Volkoren speltmeel recept broodbakmachine

Speltbrood is een lekkere, gezonde en voedzame keuze die steeds populairder wordt, vooral bij mensen die op zoek zijn naar alternatieven voor standaardwit of tarwebrood. Het oergraan spelt bevat meer vezels en mineralen dan regulier tarwe en heeft een unieke, nootachtige smaak.

Met de hulp van een broodbakmachine is het mogelijk om dit heerlijke brood gemakkelijk thuis te bakken, zonder veel moeite.

Volkoren speltmeelpistoletjes met eiersalade á la Bekkari ...

In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die je op weg helpen om een perfect speltbrood te maken. Daarnaast worden tips en trucs gegeven om te voorkomen dat het brood te nat wordt of niet goed rijst, en worden veelvoorkomende problemen en mogelijke oplossingen uitgelegd.

De broodbakmachine is een handig gereedschap dat het bakken van brood vergemakkelijkt.

Zorg dat je de juiste programmaoptie kiest, zoals het volkoren- of speltprogramma, om ervoor te zorgen dat het brood goed rijst en niet te veel knedt. Het is ook belangrijk om de juiste hoeveelheid ingrediënten te gebruiken en het water niet te warm te maken, omdat dit de gistwerking kan beïnvloeden. Bovendien is het aanbevolen om het brood na het bakken goed af te laten koelen op een rooster, zodat de korst krokant blijft en het brood makkelijker te snijden is.

Door het gebruik van een broodbakmachine is het mogelijk om verschillende variaties van speltbrood te maken, zoals met zaden, noten, kruiden of vruchten.

Hierdoor is het mogelijk om het brood aan te passen aan persoonlijke smaakvoorkeuren en voedingswensen. Het artikel bevat ook een overzicht van de meest voorkomende broodbakmachines en de manier waarop deze machines het speltbrood bakken.

Het Recept voor Speltbrood in de Broodbakmachine

Het basisrecept voor het bakken van speltbrood in een broodbakmachine is eenvoudig en eenvoudig uit te voeren.

Hieronder staat een overzicht van de benodigde ingrediënten en de stappen die je moet volgen.

Ingrediënten

Het basisrecept bevat de volgende ingrediënten:

• 500 gram speltmeel (wit of volkoren)
• 300 ml lauwwarm water
• 7 gram droge gist
• 1 eetlepel olijfolie of zonnebloemolie
• 1,5 theelepel zout
• 1 eetlepel honing of suiker (optioneel voor smaak)

Bereidingswijze

De stappen om het brood te maken zijn als volgt:

1. Giet het lauwwarme water in het bakblik van de broodbakmachine.
2. Voeg olie, honing of suiker en zout toe.
3. Voeg het speltmeel toe.
4. Maak een kuiltje in het meel en voeg de droge gist toe.
5. Selecteer het programma voor volkoren- of gemengd brood (meestal programma 3 of 4).
6. Start het programma en laat de machine het deeg kneden en rijzen.
7. Na het kneden en rijzen, zet je de machine aan voor het bakken.
8. Laat het brood bakken tot het klaar is.
9. Haal het brood uit de machine en laat het afkoelen.

Na het bakken is het aan te raden om het brood minimaal 15 minuten af te laten koelen op een rooster.

Dit zorgt ervoor dat de korst krokant blijft en het brood makkelijker te snijden is. Het is ook belangrijk om het brood op te bewaren in een afgesloten zak of broodtrommel om het zo lang mogelijk vers te houden.

Variaties en Toevoegingen aan het Brood

Een van de voordelen van het zelf bakken van brood is de mogelijkheid om te experimenteren met verschillende smaken en texturen.

Hieronder worden enkele suggesties gegeven voor het variëren van het speltbroodrecept.

Zaden en Noten

Het toevoegen van zaden en noten aan het deeg kan de smaak en voedingswaarde van het brood verhogen. De volgende ingrediënten kunnen worden toegevoegd:

• 50-100 gram zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad of sesamzaad
• 50-100 gram gehakte walnoten, hazelnoten of amandelen

Kruiden en Specerijen

Kruiden en specerijen kunnen een extra smaakdimensie toevoegen aan het brood.

Hier zijn enkele suggesties:

• 1-2 theelepels gedroogde kruiden, zoals rozemarijn, tijm of oregano
• Een snufje kaneel, nootmuskaat of kardemom voor een warme, kruidige smaak

Vruchten en Groenten

Het toevoegen van vruchten en groenten aan het deeg kan het brood extra vocht en voedingswaarde geven.

De volgende ingrediënten kunnen worden gebruikt:

• 100 gram gedroogde cranberries, rozijnen of abrikozen
• 100 gram geraspte wortel of courgette

Andere Meelsoorten

Het is ook mogelijk om een deel van het speltmeel te vervangen door andere meelsoorten. Dit kan de textuur en smaak van het brood beïnvloeden.

Luxe spelt brood - Monique van der Vloed

De volgende meelsoorten kunnen worden gebruikt:

• Roggemeel
• Boekweitmeel
• Havermeel

Het is belangrijk om te testen hoe deze meelsoorten het eindresultaat beïnvloeden, omdat de textuur en rijst van het brood kan variëren. Het aanpassen van het recept kan leiden tot een uniek en persoonlijk brood.

Tips en Trucs voor het Bakken van Speltbrood

Het bakken van speltbrood in een broodbakmachine vereist enkele specifieke technieken en aandachtspunten.

Hieronder worden enkele tips en trucs gegeven om ervoor te zorgen dat het brood elke keer perfect lukt.

Gebruik Verse Ingrediënten

Verse gist en kwalitatief meel zorgen voor het beste resultaat. Het is aan te raden om de ingrediënten regelmatig te vervangen om ervoor te zorgen dat ze actief zijn. Het testen van de gist in lauwwarm water met een snufje suiker is een goede manier om te controleren of de gist nog actief is.

Als het mengsel binnen 10 minuten begint te schuimen, is de gist actief.

Weeg de Ingrediënten Nauwkeurig Aan

Het gebruik van een keukenweegschaal is essentieel voor het bakken van brood. Het nauwkeurig afwegen van de ingrediënten zorgt ervoor dat het deeg de juiste textuur en smaak krijgt. Het is belangrijk om de hoeveelheden nauwkeurig aan te passen aan de instructies in het recept.

Houd de Temperatuur in de Gaten

Lauwwarm water is ideaal voor het activeren van de gist.

Te warm water kan de gist doden, terwijl te koud water de activiteit kan vertragen. Het aanpassen van de temperatuur van het water is belangrijk voor het succes van het brood. Het is aan te raden om het water op ongeveer 35°C te houden.

Experimenteer met de Hoeveelheid Water

Speltmeel kan variëren in vochtgehalte, dus het is soms nodig om de hoeveelheid water in het recept aan te passen.

Het testen van het brood met verschillende hoeveelheden water kan helpen om het ideale vochtgehalte te bepalen.

Spelt-havermoutbrood met pompoenpitten 😍 Recept uit Fast ...

Het is belangrijk om te testen hoe het brood zich gedraagt bij verschillende hoeveelheden water, zodat je het beste resultaat kunt behalen.

Laat het Brood Volledig Afkoelen

Het brood is makkelijker aan te snijden en heeft een betere textuur als het volledig is afgekoeld. Het is aan te raden om het brood na het bakken minstens 15 minuten af te laten koelen op een rooster.

Dit zorgt ervoor dat de korst krokant blijft en het brood makkelijker te snijden is.

Bewaar het Brood Op de Juiste Manier

Het speltbrood moet op de juiste manier worden opgeborgen om het zo lang mogelijk vers te houden. Het is aan te raden om het brood in een afgesloten zak of broodtrommel op kamertemperatuur op te bewaren. Het brood kan ook worden ingevroren voor later gebruik.

Het invriezen van het brood zorgt ervoor dat het vers blijft en makkelijk te gebruiken is wanneer het nodig is.

Probleemoplossing: Wat te doen als het Misgaat

Zelfs met de beste recepten en tips kan er soms iets misgaan. Hieronder worden enkele veelvoorkomende problemen en mogelijke oplossingen besproken.

Het Brood Rijst Niet Goed

Een veelvoorkomend probleem bij het bakken van brood is dat het brood niet goed rijst.

Dit kan veroorzaakt worden door een aantal factoren, zoals het gebruik van niet-actieve gist, een te lage temperatuur in de keuken of een te hoge hoeveelheid zout in het deeg. Het testen van de gist in lauwwarm water met een snufje suiker is een goede manier om te controleren of de gist nog actief is. Als het mengsel binnen 10 minuten begint te schuimen, is de gist actief.

Het Brood Is Te Nat of Te Droog

Een ander veelvoorkomend probleem is dat het brood te nat of te droog is.

Dit kan veroorzaakt worden door het gebruik van de verkeerde hoeveelheid water of het verkeerde kneed- of bakprogramma in de broodbakmachine. Het aanpassen van de hoeveelheid water en het testen van het brood met verschillende programmaopties kan helpen om het ideale resultaat te behalen.

Het Brood Stort In

Het brood kan tijdens het bakken instorten als het te lang gekneed wordt of als het niet goed gerezen is.

Het is belangrijk om de kneedtijd en -methode te controleren om ervoor te zorgen dat het brood goed rijst. Het gebruik van een korter kneedprogramma of het gebruik van een speciaal programma voor spelt of volkoren kan helpen om dit probleem te voorkomen.

De Broodbakmachine en het Bakken van Speltbrood

Het gebruik van een broodbakmachine is een handige manier om speltbrood te bakken.

Het is echter belangrijk om te weten dat niet alle broodbakmachines even goed geschikt zijn voor het bakken van speltbrood. Spelt moet namelijk niet te lang gekneed worden en de rusttijd is ook anders dan bij tarwebrood. Veel broodbakmachines zijn alleen ingesteld op het bakken van tarwebrood, dus het is een kwestie van uitproberen of jouw broodbakmachine speltbrood kan bakken.

Hieronder staat een overzicht van enkele veelvoorkomende broodbakmachines en de manier waarop deze machines het speltbrood bakken:

Het is aan te raden om het brood te testen met verschillende programmaopties om te zien welke optie het beste resultaat geeft.

Het is ook belangrijk om te weten dat het bakken van speltbrood in de broodbakmachine kan variëren afhankelijk van de machine en de omgevingstemperatuur.

Veelgestelde Vragen over Speltbrood in de Broodbakmachine

Hieronder staan enkele veelgestelde vragen over het bakken van speltbrood in de broodbakmachine:

Welk programma moet ik kiezen?

Gebruik bij voorkeur het volkorenprogramma of een speciaal programma voor spelt, als je machine dat heeft.

Kort kneden voorkomt dat het brood inzakt.

Moet ik zout toevoegen aan het deeg?

Zout heeft een positieve invloed op het rijzen van het brood en de structuur. Bij sommige speltmeelsoorten kan het echter negatief zijn voor het eindresultaat. Het is aan te raden om te testen of zout nodig is voor jouw recept.

Moet ik het brood laten afkoelen voordat ik het aansnijd?

Ja, het is aan te raden om het brood minimaal 15 minuten af te laten koelen op een rooster voordat je het aansnijd.

Dit zorgt ervoor dat de korst krokant blijft en het brood makkelijker te snijden is.

Hoe bewaar ik het brood het beste?

Het speltbrood moet op de juiste manier worden opgeborgen om het zo lang mogelijk vers te houden. Het is aan te raden om het brood in een afgesloten zak of broodtrommel op kamertemperatuur op te bewaren.

Het brood kan ook worden ingevroren voor later gebruik.

Conclusie

Het bakken van speltbrood in een broodbakmachine is een eenvoudige en voedzame manier om een heerlijk brood te maken. Het gebruik van een broodbakmachine zorgt ervoor dat het brood gemakkelijk en snel kan worden gebakken zonder veel moeite.

Het is belangrijk om de juiste ingrediënten te gebruiken en de juiste programmaoptie te kiezen om ervoor te zorgen dat het brood goed rijst en niet te nat of te droog is. Het is ook belangrijk om het brood goed af te laten koelen en op de juiste manier op te bewaren om het zo lang mogelijk vers te houden.

Het bakken van speltbrood in de broodbakmachine is een geweldige manier om een heerlijk en gezond brood te maken.

Het is aan te raden om te experimenteren met verschillende smaken en texturen om het brood aan te passen aan persoonlijke smaakvoorkeuren en voedingswensen.

Volkorenbrood bakken - Volkorenbrood recept - Uit Paulines Keuken

Het is ook belangrijk om te testen met verschillende programmaopties en hoeveelheden water om het beste resultaat te behalen.

Bronnen

1. Speltbrood in de broodbakmachine
2. Recept speltbrood broodbakmachine
3. Speltbrood bakken met een bakmachine
4. Speltbrood recept broodbakmachine
5. Speltbrood uit de broodbakmachine

De populariteit van spelt als een gezonder alternatief voor tarwe is de laatste jaren enorm toegenomen.

Veel mensen met een gevoeligheid voor gluten, hoewel geen coeliakie, ervaren minder problemen met spelt dan met tarwe. Speltbrood, vooral de volkorenvariant, is een voedzame keuze.

Volkoren spelt busbrood - baksels.net

Het is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen.

Wat is Spelt en Waarom Volkoren?

Spelt (Triticum spelta) is een oude graansoort die al duizenden jaren wordt verbouwd. Het is een voorouder van de moderne tarwe. In tegenstelling tot tarwe heeft spelt een hardere buitenste schil, die het graan beschermt tegen invloeden van buitenaf.

Deze schil moet verwijderd worden voordat het graan gemalen kan worden, wat een extra bewerking vereist. Dit kan, in theorie, leiden tot een betere bescherming van de voedingsstoffen. Volkoren speltbrood betekent dat de hele speltkorrel, inclusief de kiem en de zemelen, is gebruikt. Hierdoor bevat het brood meer vezels, vitaminen en mineralen dan brood gemaakt van alleen speltbloem.

Voordelen van Volkoren Speltbrood

• Rijk aan vezels: Vezels bevorderen een gezonde spijsvertering en kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

  Ze dragen ook bij aan een verzadigd gevoel, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing.

• Goede bron van mineralen: Spelt bevat mineralen zoals ijzer, magnesium, zink en koper, die essentieel zijn voor verschillende lichaamsfuncties.
• Bevat vitaminen: Spelt is een bron van B-vitaminen, die belangrijk zijn voor de energiestofwisseling en de werking van het zenuwstelsel.
• Potentieel beter verteerbaar: Sommige mensen ervaren dat speltbrood lichter verteerbaar is dan tarwebrood, hoewel dit per individu kan verschillen.

  Het is belangrijk op te merken dat spelt nog steeds gluten bevat en dus niet geschikt is voor mensen met coeliakie.

Speltbrood Bakken in een Broodbakmachine: Kan dat?

Ja, zeker! Het bakken van volkoren speltbrood in een broodbakmachine is heel goed mogelijk. Het vergt echter wel enige aandacht voor details, aangezien spelt zich anders gedraagt dan tarwe.

Het belangrijkste verschil zit in de glutenstructuur. Speltgluten zijn fragieler dan tarwegluten en overkneden kan leiden tot een compact en taai brood. Daarom is het cruciaal om de juiste instellingen te gebruiken en de knedingstijd in de gaten te houden.

Aandachtspunten bij het Bakken van Speltbrood in een Broodbakmachine

1. De Broodbakmachine: Niet alle broodbakmachines zijn geschikt voor het bakken van speltbrood.

   Controleer of je machine een programma heeft voor volkorenbrood of een programma met een kortere kneedtijd. Indien je machine geen speciaal programma heeft, kies dan een programma dat het dichtst in de buurt komt en houd de knedingstijd goed in de gaten. Sommige machines bieden de mogelijkheid om de kneedtijd handmatig in te stellen.

2. De Ingrediënten: De kwaliteit van de ingrediënten is van groot belang.

   Gebruik volkoren speltmeel van een goede kwaliteit. Let op de houdbaarheidsdatum en bewaar het meel op een koele, droge plaats.

3. De Verhoudingen: De verhouding tussen meel en water is cruciaal. Speltmeel heeft de neiging om meer vocht op te nemen dan tarwemeel. Begin met een iets kleinere hoeveelheid water dan je normaal zou gebruiken en voeg indien nodig meer toe tijdens het kneden.
4. De Kneedtijd: Zoals eerder vermeld, is de kneedtijd van groot belang.

   Overkneden leidt tot een taai brood. Houd de knedingstijd in de gaten en stop de machine eventueel handmatig als het deeg er goed uitziet (glad en elastisch, maar niet te strak).

   Speltbrood met pompoenpitten
   
   

   Een goede indicatie is dat het deeg loslaat van de wand van de bakvorm.

5. De Rijstijd: Speltbrood heeft over het algemeen een iets kortere rijstijd nodig dan tarwebrood. Houd het deeg in de gaten en bak het brood af zodra het voldoende is gerezen.
6. De Baktemperatuur en -tijd: De baktemperatuur en -tijd kunnen variëren afhankelijk van de broodbakmachine en het recept.

   Begin met de aanbevolen temperatuur en tijd voor volkorenbrood en pas deze indien nodig aan. Een kerntemperatuurmeter kan handig zijn om te controleren of het brood gaar is. De ideale kerntemperatuur voor brood is ongeveer 93°C.

Basisrecept Volkoren Speltbrood voor Broodbakmachine

Dit is een basisrecept dat je als uitgangspunt kunt gebruiken.

Experimenteer met verschillende toevoegingen zoals zaden, pitten, noten of kruiden om je eigen unieke speltbrood te creëren.

Ingrediënten:

• 500 gram volkoren speltmeel
• 320-350 ml lauwwarm water (begin met 320 ml en voeg indien nodig meer toe)
• 7 gram droge gist (of 21 gram verse gist)
• 10 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel, voor een zachtere kruim)
• 1 eetlepel honing of maple syrup (optioneel, voor een betere smaak en korstkleur)

Bereiding:

1. Zorg ervoor dat de bakvorm van de broodbakmachine schoon en droog is.
2. Voeg het lauwwarme water toe aan de bakvorm.
3. Voeg de gist toe.
4. Voeg het volkoren speltmeel toe.

   Zorg ervoor dat het water en de gist bedekt zijn met meel.

5. Voeg het zout toe, bovenop het meel, aan één kant van de bakvorm.
   Brood bakken in de broodbakmachine - Thuisbakkerswinkel
   
   

   Het is belangrijk dat het zout niet direct in contact komt met de gist, omdat dit de werking van de gist kan belemmeren.

6. Voeg de olijfolie en honing/maple syrup toe, indien gewenst.
7. Sluit de broodbakmachine en selecteer het programma voor volkorenbrood of een programma met een kortere kneedtijd.
8. Start de broodbakmachine.
9. Houd de knedingstijd in de gaten.

   Indien het deeg er te droog uitziet, voeg dan geleidelijk meer water toe, een eetlepel per keer, totdat het deeg een gladde en elastische consistentie heeft.

10. Laat de broodbakmachine zijn werk doen.
11. Zodra het brood klaar is, haal het voorzichtig uit de bakvorm en laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Tips & Tricks voor het Perfecte Volkoren Speltbrood

• Gebruik lauwwarm water: Te warm water kan de gist doden, terwijl te koud water de gistwerking vertraagt.
• Weeg de ingrediënten nauwkeurig af: Een keukenweegschaal is essentieel voor het bakken van brood.
• Experimenteer met de hoeveelheid water: De hoeveelheid water die je nodig hebt, kan variëren afhankelijk van de luchtvochtigheid en de kwaliteit van het meel.
• Voeg zaden en pitten toe: Zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad of sesamzaad geven het brood extra smaak en voedingswaarde.

  Voeg ze toe aan het begin van het kneedproces.

• Gebruik een stoomfunctie (indien aanwezig): Een stoomfunctie zorgt voor een knapperige korst. Als je broodbakmachine geen stoomfunctie heeft, kun je een klein bakje water onderin de oven plaatsen tijdens het bakken.
• Laat het brood volledig afkoelen: Het is belangrijk om het brood volledig te laten afkoelen voordat je het aansnijdt, anders kan het klef worden.
• Bewaar het brood op de juiste manier: Bewaar het brood in een afgesloten plastic zak of broodtrommel om het vers te houden.
  Speltbrood met walnoten recept
  
  

  Je kunt het brood ook invriezen.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

• Brood is te compact en zwaar: Dit kan worden veroorzaakt door overkneden, te weinig water, te veel meel of onvoldoende rijstijd.
• Brood is te droog: Dit kan worden veroorzaakt door te lang bakken, te weinig water of te veel meel.
• Brood is niet voldoende gerezen: Dit kan worden veroorzaakt door te koud water, oude gist of te veel zout.
• Brood heeft een taaie korst: Dit kan worden veroorzaakt door te lang bakken of een te hoge temperatuur.

Variaties op het Basisrecept

• Speltbrood met rozijnen en noten: Voeg 100 gram rozijnen en 50 gram gehakte walnoten toe aan het deeg.
• Speltbrood met zaden en pitten: Voeg 50 gram zonnebloempitten, 50 gram pompoenpitten en 25 gram lijnzaad toe aan het deeg.
• Speltbrood met kruiden: Voeg 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden toe aan het deeg.
• Speltbrood met kaas: Voeg 100 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of Parmezaan) toe aan het deeg.

Conclusie

Het bakken van volkoren speltbrood in een broodbakmachine is een eenvoudige en gezonde manier om van versgebakken brood te genieten.

Met de juiste ingrediënten, de juiste verhoudingen en een beetje oefening, kun je heerlijk en voedzaam speltbrood bakken dat perfect past bij jouw smaak en behoeften. Experimenteer met verschillende recepten en toevoegingen om je eigen unieke speltbrood te creëren. Eet smakelijk!

labels: #Bakken #Brood

Zie ook:

Benodigdheden Speltbrood

Klik hier voor een instructie voor het bakken in de broodbakmachine.

Werkwijze speltbrood bakken met de hand

Begin met het klaarzetten van de ingrediënten en zorg dat deze op kamertemperatuur zijn.

Het afwegen van de ingrediënten is heel belangrijk. Gebruik hiervoor een keukenweegschaal. Doe de afgewogen ingrediënten in de mengkom; eerst (lauw) water en gist, daarna het meel, en tenslotte bovenop het zout. Kneed zo lang tot je een mooie egale deegbal krijgt die van de handen loslaat. Als het deeg erg blijft plakken strooi dan nog een klein beetje bloem erbij.

Eerste rijs

Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom.

Bedek de kom met een vochtige doek of plasticfolie en laat het op een warme plaats rusten tot het in omvang verdubbeld is. Dit duurt meestal ongeveer 1 uur, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

Vormen en tweede rijs

Na de eerste rijs ga je het brood vormen. Stort het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk voorzichtig de lucht eruit.

Vorm het deeg in de gewenste vorm, zoals een brood of bolletjes. Bedek het deeg opnieuw met een vochtige doek en laat het opnieuw rijzen tot het in omvang is verdubbeld, dit duurt meestal ongeveer 1 uur.

Afbakken

Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur (meestal rond de 200-220 graden Celsius). Optioneel kun je een bakje met water onderin de oven plaatsen om stoom te creëren, wat resulteert in een knapperige korst.

Bak het brood gedurende ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte en vorm, tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.

Afkoelen en genieten

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de structuur zich kan stabiliseren. Snijd het brood in plakken of stukken en geniet van je zelfgebakken brood!

Tip: Verpak je brood in een katoenen broodzak.

Bakken met de hand vergt wat oefening en geduld, maar het is een geweldige manier om een heerlijk en ambachtelijk brood te creëren.

Experimenteer met verschillende soorten meel, toevoegingen en vormen om je eigen unieke broodcreaties te maken. Hier onder een uitleg om zelf brood te bakken met de hand.

Kies hieronder je favoriet!

Wat is Speltbrood?

Speltbrood is een soort brood dat wordt gemaakt van speltmeel, een oergraan dat al duizenden jaren wordt verbouwd.

Spelt is nauw verwant aan tarwe, maar heeft een iets andere voedingsprofiel en smaak. Speltbrood wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak, textuur en voedingswaarde.

Speltbrood bakken

Begin vandaag nog met het bakken van je eigen speltbrood en ontdek de authentieke smaak van dit eeuwenoude graan. Spelt staat bekend om zijn voedingswaarde en rijkdom aan voedingsstoffen, waaronder eiwitten, vezels en vitaminen.

Kies voor een gezondere optie zonder in te boeten aan smaak.

Zelf speltbrood bakken is een heerlijke en gezonde manier om te genieten van vers brood. Met een broodbakmachine wordt dit proces verrassend eenvoudig.

Speltbrood staat bekend om zijn nootachtige smaak en is een populair alternatief voor tarwebrood, vaak beter verteerbaar voor mensen met een lichte tarwegevoeligheid (hoewel niet geschikt voor mensen met coeliakie). Dit artikel neemt je mee door alle aspecten van het bakken van speltbrood in een broodbakmachine, van het basisrecept tot diepgaande inzichten in ingrediënten en technieken.

We gaan verder dan een simpel recept en verkennen de nuances die bijdragen aan een perfect speltbrood.

Het Eenvoudige Basisrecept voor Speltbrood in de Broodbakmachine

Laten we beginnen met een beproefd en eenvoudig recept dat de basis vormt voor heerlijk speltbrood. Dit recept is ontworpen voor een standaard broodbakmachine en levert een brood van ongeveer 750-900 gram.

Ingrediënten:

• 300 ml lauw water (ongeveer 25-30°C)
• 1,5 theelepel droge gist (instant gist of gedroogde gist voor broodbakmachines)
• 1 theelepel vloeibare honing of maple syrup (optioneel, voor een betere korstkleur en smaak)
• 500 gram volkoren speltmeel
• 1,5 theelepel Keltisch zeezout of Himalaya zout
• 2 eetlepels olijfolie of een andere plantaardige olie (optioneel, voor een zachter brood)
• Optioneel: zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad of andere zaden naar smaak (ongeveer 30-50 gram)

Bereidingswijze:

1. Water en Gist: Giet het lauwe water in de bakvorm van de broodbakmachine.

   Strooi de droge gist eroverheen. Als je honing of maple syrup gebruikt, voeg dit dan nu toe aan het water. De suikers in de honing voeden de gist en helpen bij het rijsproces. Laat dit mengsel ongeveer 5-10 minuten rusten. Dit geeft de gist de kans om te activeren.

2. Meel en Zout: Voeg het volkoren speltmeel toe aan de bakvorm, bovenop het water-gist mengsel.

   Zorg ervoor dat het water volledig bedekt is met meel.

   Iers sodabrood met volkoren speltmeel ...
   
   

   Voeg vervolgens het zout toe. Het is belangrijk dat zout en gist in eerste instantie niet direct met elkaar in contact komen, omdat zout de activiteit van gist kan remmen. Voeg, indien gewenst, olijfolie toe.

3. Zaden (Optioneel): Als je zaden wilt toevoegen, kun je deze nu toevoegen. Verdeel ze gelijkmatig over het meel.
4. Programma Kiezen: Plaats de bakvorm in de broodbakmachine.

   Selecteer het programma voor volkorenbrood of het basisprogramma, afhankelijk van je machine. Kies de gewenste korstkleur (licht, medium of donker) en de broodgrootte (meestal medium tot groot voor dit recept).

5. Starten en Geduld: Start de broodbakmachine. Nu begint het proces van kneden, rijzen en bakken. Het is belangrijk om de machine zijn werk te laten doen en het deksel gesloten te houden tijdens het bakproces om de temperatuur en vochtigheid optimaal te houden.
6. Controle en Uithalen: Na afloop van het programma, controleer of het brood gaar is.

   Dit kun je doen door voorzichtig op de bovenkant van het brood te tikken.

   Luxe spelt brood - Monique van der Vloed
   
   

   Het moet hol klinken. Je kunt ook een thermometer gebruiken; de kerntemperatuur van een gaar brood is ongeveer 93-99°C.

   Speltbrood bakken - Recept | Rutgerbakt
   
   

   Haal het brood direct na het bakken uit de bakvorm en laat het afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit voorkomt dat de bodem zompig wordt en zorgt voor een betere textuur.

Dieper Inzicht in de Ingrediënten

Elk ingrediënt in dit recept speelt een cruciale rol in het eindresultaat. Laten we de belangrijkste componenten eens nader bekijken:

Speltmeel: De Basis van Speltbrood

Speltmeel is het hart van dit brood.

Spelt is een oergraan dat nauw verwant is aan tarwe, maar met enkele belangrijke verschillen. Spelt heeft een nootachtigere, iets zoetere smaak dan gewone tarwe. Het bevat ook meer eiwitten, vezels en bepaalde mineralen. Voor dit recept gebruiken we volkoren speltmeel, wat betekent dat de hele graankorrel is gemalen, inclusief de zemelen en kiemen.

Dit resulteert in een voedzamer en smaakvoller brood. Het is belangrijk op te merken dat spelt gluten bevat, hoewel sommigen beweren dat het 'lichtere' gluten zijn dan in moderne tarwe. Echter, voor mensen met coeliakie is speltbrood geen geschikt alternatief.

Er zijn verschillende soorten speltmeel verkrijgbaar, van volkoren tot bloem.

Voor een rijk en voedzaam brood is volkoren speltmeel de beste keuze. Als je een iets luchtiger brood wilt, kun je experimenteren met een mengsel van volkoren speltmeel en speltbloem. De verhouding kan variëren, maar een beginpunt zou 70% volkoren speltmeel en 30% speltbloem kunnen zijn.

Water: De Levensader van het Brood

Water is essentieel voor het hydrateren van het meel en het activeren van de gist.

Lauw water (ongeveer 25-30°C) is ideaal omdat het de gist optimaal activeert zonder het te doden (te warm water) of te vertragen (te koud water). De hoeveelheid water is cruciaal; te weinig water resulteert in een droog brood, terwijl te veel water een plakkerig deeg en een ingezakt brood kan opleveren. De verhouding van water tot meel wordt de hydratatie genoemd.

Dit recept heeft een hydratatie van ongeveer 60%, wat gangbaar is voor broodbakmachinebroden. De precieze hoeveelheid water kan enigszins variëren afhankelijk van de luchtvochtigheid en het specifieke type meel.

Gist: De Magie van Rijzen

Gist is een levend organisme dat suikers omzet in koolstofdioxide en alcohol. De koolstofdioxidegasbelletjes zorgen ervoor dat het brood rijst en een luchtige structuur krijgt.

Voor broodbakmachines wordt meestal droge gist gebruikt. Er zijn twee hoofdtypen: instant gist (soms 'broodbakmachinegist' genoemd) en actieve droge gist. Instant gist kan direct aan de droge ingrediënten worden toegevoegd, terwijl actieve droge gist eerst in lauw water moet worden opgelost om te activeren. In dit recept gebruiken we instant gist voor het gemak.

Zorg ervoor dat de gist vers is; oude gist kan zijn rijskracht verliezen.

Zout: Smaak en Structuur

Zout is niet alleen een smaakmaker, maar speelt ook een belangrijke rol in de structuur van het brood. Het reguleert de gistactiviteit, versterkt de gluten en verbetert de textuur van het brood. Te weinig zout resulteert in een flauw brood dat te snel rijst en kan inzakken.

Te veel zout remt de gistwerking te sterk en kan leiden tot een compact, droog brood. Keltisch zeezout of Himalaya zout worden vaak geprezen om hun mineraleninhoud en subtiele smaak, maar gewoon keukenzout werkt ook prima. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid te gebruiken, zoals aangegeven in het recept.

Honing of Maple Syrup (Optioneel): Meer dan Zoetigheid

Een kleine hoeveelheid honing of maple syrup voegt niet alleen een subtiele zoetheid toe, maar helpt ook bij de korstvorming en geeft de gist een extra 'boost'.

De suikers karamelliseren tijdens het bakken, wat resulteert in een mooiere, goudbruine korst. Bovendien kan honing of maple syrup de houdbaarheid van het brood enigszins verlengen door vocht vast te houden.

Olie (Optioneel): Voor Zachtheid en Houdbaarheid

Een beetje olie, zoals olijfolie, zonnebloemolie of gesmolten kokosolie, kan het brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen.

De olie omhult de glutenstrengen, waardoor ze minder snel uitdrogen. Het resultaat is een brood dat langer vers blijft en een aangenamere textuur heeft, vooral bij volkorenbrood, dat soms wat droog kan zijn.

Zaden (Optioneel): Textuur en Voeding

Zaden zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad of chiazaad voegen niet alleen textuur en smaak toe, maar verhogen ook de voedingswaarde van het brood.

Ze zijn rijk aan vezels, gezonde vetten en mineralen. Je kunt een mix van zaden gebruiken of één type, afhankelijk van je voorkeur. Het is belangrijk om niet te veel zaden toe te voegen, omdat ze het deeg zwaarder kunnen maken en de rijs belemmeren.

De Broodbakmachine in Actie: Het Bakproces Stap voor Stap

De broodbakmachine automatiseert het hele proces van brood bakken, van kneden tot bakken.

Het begrijpen van de verschillende fasen helpt je om eventuele problemen te herkennen en je bakresultaten te verbeteren.

Kneden: De Basis voor Glutenontwikkeling

De kneedfase is cruciaal voor de structuur van het brood.

Original Volkoren Speltbrood

Tijdens het kneden worden de gluten in het speltmeel ontwikkeld. Gluten zijn eiwitten die, wanneer ze worden gehydrateerd en gekneed, een elastisch netwerk vormen. Dit glutennetwerk houdt de gasbelletjes vast die door de gist worden geproduceerd, waardoor het brood kan rijzen en een luchtige textuur krijgt. Broodbakmachines hebben meestal verschillende kneedfasen, variërend in snelheid en duur.

Het is belangrijk dat het deeg goed wordt gekneed, maar ook niet overkneed. Overkneden kan leiden tot een taai brood. De kneedtijd is meestal geprogrammeerd in de broodbakmachinecyclus en hoeft niet handmatig te worden aangepast.

Eerste Rijzen: Volume en Luchtigheid

Na het kneden begint de eerste rijs. Tijdens deze fase laat de broodbakmachine het deeg rusten op een warme plaats.

De gist begint nu actief koolstofdioxide te produceren, waardoor het deeg in volume toeneemt. De duur van de eerste rijs is afhankelijk van het programma en de temperatuur. Een goede eerste rijs is essentieel voor een luchtig brood. Als het deeg niet voldoende rijst, kan het brood compact en zwaar worden.

Doorslaan (Punch Down) en Tweede Rijzen: Verfijning van de Textuur

Sommige broodbakmachines hebben een 'doorslaan' fase, waarbij het deeg kort wordt gekneed na de eerste rijs.

Dit helpt om grote gasbellen te verwijderen en de glutenstructuur te verfijnen, wat resulteert in een gelijkmatigere textuur. Na het doorslaan volgt de tweede rijs, die meestal korter is dan de eerste. Tijdens de tweede rijs rijst het deeg voor de tweede keer, wat bijdraagt aan de uiteindelijke luchtigheid en volume van het brood.

Bakken: De Transformatie naar Brood

De bakfase is waar de magie echt gebeurt.

De broodbakmachine verhoogt de temperatuur om het brood te bakken. Tijdens het bakken stolt het glutennetwerk, de gist sterft af, de alcohol verdampt, en de Maillardreactie vindt plaats, wat zorgt voor de bruine korst en de heerlijke aroma's. De baktijd en temperatuur zijn geprogrammeerd in het gekozen programma.

Het is belangrijk om het juiste programma te kiezen voor speltbrood, aangezien spelt de neiging heeft sneller te bakken dan tarwebrood. Overbakken kan leiden tot een droog brood, terwijl onderbakken een zompig brood oplevert.

Warmhouden (Optioneel): Voor Versheid

Veel broodbakmachines hebben een warmhoudfunctie die het brood na het bakken nog een tijdje warm houdt.

Dit kan handig zijn als je niet direct bij het einde van het bakprogramma aanwezig bent. Echter, het te lang warmhouden in de machine kan de korst zacht maken.

Speltbrood van Robèrt van Beckhoven

Het is het beste om het brood zo snel mogelijk na het bakken uit de machine te halen en op een rooster te laten afkoelen.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen bij Speltbrood Bakken in de Broodbakmachine

Zelfs met een broodbakmachine kunnen er soms dingen misgaan. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hoe je ze kunt oplossen:

Brood Rijst Niet Goed

• Oude Gist: Controleer de houdbaarheidsdatum van je gist.

  Gebruik verse gist voor het beste resultaat.

• Te Koud Water: Zorg ervoor dat het water lauw is (25-30°C). Te koud water activeert de gist niet goed.
• Te Veel Zout: Te veel zout kan de gistwerking remmen. Meet het zout nauwkeurig af.
• Te Weinig Gist: Gebruik de juiste hoeveelheid gist volgens het recept.
• Koude Omgeving: Als de omgevingstemperatuur te laag is, kan het rijsproces vertragen.

  Zorg voor een warme omgeving.

Brood is Ingezonken

• Te Veel Vocht: Te veel water in het deeg kan leiden tot inzakken. Meet de vloeistoffen nauwkeurig af.
• Te Veel Gist: Te veel gist kan leiden tot een te snelle rijs en inzakken. Gebruik de juiste hoeveelheid gist.
• Overrijzen: Als het deeg te lang heeft gerezen, kan het glutennetwerk verzwakken en inzakken.

  Houd het rijsproces in de gaten.

• Te Weinig Zout: Te weinig zout kan leiden tot overrijzen en inzakken.

Brood is Te Droog

• Te Veel Meel: Te veel meel absorbeert te veel vocht. Meet het meel nauwkeurig af.
• Te Lang Gebakken: Overbakken droogt het brood uit.

  Verkort de baktijd of gebruik een lichtere korstkleur instelling.

• Lage Hydratatie: Verhoog de hoeveelheid water in het recept iets (bijvoorbeeld 10-20 ml).

Brood is Te Plakkerig

• Te Veel Vocht: Te veel water kan een plakkerig brood veroorzaken. Meet de vloeistoffen nauwkeurig af.
• Onderbakken: Zorg ervoor dat het brood volledig is gebakken.

  Controleer de kerntemperatuur (93-99°C).

• Speltmeel: Speltmeel kan van nature wat plakkeriger zijn dan tarwemeel. Gebruik de juiste hoeveelheid vocht voor speltmeel.

Brood Korst is Te Dik of Te Hard

• Te Veel Suiker: Te veel suiker (honing, maple syrup) kan een harde korst veroorzaken.

  Verminder de hoeveelheid suiker.

• Korstkleur Instelling: Kies een lichtere korstkleur instelling op de broodbakmachine.
• Olie Toevoegen: Voeg een beetje olie toe aan het deeg voor een zachtere korst.

Speltbrood vs. Tarwebrood: Wat Zijn de Verschillen?

Spelt en tarwe zijn beide granen, maar er zijn belangrijke verschillen die van invloed zijn op het bakken en de eigenschappen van het brood.

Glutenstructuur: Delicate vs.

Sterk

De gluten in spelt zijn anders dan die in moderne tarwe. Speltgluten zijn 'delicater' en minder elastisch. Dit betekent dat speltdeeg sneller overkneed kan worden en minder tolerant is voor lange kneedtijden. Bij het bakken van speltbrood is het belangrijk om dit in gedachten te houden en het deeg niet te lang te kneden.

De delicate glutenstructuur kan ook resulteren in een iets minder luchtig brood dan tarwebrood, hoewel dit afhankelijk is van het recept en de baktechniek.

Smaak: Nootachtig en Zoet vs. Neutraal

Speltbrood heeft een kenmerkende nootachtige, licht zoete smaak die veel mensen waarderen. Tarwebrood heeft een meer neutrale smaak.

Deze smaakverschillen maken speltbrood interessant voor wie op zoek is naar een brood met meer karakter.

Voedingswaarde: Vezels en Mineralen

Spelt wordt vaak geprezen om zijn voedingswaarde. Het bevat over het algemeen meer eiwitten, vezels, vitaminen en mineralen dan moderne tarwe. Vooral het volkoren speltmeel is rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering en een verzadigd gevoel geeft.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat de voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de specifieke soort spelt en tarwe, en de verwerkingsmethode.

Verteerbaarheid: Mogelijk Lichter Verteerbaar

Sommige mensen ervaren speltbrood als lichter verteerbaar dan tarwebrood. Dit kan te maken hebben met de glutenstructuur of de samenstelling van koolhydraten in spelt.

Hoewel spelt gluten bevat en niet geschikt is voor mensen met coeliakie, kunnen mensen met een lichte tarwegevoeligheid speltbrood soms beter verdragen. Wetenschappelijk bewijs hiervoor is echter nog beperkt en individuele ervaringen kunnen variëren.

Bakken: Sneller Bakken en Minder Rijzen

Speltdeeg heeft vaak een kortere rijs- en baktijd nodig dan tarwedeeg.

Dit komt door de glutenstructuur en de manier waarop spelt vocht opneemt. Het is belangrijk om het brood tijdens het bakken in de gaten te houden en te voorkomen dat het te droog wordt. Broodbakmachines zijn ideaal voor speltbrood omdat ze de temperatuur en baktijd automatisch regelen.

Variaties en Creatieve Ideeën voor Speltbrood uit de Broodbakmachine

Het basisrecept voor speltbrood is slechts het begin.

Er zijn talloze manieren om te variëren en je eigen unieke speltbrood te creëren.

Verschillende Soorten Meel: Speltbloem en Meergranen

Experimenteer met verschillende soorten speltmeel. Gebruik een deel speltbloem voor een luchtiger brood. Voeg andere soorten meel toe, zoals roggemeel, havermeel of boekweitmeel, voor een meergranen speltbrood.

Elke meelsoort voegt zijn eigen smaak en textuur toe.

Toevoegingen: Noten, Zaden, Vruchten en Kruiden

Wees creatief met toevoegingen. Voeg gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), zaden (zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, lijnzaad, chiazaad), gedroogde vruchten (rozijnen, cranberry's, abrikozen), verse kruiden (rozemarijn, tijm) of specerijen (kaneel, kardemom) toe aan het deeg.

Deze toevoegingen geven extra smaak, textuur en voedingswaarde.

Kaasbrood: Hartig en Smaakvol

Maak een hartig speltkaasbrood door geraspte kaas (Goudse, Cheddar, Parmezaan) aan het deeg toe te voegen. Je kunt ook kruiden zoals bieslook of oregano toevoegen voor extra smaak. Kaasbrood is heerlijk bij de lunch of als borrelhapje.

Zoet Speltbrood: Kaneelbrood en Notenbrood

Maak een zoet speltbrood door meer honing of maple syrup toe te voegen en specerijen zoals kaneel, kardemom of vanille.

Voeg noten en gedroogde vruchten toe voor een heerlijk noten-rozijnenbrood of kaneelbrood.

Foodblogswap: volkoren speltbrood met zaden en pitten ...

Zoet speltbrood is perfect voor bij de koffie of thee.

Mediterrane Variant: Olijven en Zongedroogde Tomaten

Maak een Mediterrane variant door olijven (ontpit en gehalveerd) en zongedroogde tomaten (in olie, uitgelekt en in stukjes gesneden) aan het deeg toe te voegen. Voeg eventueel Italiaanse kruiden zoals oregano en basilicum toe voor een authentieke smaak.

Dit brood is heerlijk bij salades of als onderdeel van een tapasplank.

Chocolade Speltbrood: Voor de Zoetekauw

Voor de chocoladeliefhebbers is er chocolade speltbrood. Voeg cacaopoeder en chocoladestukjes of -druppels toe aan het deeg. Je kunt ook een beetje espressopoeder toevoegen om de chocoladesmaak te versterken.

Chocolade speltbrood is een decadent en verrassend lekker brood.

Speltbrood Bakken: Meer dan een Recept, een Ambacht

Speltbrood bakken in een broodbakmachine is meer dan alleen het volgen van een recept. Het is een ambacht, een proces van leren, experimenteren en genieten van de voldoening van zelfgebakken brood. Door de ingrediënten te begrijpen, de werking van de broodbakmachine te kennen, en open te staan voor variaties, kun je keer op keer heerlijk en gezond speltbrood op tafel zetten.

Het zelf bakken van brood, zelfs met de hulp van een machine, verbindt ons met een eeuwenoude traditie en brengt de heerlijke geur en smaak van vers brood in huis. Het is een eenvoudige, maar diep bevredigende manier om te genieten van puur en eerlijk voedsel.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: