Wild zwijn medaillons met paddenstoelen

Weer zo’n heerlijk Wild herfstgerechtje voor deze mooie rustige herfstavonden. Simpeler dan dit kunnen we het bijna niet bedenken. Sterker nog we hebben het niet eens bedacht, maar geleend van BIGGREENEGG.eu

Weer zo’n heerlijk Wild herfstgerechtje voor deze mooie rustige herfstavonden.

Simpeler dan dit kunnen we het bijna niet bedenken.

Sterker nog we hebben het niet eens bedacht, maar geleend van BIGGREENEGG.eu

We snijden 1 ui, 5 knoflooktenen en een spitskooltje fijn en 200 gram kastanje champignons snijden we in vieren.

De Big Green Egg stoken we op naar 180 graden met het gietijzeren rooster er in.

We plaatsen een kleine Dutch Oven en als deze heet is doen we hier 200 gram spekreepjes in.

Wildzwijnfilet met paddenstoelenroomsaus - KeukenLiefde

Deze bakken we heel even lekker rondom en we voegen de ui en knoflook toe. Als de ui glazig is voegen we de champignons toe, even goed omroeren en 2 minuutjes laten bakken, dan voegen we de kool toe en weer goed doorroeren. Het is wat krap in de kleine Dutch Oven, maar de kool zal snel slinken.

We bakken de kool ook een minuut of 2 we voegen nog even wat zeezout en versgemalen peper toe.

Ondertussen hebben we de Wild Zwijn medaillons gekruid met Letz Q Pork Rub.

We schuiven de Dutch oven naar achter en grillen de medaillons rondom op het gietijzeren rooster tot een kerntemperatuur van 58 graden.

Dan laten we ze heel even rusten onder folie en serveren vervolgens met de gebakken kool.

Binnen een half uur heb je zo een heerlijk wild herfstgerecht op tafel staan.

Bestel hier je Wild Zwijn Medaillons

www.BEEFEXCLUSIEF.nl - Next level BBQ!

Tags

wildwild zwijn

---

Mijn beste aankoop ooit is zonder twijfel mijn slowcooker!

Vooral voor stoofpotjes is het ideaal want je hebt er geen omkijken naar en het vlees wordt gegarandeerd botermals. Met het herfstachtige weer past natuurlijk een stoofpotje van wild. Mijn slager raadde mij een combinatie aan van ree, hert en haas. Je kunt ook wild zwijn kiezen, maar dat heeft een minder uitgesproken wildsmaak.

Deze combinatie heeft toch die exclusieve wildsmaak, maar niet te heftig zodat het ook voor niet-wildliefhebbers een zalig stoofpotje is.

Ingrediënten:

1 kilo gemengd wildvlees (hert/haas/ree)
250 gram magere spekblokjes
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
500 gram gemengde paddenstoelen
paar takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
2 laurierblaadjes
1 glas rode wijn
1 el worcestersauce
1 pot wildfond
2 sneetjes ontbijtkoek
1 el roomboter, 2 el olijfolie
zout & peper

Hoe maak je het:

Vraag je slager om het vlees alvast in stukken te snijden.

Zorg ervoor dat je het vlees een uur van te voren uit de koelkast haalt. Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Snij de paddenstoelen ook in stukken. Peper en zout het vlees voldoende.

Zet de slowcooker op high. Doe de roomboter/olie in de pan en bak het vlees in 3-en bruin, ongeveer 3-4 minuten per portie. Doe het vlees in de slowcooker.

Voeg de wildfond toe en één pot water.

Bak in dezelfde pan op zacht vuur de spekblokjes uit. Voeg, als de spek gebakken is de sjalot en knoflook toe. Laat 3 minuten zachtjes smoren. Voeg dan het glas wijn toe en zet het vuur hoog zodat het gaat kookt en de alcohol kan verdampen. Laat even koken en voeg toe aan de slowcooker.

Bak daarna de paddenstoelen in de pan met wat olijfolie.

Voeg naar smaak peper en zout toe, laat het geheel nog ongeveer 4 minuten garen onder voortdurend roeren. Voeg toe aan de slowcooker, samen met de takjes tijm en laurier en Worcestersauce.

Wildstoof Recept met Paddenstoelen | Culinea.nl;

Roer goed door. Zorg ervoor dat er voldoende vocht in de pan zit zodat het vlees onderstaat. Voeg zo nodig water toe.

Na circa 2 uur zal de slowcooker goed op temperatuur zijn en de inhoud zal langs de randen gaan borrelen. Dit is het moment dat je de pan op low kunt zetten.

Wild zwijn medaillons met een ...

Voeg dan ook de ontbijtkoek toe. Laat de pan nog rustig op low staan. 6 uur is voor dit gerecht prima, het vlees is dan heerlijk mals.

Serveer de wildstoof met rijst of smeuïge aardappel-knolselderijpuree en rode kool. Of bak voor een speciale gelegenheid een Ierse aardappelcake (naar een recept van Yvette van Boven).

(zie foto:  aardappelcake, met pompoenpuree en gekookte groenten/paddenstoeltjes). Eet smakelijk!

Wild zwijn medaillons zijn een ware delicatesse, perfect voor een speciale gelegenheid of een culinair verwenmoment. Dit recept leidt je stap voor stap door de bereiding van malse en smaakvolle medaillons, waarbij de natuurlijke, rijke smaak van wild zwijn optimaal tot zijn recht komt.

We gaan niet alleen in op de basisbereiding, maar duiken ook dieper in de achtergrond van wild zwijn vlees, de beste manieren om het te bereiden en serveren, en hoe je eventuele valkuilen vermijdt. Dit artikel is bedoeld voor zowel beginnende thuiskoks als meer ervaren fijnproevers die hun repertoire met een prachtig wildgerecht willen uitbreiden.

De Basis: Wat zijn Wild Zwijn Medaillons?

Voordat we in het recept duiken, is het belangrijk te begrijpen wat wild zwijn medaillons precies zijn.

Medaillons zijn in feite ronde schijfjes vlees, meestal gesneden uit de rugfilet of de bout van het wild zwijn. De rugfilet, ook wel haas genoemd, is de meest malse en verfijnde snit. Medaillons van de bout zijn iets steviger van structuur, maar nog steeds heerlijk wanneer ze correct bereid worden. De vorm van medaillons zorgt voor een elegante presentatie en een gelijkmatige garing, wat essentieel is voor mals en sappig wild zwijnvlees.

Waarom kiezen voor Wild Zwijn?

Wild zwijnvlees onderscheidt zich van varkensvlees door zijn diepere, meer uitgesproken smaak.

Dit komt door het dieet van het wild zwijn – een natuurlijk menu van bosvruchten, noten, wortels en kruiden. Deze voeding resulteert in een vlees met een lager vetgehalte, een rijkere smaak en een stevigere textuur dan tam varkensvlees. Bovendien is wild zwijnvlees een duurzamere keuze, aangezien wild zwijnen in natuurlijke omgevingen leven en bijdragen aan het ecologische evenwicht van bossen en natuurgebieden.

Echter, het is wel belangrijk om te benadrukken dat de herkomst van het wild zwijn belangrijk is. Kies bij voorkeur voor wild zwijn van een erkende leverancier of slager die duurzaamheid en ethische jachtpraktijken hoog in het vaandel draagt.

Ingrediënten voor Heerlijke Wild Zwijn Medaillons

Voor dit recept streven we naar een pure en smaakvolle bereiding die de kwaliteit van het wild zwijnvlees benadrukt.

De ingrediëntenlijst is daarom relatief eenvoudig, maar elke component draagt bij aan het eindresultaat.

• Wild Zwijn Medaillons: 4 stuks, ongeveer 150-200 gram per stuk, bij voorkeur uit de rugfilet. Zorg ervoor dat de medaillons gelijkmatig van dikte zijn voor een gelijke garing.
• Olijfolie: Extra vierge olijfolie, voor het aanbraden en eventueel een beetje extra voor de afwerking.

  Olijfolie met een fruitige smaak past goed bij wild.

• Boter: Ongezouten boter, voor extra smaak en een mooie bruine korst.
• Verse Tijm: Enkele takjes, voor een subtiele, aardse smaak die perfect bij wild past.
  Wildzwijn medaillon bereiden en andere ...
  
  

  Je kunt ook gedroogde tijm gebruiken, maar verse tijm heeft de voorkeur.

• Knoflook: 2 teentjes, gekneusd, voor een aromatische basis.
• Rode Wijn: Droge rode wijn, ongeveer 100 ml, voor het blussen van de pan en het creëren van een eenvoudige, smaakvolle jus. Een Pinot Noir of Merlot is een goede keuze.
• Wildfond (of runderbouillon): 100 ml, voor een diepere smaak in de jus.

  Wildfond is ideaal, maar runderbouillon kan ook.

• Zout en Verse Zwarte Peper: Naar smaak, liefst grof gemalen peper.

Benodigdheden

• Koekenpan: Een zware koekenpan met een dikke bodem is ideaal, bijvoorbeeld een gietijzeren pan of een pan met een meerlaagse bodem. Dit zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling.
• Vleesthermometer: Essentieel voor het nauwkeurig bepalen van de kerntemperatuur en het voorkomen van overgaring.
• Snijplank en scherp mes: Voor het eventueel trimmen van de medaillons en het voorbereiden van de ingrediënten.
• Keukenpapier: Voor het droogdeppen van de medaillons.
• Aluminiumfolie: Om de medaillons te laten rusten na het bakken.

Stap-voor-Stap Recept voor Wild Zwijn Medaillons

Voorbereiding (ca.

15 minuten)

1. Medaillons voorbereiden: Haal de wild zwijn medaillons minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dit is cruciaal omdat vlees dat op kamertemperatuur is, gelijkmatiger gaart.
   Beef Exlcusief - Wild zwijn medaillons – Beef Exclusief B.V.
   
   

   Dep de medaillons droog met keukenpapier. Dit zorgt voor een betere korstvorming tijdens het bakken.

2. Kruiden: Bestrooi de medaillons royaal met zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten. Wees niet te zuinig met peper, dit past goed bij de smaak van wild.
3. Knoflook en Tijm voorbereiden: Pel de knoflookteentjes en kneus ze lichtjes met de platte kant van een mes.

   Pluk de blaadjes van de tijmtakjes.

Bakken van de Medaillons (ca. 10-15 minuten)

1. Verhit de pan: Zet de koekenpan op middelhoog vuur.
   Klassieke Wildstoof met Paddenstoelen ...
   
   

   Voeg een royale hoeveelheid olijfolie en een klontje boter toe. Laat de boter smelten en bruisen en wacht tot de pan goed heet is. Dit is belangrijk voor een mooie bruine korst. De olie en boter combinatie voorkomt dat de boter verbrandt en zorgt tegelijkertijd voor een rijke smaak.

2. Aanbraden: Leg de medaillons voorzichtig in de hete pan.

   Zorg ervoor dat je de pan niet overvol legt, want dat verlaagt de temperatuur en zorgt ervoor dat het vlees stoomt in plaats van bruin bakt. Bak de medaillons aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de medaillons en de hitte van je pan. Het doel is om een mooie korst te creëren en de medaillons vanbinnen nog rosé te laten.

3. Knoflook en Tijm toevoegen: Voeg de gekneusde knoflookteentjes en de tijm toe aan de pan.

   Laat ze even meebakken tot de knoflook begint te geuren. Dit geeft extra aroma aan de boter en het vlees.

4. Kerntemperatuur meten: Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de medaillons te meten. Voor medium-rare is een kerntemperatuur van 55-58°C ideaal. Voor medium is 60-63°C geschikt. Wild zwijn wordt het best rosé gegeten, maar persoonlijke voorkeur speelt hier een rol.

   Overgaar wild zwijn niet, want dan wordt het snel droog en taai.

5. Rusten: Haal de medaillons uit de pan en wikkel ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze minstens 5 minuten rusten. Dit is essentieel omdat het de sappen in het vlees laat herverdelen, wat resulteert in een malser en sappiger eindresultaat. Terwijl het vlees rust, gaat de garing nog iets door (carry-over cooking), houd hier rekening mee met de kerntemperatuur.

Jus maken (ca.

5 minuten)

1. Aanbaksels losmaken: Zet de pan terug op middelhoog vuur (eventueel met een beetje extra boter als de pan droog is). Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Schraap met een spatel of houten lepel de aanbaksels van de bodem van de pan. Deze aanbaksels zitten vol smaak en vormen de basis van de jus.
2. Fond toevoegen: Voeg de wildfond (of runderbouillon) toe en laat de jus inkoken tot de gewenste dikte.

   Dit duurt meestal enkele minuten. Proef de jus en breng eventueel op smaak met extra zout en peper.

3. Afwerking: Haal de pan van het vuur. Voeg eventueel een klein klontje koude boter toe aan de jus en roer tot de boter gesmolten is. Dit geeft de jus een mooie glans en een rijkere smaak (monteren).

Serveren

1. Presentatie: Verdeel de wild zwijn medaillons over warme borden.

   Lepel de jus over de medaillons.

   Wildzwijnhaas medaillons recept met koffie rub - BBQuality
   
   

   Garneer eventueel met een takje verse tijm of rozemarijn.

2. Serveersuggesties: Wild zwijn medaillons passen uitstekend bij diverse bijgerechten. Denk aan:
   • Aardappelpuree: Klassiek en altijd goed. Probeer aardappelpuree met knolselderij voor een winterse twist.
   • Geroosterde groenten: Seizoensgroenten zoals geroosterde wortels, pastinaak, spruitjes of pompoen passen perfect bij wild.
   • Bospaddenstoelen: Gebakken of gestoofde bospaddenstoelen, zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood, complementeren de aardse smaak van wild zwijn.
   • Cranberrycompote: Een frisse en lichtzure cranberrycompote biedt een mooi contrast met het rijke vlees.
   • Stoofpeertjes: Klassiek bij wildgerechten en een heerlijke zoete en kruidige toevoeging.
   • Polenta: Romige polenta is een heerlijk alternatief voor aardappelpuree en past goed bij de jus.
3. Wijnadvies: Een stevige rode wijn past uitstekend bij wild zwijn medaillons.

   Denk aan een Bourgogne (Pinot Noir), een Côtes du Rhône of een Italiaanse Barbera. De fruitige en aardse tonen van deze wijnen harmoniëren prachtig met de smaak van het wild zwijn.

Tips en Trucs voor Perfecte Wild Zwijn Medaillons

• Kwaliteit van het vlees: De kwaliteit van het wild zwijnvlees is bepalend voor het eindresultaat.

  Koop je medaillons bij een betrouwbare slager of poelier die gespecialiseerd is in wild. Vraag naar de herkomst van het vlees.

• Niet te lang bakken: Wild zwijnvlees is mager en kan snel droog worden als het te lang gebakken wordt. Het is essentieel om de kerntemperatuur in de gaten te houden en het vlees rosé te serveren.
• Rusten is cruciaal: Laat het vlees na het bakken altijd rusten.

  Dit zorgt voor malsere medaillons en voorkomt dat de sappen eruit lopen bij het aansnijden.

• Variaties: Experimenteer met verschillende kruiden en smaakmakers.
  De perfecte jus voor jouw wildgerecht ...
  
  

  Rozemarijn, jeneverbessen, laurier of salie passen ook goed bij wild zwijn. Voor een rijkere jus kun je een scheutje room toevoegen aan het einde.

  Wilde zwijnsmedaillons - YouTube
  
  

  Of voeg een lepel mosterd toe aan de jus voor een extra pittige toets.

• Vooraf marineren (optioneel): Voor een nog intensere smaak kun je de medaillons vooraf marineren. Een eenvoudige marinade van rode wijn, olijfolie, knoflook, tijm en jeneverbessen is een goede optie. Marineer het vlees minimaal 2 uur, of het liefst een nacht in de koelkast.

  Dep de medaillons wel goed droog voor het bakken.

• Sous-vide bereiding: Voor een perfecte, gelijkmatige garing kun je overwegen om de medaillons sous-vide te bereiden. Vacumeer de medaillons met kruiden en bak ze sous-vide op 55°C (voor medium-rare) gedurende 1-2 uur. Haal ze daarna uit de zak, dep ze droog en bak ze kort aan in een hete pan voor een mooie korst.
• Presentatie: Besteed aandacht aan de presentatie.
  Wild zwijn medaillon klassiek gebakken | Gastronomixs
  
  

  Een mooi opgemaakt bord verhoogt de eetbeleving. Garneer met verse kruiden, eetbare bloemen of een lepel van de bijgerechten.

Wild Zwijn Medaillons in de Nederlandse Keuken

Wild zwijn heeft een lange geschiedenis in de Nederlandse keuken. Van oudsher werd wild gejaagd en gegeten, vooral door de adel en welgestelden.

Wild Wellington (wildzwijn)' met ...

Tegenwoordig is wild zwijnvlees toegankelijker geworden, maar het blijft een bijzonder product dat vaak geassocieerd wordt met de herfst en winter. Wildgerechten zijn populair tijdens de feestdagen en speciale gelegenheden. Wild zwijn medaillons passen perfect in deze traditie en bieden een verfijnde en smaakvolle optie voor een feestelijk diner.

Wildzwijnhaas pinwheels met prosciutto ...

De aardse en rijke smaak van wild zwijn combineert prachtig met de winterse smaken die traditioneel in de Nederlandse keuken gebruikt worden, zoals specerijen, rode wijn, paddenstoelen en wintergroenten.

Duurzaamheid en Verantwoording

Het is belangrijk om stil te staan bij de duurzaamheid en verantwoording bij het consumeren van wild zwijn.

Kies, indien mogelijk, voor wild zwijn dat afkomstig is van duurzame jachtpraktijken. Dit betekent dat er rekening wordt gehouden met het ecosysteem, de wildstand en het voorkomen van onnodig dierenleed. Informeer bij je slager of poelier naar de herkomst van het wild zwijnvlees. Certificeringen en keurmerken kunnen een indicatie geven van duurzame en verantwoorde herkomst.

Door bewust te kiezen voor duurzaam wild, draag je bij aan het behoud van natuurlijke ecosystemen en een verantwoorde consumptie van wildproducten.

Recepten met wildzwijn medaillons ...

Een groeiend bewustzijn over duurzaamheid zorgt ervoor dat er steeds meer aandacht komt voor verantwoorde jacht en de consumptie van wild op een manier die respect toont voor de natuur.

Conclusie: Geniet van je Zelfgemaakte Wild Zwijn Medaillons

Met dit recept en deze uitgebreide gids ben je helemaal klaar om zelf heerlijke wild zwijn medaillons te bereiden.

Of je nu een ervaren kok bent of net begint, de duidelijke stappen en tips helpen je om een gerecht op tafel te zetten waar je trots op kunt zijn. De rijke smaak, de malse textuur en de elegante presentatie maken wild zwijn medaillons tot een ware traktatie. Experimenteer met de bijgerechten en smaakmakers, en ontdek je eigen favoriete combinatie. Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook:

Hoe Wildzwijn medaillons met gesuikerde knoflook, parp te bereiden

Bak de wildzwijnhaas in 4 minuten om en om.

Peper en zouten. Daarna laten rusten. Maak een saus van het braadvocht, de paddestoelenbouillon en de wildfond. In laten koken en eventueel afmonteren met boter.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kort voor het serveren trancheren en in de oven op 180 graden nog ca. 3 minuten verder laten garen.

Broodkruim
Breng water aan de kook en wel de paddestoelen gedurende 30 minuten.

Blender in de keukenmachine de paddestoelen en voeg het in stukken gesneden brood toe. Laat even afkoelen en bak het geheel om en om kort in de olijfolie met knoflook en zout. Bewaar in een kom en zet weg tot gebruik vlak voor het serveren.

Gesuikerde knoflook
Kook in ruim water de teentjes gepelde knoflook. Spoel ze af en herhaal dit.

Smelt de boter, voeg de suiker en knoflook toe en laat de knoflook op een zacht vuur lichtbruin kleuren. Ze moeten zacht zijn.

Prei/parmaham
Snijd de prei in schuine stukken.

Wildzwijnhaas medaillons met koffie rub – FOOD by OSFA

Schep een eetlepel roomboter in de pan, dan de prei en beleg het geheel met de parmaham. Laat ongeveer 20 minuten stoven met deksel op de pan.
Snijd de parmaham door de prei. Houd het geheel warm.
Kook de parpadelle volgens de gebruiksaanwijzing.

Serveren
Zorg voor warme borden. Begin met de pasta, dan de prei en leg de medaillons ernaast en garneer met de knoflook.
Begiet met een beetje saus.
Strooi de broodkruim over het geheel