Pastasauzen met room

Wat is Pasta Roomsaus en waarom Kookroom gebruiken?

Pasta roomsaus, een klassieker in de Italiaanse keuken, is een heerlijke en veelzijdige saus die perfect samengaat met vrijwel elke pastasoort.

The Pasta Studio (@thepastastudio_nl) • Instagram photos and ...

Maar wat maakt een roomsaus nu precies een roomsaus? Simpel gezegd, het is een saus die zijn romigheid en rijkdom ontleent aan room. Traditioneel gezien wordt hiervoor slagroom gebruikt, maar kookroom is een uitstekend en vaak handiger alternatief. Waarom zou je kookroom verkiezen boven slagroom voor je pasta roomsaus?

Het antwoord ligt in de eigenschappen van kookroom en de manier waarop deze zich gedraagt tijdens het koken.

Kookroom heeft namelijk een lager vetpercentage dan slagroom. Dit betekent dat de saus minder snel zal schiften bij verhitting, een veelvoorkomend probleem bij het werken met slagroom. Schiften ontstaat wanneer de vetten en vloeistoffen in de room zich scheiden, wat resulteert in een onaantrekkelijke, korrelige textuur.

Kookroom is speciaal ontwikkeld om stabiel te blijven bij hogere temperaturen, waardoor het een ideale keuze is voor sauzen die gekookt of warm gehouden moeten worden. Dit maakt het koken van een gladde, romige saus aanzienlijk makkelijker en stressvrij.

Daarnaast is kookroom vaak goedkoper en langer houdbaar dan slagroom. Dit maakt het een economisch en praktisch ingrediënt voor de dagelijkse keuken.

Bovendien is er tegenwoordig een breed scala aan kookroomvarianten beschikbaar, van magere opties tot plantaardige alternatieven, waardoor je de saus perfect kunt aanpassen aan je persoonlijke voorkeuren en dieetwensen. Kookroom geeft een volle, rijke smaak aan je pasta roomsaus, zonder het risico op schiften of een te zware, vette textuur.

Het is de ideale keuze voor een snelle, makkelijke en heerlijke maaltijd.

Kortom, kookroom is een uitstekende keuze voor het maken van pasta roomsaus vanwege de stabiliteit, de prijs, de houdbaarheid en de veelzijdigheid.

Heerlijke pastasauzen met kaas - Lekker Tafelen

Het stelt je in staat om moeiteloos een romige en smaakvolle saus te creëren, zonder de zorgen die gepaard gaan met het gebruik van slagroom. Het is een essentieel ingrediënt voor elke thuiskok die van een heerlijke pasta roomsaus wil genieten.

De Beste Kookroom voor Pasta Roomsaus: Variaties en Merken

De keuze van de juiste kookroom is cruciaal voor het succes van je pasta roomsaus.

De markt biedt tegenwoordig een breed scala aan kookroomvarianten, elk met zijn eigen unieke eigenschappen en voordelen. Het is belangrijk om te begrijpen welke opties beschikbaar zijn en welke het beste past bij jouw recept en smaakvoorkeuren. Laten we eens kijken naar de verschillende soorten kookroom en de meest populaire merken.

Ten eerste is er de klassieke kookroom, meestal met een vetpercentage tussen de 15% en 20%.

Deze kookroom zorgt voor een mooie romigheid en een volle smaak, zonder te zwaar te zijn. Vervolgens zijn er de magere kookroomvarianten, met een lager vetpercentage (vaak rond de 5% tot 10%). Deze optie is ideaal voor wie op de calorieën wil letten, maar toch van een romige saus wil genieten. Houd er wel rekening mee dat magere kookroom minder smaak en textuur kan geven dan de klassieke variant.

Om dit te compenseren, kun je extra smaakmakers toevoegen, zoals kruiden, knoflook of Parmezaanse kaas.

Een andere interessante optie is plantaardige kookroom, gemaakt van bijvoorbeeld soja, haver of amandelen. Deze varianten zijn perfect voor veganisten en mensen met een lactose-intolerantie. Plantaardige kookroom kan een iets andere smaak en textuur hebben dan traditionele kookroom, maar de meeste merken hebben de recepten geperfectioneerd om een vergelijkbare romigheid te bereiken.

Qua merken zijn er verschillende bekende namen die kookroom aanbieden.

Ovenschotel met room | Jumbo

Campina, FrieslandCampina en Debic zijn populaire merken die je vaak in de supermarkt vindt. Daarnaast zijn er huismerken van supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo, die vaak een goede prijs-kwaliteitverhouding bieden. Let bij het kiezen van een merk op de ingrediëntenlijst en de voedingswaarden om te bepalen welke het beste bij jouw behoeften past.

Tot slot is het belangrijk om te experimenteren en verschillende merken en varianten uit te proberen om te ontdekken wat je het lekkerst vindt.

Probeer eens een gerecht te maken met klassieke kookroom en een andere keer met een magere of plantaardige variant. Door te experimenteren leer je de verschillen kennen en kun je de perfecte kookroom kiezen voor jouw favoriete pasta roomsaus. Houd ook rekening met de andere ingrediënten in je recept. Als je bijvoorbeeld veel andere smaakmakers gebruikt, kan een subtielere kookroom volstaan.

Gebruik je daarentegen weinig andere ingrediënten, dan kan een rijkere kookroom de smaak van de saus versterken.

Basisrecept: Pasta Roomsaus Maken met Kookroom (Stap-voor-Stap)

Een heerlijke pasta roomsaus maken met kookroom is verrassend eenvoudig. Met dit stapsgewijze basisrecept kun je in een handomdraai een smaakvolle saus bereiden die perfect past bij je favoriete pasta.

We gaan uit van een simpele, klassieke roomsaus die je vervolgens naar eigen smaak kunt aanpassen met verschillende smaakmakers en toevoegingen.

Benodigdheden: * 250 ml kookroom * 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt * 25 gram boter * 1 teentje knoflook, fijngehakt * Zout en peper naar smaak * Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, ter garnering) * Pasta naar keuze

Stap 1: Bereid de pasta voor. Zet een grote pan met water op het vuur en breng het aan de kook.

Voeg zout toe aan het kokende water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, kun je beginnen met het maken van de roomsaus.

Stap 2: Maak de basis van de roomsaus. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut, totdat hij geurig is.

Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dat kan de smaak van de saus negatief beïnvloeden.

Stap 3: Voeg de kookroom toe. Giet de kookroom in de pan en roer goed door. Breng de saus langzaam aan de kook en laat het zachtjes pruttelen gedurende 5-7 minuten, totdat de saus iets is ingedikt. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken.

Stap 4: Voeg de kaas toe. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas door de saus.

Roer totdat de kaas volledig is gesmolten en de saus glad en romig is. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Wees voorzichtig met zout, aangezien de Parmezaanse kaas al zout is.

Stap 5: Meng de pasta met de saus. Giet de gekookte pasta af en voeg deze direct toe aan de pan met de roomsaus. Roer de pasta goed door de saus, zodat alle pasta bedekt is met een laagje roomsaus.

Serveer de pasta direct, eventueel gegarneerd met verse peterselie.

Dit basisrecept is de perfecte start voor je eigen creatieve pasta roomsaus. In de volgende sectie bespreken we verschillende variaties en smaakmakers die je aan de saus kunt toevoegen om je gerecht nog lekkerder en persoonlijker te maken.

Variaties op de Basis: Smaakmakers en Toevoegingen voor je Roomsaus

De basis roomsaus met kookroom is al heerlijk op zichzelf, maar de mogelijkheden om te variëren en de saus naar je eigen smaak aan te passen zijn eindeloos.

Met een paar simpele toevoegingen en smaakmakers kun je een compleet nieuwe dimensie aan je pasta roomsaus geven. Laten we eens kijken naar enkele populaire en creatieve variaties.

Kruiden en specerijen: Kruiden en specerijen zijn een eenvoudige manier om de smaak van je roomsaus te versterken.

Denk bijvoorbeeld aan verse kruiden zoals basilicum, oregano, tijm of rozemarijn. Voeg de kruiden toe aan de saus tijdens het pruttelen, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voor een pittige twist kun je een snufje chilivlokken of een beetje cayennepeper toevoegen. Gedroogde kruiden zijn ook een optie, maar gebruik ze spaarzaam, omdat ze een sterkere smaak hebben dan verse kruiden.

Groenten: Groenten voegen niet alleen smaak en textuur toe aan je roomsaus, maar ook belangrijke voedingsstoffen.

Champignons zijn een populaire keuze voor roomsaus. Bak de champignons in een beetje boter of olijfolie voordat je de kookroom toevoegt, zodat ze hun aroma goed kunnen afgeven. Andere lekkere groenten voor roomsaus zijn spinazie, broccoli, courgette, paprika of tomaten. Voeg de groenten toe aan de saus tijdens het pruttelen, zodat ze zacht worden en hun smaken zich vermengen met de room.

Vlees en vis: Voor een rijkere en meer vullende pasta roomsaus kun je vlees of vis toevoegen.

Gerookte zalm is een klassieke toevoeging aan roomsaus. Snijd de zalm in kleine stukjes en voeg deze toe aan de saus vlak voor het serveren, zodat hij niet uitdroogt. Andere lekkere opties zijn spekjes, ham, kip of garnalen. Bak het vlees of de vis eerst in een aparte pan voordat je het aan de saus toevoegt.

Kaas: Kaas is een geweldige manier om de smaak en romigheid van je roomsaus te versterken.

Naast Parmezaanse kaas kun je ook andere soorten kaas toevoegen, zoals Gorgonzola, Pecorino, Taleggio of brie. Voeg de kaas toe aan de saus nadat je deze van het vuur hebt gehaald, zodat hij goed kan smelten en de saus romiger maakt.

Overige smaakmakers: Naast de bovengenoemde toevoegingen zijn er nog tal van andere smaakmakers die je aan je roomsaus kunt toevoegen.

Een scheutje citroensap kan de saus een frisse en levendige smaak geven. Een beetje truffelolie of truffelpasta voegt een luxe en verfijnde smaak toe. Een lepel pesto kan de saus een intense smaak van basilicum en pijnboompitten geven. Experimenteer met verschillende smaakmakers en ontdek je eigen favoriete combinaties.

Tips & Tricks voor de Perfecte Pasta Roomsaus (voorkom schiften, etc.)

Een perfecte pasta roomsaus is glad, romig en vol van smaak.

Maar het maken van zo'n saus kan soms een uitdaging zijn. Een veelvoorkomend probleem is schiften, waarbij de vetten en vloeistoffen in de room zich scheiden, wat resulteert in een onaantrekkelijke textuur. Gelukkig zijn er een aantal tips en tricks die je kunt toepassen om dit te voorkomen en de perfecte roomsaus te creëren.

Gebruik de juiste kookroom: Zoals eerder besproken, is kookroom met een lager vetpercentage minder gevoelig voor schiften dan slagroom.

Kies bij voorkeur voor een kookroomvariant die speciaal is ontwikkeld voor het maken van sauzen. Vermijd het gebruik van light kookroom, omdat deze minder vet bevat en daardoor sneller kan schiften.

Verhit de saus langzaam en geleidelijk: Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de room gaat schiften.

Verhit de saus daarom langzaam en geleidelijk op een laag tot middelhoog vuur. Breng de saus langzaam aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Vermijd het koken van de saus op een te hoog vuur.

Roer regelmatig: Door regelmatig te roeren, voorkom je dat de saus aan de bodem van de pan blijft plakken en dat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.

Dit helpt om schiften te voorkomen.

Voeg zure ingrediënten op het einde toe: Zure ingrediënten, zoals citroensap of wijn, kunnen de room doen schiften. Voeg deze ingrediënten daarom pas op het einde toe, nadat je de saus van het vuur hebt gehaald. Roer de zure ingrediënten voorzichtig door de saus en serveer de pasta direct.

Gebruik een bindmiddel: Als je toch bang bent dat de saus gaat schiften, kun je een bindmiddel gebruiken om de saus te stabiliseren.

Een beetje maïzena of bloem kan wonderen doen. Meng een theelepel maïzena of bloem met een beetje koud water tot een glad papje. Voeg dit papje toe aan de saus tijdens het pruttelen en roer goed door totdat de saus is ingedikt. Een andere optie is om een eidooier te gebruiken als bindmiddel. Klop de eidooier los en meng het met een beetje van de warme saus.

Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de rest van de saus en roer goed door. Let op dat je de saus niet meer kookt nadat je de eidooier hebt toegevoegd, anders kan de eidooier stollen.

Serveer de pasta direct: Roomsaus is het lekkerst als het direct na bereiding wordt geserveerd. Als je de saus te lang laat staan, kan deze indikken en minder romig worden.

Serveer de pasta daarom zo snel mogelijk nadat je de saus hebt gemaakt.

Lekkere Pasta Gerechten met Roomsaus gemaakt van Kookroom

De mogelijkheden met pasta roomsaus gemaakt van kookroom zijn eindeloos.

100 Pastasauzen, Thea Spierings | 9789087242220 | Boeken | bol

Het is een veelzijdige saus die zich perfect leent voor verschillende soorten pasta en toevoegingen. Hier zijn enkele lekkere en inspirerende pasta gerechten met roomsaus die je zeker eens moet proberen:

Pasta Alfredo: Een klassieker die nooit teleurstelt. Deze simpele maar heerlijke pasta bestaat uit pasta, roomsaus, Parmezaanse kaas en boter.

Glutenvrije pasta ovenschotel met kip en roomsaus

De sleutel tot een perfecte Pasta Alfredo is het gebruik van hoogwaardige ingrediënten en het langzaam laten smelten van de boter en kaas in de warme roomsaus.

Pasta Carbonara (vereenvoudigde versie met kookroom): Hoewel de traditionele Carbonara geen room bevat, is een versie met kookroom erg populair en makkelijker te maken.

Gebruik spekjes (pancetta of guanciale), eieren, Parmezaanse kaas en kookroom om een rijke en smaakvolle saus te creëren. Bak de spekjes knapperig, meng ze met de gekookte pasta en voeg de roomsaus toe. Garneer met versgemalen zwarte peper.

Pasta met Gerookte Zalm en Dille: Een verfijnde en smaakvolle pasta met gerookte zalm, dille en citroen.

De romige saus combineert perfect met de zoute zalm en de frisse dille en citroen. Voeg de gerookte zalm op het einde toe, zodat hij niet uitdroogt. Garneer met extra dille en een schijfje citroen.

Pasta met Champignons en Spinazie: Een vegetarische optie die rijk is aan smaak en voedingsstoffen. Bak de champignons en spinazie in een beetje knoflook en olijfolie voordat je de kookroom toevoegt.

De aardse smaak van de champignons en de frisse smaak van de spinazie vormen een heerlijke combinatie met de romige saus.

Pasta met Kip en Broccoli: Een vullende en gezonde pasta met kip en broccoli. Bak de kip in stukjes en voeg de broccoli toe aan de pasta tijdens het koken. Meng de kip en broccoli met de gekookte pasta en voeg de roomsaus toe.

Garneer met Parmezaanse kaas en verse kruiden.

Pasta met Garnalen en Pesto: Een smaakvolle pasta met garnalen en pesto. Bak de garnalen in een beetje knoflook en olijfolie voordat je de kookroom en pesto toevoegt.

Delizioso: 5x bekende pastasauzen op een rij - Culy

De zoute smaak van de garnalen en de intense smaak van de pesto vormen een heerlijke combinatie met de romige saus.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de vele lekkere pasta gerechten die je kunt maken met roomsaus gemaakt van kookroom. Laat je creativiteit de vrije loop en experimenteer met verschillende ingrediënten en smaakmakers om je eigen unieke pasta gerechten te creëren.

Jullie weten inmiddels wel dat ik het liefst kook zonder pakjes en zakjes.

De meeste pakjes worden gebruikt voor sauzen bijvoorbeeld voor een roomsaus.

Recept Tortellini met tomaat-basilicumsaus

Deze roomsaus maak je in een handomdraai en sinds ik weet hoe makkelijk het is, maak ik het regelmatig. Het maken van een saus is eigenlijk heel makkelijk: met bloem, boter en vocht krijg je een saus of gebonden soep.

Waarom Zelfgemaakte Roomsaus?

Hoe simpeler de pastasaus, hoe lekkerder ik het hele gerecht vaak vind. Deze tagliatelle met knoflookroomsaus is dus ook groot favoriet van mij en niet voor niets zijn spaghetti aglio e olio en pasta carbonara mijn ultieme favorieten.

Die favorieten kunnen maar zo eens een plekje in de lijst opschuiven vandaag, want deze tagliatelle met knoflookroomsaus vond ik ook waanzinnig goed gelukt.

Pasta met roomsaus hoort in het rijtje altijd-goed thuis, vind je niet? Ik denk dat er maar weinig mensen zijn die niet dol zijn op een goede roomsaus in combinatie met pasta.

Hier op OMF hebben we door de jaren heen ook al zóveel pastarecepten gedeeld waarbij we roomsaus hebben geserveerd. Op een of andere manier zijn mijn kinderen ook dol op dit soort recepten. Nu helpt het, met name bij de jongste, ook absoluut dat er geen herkenbare groenten in de saus zitten. Of nouja herkenbaar… In deze knoflookroomsaus zitten helemaal geen groenten.

Win-win voor de kleine man dus.

Ingrediënten en Variaties

Hoewel ik in het recept hier beneden slagroom gebruik, maak ik mijn pasta roomsaus ook altijd graag met kookroom. Kookroom is enigszins vergelijkbaar met slagroom, maar het is een stuk minder vet. Eigenlijk kun je kookroom gebruiken voor alle soep- en sausrecepten die je een romige smaak of textuur mee wil geven.

Met de ‘normale kookroom’ bereik je dit effect het beste. Light kookroom bevat, zoals de naam al doet vermoeden, nog minder vet. Ook heb ik het idee dat kookroom in warme gerechten minder snel kans heeft op schiften ten opzichte van slagroom. Nog een reden waarom ik de voorkeur geef aan kookroom voor warme gerechten.

Deze pasta met witte saus is, zoals gezegd, bij mijn kinderen een regelrechte hit.

Wil je toch graag wat meer groenten in de saus verstoppen, maak dan deze Tagliatelle met bloemkool-roomsaus. In dat recept wordt een hele bloemkool in de saus verwerkt, zonder dat je dat echt merkt. Alsnog pasta met witte saus dus, maar dan voorzien van een knap staaltje verborgen groenten.

Pasta met chorizo recept: snel, makkelijk en vol smaak

Een tikkeltje gezonder dan deze tagliatelle met knoflookroomsaus en wellicht iets meer geschikt voor een doordeweekse dag. Bewaar je het recept hieronder gewoon voor in het weekend!

Wil je de tagliatelle met knoflookroomsaus toch voorzien van wat meer groenten, dan vind ik courgette, doperwtjes of broccoli een goede toevoeging.

Ook is het natuurlijk altijd een goed idee om een groene salade bij de pasta te serveren. Een berg rucola met goede extra vergine olijfolie en grof zout doet al veel goed. De laatste optie: een bord met gegrilde groenten.

Basisrecept Roomsaus

Dit is het basisrecept, je kunt hiermee natuurlijk variëren. Dit recept is dan ook heel snel en simpel!

Mocht je toch zin hebben om uit te pakken in het weekend dan kun je de tagliatelle zelf maken, de pasta is dan net zo lekker als in Italië.

Ingrediënten:

• Boter
• Bloem
• Melk
• Bouillon
• Parmezaanse kaas
• Peterselie
• Nootmuskaat
• Zout en peper

Instructies:

1. Kook de pasta volgens verpakking.

   Wil je zelf pasta maken?

2. Sprenkel de bloem in de boter en roer goed door, bak dit 2-3 minuten. Je hoort het sissen, dan gaart de bloem.
3. Voeg al roerend de melk in delen toe, vervolgens kun je de bouillon erbij doen.
4. Voeg nu de Parmezaanse kaas, peterselie, nootmuskaat, zout en peper toe. Laat dit zacht pruttelen totdat de pasta klaar is.

Zelf Pasta Maken

Wil je zelf pasta maken?

Dit is hoe je dat doet:

1. Maak je aanrecht goed schoon en stort het meel op je aanrecht. Maak hierin een kuil zoals bij een vulkaan, maak de kuil groot genoeg voor alle eieren.
2. Blijf mengen tot het deegpapje steeds dikker wordt. Wanneer het deeg niet meer heel vochtig is kun je het met je handen gaan kneden. Wanneer je een tijdje aan het kneden bent en het voelt heel droog voeg dan een beetje lauwwarm water toe.

   Voelt het deeg te nat? Voeg dan wat bloem toe. Hoeveel je nodig hebt is namelijk afhankelijk van de grootte van je eieren en kan elke keer verschillen. Het deeg moet goed gekneed worden, minimaal 10 minuten en dat is lang!

3. Wikkel de deegbal in plasticfolie en doe dit in een kom. Laat het deeg nu 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Laat je het deeg langer rusten?
4. Met een pastamachine kun je nu lange dunne stroken maken, verdeel je pasta in kleine ballen zo groot als een ei.

   Druk het deegballetje plat, strooi er wat bloem over en haal door de grootste stand van je pastamachine. Herhaal deze stappen steeds met een kleinere stand en vouw het vel dubbel en draai een kwartslag voor je deze er weer doorheen draait.

5. Doe een beetje bloem op de vers gesneden pasta en hussel door elkaar zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.

Romige Pasta Recepten

Romige pasta recepten en andere romige gerechten vormen een verleidelijke categorie in de culinaire wereld, waar smeuïgheid en verfijning samenkomen.

Een van de meest geliefde romige pasta’s is pasta alfredo, een Italiaans klassiek gerecht bestaande uit (verse) pasta, verpakt in een zijdezachte saus van boter, room en Parmezaanse kaas. De romige textuur van de saus omhult de pasta, waardoor elke hap een genot wordt. Een andere favoriet is carbonara, een Romeins gerecht met een romige saus van eieren, pecorino kaas en spek.

Naast pasta zijn er ook andere romige gerechten die de zintuigen strelen.

Risotto, bijvoorbeeld, een Italiaans rijstgerecht, wordt bereid door langzaam bouillon toe te voegen aan arborio-rijst, resulterend in een smeuïge consistentie. In de wereld van soepen is de romige broccoli-cheddarsoep een heerlijke keuze.

Pasta met snijbiet en room - Snijbiet recept - Snijbiet.nl

Buiten de Italiaanse keuken biedt India butter chicken, een gerecht met malse kip in een romige tomatensaus.

Tagliatelle met Knoflookroomsaus Recept

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Ingrediënten:

• Tagliatelle
• Boter
• Knoflook
• Bloem
• Slagroom
• Pecorino
• Peterselie
• Zwarte peper

Instructies:

1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Smelt ondertussen in een ruime (koeken)pan de boter en fruit hierin de knoflook aan tot deze goed begint te geuren.
3. Doe de bloem in de pan en bak deze onder af en toe roeren mee tot het een zanderig mensel wordt.
4. Schenk dan de slagroom in de pan en roer het geheel tot een klontvrije saus.
5. Voeg de pecorino toe en verwarm de saus tot de kaas is gesmolten.
6. Giet de tagliatelle af en schep de pasta bij de knoflooksaus in de pan.
7. Voeg de peterselie en zwarte peper naar smaak toe en schep het geheel nog even om tot alle pasta is voorzien van een laagje saus.

Vegan Tagliatelle met Roomsaus en Champignons

Als jij net als ik aanhanger bent van het statement “Hoe romiger, hoe beter!”, dan word je vast vrolijk van deze vegan tagliatelle met roomsaus en champignons.

Kan een pasta met roomsaus jou niet romig genoeg zijn? Dan word je vast net zo gelukkig van deze tagliatelle met roomsaus als ik. De saus is supersmeuïg, heeft de heerlijke smaak van paddenstoelen en je proeft als lekkere toevoeging af en toe een stukje zongedroogde tomaat.

Ingrediënten:

• Champignons
• Shiitake
• Ui
• Zongedroogde tomaten
• Artisjokharten
• Plantaardige kookroom (sojaroom of haverroom)
• Plantaardige melk
• Maïzena
• Verse spinazie
• Pijnboompitten

Instructies:

1. Verwijder de voetjes van de champignons en shiitake en snijd de paddenstoelen in dunne plakjes.

   Snipper daarnaast de ui en snijd de zongedroogde tomaten en artisjokharten in kleine reepjes.

2. Breng alvast een pan water aan de kook voor de pasta en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Fruit de ui en de knoflook aan in een wokpan aan in wat olijfolie. Voeg daarna de paddenstoelen toe en bak 5 minuten mee totdat ze flink geslonken zijn.

   Voeg dan de artisjokharten en zongedroogde tomaten toe en bak nog 1 minuten mee.

4. Schenk de plantaardige kookroom en de melk bij de pan en roer er een eetlepel maïzena doorheen. Voeg ook de spinazie toe aan de pan en geef deze de tijd om wat te slinken. Laat de pastasaus nog ongeveer 5-10 minuten op een laag pitje staan en roer af en toe door.
5. Haal de pan van het vuur zodra de saus de juiste dikte heeft gekregen (niet te vochtig en niet te stevig).

   Is de saus te stevig?

   Spaghetti met cantharellen in room…. | Ministerie van Eten en ...
   
   

   Schenk er dan extra plantaardige melk bij. Is de saus juist te dun naar jouw smaak? Roer er dan wat extra maïzena doorheen en laat de saus nog kort indikken.

6. Rooster ondertussen de pijnboompitten voor de garnering in een droge koekenpan. Haal ze direct van het vuur zodra ze wat bruinig gaan zien.
7. Giet de tagliatelle af en roer door de pastasaus.

   Serveer dan de pasta in twee kommen of op twee pastaborden.

Tips voor een Perfecte Roomsaus

• Smelt de boter op laag vuur: Ook als je de bloem toevoegt, houd het vuur laag.
• Voeg bouillon toe: Meng kokend water met een bouillonblokje voor extra smaak.
• Roer goed: Blijf goed roeren tijdens het toevoegen van de ingrediënten om klontjes te voorkomen.
• Experimenteer met groenten: Voeg courgette, doperwtjes of broccoli toe voor een gezondere variant.

Roomsaus - Boter, bloem, melk en room.

Zijn dat ook basis ingrediënten in jouw keuken? Daarmee maak je een eenvoudige roomsaus. Een upgrade voor talloze gerechten. Een roomsaus begint met een roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die je samen gaart.

Als je de basissaus maakt moet je rekening houden met welke vloeistof je gebruikt en welke smaak het gaat worden. De verhouding van de roux met vocht bepaalt de dikte van de saus of soep.

Pasta met kip en broccoli in pesto-roomsaus

Als je een saus maakt waar al een vrij zoute vulling in zit, kun je het beste een basis van melk gebruiken. Neem bijvoorbeeld een kaassaus. Als je die met alleen bouillon zou maken wordt hij erg zout door de toevoeging van de kaas. Een velouté heeft bouillon als basis. Als je een vulling maakt die wel wat pit kan gebruiken voeg je aan de roux een bouillon toe.

Denk hierbij aan een pepersaus of een champignonsaus.

Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Voeg er nu in 3 gedeeltes je vocht aan toe. Kook de saus nog even goed door.

Veel mensen zijn gek op pasta met tomatensaus.

Pasta met vegan roomsaus van tofu

Ikzelf heb vooral een enorm zwak voor pasta met roomsaus. Hoe meer room, hoe beter! Laatst wilde ik wat spullen uit de koelkast opmaken en ontstond zo compleet onverwachts de lekkerste tagliatelle met roomsaus die ik zelf heb gemaakt. Deze saus is niet een klein beetje romig. Nee, hij is één en al romig. Wat hem extra lekker maakt, is de grote hoeveelheid paddenstoelen en de toevoeging van artisjok.

Bereid je voor op een volromige pasta met veel groenten die je in maar 20 minuten kunt bereiden. De pasta is trouwens 100% vegan en je kunt het gerecht ook glutenvrij maken.

Ik maak wel vaker romige gerechten. Maar zo romig als deze heb ik niet eerder iets gemaakt. De truc voor een echt lekkere en stevige roomsaus bij deze pasta is om plantaardige kookroom (ik gebruik sojaroom, maar haverroom kan ook!) te gebruiken in combinatie met plantaardige melk en wat maïzena.

De roomsaus wordt door de grote hoeveelheid room en melk eerst heel vloeibaar, maar dikt door de maïzena vervolgens wat in. Het levert je een dikke, stevige en vooral heerlijk smeuïge saus op.

Wat daarnaast een mega-aanrader is in romige sauzen, is artisjok. Die groente belandde in eerste instantie min of meer toevallig in dit gerecht.

We hadden al een jaar een potje artisjokharten staan voor een ovengerechtplan dat er nooit van was gekomen. Bij een opruimsessie van de voorraadkast vond ik dat ik daar iets mee moet doen. Ik gooide de artisjok daarom bij deze pasta en het bleek een grote hit. Artisjok heeft heel veel smaak door de olijfolie waar het in zit, en is tegelijkertijd wat romig en nootachtig van zichzelf.

Als ik weinig tijd heb om te koken, dan kies ik vaak uit een paar vijftien-minuten-recepten die ik graag eet.

Allemaal pasta’s overigens! Een lekkere pastasaus maken kan zo gepiept zijn. Deze tagliatelle met roomsaus is de nieuwkomer in mijn snelle-maar-lekkere-hap-maaltijden. Met het maken van de pasta ben je hooguit 20 minuten bezig. Je snijdt de groenten en ui, gooit alles in een pan en voegt later de saus toe. Voor de saus hoef je verder niet veel bijzonders te doen behalve af en toe roeren.

Wil je nog sneller klaar zijn?

Dan is verse pasta je beste vriend. Zo kun je bij een aantal supermarkten verse tagliatelle vinden (als je vegan eet, check dan even op het etiket of de tagliatelle ei bevat). Daarnaast zijn er heerlijke ravioli’s en andere pasta’s. Die hoeven zelfs maar 3 minuten in de pan. Mijn grote favoriet is de verse ravioli met spinazievulling van Albert Heijn.

Die is vegan en glutenvrij trouwens.

Bij een tagliatelle met roomsaus mogen in mijn ogen paddenstoelen niet ontbreken. De combinatie van room en paddenstoelen is wat mij betreft altijd een hit. Ik gooi er dan ook iets meer paddenstoelen in dan alleen kastanjechampignons: ik gebruik ook shiitake. Daarnaast roer ik door deze tagliatelle zongedroogde tomaten, artisjok en verse spinazie.

Dat maakt de maaltijd wat groenterijker en geeft veel meer smaak. Vooral zongedroogde tomaten zijn perfect voor een bijzonder tintje aan de pasta. Daarnaast zijn pijnboompitten, basilicumblaadjes en vegan Parmezaanse kaas een heerlijke toevoeging. Maar gebruik vooral de toppings die jij lekker vindt. Je kunt bijvoorbeeld ook amandelen fijn snijden en die ter garnering gebruiken of walnoten karamelliseren met wat agave- of ahornsiroop als lekker extraatje op de pasta.

Ik kwam er zelf pas een tijdje geleden achter dat paddenstoelen vaak een bron van eiwitten zijn, waardoor ze eigenlijk prima zijn om voor een keertje als vleesvervanger/eiwitbron te gebruiken.

Deze pasta bevat door de paddenstoelen en de sojaroom best wat eiwitten. Maar mocht je daarin iets missen, bak er dan gerust wat vega-balletjes bij en roer die door de saus. Of serveer er amandelen, walnoten of cashewnoten bij.

labels: #Pasta

Zie ook:

Inleiding: Pasta Roomsaus Maken Met Kookroom

Pasta roomsaus is een klassieker die altijd in de smaak valt.

De romige textuur en de zachte smaak maken het een perfect gerecht voor elke gelegenheid. In deze blogpost delen we een eenvoudig recept voor pasta roomsaus met kookroom, waarbij we stap voor stap uitleggen hoe je deze heerlijke saus zelf kunt maken.

Met kookroom als basis creëren we een romige saus die perfect past bij verschillende pasta's en toppings.

Je kunt de saus naar eigen smaak aanpassen met verschillende kruiden, groenten en specerijen. Daarnaast geven we tips voor het bereiden van de saus en bespreken we verschillende variaties om je inspiratie te laten stromen.

Ben je klaar om je eigen pasta roomsaus te maken? Laten we beginnen!

Benodigdheden voor Pasta Roomsaus Met Kookroom

Voordat we aan de slag gaan, is het belangrijk om de juiste ingrediënten bij de hand te hebben.

Voor deze pasta roomsaus heb je de volgende benodigdheden nodig:

• Pasta: Kies je favoriete pasta, zoals penne, spaghetti of tagliatelle.
• Kookroom: De basis van onze saus, gebruik minimaal 200 ml voor een goede textuur.
• Ui: Geeft een subtiele zoetheid aan de saus, gebruik 1 middelgrote ui.
• Knoflook: Voor een intense smaak, gebruik 2-3 teentjes knoflook.
• Boter: Om de saus te binden en een romige smaak te creëren, gebruik 2 eetlepels boter.
• Bloem: Helpt de saus te binden, gebruik 1 eetlepel bloem.
• Groentebouillon: Voegt extra smaak toe aan de saus, gebruik 100 ml groentebouillon.
• Zout en peper: Naar smaak toevoegen.
• Parmezaanse kaas: Voor extra smaak en textuur, gebruik geraspte Parmezaanse kaas.

Naast de basisbenodigdheden kun je de saus naar eigen wens aanpassen met extra ingrediënten zoals champignons, spinazie, spekjes of gebakken kip.

Stap voor Stap: Pasta Roomsaus Met Kookroom Maken

Nu we alle benodigdheden hebben, kunnen we beginnen met het maken van de pasta roomsaus.

Volg deze stappen voor een smakelijk resultaat:

1. Kook de pasta: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Laat de pasta 'al dente' garen, wat betekent dat deze nog een klein beetje beet heeft.
2. Bereid de saus: Snij de ui fijn en bak deze in een pan met boter tot ze glazig zijn.

   Voeg de geperste knoflook toe en bak deze kort mee.

3. Voeg bloem toe: Roer de bloem door het ui-knoflookmengsel en bak dit kort mee. Dit helpt de saus te binden.
4. Voeg kookroom en bouillon toe: Giet de kookroom en de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze is ingedikt.
5. Breng op smaak: Breng de saus op smaak met zout en peper.

   Proef de saus en voeg indien nodig meer kruiden toe.

6. Serveer: Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus. Roer de saus goed door de pasta. Garneer met geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.

Geniet van je zelfgemaakte pasta roomsaus!

Variaties op Pasta Roomsaus Met Kookroom

De basispasta roomsaus is een veelzijdige basis die je op verschillende manieren kunt variëren.

Hieronder vind je een aantal suggesties voor inspirerende variaties:

Groenten

• Champignons: Bak gebakken champignons in de pan voor een hartige smaak.
• Spinazie: Voeg verse of gekookte spinazie toe voor een extra portie vitamines.
• Broccoli: Roer gekookte broccoliroosjes door de saus voor een gezonde variant.

Specerijen

• Italiaanse kruiden: Voeg een mengsel van Italiaanse kruiden toe voor een authentieke smaak.
• Chili vlokken: Maak de saus pittiger met een snufje chili vlokken.
• Nootmuskaat: Voeg een vleugje nootmuskaat toe voor een warme smaak.

Andere ingrediënten

• Spekjes: Bak krokant gebakken spekjes en roer deze door de saus.
• Gehakt: Bak gekruid gehakt in de pan en voeg dit toe aan de saus.
• Zalm: Voeg gebakken zalmfilets toe voor een luxe variant.

Experimenteer met verschillende ingrediënten om je eigen unieke pasta roomsaus te creëren.

Tips voor het Bereiden van Pasta Roomsaus Met Kookroom

Met deze tips wordt je pasta roomsaus nog lekkerder en wordt het bereiden eenvoudiger:

• Gebruik verse ingrediënten: Verse ingrediënten zorgen voor een betere smaak en textuur.
• Bak de ui en knoflook langzaam: Laat de ui en knoflook zachtjes bakken in de pan tot ze zacht en glazig zijn.

  Dit geeft de saus een betere smaak.

• Gebruik room met een hoog vetpercentage: Room met een hoger vetpercentage geeft de saus een romigere textuur.
• Bind de saus met bloem: De bloem helpt de saus te binden en zorgt ervoor dat deze niet te waterig wordt.
• Proef de saus en pas de kruiden aan: Proef de saus tijdens het koken en voeg meer zout, peper of andere kruiden toe naar smaak.
• Serveer de pasta direct: Serveer de pasta direct na bereiding voor het beste resultaat.

Serveren en Garnituren voor Pasta Roomsaus Met Kookroom

Een heerlijke pasta roomsaus vraagt om een passende presentatie.

Hieronder vind je tips voor het serveren en enkele inspirerende garnituren:

Serveren

• Serveer de pasta op een warm bord: Dit zorgt ervoor dat de pasta warm blijft tijdens het eten.
• Giet de saus over de pasta: Verdeel de saus gelijkmatig over de pasta en roer deze goed door.
• Serveer de pasta met een salade: Een frisse salade is een goede aanvulling op de romige pasta roomsaus.

Garnituren

• Geraspte Parmezaanse kaas: Een klassiek garnituur dat extra smaak en textuur geeft.
• Verse basilicumblaadjes: Voeg een frisse touch toe met verse basilicumblaadjes.
• Geroosterde pijnboompitten: Voeg wat crunch toe met geroosterde pijnboompitten.
• Kruidenolie: Giet een scheutje kruidenolie over de pasta voor een extra smaakboost.
• Geroosterde groenten: Voeg wat kleur en smaak toe met geroosterde groenten zoals paprika, courgette of aubergine.

Experimenteer met verschillende garnituren om je pasta roomsaus extra speciaal te maken.

Voedingswaarde van Pasta Roomsaus Met Kookroom

Pasta roomsaus is een heerlijk gerecht, maar het is belangrijk om de voedingswaarde in het oog te houden.

De calorieën en het vetgehalte kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten en de hoeveelheid die je gebruikt.

Calorieën en Vet

Een portie pasta roomsaus met kookroom bevat gemiddeld 400-500 calorieën. Het vetgehalte kan variëren van 20-30 gram per portie. Dit komt voornamelijk door de kookroom en de boter die in de saus worden gebruikt.

Koolhydraten en Eiwit

De saus bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten, afkomstig van de pasta.

De hoeveelheid eiwit is relatief laag, maar kan worden verhoogd door het toevoegen van extra ingrediënten zoals gehakt of zalm.

Voedingsstoffen

Pasta roomsaus bevat ook verschillende voedingsstoffen, waaronder calcium, vitamine B12, ijzer en kalium. De exacte hoeveelheid voedingsstoffen verschilt per ingrediënt en portiegrootte.

Gezondheidstips

Om de voedingswaarde van pasta roomsaus te verbeteren, kun je de volgende tips gebruiken:

• Gebruik magere kookroom: Dit verlaagt het vetgehalte van de saus.
• Voeg meer groenten toe: Groenten zorgen voor extra vezels, vitamines en mineralen.
• Kies voor volkoren pasta: Volkoren pasta bevat meer vezels dan witte pasta.
• Beperk de portiegrootte: Een kleinere portie verlaagt de calorie-inname.

Met deze tips kun je genieten van een heerlijke pasta roomsaus zonder dat je je zorgen hoeft te maken over de voedingswaarde.

Conclusie: Heerlijke Pasta Roomsaus Met Kookroom

Pasta roomsaus is een smakelijk en veelzijdig gerecht dat je gemakkelijk zelf kunt maken.

Met dit recept kun je een heerlijke romige saus creëren die perfect past bij verschillende pasta's en toppings.

We hebben verschillende tips gegeven voor het bereiden van de saus en er zijn talloze variaties mogelijk om je eigen unieke pasta roomsaus te creëren. Dus, waar wacht je nog op? Probeer dit recept uit en geniet van een heerlijk gerecht dat altijd in de smaak valt.

Pasta wordt altijd geserveerd met een soort van saus, die in sommige gevallen niet meer is dan een dressing.

De saus en het soort pasta zijn meestal op elkaar afgestemd volgens consistentie en gemak van eten. Op enkele sauzen na zijn pastasauzen eenvoudig en binnen een half uur te bereiden.
Zoals zo vaak in de Italiaanse keuken is de smaakkwaliteit van de ingedienten essentieel voor het resultaat, en dat geldt vooral voor de eenvoudigste pasta’s.

Veel sauzen gebruiken tomaat als basis.

In Noord-Italië komt witte saus vaker voor. Pastagerechten met weinig gebruik van tomaten zijn te vinden in Trentino-Alto Adige en Emilia Romagna. De Bolognese saus uit Bologna bevat vlees en tomatenpuree. Pesto is de bekende groene saus afkomstig uit Genua. In Midden-Italië zijn er bekende sauzen zoals tomatensaus, amatriciana, arrabbiata en het ei-gebaseerde carbonara.

In Toscane en Umbrië wordt pasta vaak geserveerd alla carrettiera (een tomatensaus verrijkt met peperoncini).
Tomatensauzen zijn vooral aanwezig in de Zuid-Italiaanse keuken. Meer complexe variaties bevatten verse groenten, olijven, kappertjes of vis. Soorten zijn puttanesca, pasta alla norma (tomaten, aubergine en vers of gebakken kaas), pasta con le sarde (verse sardines, pijnboompitten, venkel en olijfolie), spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Pastasauzen zijn even gevarieerd als pastavormen, maar we noemen hieronder de bekende en klassieke pastasauzen.
Hoewel je bij elke soort pasta de pastasaus naar eigen keus kan nemen, zijn in Italie de combinaties vaak traditioneel bepaald.

In sommige gevallen passen bepaalde sauzen en pastas beter bij elkaar door hun structuur en hechting.

Kooktips
Kook de pasta in een grote pan met veel water en veel zout. Het water moet zo zout zijn als zeewater. De pasta wordt daardoor lekkerder, niet beter.

Pasta met paddenstoelen roomsaus - Boodschappen

Neem 100 g pasta per persoon, 3 liter water per 400 gram pasta en tenminste 7 gram zout per liter water.
Kook niet op te hoog vuur. Het borrelen van het water maakt dan teveel zetmeel los van de pasta. In kooktijd maakt het nauwelijks uit en de pasta blijft mooier. Roer de eerste paar minuten regelmatig, om aan elkaar plakken te voorkomen.

Olie toevoegen aan het kookwater is niet nodig.
Zorg dat de saus en de pasta tegelijk klaar zijn. Begin met de saus te maken, want pasta is in 10 minuten gaar. Giet de pasta af en doe die meteen bij de saus, dat hecht mooier. Als de saus nog niet klaar is en de pasta wel: pasta afgieten maar ietsje vocht in de pan laten, deksel erop en nu en dan roeren om het aan elkaar plakken van de bovenste pasta te voorkomen en te voorkomen dat onderste paste te week wordt.
Heb je zeezout, gebruik dat dan.
Ga je veel parmezaanse kaas gebruiken, gebruik dan niet teveel zout in de saus.
Als je regelmatig pasta kookt leer je snel in te schatten hoe gaar die is aan de kleur, structuur, geur, stevigheid, transparantie.

Bouillonblokjes, mogen die?
De Italiaanse supermarkten hebben een ruim assortiment aan bouillonblokjes, Italiaanse kookboeken noemen regelmatig het gebruik ervan en we geven toe dat sommige pastasauzen er op vooruit gaan door een beetje zout te vervangen door een stukje bouillonblokje.
Maar dit is een zelfmaakrecepten-blog en we promoten liever het in blokjes invriezen van ingekookte bouillons en jus.

Alfredo
Dit is een populaire pasta in Italiaanse restaurants in de VS, maar zelden te vinden op menukaarten in Italie.

In 1914 was er in Rome een restauranthouder Aldredo, die zijn variant op fettucine al burro had, en die verspreidde zich naar de VS.
In de VS is het een rijke saus van room, boter, Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. De gebruikte eierpasta is meestal fettuccine.

Fettuccine Alfredo

• 400 g fettuccine
• 250 g boter
• 350 g Parmigiano Reggiano zeer fijn geraspt
• zout, zwarte peper, nootmuskaat naar smaak

Kook de fettucine al dente.
Smelt boter in een hete, grote kom.
Meng de pasta door de boter.
Voeg dan de kaas toe en blijf roeren totdat de kaas gesmolten is.
Breng op smaak met zout, peper, en een snufje nootmuskaat.

Wij adviseren de volgende variant:
Tagliatelle burro e salvia
Kook de pasta (gebruik lange pasta zoals tagliatelle).

Verhit 100 gram boter zachtjes in een pan en voeg een twintigtal blaadjes salvia toe. Roer enkele minuten, mag licht koken maar niet laten bakken. Roer door de beetgare pasta. Serveer met parmezaanse kaas en eventueel gemalen walnoot.

Amatriciana
Sugo all’amatriciana of alla matriciana is een traditionele Italiaanse pasta saus op basis van guanciale (gezouten varkenswang), pecorino kaas en tomaat.

De saus is afkomstig uit de stad Amatrice (in de bergachtige provincie Rieti), en is een van de meest bekende pasta sauzen in de Italiaanse keuken.

Bucatini all’amatriciana

• 400 g bucatini
• 400 g tomaten
• 200 g spek
• 1/2 kop droge witte wijn
• 50 g parmezaanse kaas
• 50 g kaas, extra vierge olijfolie
• zout, zwarte peper

Snijd het spek in reepjes en bak ze in een hete pan.
Wanneer het spek bruin is, uit de pan halen.

Zet apart.
Kook de pasta al dente.
Was en snijd de tomaten doormidden en bak ze in dezelfde pan gebruikt voor het spek op hoog vuur.
Doe er een half glas witte wijn bij en zout ze licht.
Wanneer de tomaten zacht zijn, het spek toevoegen.
Doe de pasta erbij en roer om.
Verspreid geraspte pecorino kaas en geraspte parmezaanse kaas over pasta in een pan en bak het kort.
Verdeel de pasta op borden en serveer met versgemalen zwarte peper en geraspte kaas.

Eenvoudiger, maar ook klassiek:
Pasta Gricia
Deze simpele pasta met spek is genoemd naar de stad van origine, Grisciano, nabij Amatrice.

Gebruikte pasta: bucatini, spaghetti of rigatoni.

• 400 g pasta
• 200 g guanciale (Italiaanse wangspek)
• versgemalen peper
• olijfolie
• 100 g pecorino, gemalen

Kook de pasta al dente.
Snij de spek in fijne stukjes. Bak ze krokant in olie.
Meng de beetgare pasta door de spekjes.
Serveer met geraspte kaas.

Arrabbiata
Sugo all’arrabbiata in het Italiaans, is een pittige saus voor pasta gemaakt van knoflook, tomaten en rode chili pepers gebakken in olijfolie.

Arrabbiata betekent letterlijk boos in het Italiaans, en de naam van de saus is te wijten aan de hitte van de chilipepers. Arrabbiata saus wordt meestal geserveerd met penne.

Penne all’arrabbiata

• 400 g penne
• 400 g gepelde tomaten
• 3 teentjes knoflook
• extra vergine olijfolie
• 2 rode pepers, in stukjes gesneden
• 100 gram geraspte kaas
• zout

Doe een ​​flinke scheut extra vierge olijfolie in een pan, en verhit de knoflook en de pepers.
Snij de gepelde tomaten in stukken, en doe ze bij de pepers.

Laat even koken.
Breng op smaak met zout.
Kook de pasta al dente.
Doe de penne er bij en roer. Laat de pasta 1 minuut wat van het vocht opnemen.
Serveer met geraspte pecorino.

Bolognese en Napolitaanse ragù
Ragù alla Bolognese is een slow-cooked saus van vlees (meestal gehakt, kalfs-of varkensvlees) en tomaten, vernoemd naar de stad Bologna, waar het werd uitgevonden.

Zie recept voor Bolognese hier.
Er is ook een Napolitaanse ragù. Bij de Napolitaanse versie gebruikt men geen gehakt maar stukken vlees, die na het bereiden voor een andere gang gebruikt worden. De jus is voor de ragù. Soms wordt een soffritto gebruikt, een mengsel van ui, bleekselderij en wortel, maar Napolitanen gebruiken vooral veel uien en tomaten, rode wijn, reuzel en heel veel basilicum.
In de Italiaans-Amerikaanse cultuur gebruikt men deze saus veel en voegt daar vaak vlees aan toe, zoals de beroemde Spaghetti and meatballs.

Maar het kan ook braciola zijn, of worst of varkensvlees.

Pasta alla Boscaiola
Deze porcini paddestoelen pasta is populair in Midden-Italie, maar restaurants in heel Italie kunnen het op de kaart hebben. Over het recept is men nogal eensgezind. Porcini zijn in gedroogde vorm verkrijgbaar.

Pasta alla Boscaiola

• 400 gram verse paddestoelen / porcini
• 400 gram (eier)pasta (tagliatelle, fettuccine en pappardelle, maar penne kan ook)
• 40 gram zwarte olijven ontpit
• 1 teentje knoflook
• 1 ui, gesnipperd
• 300 gram tomaten, in kleine stukjes gesneden
• olijfolie (extra vierge of naar smaak)
• verse peterselie, gehakt
• 120 gram spek, in kleine blokjes
• zout en peper

Was de paddestoelen grondig en snijd ze in dunne plakjes.
Fruit de knoflook en ui.
Bak het spek krokant.
Zodra de ui goudbruin is, de paddestoelen toevoegen en op laag vuur 10 minuten meegaren.
Voeg de tomaten en de olijven toe aan het spek.
Kook de pasta.
Meng de spek en de paddestoelen.

Voeg de gehakte peterselie toe aan de saus naar smaak.
Doe de beetgare pasta bij de saus.

Carbonara
Carbonara is een pasta gerecht uit Latium op basis van eieren, kaas (Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano), bacon (of guanciale=wangspek of pancetta=buikspek) en zwarte peper. Spaghetti wordt meestal gebruikt als pasta maar ook fettuccine, rigatoni of bucatini.

Wat betreft origine zijn er de volgende hypotheses. Het gerecht stamt uit 1944 toen de Amerikaanse troepen Rome bevrijden en bacon bij zich hadden. De techniek van het toevoegen van rauw ei aan hete pasta was Napolitaans. De naam komt waarschijnlijk van carbonari, de houtskoolbranders uit midden Italie die houtskool maakten van hout, maar de link naar het gerecht is niet bekend.

Maar misschien komt de naam wel van de zwarte peperkorrels die op stukjes steenkool lijken.
Eventueel gebruik van room of melk met het ei maakt het romiger, en het gebruik van courgette in plaats van spek zorgt voor de vegetarische optie.

Spaghetti Carbonara

• 400 g vermicelli of spaghetti
• 2 hele eieren
• 4 eidooiers
• 100 g bacon
• 100 g Parmezaanse kaas
• zout, peper

Kook de pasta.
Snijd het spek in reepjes en bak ze in een koekenpan.

Giet spekvet af en zet apart.
Klop de eieren en voeg geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper toe en klop lichtjes om ingrediënten te mengen.
Giet de hete pasta af en doe ze direct in de pan met het spek. Voeg eventueel wat spekvet toe.
Roer het eimengsel door de pasta en spek.
Serveer onmiddellijk met versgemalen zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.

Carrettiera
Pasta alla Carrettiera betekent pasta met wagenmenners-saus, en is afkomstig uit Oost-Sicilie.

Het is meestal pasta geserveerd met een pittige saus van verse tomaten, maar er zijn ook ongebruikelijke variaties op het thema.

Spaghetti alla Carrettiera

• 500 gram spaghetti of andere lange pasta
• 500 gram rode rijpe tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 gedroogde chili peper
• 1/2 kopje extra vergine olijfolie
• 20 blaadjes basilicum
• 100 g ricotta salata of pecorino grattugiati
• snufje suiker (als tomaten erg zuur zijn)
• snufje zout

Hak de knoflook fijn en verwarm het in de olijfolie met de chili peper.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe.

Koken op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de suiker en het zout toe.
Kook de pasta.

Zeevruchten pasta met romige rode pesto-saus | Vakantiewoning ...

Meng de pasta en de saus.
Serveer direct met kruiden en geraspte kaas.

Spaghetti alla Carrettiera Romana
De saus versie uit midden Italie is veel gevulder: Sauteer 50 g pancetta met knoflook en chili. Voeg 200 g porcini paddestoelen toe. Bak even. Voeg 100 g tonijn uit blik toe en vervolgens de gesneden tomaten.

De basilicum wordt vervangen door peterselie. Italianen doen meestal geen geraspte kaas over pastagerechten met vis.

Marinara (of salsa al pomodoro of Napolitana)
Het woord marinara geeft wat culinaire verwarring, dus let goed op. Pasta alla marinara is geen pasta met vis of zeevruchten, en de betreffende pastasaus noemen de Italianen zelf niet zo.

Het is eigenlijk de eenvoudigste pasta saus, gebaseerd op verse tomaten, en die in Italie gewoon salsa al pomodoro genoemd zou worden, of pomarola. De Italianen gebruiken het woord marinara in het eeuwenoude gerecht Pizza Marinara (pizza met een eenvoudige tomatensaus) en het gerecht Spaghetti alla Marinara, wel met vis en/of zeevruchten.
Pasta alla marinara vindt je vooral op menukaarten in de VS.

Buiten de VS spreekt men ook wel over Napolitana saus, maar in Australie bedoelt men met marinara wel een gerecht met zeevruchten.
Het Italiaanse bijvoeglijk naamwoord marinara, ofwel zeevaart,  wordt sinds de 18de eeuw gebruikt voor pizza marinara. De Napolitaanse vissers en zeevaarders aten het bij thuiskomst in één van de volkskeukens (forno pubblico).
Hoe dan ook, het spreekt voor zich dat je erg lekkere tomaten moet gebruiken.

Pasta marinara / napoletana / salsa al pomodoro

• 500 gram tomaten (en/of kerstomaten)
• 1/2 ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 knoflookteentjes
• 1 rode peper
• verse peterselie
• zout en peper

Fruit de ui met de knoflook.
Kook de gesneden tomaten mee.
Breng op smaak, eventueel met rode peper.
Kook de 400 gram pasta al dente.

Giet af en kook een minuut mee in de saus. Serveer met geraspte parmigiano.
Variant: Snij 200 gram kers-tomaten doormidden. Roer ze door olijfolie, oregano en een eetlepel suiker. Droog ze op een ovenplaat in de oven op 100C. Snij ze in stukjes en roer ze door de hete pasta met tomatensaus, bij voorkeur spaghetti.

Norma
Pasta alla Norma is een klassieke gerecht uit Catania (Sicilie) en vernoemd naar de beroemde opera Norma van Bellini.

Het bestaat uit gebakken aubergine, tomatensaus en geraspte ricotta.

Pasta alla Norma

• 500 g pasta, bij voorkeur korte
• 500 g aubergines
• 500 g tomaten
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1o blaadjes gehakte verse basilicum
• 100 g ricotta salata, geraspt
• zout, suiker en peper naar smaak

Snijd de aubergine in plakken van 4mm die u ofwel kan drogen in de zon voor een paar uur of bewerkt met wat zout en laat uitlekken onder het gewicht van een bord en een vijzel.

Dit duurt zeker een uur.
Verhit de knoflook in olijfolie. voeg de tomaten in kleine stukjes toe en kook ongeveer 15 minuten, breng op smaak met zout en suiker en bestrooi met de gehakte basilicum.
Spoel het zout goed van de aubergine en dep droog. Snij de droge ​​aubergine in kleine blokjes en bak ze in de olie goudbruin.

Laten uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
Kook de pasta beetgaar. Meng met een deel van de geraspte ricotto.
Overgiet met de tomatensaus.

Pasta met champignons - Libelle Lekker

Bedek met de aubergine en doe de rest van de kaas erover.

Pesto
Pesto is de bekende puree van verse basilicum blaadjes, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie.
Zie recept hier.
De pesto is een typische specerij uit Ligurië. Basis ingrediënt is basilicum. Naast de basilicum worden gestampte rauwe pijnboompitten en knoflook toegevoegd, op smaak gebracht met parmezaanse kaas (en/of pecorino), Fiore Sardo schapenkaas, zeezout en olijfolie uit Ligurie.
De pestosaus wordt gebruikt als smaakmaker op pastagerechten zoals gnocchi van aardappelen, de Genuaanse minestrone en pasta soorten  zoals le trofiette, le bavette, le linguine, le trenette, i corzetti, le tagliatelle, i tagliolini en lasagne.

Puttanesca
Spaghetti alla puttanesca is een pittige, ietwat zoute Italiaanse pasta uitgevonden in het midden van de 20e eeuw.

De ingrediënten zijn kenmerkend voor de Zuid-Italiaanse keuken : tomaten, olijfolie, olijven, kappertjes en knoflook.
Volgens het verhaal is de naam gebaseerd op het woord puttanata, wat in uitdrukkingen kan betekenen: wat dan ook. Late gasten hadden honger en vroegen de kok om een pasta met wat dan ook te maken. De kok gebruikte het weinige dat hij had.
De saus alleen heet Sugo alla puttanesca in het Italiaans.

Recepten kunnen verschillen: bijvoorbeeld de Napolitaanse versie wordt bereid zonder ansjovis, in tegenstelling tot de versie in Lazio, en chili pepers worden soms toegevoegd. In de meeste gevallen echter, is de Sugo een beetje zout (uit de kappertjes, olijven en ansjovis) en heel geurig (van de knoflook). Traditioneel wordt de saus geserveerd met spaghetti, maar het kan ook goed met penne, bucatini, linguine en vermicelli.
Gehakte knoflook en ansjovis (weggelaten in de Napolitaanse versie) worden gebakken in olijfolie.

Gehakte chili pepers, olijven, kappertjes, in blokjes gesneden tomaten en oregano worden toegevoegd, samen met zout en zwarte peper naar smaak. De kok kookt het iets in en giet het over spaghetti gekookt al dente. De final touch is peterselie.

Spaghetti alla puttanesca

• 400 gram spaghetti
• 75 ml olijfolie
• 1 teentje knoflook
• een stuk hete peper
• 500 gram gepelde tomaten, vers of uit blik
• 3 ansjovisfilets ontzout
• 50 gram kappertjes
• 100 g ontpitte zwarte olijven
• 1 eetlepel tomatenpuree

Fruit de knoflook en chili.

Voeg de in stukken gehakte tomaten toe en bak op laag vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de ansjovis, olijven zonder pit, de puree en kappertjes toe.
Kook 25 minuten op een laag vuur.
Kook de spaghetti al dente, giet af en roer door de pan met saus.
Serveer direct.

Sarde
Pasta con le sarde (pasta met sardines) is een gerecht van de Siciliaanse keuken.

Oorspronkelijk is het een seizoensgebonden gerecht: van maart tot september is de periode waarin je op de markt verse sardines krijgt en wilde venkel.
Er zijn vele variaties. Een bekende is la pasta con le sarde alla trappitara, een recept van de zeevaartfamilies van Trappeto (PA).
De belangrijkste ingrediënten zijn de sardines, pasta en venkel.

De sardine is een blauwe vis die overal zwemt in de Middellandse Zee. Het behoort tot dezelfde groep als acciughe of alici (noemen wij ansjovis), maar is vettiger en moet worden gekookt binnen acht uur na de vangst om geen afbreuk te doen aan de smaak. De sardines (of ansjovis) die voor dit gerecht gebruikt worden moeten vers zijn en eigenlijk niet vervangen door sardines in olie.

Ze worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd tussen twee schone doeken.
Men kiest uit drie soorten pasta: bucatini, de perciatelli (iets groter dan de bucatini en ook bekend als maccheroni) en de mezzani of mezzi ziti. De venkel, die wordt besproken in de recepten is de wilde venkel.
De andere klassieke ingrediënten in het recept zijn: uien, gezouten ansjovis, rozijnen, pijnboompitten, saffraan, olijfolie, zout en peper.

In de variant alla Messinese wordt in het algemeen geen saffraan gebruikt.

Bucatini con le sarde

• 400 g sardines, vers
• 400 g bucatini
• 400 g venkelloof, fijngesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 3 gezouten ansjovis, ontzout
• 50 g rozijnen, geweekt in warm water
• 40 g pijnboompitten
• 25 g amandel, geroosterd, fijngesneden
• een pakje saffraan
• olie, zout en peper

Haal de harde delen van de venkel.
Kook de venkel ongeveer 10 minuten in veel zout water, die later wordt gebruikt voor de pasta (3 liter per 400 g).
Fruit de fijn gesneden uien en voeg de venkel, gesneden sardines, ansjovis, rozijnen, pijnboompitten, zout en peper toe.
Kook op laag vuur al roerend tot de saus mengt.
Voeg saffraan toe, opgelost in een eetlepel van het venkel kookvocht.
Kook de pasta in het venkel kookvocht.
Meng de pasta en de saus.

Varianten: Met tomatensaus.

Met geroosterde amandel. Bestrooid met geroosterd paneermeel. Nagegaard in de oven.
Bak de sardientjes in olie aan beide zijde 1 minuut, en serveer de pasta met de gebakken sardines.