukjes
200 Ml kokosmelk 
1 L groentebouillon 
2 Rode uien fijn gesnipperd
70 Gr tomatenpuree
2 Tenen knoflook fijngesneden 
1 Eetlepel komijnpoeder 
1 Eetlepel gemberpoeder
1/2 Theelepel cayennepeper 
1 Theelepel kurkumapoeder 
2 Theelepel citroengraspoeder 
Flinke scheut olijfolie

Bereidingswijze: 

Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit hierin op middelhoog vuur de ui, en knoflook.

Wanneer de ui glazig begint te worden voeg dan de tomatenpuree toe en bak al roerend een paar minuten mee. Nu is het tijd om de fijngesneden pompoen, wortel en kruidenpoeders in de pan te doen. Bak het geheel 5 minuten op laag vuur zodat alle smaken goed worden opgenomen door de groente.

Schuif op 5 mei aan voor vrijheidssoep in de Eusebiuskerk ...

Blijf goed doorroeren.

Voeg 1 liter groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten koken tot de pompoen en wortel helemaal zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot een glad geheel met een staafmixer. Voeg daarna de kokosmelk toe, flinke snuf peper en maak eventueel nog meer op smaak met een beetje zout.

Eet smakelijk!  Deel jouw resultaat met #vrijheidsmaaltijdsoep!