Recept kerststol met spijs

Kerststol, een geurig en smaakvol brood gevuld met rozijnen, sukade, en spijs, is een traditioneel en geliefd feestelijk gerecht dat de kerstsfeer tot leven brengt. Dit zachte en zoete brood, ook bekend als “Weihnachtsstollen” in Duitsland en “panettone” in Italië, is een culinair hoogtepunt tijdens de kerstperiode.

In dit artikel nemen we je mee op een culinaire reis en delen we een uitgebreid recept voor Kerststol met spijs, inclusief handige tips voor een perfecte bereiding.

Benodigde ingrediënten

Voor het Deeg:

• 500 gram tarwebloem
• 10 gram droge gist
• 100 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 250 ml melk, lauwwarm
• 1 ei
• 150 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 200 gram rozijnen
• 100 gram sukade (gedroogd en in kleine stukjes gesneden)

Voor de Spijsvulling:

• 200 gram amandelspijs
• 1 eiwit

Voor de Afwerking:

• Poedersuiker (om te bestrooien)
• Extra boter (om te bestrijken)

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiding

1. Begin met het weken van de rozijnen in warm water gedurende 10-15 minuten.

   Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.

2. Snijd de sukade in kleine stukjes. Je kunt ook gekonfijte sinaasappelschil gebruiken voor extra smaak.

Stap 2: Deeg Maken

1. In een grote kom, combineer de tarwebloem, droge gist, suiker en zout. Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar.
2. Voeg de lauwwarme melk en het ei toe aan de droge ingrediënten.

   Meng tot een samenhangend deeg.

3. Voeg geleidelijk de zachte boter toe aan het deeg en kneed goed tot het deeg glad en elastisch is. Dit kan ongeveer 10-15 minuten duren.
4. Voeg de geweekte rozijnen en gesneden sukade toe aan het deeg en kneed totdat ze gelijkmatig zijn verdeeld.
5. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in omvang is verdubbeld, wat meestal 1-2 uur duurt.

Stap 3: Spijsvulling Bereiden

1. Terwijl het deeg rijst, maak je de spijsvulling door het amandelspijs te mengen met het eiwit.

   Kneed dit goed door tot een glad mengsel.

Stap 4: Deeg Vullen en Vormen

1. Zodra het deeg is gerezen, verdeel je het in twee gelijke delen. Rol elk deel uit tot een rechthoekige lap van ongeveer 25×35 cm.
2. Spreid de spijsvulling gelijkmatig uit over een van de deeglagen, maar laat een rand van ongeveer 2 cm aan alle zijden vrij.
3. Leg de andere deeglap er bovenop en druk de randen stevig aan om de spijs goed te omhullen.
4. Vorm het deeg tot een ovaal of langwerpig brood met afgeronde uiteinden, zoals een traditionele Kerststol.

Stap 5: Laatste Rijzing

1. Leg de gevormde Kerststol op een met bakpapier beklede bakplaat.
   Vegan kerststol met spijs | Kimkommers .nl - koken met passie
   
   

   Dek het opnieuw af met een vochtige doek en laat het nogmaals rijzen, dit keer voor ongeveer 30-45 minuten, tot het merkbaar in volume is toegenomen.

Stap 6: Bakken

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Plaats de Kerststol in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30-35 minuten, of tot de stol goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.

Stap 7: Afwerking

1. Haal de Kerststol uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

   Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en bestrooi royaal met poedersuiker.

Stap 8: Serveren en Genieten

1. Snijd de afgekoelde Kerststol in plakken en serveer. Traditioneel wordt het geserveerd met een klontje boter.

Tips voor een perfecte kerststol met spijs

• Rijzen: Laat het deeg goed rijzen.

  Dit zorgt voor een luchtige structuur en een betere smaak.

• Spijsvulling: Zorg ervoor dat de spijsvulling gelijkmatig verdeeld is over het deeg om een goede smaakbalans te bereiken.
• Variatie: Je kunt gehakte noten, gedroogde vruchten, zoals krenten of abrikozen, of zelfs wat citroen- of sinaasappelrasp toevoegen voor extra smaak.
• Bewaren: Kerststol met spijs blijft goed als je het luchtdicht verpakt en op een koele, droge plaats bewaart.

  Het kan zelfs beter worden na een paar dagen, omdat de smaken zich ontwikkelen.

Kerststol met spijs is niet alleen een heerlijk brood, maar ook een symbool van warmte en vreugde tijdens de kerstperiode. Het recept vereist wat tijd en toewijding, maar de beloning is een prachtig en smaakvol brood dat een blijvende indruk zal maken op je kerstviering.

Dus, laat je betoveren door de magie van Kerststol en bereid dit traditionele gerecht om jezelf en je dierbaren te verwennen. Een feestelijke lekkernij wacht op je!

Heb jij ook al zo’n zin in de kerst? Nog 163 dagen! Ja ja ik tel al af… Wat is er nou lekkerder in deze tijd van het jaar om met een lekker kerstbrood en een kop warme chocolade melk bij de openhaard te zitten en lekker een kerstfilm te kijken terwijl het buiten koud is en sneeuwt.

Kom helemaal in de kerstsfeer met mijn recept voor de ultieme kerststol met spijs…

Ingrediënten

Ingrediënten voor het deeg
550 gram bloem
85 gram ongezouten roomboter
50 gram suiker
Geraspte schil van 1 sinaasappel
1 losgeklopt ei
250 ml halfvolle melk
14 gram gedroogde gist (2 zakjes)
9 gram zout

Ingrediënten voor de vulling
250 gram rozijnen
95 gram ongebrande hazelnoten
300 gram amandelspijs
1/2 losgeklopt ei

Ingrediënten voor eroverheen
70 gram amandelschaafsel
1 losgeklopt ei
Poedersuiker

Overige benodigdheden
Keukenmachine
Beslagkom van plastic
Plastic folie
Schone theedoek
Bakplaat met bakpapier
Kwastje
Aluminiumfolie
Deegroller
Bloem om het aanrecht mee te bestuiven
1 scheutje olie
eventueel een staafmixer

Instructies

Het deeg
ꕤ Zet alle ingrediënten voor het deeg klaar.
ꕤ Doe in de roestvrijstalen kom van je keukenmachine de volgende ingrediënten: de bloem, de suiker, het gist, de boter en de geraspte schil van 1 sinaasappel.

Zet vervolgens je keukenmachine aan.
Heb je geen keukenmachine? Dat geeft niks. Je kan het ook gewoon met je handen kneden. Dan heb je 2 grote plastic beslagkommen nodig inplaats van 1. Ik zou het niet met een handmixer doen want dan gaat het bloem alle kanten op en blijft het deeg in de haken verstrengeld zitten.

Kneed met je handen net zo lang als in het recept staat voor de keukenmachine.
ꕤ Voeg na 2 minuten mixen het losgeklopte ei toe en de melk. Belangrijk voordat je de melk toevoegd warm deze eerst 50 seconden op in de magnetron, ook als de melk al op kamer temperatuur is. Na 5 a 10 minuten mixen begint het al een mooi deeg te worden.

Voeg nu het zout toe en mix nog eens 5 a 10 minuten tot het een mooi en fluffy deeg is geworden.
ꕤ Voeg in de plastic beslagkom 1 scheutje olie toe en veeg dit met een kwastje uit langs alle kanten van de kom. Leg je bal deeg nu in de kom.

Beweeg de bal even een beetje zodat aan alle kanten olie zit. Leg nu de plastic folie op het deeg. Niet aandrukken!! En dek vervolgens de kom af met een schone theedoek.
ꕤ Laat de kom 1 uur rijzen op een warme, droge en donkere plek.

Tip: zet de kom in de magnetron. Let op dat de stekker van de magnetron eruit is en niet kan worden gebruikt terwijl je kom erin staat.

De vulling
ꕤ Haal de kom uit de magnetron. Zoals je kan zien is de bol deeg nu 2 keer zo groot geworden. We gaan het brood nu vullen. Bestrijk je aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een grote ronde plak van ongeveer 1 a 2 cm dik.
ꕤ Bestrooi je plak deeg met de gewenste vulling.

Je kan eindeloos variëren met bijvoorbeeld rozijnen, suiker, noten en gedroogde vruchten. Ik heb rozijnen gebruikt en ongebrande hazelnoten.

Deze heb ik eerst fijngehakt met een staafmixer. Vouw alle kanten van de plak deeg terug naar binnen.
ꕤ Rol het deeg opnieuw uit tot een plak en bestrooi opnieuw met je vulling tot deze op is. Maak er opnieuw een rol van en laat dit onder de theedoek die je net gebruikt hebt nog eens 15 minuten rusten op het aanrecht.
ꕤ Ondertussen dat het deeg aan het rusten is maak ik het amandelspijs klaar.

Dit moet je mengen met een half losgeklopt ei. Rol het uiteindelijk uit tot een lange rol van ongeveer 3 cm dik. Tip: gebruik eventueel weer bloem tijdens het rollen van de spijs want het plakt!
ꕤ Na 15 minuten kan je het deeg weer een beetje plat maken in een plak. Zorg ervoor dat het deze keer langwerpig word. Iets langer als je streng met spijs. Leg vervolgens de spijs in het midden erop en vouw alle kanten weer toe naar het midden.
ꕤ Zorg ervoor dat het spijs aan alle kanten is bedekt met deeg.

Maak er een mooie rol van en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Leg vervolgens de theedoek er weer overheen. Het deeg gaat voor de allerlaatste keer rijzen. Deze keer nog 45 minuten. Ik heb de bakplaat in de oven geschoven tijdens het rijzen.

Let op dat de oven dan wel uit staat!!!

De finishing touch
ꕤ Nadat het deeg voor de laatste keer gerijsd heeft kan hij de oven in. Verwarm de oven voor op 190 graden.
ꕤ Bestrijk het brood met een losgeklopt ei. En strooi vervolgens het amandelschaafsel er overheen. Dit hoeft natuurlijk niet en kan je eventueel ook weglaten. Na het amandelschaafsel heb ik het brood nog 1 keer voorzichtig bestreken met het ei.
ꕤ Bak het brood 35 minuten in de oven.

Na 20 minuten is het brood mooi bruin geworden. Leg aluminium folie over het brood heen om te voorkomen dat het zwart word.

Bak nog de overige 15 minuten in de oven en je kerstbrood is klaar!
ꕤ Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijd en de poedersuiker eroverheen strooit.

Eet smakelijk!

Nu de kerst weer voor de deur staat is het heerlijk om zelf aan de bak te gaan.

Een zelfgebakken kerststol mag dan natuurlijk niet ontbreken. Vandaag geef ik je mijn favoriete kerststol recept, boordevol vulling en natuurlijk met amandelspijs. Ben je geen liefhebber van amandelspijs, dan kun je deze uiteraard ook achterwege laten.

Zelf kerststol bakken met dit makkelijke recept - Simone's ...

De beste ingrediënten voor zelfgemaakte kerststol

Voor dit kerststol recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Daar hebben ze namelijk alles om je zelfgebakken kerststol nog lekkerder te maken. Zo heb ik voor het deeg Amerikaanse patentbloem gebruikt. Deze bloem bevat meer eiwitten dan gewone bloem, wat ‘m extra geschikt maakt voor brood.

Voor de vulling heb ik naast rozijnen ook stukjes gekonfijt fruit en stukjes geroosterde hazelnoten  gebruikt. Voor de afwerking van de stol heb ik decoreersneeuw gebruikt. Dat is poedersuiker waar zetmeel aan toegevoegd is, zodat de poedersuiker minder snel oplost en mooi blijft liggen op het kerstbrood.

Vulling voor de kerststol

Met de vulling voor deze kerststol kun je variëren.

Gebruik bijvoorbeeld andere (geroosterde) noten, zoals amandelen of pecannoten.

Kerststol recepten om zelf te maken: inspiratie & tips! | Jumbo

Of neem stukjes gedroogd fruit, zoals abrikozen of appel. Dit gedroogde fruit kun je het beste met de rozijnen samen kort onder water zetten de avond van tevoren. Let er wel op dat het gewicht van de vulling (550 gram) ongeveer hetzelfde blijft.

Kerststol - baksels.net

Met dit kerstbrood recept maak je 2 feestelijke stollen!

Kerststol recept – Stap voor stap

Voorbereiding: rozijnen wellen

Begin met dit recept een avond van tevoren. Doe de beide soorten rozijnen in een kom, zet ze onder water en laat dit een kwartier staan.

Kerststol recepten om zelf te maken: inspiratie & tips! | Jumbo

Giet de rozijnen af in een zeef en laat ze een nacht drogen aan de lucht. 

Deeg en spijs maken

Doe voor het deeg de bloem, melk, gedroogde gist, basterdsuiker, het zout en ei in een kom en kneed daar een soepel brooddeeg van. Kneed het deeg zo’n 10 minuten. Kneed aan het eind de boter en speculaaskruiden door het deeg.

Meng vervolgens de rozijnen, hazelnootstukjes en het gekonfijte fruit door het deeg. Doe het deeg in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat het deeg op een warme en tochtvrije plaats 1 uur rijzen.

Doe het amandelspijs samen met het halve ei in een kom en kneed dit door, zodat het spijs iets zachter wordt. Maak van de spijs twee rollen van ongeveer 30 centimeter lang.

Verdeel het stollendeeg in 2 gelijke delen. Maak van ieder deel een bol en rol deze op een licht bebloemd werkblad uit tot een ovale lap van ongeveer 30 bij 20 centimeter.

Mini kerststolletjes met amandelspijs en noten - Uit Paulines ...

Leg een rol amandelspijs in de lengte op het deeg en vouw een kant van het deeg over het spijs, zodat er een stol ontstaat. Leg beide stollen op een (aparte) met bakpapier beklede bakplaat, dek ze losjes af met plasticfolie en laat de broden nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200 °C.

Kerststol bakken

Bak de stollen in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Dreigt de bovenkant van de kerststol te bruin te worden tijdens het bakken, verlaag dan de oventemperatuur naar 160 °C en/of dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie.

Bestrijk de stollen direct uit de oven royaal met gesmolten boter en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. Bestuif de kerststollen voor het serveren rijkelijk met decoratiesneeuw.

Veelgestelde vragen

Wat zijn de ingrediënten van een kerststol?

Een klassieke kerststol bestaat uit een rijk deeg van bloem, melk, boter, ei, suiker en gist. Het deeg wordt gevuld met rozijnen, krenten, sukade en gehakte noten. Soms wordt het ook op smaak gebracht met citroenrasp en specerijen.

Het deeg vul je vervolgens ook met een rol amandelspijs. Na het bakken wordt de stol met boter ingesmeerd en bestrooid met poedersuiker.

Welke noten zitten meestal in een kerststol?

Aan het deeg van een stol worden vaak amandelen toegevoegd, maar ik gebruik in dit kerststol recept hazelnoten.

Kerststol recept - Allerhande | Albert Heijn

De volle smaak van de hazelnoten combineert mooi met de andere ingrediënten. Je kunt uiteraard zelf variëren met andere noten. Gebruik bijvoorbeeld walnoten of pecannoten, of een combinatie van verschillende notensoorten.

Hoe weet ik of een kerststol gaar is?

Een kerststol is gaar als hij aan de buitenkant mooi goudbruin is en een kerntemperatuur heeft van 95 °C.

De temperatuur kun je controleren door een thermometer in het midden van de stol te steken. Laat het brood na het bakken even afkoelen voordat je hem met gesmolten boter bestrijkt.

Hoe kun je een kerststol het beste bewaren?

Een kerststol kun je het beste ingepakt in plasticfolie of een plastic zak bewaren op kamertemperatuur.

Goed ingepakt blijft de stol dan 2 tot 3 dagen vers. Omdat een zelfgebakken kerstbrood geen broodverbeteraars bevat, blijft hij iets minder lang vers dan een stol van de bakker of supermarkt. Wil je jouw zelfgemaakte kerststol langer bewaren dan 2-3 dagen, vries ‘m dan (eventueel in plakken) in. Zo blijft hij 2-3 maanden goed.

Laat het bevroren brood voor gebruik op kamertemperatuur ontdooien.

Wat is het verschil tussen een kerststol en een paasstol?

In de basis zijn een kerststol en een paasstol vrijwel hetzelfde; een brood dat rijkelijk is gevuld met onder andere rozijnen en amandelspijs. Het verschil tussen een kerstbrood en paasbrood zit hem vooral in het moment van eten (met Pasen of met kerst) en in de afwerking.

Een kerststol bestrooi je vaak voor het serveren met poedersuiker, terwijl een paasstol doorgaans voor het afbakken met amandelschaafsel wordt bestrooid. Maar natuurlijk kun je dit kerststol recept ook op andere momenten in het jaar gebruiken om een lekkere, feestelijke stol te maken.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal.

Foto’s: Erik Spronk

Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.Reactie plaatsenReacties (40)

Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.

Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest.

Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.

Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?

Zelf kerststol maken

Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken.

Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.

Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast.

Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).