Recept hazenpeper peter goossens
Hazenpeper of civet van haas
Ingrediënten
2polderhazen, de billen en schouders
4sjalotten, grof gesnipperd
2wortelen, grof gesneden
indien beschikbaar het bloed van de betreffende hazen
100ggerookte spekblokjes
peper en zout van de molen
Deze klassieke civet van haas is een rijk stoofgerecht met volle tonen van rode wijn, bittere chocolade en een subtiele toets cassis, ideaal voor een winterse of feestelijke maaltijd.
bistro brengt Peter Goossens ...
Het vlees wordt kort aangebraden en urenlang zacht gestoofd in kalfsbouillon en wijn, waarna de saus wordt ingekookt en gezeefd; optioneel kan het afgewerkt worden met hazenbloed voor extra diepte. Met gebakken champignons, gerookte spekblokjes en zilveruitjes erbij krijgt het gerecht een hartige, verfijnde bite.
Stappenplan om recept “Hazenpeper of civet van haas” te bereiden
Breiden:
1.
Versnij zelf of laat uw poelier de billen en de schouders in twee en/of in drie versnijden.
2.
Bak de stukken haas aan in bruisende boter, voeg er de sjalot bij, laat die ook even doorkomen, overstrooi dit alles met enkele soeplepels bloem, voeg er de wortelen, de laurier en de rode wijn bij en zet het vlees onder met kalfsbouillon.
3.
Breng al roerend aan de kook en laat de haas een tweetal uren zeer zachtjes stoven.
Vis de stukken haas er met een keukenvork uit en laat het kookvocht nog 1/3 inkoken.
4.
Voeg er de chocolade, de cassis en zout en peper aan toe en roer het hazenbloed er zachtjes doorheen terwijl de saus amper kookt. Steek dit alles door een zeef.
5.
Bak de champignons, de spekjes en de uitjes lichtjes bruin in een pannetje met boter.
snel hazenpeper recept stap voor stap ...
Voeg de haas terug bij het kookvocht, doe er ook de champignons, spekjes en uitjes bij en kook alles nog heel zachtjes even op.
Tip van Jan:
6.
Ideaal is nu om de civet een nacht in de koelkast te houden en de volgende avond vòòr gebruik juist even op te warmen.
7.
Foto: ©Heikki Verdurme
Toon volledig recept & ingrediënten Toon minder
Bereidingswijze van dit recept
Zo maak je hazenpeper:
Hazenpeper maken kost tijd.
Je begint de dag van tevoren:
Neem een grote schaal en schenk de fles rode wijn er in leeg. Voeg de ui, de knoflook, de salie, de oregano, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen.de peperkorrels, de kardemom zaadjes, de azijn en de helft van de winterpeen aan de wijn toe.
njam! | Chef Peter Goossens
Leg de hazenbouten in de marinade. Dek de schaal af met plastic huishoudfolie (geen aluminiumfolie gebruiken, dit wordt aangetast door de zuren in de marinade) en plaats de schaal in de koelkast.
Peter Goossens kookt met een van zijn favoriete producten ...
Laat de hazenbouten 24 uur marineren. Schep af een toe een keer om.
De volgende dag: haal de hazenbouten uit de marinade, dep ze droog en laat ze afgedekt een half uur liggen om op kamertemperatuur te komen.
Verhit in een grote braadpan, de olie of de boter. Bak hierin de hazenbouten rondom bruin aan.
Peter Goossens | Restaurant P
Haal ze even uit de pan. Doe de marinade in de pan en breng aan de kook. Doe dan de hazenbouten terug in de pan. Laat het vlees 2,5 uur op een laag pitje stoven in de marinade.
Haal na 2,5 uur de hazenbouten uit de saus, leg ze op een bord en laat ze een beetje afkoelen. Verwijder vervolgens de botjes uit het vlees en snijd het vlees in stukjes.
Zeef de marinade en gooi de inhoud van de zeef weg.
Je gaat nu de daadwerkelijke hazenpeper maken.
Verhit een klein beetje olie of boter in de braadpan.
Bak hierin de spekblokjes en de stukjes haas even aan. Voeg dan champignons en de andere helft van de winterpeen aan het vlees toe. Schenk de gezeefde marinade en de wildfond erbij. Verkruimel de ontbijtkoek er overheen, breek de chocolade in de stukjes en doe ze in de pan.
Het feestmenu van Peter Goossens ...
Voeg de zilveruitjes toe en breng alles weer aan de kook. Laat nog een minuut of twintig zachtjes pruttelen. De saus zal dan ook binden. Breng de hazenpeper op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
Je kunt dit gerecht een dag van tevoren klaarmaken. Laat het dan afkoelen en bewaar de hazenpeper afgedekt in de koelkast.
Serveer de hazenpeper met aardappelpuree en rode kool, spruitjes of zuurkool.
Bestrooi de hazenpeper, voor het serveren, eventueel met wat gehakte peterselie ter garnering.
Tafel lekker !!
Recept voor bruine kippenfond van petergoossens | njam!
http://www.njam.tv/recepten/bruine-kippenfond-van-peter-goossens
... bereiden: Verwarm de oven voor op 180°. Leg de karkassen op een bakplaat met bakpapier en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Snijd de groenten grof en leg de ui en wortel bij de karkassen op de bakplaat. Zet nog 20 minuten in de oven.
Hoe maak je Hazenpeper? - YouTube
Haal alles uit de oven en ...
Recept voor bruine kalfsfond van petergoossens | njam!
http://www.njam.tv/recepten/bruine-kalfsfond-van-peter-goossens
... bereiden: Verwarm de oven voor op 180°. Leg de kalfsschenkels op een bakplaat en bak ze 45 minuten in de voorverwarmde oven. Doe de ui en wortel erbij en bestrijk de schenkels met tomatenpuree.
Plaats het geheel opnieuw 45 minuten in de oven op 180°C. Haal alles uit de ...
Hazenpeper met paddenstoelen, peperkoek en stroop - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenpeper/hazenpeper-paddenstoelen-peperkoek-stroop
... eer 1½ uur stoven.Snijd het vlees van het bot, doe alles terug in de pan en roer de paddenstoelen, peperkoek en stroop door de hazenpeper.
Hoe maak je Hazenpeper? - YouTube
Laat dit nog 5 minuten sudderen.Breng de hazenpeper op smaak met een beetje peper en zout en garneer met de peterselie. KookboekHet recept 'Hazenpeper met paddenstoelen, peperkoek en stroop' is afkomstig uit het kookboek... Heerlijk HollandsThea Spierings'Heerlijk Hollands' laat je opnieuw kennismaken met heerlijke producten en recepten van Hollandse bodem.
Altijd al het recept willen hebben van die echte Haagse... lees verder© Caplan Books.
Witlof met ham en kaas; naar recept van Peter Goossens ...
...
Hazenpeper met venkel en rode wijn - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenpeper/hazenpeper-venkel-rode-wijn
... n voorbereiden 2:20 uur bereiden 24 uur wachten waardering8.0obv 11 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 1½ kg hazenpepervlees 100 g boter 4 eetlepels olijfolie 250 g gerookte spekblokjes 2 teentjes knoflook 4 venkelknollen voor de marinade 1 fles stevige rode wijn 2 eetlepels rodewijnazijn 2 teentjes knof ...
Hazenpeper met peperkoek | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/hazenpeper-met-peperkoek
...
hazenpeper met peperkoek - Kruid de haas en bak hem aan in boter. Voeg de gesneden ui, tijm en laurier toe.
Als Peter Goossens tot rust wil komen, komt hij naar dit ...
Overstrooi met de bloem en roer goed om. Doe er de fles rode wijn bij en vul aan met water tot de haas onder staat. Voeg er vervolgens een lepel wildbouillon aan toe. ...
Uit de keuken van Levine: juli 2010
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010_07_01_archive.html
...
snel hazenpeper recept stap voor stap - YouTube
Woensdag = bakdag (3) Vandaag heb ik me weer eens gewaagd aan het bakken van zuurdesembrood. Ik heb er zelfs 3 verschillende gemaakt (en dan van ieder 2). De desem heb ik gemaakt volgens de beproefde werkwijze van peter Reinhart: The Pineapple juice Solution.Pain au Lev ...
De perfecte hazenpeper | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/de-perfecte-hazenpeper
...
De perfecte hazenpeper - Marineer de billen gedurende 1 nacht in koude rode wijn samen met wortel, prei, ajuin, selder, look, tijm, laurier en peterseliestengels. Haal ze uit de marinade, dip ze af en bak ze mooi bruin in een wijde braadpan en overstrooi ze met de bloem. ...
Hollandse hazenpeper met kruidkoek - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenpeper/hollandse-hazenpeper-kruidkoek
...
Hollandse hazenpeper met kruidkoek 4 personen 0 min voorbereiden 3:30 uur bereiden 0 min wachten waardering8.0obv 15 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten 4 hazenbouten 6 eetlepels patentbloem 3 eetlepels olijfolie 2 uien, grof gesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree ...
Peter Lehmann Barossa Chardonnay 2005 | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/peter-lehmann-barossa-chardonnay-2005/
...
peter Lehmann Barossa Chardonnay 2005 Bij het horen van het woord oester springen de klassieke wijnliefhebbers meteen in de houding. ‘Chablis,’ roept de een. ‘Droge riesling,’ vindt de ander. Punt is alleen dat in de hoofdgerecht van het Volkskrant Weekendmenu ...
Hazenpeper met witloof
Ingrediënten
2stengelsselder, in grove stukken
2wortelen, in grove stukken
Deze klassieke hazenpeper is een rijke wildstoof met cognac, rode wijn en een zoetzure toets van veenbessen, ideaal voor een feestelijke herfst of wintermaaltijd.
Vlees (nr 945) Stoverij van varkenswangen met truffelpuree ...
Door 24 uur te marineren en langzaam te stoven in de oven ontwikkelt het vlees diepe, kruidige smaken die mooi contrasteren met gestoofd witloof, gebakken girolles en blokjes ganzenlever. Serveer met kort geblancheerde spruitjes voor een krachtige, verfijnde tafel.
Stappenplan om recept “Hazenpeper met witloof” te bereiden
1.
Doe alle ingrediënten voor de marinade samen in een kom met de hazenbouten.
Hazenpeper naar recept van Peter Goossens met puree van ...Laat 24u afgedekt marineren in de koelkast.
2.
Haal de hazenschouders uit de marinade, dep ze droog en kleur ze aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal de boutjes uit de pan en kleur vervolgens de groenten uit de marinade aan. Overgiet met cognac en azijn, voeg de hazenboutjes terug toe en laat even inkoken.
Doe er als laatste nog de marinade en de wildfond bij. Breng het geheel aan de kook en zet de pot gedurende 3 uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.
3.
Snij de stronkjes witloof in twee en verwijder de harde kern. Hak het witloof in reepjes en stoof het vervolgens aan in een klontje boter.
Kruid met peper en zout.
4.
Haal de blaadjes van de spruitjes en blancheer ze kort in kokend, gezouten water.
Peter Goossens | Restaurant PSpoel ze af onder ijskoud water en zet ze even aan de kant.
5.
Breng de veenbessen aan de kook met drie eetlepels suiker. Snij de ganzenlever in kleine blokjes.
Haas, schorseneren, rode kool – My ...
6.
Haal de hazenpeper uit de oven en pluk het vlees van de beentjes. Zet de jus opnieuw op het vuur om in te koken. Breng op smaak met peper, zout en een lepel veenbessenconfituur. Haal de saus door de zeef en voeg de stukjes haas terug toe.
7.
Maak de girollen proper en bak ze aan in een klontje boter.
Kruid met peper en zout. Voeg net voor het serveren de spruitjes nog even toe.
Serveren:
8.
Neem een diep bord en leg er een lepel van het gestoofde witloof in. Schep hier bovenop de hazenpeper, de girollen en de spruitjes. Werk af de veenbessen en de blokjes ganzenlever.
Toon volledig recept & ingrediënten Toon minder