Vegan amandelspijs recept

Stel je een koude decemberdag voor. De geur van versgebakken lekkernijen vult je huis. Misschien droom je van een heerlijk gevuld speculaas, een traditionele kerststol, of zachte amandelbroodjes. Het hart van veel van deze klassiekers is amandelspijs. Maar wat als je plantaardig eet of een ei-allergie hebt?

Geen zorgen, want met dit uitgebreide recept voor veganistische amandelspijs tover jij net zulke smaakvolle creaties op tafel. Duik mee in de wereld van zelfgemaakte, plantaardige amandelspijs die je smaakpapillen zal verrassen.

Wat is amandelspijs eigenlijk?

Voordat we de veganistische keuken induiken, staan we even stil bij de basis.

Amandelspijs is een zoete pasta, traditioneel gemaakt van gemalen amandelen, suiker en ei. Soms voegt men citroenrasp toe voor een frisse toets. Het ei dient als bindmiddel en geeft de spijs zijn kenmerkende smeuïgheid.

In Nederland kennen we amandelspijs vooral van feestelijke baksels rond Sinterklaas en Kerstmis, zoals de eerdergenoemde speculaasbrokken, kerststollen en banketstaven. De rijke, nootachtige smaak en zachte textuur maken het een geliefd ingrediënt.

Waarom een veganistische variant?

De traditionele amandelspijs bevat ei.

Voor wie veganistisch eet, is dit dus geen optie. Ook mensen met een ei-allergie of -intolerantie zoeken naar een alternatief.

Gelukkig is het maken van een heerlijke vegan amandelspijs zonder ei verrassend eenvoudig. Je offert niets in aan smaak of textuur. Sterker nog, je opent de deur naar een wereld van bakplezier die voor iedereen toegankelijk is. Een plantaardige amandelspijs is niet alleen diervriendelijk, maar past ook perfect in een bewuste levensstijl.

De overstap naar een veganistische variant is dus een kleine moeite met een groot, positief effect.

De magie van vegan amandelspijs: de ingrediënten

Voor een succesvolle plantaardige amandelspijs heb je slechts een paar basisingrediënten nodig. De kwaliteit van deze ingrediënten bepaalt grotendeels het eindresultaat. Laten we ze stuk voor stuk bekijken.

Amandelen: de ster van de show

De basis van elke amandelspijs zijn, uiteraard, amandelen.

Je hebt hier een paar keuzes:

• Amandelmeel: Dit is de makkelijkste optie. Amandelmeel is al fijn gemalen en direct klaar voor gebruik. Kies bij voorkeur voor blank amandelmeel (gemaakt van geblancheerde amandelen) voor de meest authentieke smaak en kleur.
• Blanke amandelen: Als je zelf blanke amandelen maalt, heb je meer controle over de fijnheid.

  Dit kost iets meer moeite, maar het resultaat kan nog verser smaken.

  Sarah's keuken: Vegan gevulde speculaas met amandelspijs
  
  

  Je kunt ze kort blancheren (onderdompelen in kokend water) om het vliesje makkelijk te verwijderen, of direct geblancheerde amandelen kopen.

• Amandelschaafsel: Dit is ook een goede optie om zelf te malen. Het is vaak iets voordeliger dan hele blanke amandelen.

De kwaliteit van de amandelen is cruciaal.

Verse, smaakvolle amandelen zorgen voor een superieure spijs.

Suiker: zoetheid en structuur

Suiker levert niet alleen zoetheid, maar draagt ook bij aan de textuur van de spijs. Je kunt kiezen voor:

• Fijne kristalsuiker: Deze lost goed op en mengt zich makkelijk met de gemalen amandelen.
• Poedersuiker: Sommige recepten gebruiken poedersuiker voor een nog fijnere textuur.

  Dit is een persoonlijke voorkeur.

De verhouding amandelen tot suiker is meestal 1:1, maar je kunt dit naar smaak aanpassen. Wil je een minder zoete spijs?

Verminder dan de hoeveelheid suiker iets.

VIDEO: Bak zelf VEGAN GEVULDE KOEKEN met huisgemaakte AMANDELSPIJS ZONDER EI

Meer over dit onderwerp

Ontdek meer over Veganistische amandelspijs recept door deze uitgekozen links.

Citroenrasp: de frisse toets

Een beetje citroenrasp haalt de smaak van de amandelen prachtig op en geeft de spijs een heerlijk frisse ondertoon.

Gebruik bij voorkeur de rasp van een biologische citroen, omdat je de schil gebruikt. Was de citroen goed voor gebruik.

Het geheim van de binding: aquafaba

Hier komt de veganistische magie om de hoek kijken. In plaats van ei gebruiken we aquafaba. “Aqua-watte?” hoor ik je misschien denken.

Aquafaba is simpelweg het kookvocht van kikkererwten (of andere peulvruchten, maar kikkererwtenvocht werkt het best). Je vindt het in een blik of pot kikkererwten. Gooi dit vocht dus niet weg! Aquafaba heeft wonderbaarlijke bindende en emulgerende eigenschappen, vergelijkbaar met eiwit. Het is de perfecte, neutrale vervanger in dit vegan amandelspijs recept.

Een paar eetlepels zijn al voldoende.

Een alternatief voor aquafaba is een scheutje plantaardige melk (zoals amandelmelk of sojamelk), maar aquafaba geeft vaak een net iets betere, meer traditionele binding.

Optioneel: amandelextract voor extra smaak

Voor een nog intensere amandelsmaak voeg je een paar druppels puur amandelextract toe.

Dit is vooral handig als je amandelen misschien niet super vers zijn of als je gewoon houdt van die extra amandelkick. Wees hier wel voorzichtig mee; een paar druppels zijn vaak al genoeg. Te veel extract kan een kunstmatige smaak geven.

Jouw eigen vegan amandelspijs maken: stap-voor-stap

Klaar om zelf aan de slag te gaan en die heerlijke, zelfgemaakte vegan amandelspijs te creëren?

Het is makkelijker dan je denkt. Volg deze stappen en geniet van het proces.

Benodigdheden

• Keukenmachine (foodprocessor) of een sterke blender
• Fijne rasp (voor de citroenschil)
• Mengkom
• Spatel
• Vershoudfolie

Ingrediëntenlijst voor vegan amandelspijs

• 200 gram blank amandelmeel (of 200 gram blanke amandelen/amandelschaafsel om zelf te malen)
• 200 gram fijne kristalsuiker (of poedersuiker)
• Rasp van 1 biologische citroen
• 2 tot 3 eetlepels aquafaba (het vocht uit een blik/pot kikkererwten)
• Optioneel: een paar druppels puur amandelextract

De bereidingswijze

Volg deze eenvoudige stappen voor het perfecte resultaat:

1. Amandelen malen (indien nodig): Gebruik je hele blanke amandelen of amandelschaafsel?
   Vegan amandel croissants - ProVeg Nederland
   
   

   Maal deze dan eerst fijn in de keukenmachine tot je een poederachtige structuur hebt, vergelijkbaar met meel. Maal niet te lang, anders wordt het amandelpasta.

2. Mengen: Doe het amandelmeel (zelfgemalen of gekocht) samen met de suiker en de citroenrasp in de keukenmachine. Pulseer een paar keer kort zodat alles goed gemengd is.
3. Aquafaba toevoegen: Voeg 2 eetlepels aquafaba toe.

   Voeg ook het amandelextract toe als je dat gebruikt. Laat de machine draaien tot er een samenhangende, ietwat plakkerige bal deeg ontstaat. De spijs moet stevig zijn, maar niet droog. Is het mengsel nog te kruimelig? Voeg dan nog een halve tot hele eetlepel aquafaba toe.

   Vegan gevulde speculaas maken | Recept | This is Joan
   
   

   Doe dit lepel voor lepel, want te veel vocht maakt de spijs te nat.

4. Kneden (optioneel): Haal de spijs uit de keukenmachine en kneed het eventueel nog kort met de hand door op een licht met poedersuiker bestoven werkblad. Dit is meestal niet nodig als de keukenmachine zijn werk goed heeft gedaan.
5. Rusten: Dit is een cruciale stap!

   Verpak de amandelspijs stevig in vershoudfolie. Leg de spijs minimaal 24 uur, maar liever nog een paar dagen tot een week, in de koelkast. Door het rusten kunnen de smaken zich optimaal ontwikkelen en trekt de suiker goed in de amandelen. Dit maakt de spijs veel lekkerder en smeuïger. Sla deze stap dus niet over als je de beste vegan amandelspijs wilt.

Tips voor de allerlekkerste vegan amandelspijs

Met een paar extra tips til je jouw zelfgemaakte vegan amandelspijs naar een nog hoger niveau:

• Kwaliteit boven alles: Gebruik echt goede, verse amandelen of amandelmeel.
  Drie soorten vegan amandelspijs | De Hippe Vegetariër
  
  

  Je proeft het verschil.

• Geduld is een schone zaak: De rusttijd in de koelkast is essentieel. Plan dus vooruit als je de spijs wilt gebruiken voor een specifiek baksel.
• Smaak aanpassen: Houd je van minder zoet?
  Tips om amandelspijs te verwerken - Sonneveld
  
  

  Gebruik dan iets minder suiker, bijvoorbeeld 175 gram suiker op 200 gram amandelen. Proef en experimenteer.

• Variatie met citrus: Probeer ook eens sinaasappelrasp in plaats van of naast citroenrasp voor een andere frisse noot.
• Fijnheid: Hoe fijner de amandelen gemalen zijn, hoe gladder de spijs.
  Drie soorten vegan amandelspijs | De Hippe Vegetariër
  
  

  Sommigen houden van een iets grovere textuur, anderen prefereren zijdezacht. Pas de maaltijdgraad aan jouw voorkeur aan.

Waar gebruik je jouw zelfgemaakte vegan amandelspijs voor?

Nu je een heerlijke portie makkelijke vegan amandelspijs hebt gemaakt, zijn de mogelijkheden eindeloos. Hier wat inspiratie:

• Vegan gevulde speculaas: Een absolute Sinterklaasklassieker.
• Vegan kerststol of banketstaaf: Onmisbaar tijdens de feestdagen.
• Vegan amandelbroodjes of -koeken: Perfect bij de koffie of thee.
• Vulling voor appeltaart of cakes: Geeft een verrassende en luxe twist.
• Vegan gevulde dadels: Een snelle, gezonde en lekkere traktatie.
• Basis voor vegan marsepein: Met wat extra poedersuiker en eventueel rozenwater.

Experimenteer en ontdek jouw favoriete toepassingen voor deze veelzijdige plantaardige lekkernij.

Vegan amandelspijs bewaren en invriezen

Heb je een flinke hoeveelheid gemaakt of wil je vooruit werken?

Geen probleem. Zelfgemaakte vegan amandelspijs bewaar je goed verpakt in vershoudfolie ongeveer een week in de koelkast. De smaken worden er vaak zelfs nog beter van.

Wil je de spijs langer bewaren? Dan is invriezen een uitstekende optie. Verpak de spijs luchtdicht in vershoudfolie en vervolgens in een diepvrieszak of -bakje.

Zo blijft het zeker 2 tot 3 maanden goed in de vriezer. Laat de amandelspijs langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. Kneed het na het ontdooien eventueel nog even kort door.

Met dit recept en deze tips maak jij voortaan de heerlijkste veganistische amandelspijs gewoon zelf. Het is een bevredigend proces met een verrukkelijk resultaat, perfect om jezelf en anderen mee te verwennen.

Veel bakplezier!

Veelgestelde vragen over vegan amandelspijs

Kan ik ook ander notenmeel gebruiken in plaats van amandelmeel?

Ja, technisch gezien kun je experimenteren met andere notenmelen zoals hazelnootmeel of zelfs meel van zonnebloempitten voor een notenvrije variant (al heet het dan geen amandelspijs meer). De smaak en textuur zullen wel significant anders zijn.

Voor de klassieke amandelspijs smaak zijn amandelen de beste keuze.

Hoe lang is zelfgemaakte vegan amandelspijs houdbaar?

Goed verpakt in vershoudfolie blijft je vegan amandelspijs ongeveer een week goed in de koelkast. In de vriezer, luchtdicht verpakt, is het 2 tot 3 maanden houdbaar.

Mijn vegan amandelspijs is te droog of te nat, wat nu?

Als de spijs te droog en kruimelig is, voeg dan heel voorzichtig een klein beetje extra aquafaba of een paar druppels water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Is de spijs te nat en plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra amandelmeel of poedersuiker toe en meng goed.

Is aquafaba echt nodig voor vegan amandelspijs?

Aquafaba geeft het beste, meest traditionele resultaat qua binding en textuur. Je kunt als alternatief een scheutje plantaardige melk (zoals amandelmelk) gebruiken, maar de spijs kan dan iets anders uitpakken.

Aquafaba is de aanbevolen keuze voor dit recept.

Kan ik dit recept voor vegan amandelspijs gebruiken voor alle baksels waar traditionele amandelspijs in gaat?

Ja, in de meeste gevallen kun je deze veganistische amandelspijs 1-op-1 gebruiken als vervanging voor traditionele amandelspijs in recepten. De smaak en textuur zijn zeer vergelijkbaar, waardoor je volop kunt genieten van je favoriete gevulde speculaas, kerststol of andere lekkernijen.

Tags:amandelmeel, amandelspijs, appelmoes, citroen, citroenrasp, suiker

Zelf amandelspijs maken is absoluut niet moeilijk en het verbaasde mij dat ik er nog geen recept van had hier op het blog.

Aangezien ik op het punt stond een hele lading sloffenbodems te bakken, leek het mij wel zo leuk om ook aan de slag te gaan met een eigen recept voor spijs.

Hartstikke makkelijk!

Zelf amandelspijs maken

Dit recept voor amandelspijs is niet anders dan je leest op andere websites, want het hoort altijd te bestaan uit 1:1 suiker en amandelmeel met een beetje ei en eventueel wat citroenrasp. Toch kwamen er vaak vragen over binnen, dus werd het tijd om het recept met jullie te delen.

Zowel qua ingrediënten als qua benodigdheden steekt dit recept simpel in elkaar.

Een kom en een (houten) spatel is al voldoende. De amandelspijs die ik maak heeft dezelfde consistentie en is dezelfde hoeveelheid als de spijs uit de winkel.

Dit maakt het makkelijker als je een recept gebruikt dat om een pakje spijs vraagt. Met dit recept kun je het simpelweg vervangen.

Om de spijs te verwerken in recepten moet je vaak nog wat ei toevoegen om deze wat soepeler te maken, dat geldt ook voor deze zelfgemaakte variant. Dit staat eigenlijk altijd al zo opgenomen in de recepten, dus hoef je er zelf geen rekening mee te houden.

Daarnaast kun je optioneel ook citroenrasp toevoegen

BAKTIP: Kies je ervoor op citroenrasp toe te voegen aan de amandelspijs? Voor het raspen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Direct naar recept Print recept

Dit vegan amandelspijs maak je natuurlijk zonder ei.

Zodra december nadert onstaat hier al snel een diepe behoefte aan spijs. Zo lekker in divers gebak! Zelf amandelspijs maken is eigenlijk heel erg makkelijk als je gewoon amandelmeel gebruikt. En ietsje bewerkelijker als je hele amadelen zelf gaat malen. Het lekkerst is om de amandelspijs ruim van te voren al te maken, zodat de smaken kunnen rijpen.

Amandelspijs lekker in…

Het vegan amandelspijs is een basisrecept, je eet geen hele lading amandelspijs zo puur. Hoewel…, je zou het iets smeerbaarder kunnen maken op als broodbeleg te dienen. Maar wij gaan het gebruiken in ons overheerlijke gevuld speculaas. En tegen Pasen (2024) volgt er een lekkere vegan feeststol. Maar je kunt het spijs gebruiken als extra in je appeltaart, in je gevulde koeken, gevulde speculaasmuffins.

Eindeloos veel, lekkere mogelijkheden!

Bewaren

Bewaar het amandelspijs goed strak ingerold in folie in de koelkast. Zo blijft het dagen tot weken goed. Hoe langer de spijs ligt, hoe beter de smaken kunnen rijpen! Omdat er geen ei in zit maar wel veel suiker zal het niet snel bederven. Wel altijd even goed kijken, ruiken en proeven op bederf als het wat langer heeft gelegen.

Zo maak je vegan amandelspijs

Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank. Tag ons op Facebook, Instagram of Pinterest met #makkelijkvega! En… vergeet de sterren niet!