Recept cake glutenvrij zelfrijzend bakmeel

De vraag naar glutenvrije recepten is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Dit komt niet alleen door de stijgende prevalentie van coeliakie en glutenintolerantie, maar ook door een groeiend bewustzijn over de impact van voeding op de gezondheid. Een glutenvrije cake bakken kan soms een uitdaging zijn, maar met zelfrijzend bakmeel wordt het een stuk eenvoudiger.

Dit artikel duikt diep in de wereld van glutenvrije cake, specifiek met zelfrijzend bakmeel, en biedt een uitgebreide handleiding voor zowel beginners als ervaren bakkers.

Wat is Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel?

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is een meelmix die speciaal is samengesteld voor mensen die geen gluten kunnen verdragen of vermijden.

In tegenstelling tot traditioneel zelfrijzend bakmeel, dat tarwe bevat (en dus gluten), is glutenvrij zelfrijzend bakmeel gemaakt van alternatieve meelsoorten zoals rijstmeel, tapiocameel, aardappelzetmeel, of een combinatie daarvan. Het bevat ook een rijsmiddel, meestal een combinatie van bakpoeder en een zuur (zoals cream of tartar), waardoor de cake tijdens het bakken luchtig wordt.

Het belangrijkste voordeel van het gebruik van glutenvrij zelfrijzend bakmeel is het gemak.

Je hoeft geen afzonderlijke rijsmiddelen toe te voegen, wat de kans op fouten verkleint en het bakproces versnelt. Echter, niet alle glutenvrije zelfrijzende bakmelen zijn gelijk. Sommige merken kunnen een andere textuur of smaak aan je cake geven. Het is daarom belangrijk om verschillende merken uit te proberen en te kijken welke het beste resultaat oplevert.

Waarom Zelfrijzend Bakmeel Gebruiken?

Zelfrijzend bakmeel is een uitkomst voor veel bakkers, vooral voor degenen die snel en efficiënt willen werken.

Het bevat al de juiste verhouding tussen meel en rijsmiddel, waardoor je geen apart bakpoeder hoeft toe te voegen. Dit is vooral handig bij het bakken van cakes, muffins en andere gerezen bakproducten. Voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie is glutenvrij zelfrijzend bakmeel een essentieel ingrediënt om toch van heerlijke, luchtige baksels te kunnen genieten.

De Basisprincipes van Glutenvrij Bakken

Glutenvrij bakken verschilt op een aantal cruciale punten van traditioneel bakken met tarwemeel.

Vegan en glutenvrije cheesecake recept voor iedereen | TikTok

Gluten, een eiwit dat in tarwe, rogge en gerst voorkomt, zorgt voor de elasticiteit en structuur van het deeg. Zonder gluten kan het deeg brokkelig zijn en minder goed rijzen. Om dit te compenseren, is het belangrijk om de juiste ingrediënten en technieken te gebruiken.

• Meelsoorten: Experimenteer met verschillende glutenvrije meelsoorten, zoals amandelmeel, kokosmeel, rijstmeel, tapiocameel en boekweitmeel.

  Elk meel heeft zijn eigen smaak en textuur, dus het is belangrijk om te weten welke het beste werkt voor jouw recept.

• Bindmiddelen: Omdat glutenvrij deeg minder goed bindt, is het vaak nodig om een bindmiddel toe te voegen, zoals xanthaangom of guargom. Deze ingrediënten helpen om het deeg bij elkaar te houden en voorkomen dat het uit elkaar valt.
• Vocht: Glutenvrije meelsoorten hebben vaak meer vocht nodig dan tarwemeel.

  Voeg daarom geleidelijk meer vocht toe aan het deeg totdat het de juiste consistentie heeft.

• Rijzen: Glutenvrij deeg rijst vaak minder goed dan traditioneel deeg. Gebruik daarom een goede kwaliteit bakpoeder en zorg ervoor dat het deeg voldoende tijd heeft om te rijzen.

Glutenvrij Cake Recept met Zelfrijzend Bakmeel: Stap-voor-Stap

Hieronder volgt een basisrecept voor een glutenvrije cake met zelfrijzend bakmeel.

Dit recept is aan te passen aan je eigen smaak en voorkeuren. Je kunt bijvoorbeeld fruit, noten, chocolade of specerijen toevoegen.

• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 150 gram suiker (of een andere zoetstof naar keuze)
• 125 gram boter (of plantaardige olie)
• 3 eieren
• 125 ml melk (of een plantaardige melkvervanger)
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

   Vet een cakevorm in en bestuif deze met glutenvrij bakmeel.

2. Klop de boter en suiker in een kom tot een luchtig mengsel.
3. Voeg de eieren één voor één toe, en klop goed na elke toevoeging.
4. Meng in een aparte kom het glutenvrije zelfrijzend bakmeel met het zout.
5. Voeg het meelmengsel geleidelijk toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk.

   Begin en eindig met het meelmengsel.

6. Roer het vanille-extract door het beslag.
7. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
8. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of tot een satéprikker die je in het midden van de cake steekt er schoon uitkomt.
9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om verder af te koelen.

Variaties en Tips voor een Perfecte Glutenvrije Cake

Met dit basisrecept kun je eindeloos variëren.

Glutenvrije vanillecake | Kookmutsjes

Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

Appelcake:

Voeg stukjes appel en kaneel toe aan het beslag voor een heerlijke glutenvrije appelcake. Je kunt ook een topping van appel en kaneel maken om over de cake te verdelen voor het bakken.

Chocoladecake:

Voeg cacaopoeder toe aan het beslag voor een rijke chocoladecake.

Je kunt ook stukjes chocolade toevoegen voor extra smaak.

Citroencake:

Voeg de geraspte schil en het sap van een citroen toe aan het beslag voor een frisse citroencake. Een glazuur van poedersuiker en citroensap maakt het helemaal af.

Notencake:

Voeg gehakte noten toe aan het beslag voor een knapperige notencake. Walnoten, amandelen en hazelnoten zijn allemaal goede opties.

Olijfoliecake met Appel en Citroenglazuur:

Vervang de boter door olijfolie en voeg stukjes appel en citroenrasp toe aan het beslag.

Na het bakken kun je de cake bedekken met een glazuur van poedersuiker en citroensap.

Tips voor het Bakken:

• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten beter mengen en een luchtiger resultaat opleveren.
• Klop het beslag niet te lang: Te lang kloppen kan ervoor zorgen dat de cake taai wordt.

  Stop met kloppen zodra de ingrediënten goed gemengd zijn.

• Laat de cake volledig afkoelen: Een warme cake is fragiel en kan gemakkelijk breken. Laat de cake daarom volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
• Bewaar de cake op de juiste manier: Bewaar de cake in een luchtdichte container op kamertemperatuur. Zo blijft hij langer vers.

Waar Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel Kopen?

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is tegenwoordig in veel supermarkten en speciaalzaken verkrijgbaar.

Merken zoals Schär en Aveve bieden verschillende soorten glutenvrije meelmixen aan, waaronder zelfrijzend bakmeel. Ook online zijn er tal van mogelijkheden om glutenvrij zelfrijzend bakmeel te bestellen.

Sommige supermarkten, zoals Albert Heijn en Jumbo, hebben een ruim assortiment aan glutenvrije producten, waaronder verschillende soorten meel.

Het is de moeite waard om de verschillende opties te vergelijken en te kijken welke het beste bij je past.

Zelf Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel Maken

Als je geen glutenvrij zelfrijzend bakmeel kunt vinden, of als je liever zelf de controle hebt over de ingrediënten, kun je het ook zelf maken. Hier is een eenvoudig recept:

Ingrediënten:

• 100 gram glutenvrij meel (bijvoorbeeld rijstmeel, tapiocameel of een mix van beide)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
2. Bewaar het meel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

Dit zelfgemaakte glutenvrije zelfrijzend bakmeel is geschikt voor de meeste recepten waarin zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt.

Glutenvrije appeltaart - Laura's Bakery

Houd er wel rekening mee dat de textuur en smaak iets anders kunnen zijn dan bij kant-en-klaar meel.

Veelgemaakte Fouten bij het Bakken van Glutenvrije Cake

Het bakken van een glutenvrije cake kan soms lastig zijn. Hier zijn enkele veelgemaakte fouten en hoe je ze kunt vermijden:

• Te veel of te weinig vocht: Glutenvrije meelsoorten absorberen vocht anders dan tarwemeel.

  Het is belangrijk om de hoeveelheid vocht in het recept aan te passen aan de gebruikte meelsoorten.

• Het gebruik van de verkeerde meelsoorten: Niet alle glutenvrije meelsoorten zijn geschikt voor het bakken van cake. Experimenteer met verschillende meelsoorten en kijk welke het beste resultaat opleveren.
• Het vergeten van bindmiddelen: Bindmiddelen zoals xanthaangom of guargom zijn essentieel voor het binden van het deeg en het voorkomen van kruimeligheid.
• Te lang bakken: Glutenvrije cakes kunnen snel uitdrogen.

  Controleer regelmatig of de cake gaar is en haal hem uit de oven zodra hij klaar is.

Glutenvrije Cake en Gezondheid

Hoewel glutenvrije cakes een goede optie zijn voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie, betekent dit niet automatisch dat ze gezonder zijn dan traditionele cakes. Veel glutenvrije producten bevatten veel suiker en vet om de smaak en textuur te verbeteren.

Het is daarom belangrijk om de ingrediëntenlijst goed te lezen en te kiezen voor recepten met gezonde ingrediënten.

Je kunt bijvoorbeeld de hoeveelheid suiker in het recept verminderen en vervangen door een natuurlijke zoetstof, zoals agavesiroop of stevia. Ook kun je kiezen voor gezondere vetten, zoals kokosolie of olijfolie.

En voeg vooral veel fruit, noten en zaden toe om de cake voedzamer te maken.

Conclusie

Het bakken van een glutenvrije cake met zelfrijzend bakmeel is makkelijker dan je misschien denkt. Met de juiste ingrediënten, technieken en een beetje oefening kun je heerlijke, luchtige cakes bakken waar iedereen van kan genieten.

Banoffee cake met chocolade (glutenvrij) - LeukeRecepten

Experimenteer met verschillende recepten en variaties en ontdek je eigen favoriete glutenvrije cake!

labels: #Recept

Zie ook:

Bakken zonder gluten kan een uitdaging zijn, maar het hoeft niet ingewikkeld te zijn! Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is je geheime wapen voor luchtige cakes, perfecte pannenkoeken en andere heerlijke bakcreaties.

In dit artikel duiken we diep in de wereld van glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Ik ga je alles vertellen: wat het is, waarom je het zou gebruiken, hoe je het zelf maakt, en deel ik natuurlijk mijn favoriete recepten en tips. Klaar om te beginnen?

Glutenvrije kokos-limoen besprenkelde cake : r/glutenfree

Laten we erin duiken!

Wat is Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel en Waarom Gebruik Je Het?

Oké, laten we beginnen met de basis. Wat *is* glutenvrij zelfrijzend bakmeel eigenlijk? Simpel gezegd, het is een mix van glutenvrije meelsoorten, een rijsmiddel (zoals bakpoeder) en soms een beetje zout. Het grote voordeel? Het bespaart je tijd en gedoe!

Je hoeft niet langer verschillende ingrediënten af te wegen en te mengen om je baksels te laten rijzen. Alles zit al in één handige verpakking.

Maar waarom zou je het gebruiken? Hier zijn een paar belangrijke redenen:

• Gemak: Zoals ik al zei, het is super handig. Alles wat je nodig hebt om je baksels te laten rijzen is al aanwezig.
• Consistentie: Met een goede kwaliteit glutenvrij zelfrijzend bakmeel krijg je consistentere resultaten dan wanneer je zelf een mengsel maakt.
• Tijdbesparend: Minder ingrediënten afwegen en mengen betekent minder tijd in de keuken en meer tijd om van je creaties te genieten!
• Glutenvrij: Voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie is dit natuurlijk een absolute must.

  Het maakt bakken weer mogelijk zonder vervelende bijwerkingen.

Traditioneel zelfrijzend bakmeel bevat tarwemeel, dus het is geen optie voor mensen die geen gluten kunnen verdragen. Glutenvrij zelfrijzend bakmeel gebruikt een combinatie van verschillende glutenvrije meelsoorten. De meest voorkomende zijn rijstmeel, tapiocameel, aardappelzetmeel en soms een klein beetje boekweitmeel of sorghummeel.

De combinatie zorgt voor een goede structuur en een lichte, luchtige textuur.

Essentiële Ingrediënten voor een Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel Recept

Nu we weten wat het is en waarom we het gebruiken, is het tijd om te kijken naar de ingrediënten. Als je besluit om je eigen glutenvrije zelfrijzend bakmeel te maken, dan is het belangrijk om de juiste ingrediënten te gebruiken.

Hier is wat je nodig hebt:

• Glutenvrije meelsoorten: Dit is de basis. Je kunt een mix gebruiken, of experimenteren met verschillende soorten. Een goede combinatie is bijvoorbeeld rijstmeel (voor structuur), tapiocameel (voor binding) en aardappelzetmeel (voor luchtigheid).
• Rijsmiddel: Bakpoeder is je beste vriend!
  Glutenvrije cake - Basisrecept voor vanille cake | Karlijn's ...
  
  

  Zorg ervoor dat je glutenvrij bakpoeder gebruikt. De hoeveelheid bakpoeder is cruciaal voor het rijzen van je baksels.

• Xanthaangom (optioneel): Xanthaangom helpt bij het binden van de ingrediënten en zorgt voor een betere structuur, vooral bij glutenvrij bakken. Gluten geven normaal gesproken de elasticiteit en structuur aan deeg, en xanthaangom helpt dit na te bootsen.

  Niet alle recepten vereisen xanthaangom, maar het kan zeker een verschil maken.

• Zout: Een snufje zout versterkt de smaken en balanceert de zoetheid.

Verhoudingen zijn belangrijk! De juiste verhouding tussen de meelsoorten, het rijsmiddel en eventuele andere toevoegingen is essentieel voor een goed resultaat.

Experimenteer gerust, maar begin met een basisrecept en pas het aan naar je eigen smaak.

Hieronder vind je een voorbeeld van een basisrecept voor glutenvrij zelfrijzend bakmeel:

Ingrediënt	Hoeveelheid
Rijstmeel	100 gram
Tapiocameel	50 gram
Aardappelzetmeel	50 gram
Glutenvrij bakpoeder	2 theelepels
Xanthaangom (optioneel)	1/2 theelepel
Zout	1/4 theelepel

Stap-voor-Stap Recept: Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel Maken

Oké, genoeg gepraat, tijd om aan de slag te gaan!

Het maken van je eigen glutenvrije zelfrijzend bakmeel is eigenlijk heel eenvoudig. Volg deze stappen:

1. Verzamel je ingrediënten: Zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt afgemeten en klaar hebt staan.
2. Meng de droge ingrediënten: Doe alle droge ingrediënten (de meelsoorten, bakpoeder, xanthaangom en zout) in een grote kom.
3. Goed mengen: Roer de ingrediënten goed door elkaar met een garde.

   Dit zorgt ervoor dat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld is.

4. Bewaar het: Bewaar het glutenvrije zelfrijzend bakmeel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.
   Superhealthy cake met citroen en passievruchten - Simone's ...
   
   

   Het is het beste om het binnen een paar maanden te gebruiken voor het beste resultaat.

Tip: Je kunt een grotere batch maken en bewaren voor later gebruik. Zorg er wel voor dat je de container goed afsluit, anders kan het bakpoeder zijn werking verliezen.

Heerlijke Recepten met Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel: Van Pannenkoeken tot Cake

Nu komt het leuke gedeelte: bakken!

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is veelzijdig en kan worden gebruikt in allerlei recepten. Hier zijn een paar van mijn favorieten:

Glutenvrije Pannenkoeken

Wie houdt er niet van pannenkoeken? Dit recept is simpel en snel, perfect voor een weekendontbijt.

Ingrediënten:

• 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 1 ei
• 250 ml melk (of een plantaardige variant)
• 1 eetlepel gesmolten boter of olie
• Snufje zout

Bereiding:

1. Meng het glutenvrije zelfrijzend bakmeel en het zout in een kom.
2. Klop het ei los en voeg de melk en gesmolten boter toe.
3. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
4. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan.
5. Giet een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin aan beide kanten.
6. Serveer met je favoriete toppings, zoals fruit, siroop of poedersuiker.

Glutenvrije Cake

Deze eenvoudige cake is perfect voor een verjaardag of gewoon een gezellige middag.

Ingrediënten:

• 200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 150 gram suiker
• 125 gram boter, zacht
• 2 eieren
• 125 ml melk (of een plantaardige variant)
• 1 theelepel vanille-extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

   Vet een cakevorm in en bestuif hem met glutenvrij meel.

2. Klop de boter en suiker romig.
3. Voeg de eieren één voor één toe, en klop goed na elke toevoeging.
4. Voeg het vanille-extract toe.
5. Voeg het glutenvrije zelfrijzend bakmeel toe en meng tot alles net gecombineerd is.
6. Voeg de melk toe en meng tot een glad beslag.
7. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 30-40 minuten gaar.
8. Laat de cake afkoelen in de vorm voordat je hem eruit haalt.

Glutenvrije Muffins

Muffins zijn ideaal voor een snelle snack of een lunchbox treat.

Glutenvrije appelcake - Glutenvrij met Nathalie

Experimenteer met verschillende toevoegingen zoals bessen, chocoladechips of noten.

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 240 ml melk (of een plantaardige variant)
• 60 ml olie
• 1 theelepel vanille-extract
• Naar keuze: bessen, chocoladechips, noten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

   Plaats papieren vormpjes in een muffin bakvorm.

2. Meng het glutenvrij zelfrijzend bakmeel en de suiker in een kom.
3. Klop het ei los en voeg de melk, olie en vanille-extract toe.
4. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles net gecombineerd is.
5. Voeg eventueel bessen, chocoladechips of noten toe.
6. Vul de muffin vormpjes voor 2/3 met het beslag.
7. Bak de muffins in ongeveer 20-25 minuten gaar.
8. Laat de muffins afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt.

Tips & Tricks voor het Beste Resultaat met Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel

Glutenvrij bakken kan soms wat lastiger zijn dan bakken met traditioneel meel.

Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat je baksels perfect lukken:

• Gebruik kamertemperatuur ingrediënten: Dit helpt de ingrediënten beter te mengen en zorgt voor een gelijkmatiger beslag.
• Niet te veel roeren: Overmatig roeren kan ervoor zorgen dat het glutenstructuur (zelfs in glutenvrije recepten) te veel ontwikkelt, wat resulteert in taaie baksels.

  Meng tot alles net gecombineerd is.

• Laat het beslag rusten: Sommige glutenvrije meelsoorten hebben tijd nodig om vocht op te nemen. Laat het beslag 10-15 minuten rusten voordat je het bakt.
• Oven temperatuur: De oven temperatuur kan variëren, dus houd je baksels goed in de gaten. Het kan zijn dat je de baktijd iets moet aanpassen.
• Gebruik een oven thermometer: Om zeker te zijn van de juiste temperatuur in je oven, kun je een oven thermometer gebruiken.
• Experimenteer: Durf te experimenteren met verschillende meelsoorten en recepten om te ontdekken wat het beste werkt voor jou.

Extra tip: Voeg een lepel appelazijn toe aan je beslag.

Dit kan helpen om het baksel luchtiger te maken. Appelazijn reageert met het bakpoeder, wat voor extra rijzing zorgt.

Alternatieven voor Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel en Waar Je Het Kunt Kopen

Als je geen glutenvrij zelfrijzend bakmeel in huis hebt, zijn er een paar alternatieven die je kunt gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld gewoon glutenvrij meel gebruiken en er zelf bakpoeder aan toevoegen.

Gebruik ongeveer 1-2 theelepels bakpoeder per 150 gram glutenvrij meel.

Waar kun je glutenvrij zelfrijzend bakmeel kopen? Gelukkig is het tegenwoordig vrij gemakkelijk verkrijgbaar. Je kunt het vinden in de meeste grote supermarkten, reformwinkels en online winkels. Kijk bijvoorbeeld bij:

• Albert Heijn
• Jumbo
• Ekoplaza
• Online webshops zoals Bol.com en Amazon

Er zijn verschillende merken glutenvrij zelfrijzend bakmeel op de markt.

Sommige merken zijn beter dan andere. Lees reviews en experimenteer om te ontdekken welk merk het beste bij jouw smaak en behoeften past. Vaak is het ook interessant om naar de ingrediëntenlijst te kijken. Een kortere ingrediëntenlijst is meestal een goed teken!

Het bakken zonder gluten hoeft dus zeker geen probleem te zijn. Met de juiste ingrediënten en een beetje oefening kan iedereen heerlijke glutenvrije baksels maken.

Veel bakplezier!

Veelgestelde vragen (FAQ)

Hieronder een paar van de meest gestelde vragen over glutenvrij zelfrijzend bakmeel:

Kan ik glutenvrij zelfrijzend bakmeel vervangen door gewoon zelfrijzend bakmeel?

Nee, dat kan niet als je een glutenintolerantie of coeliakie hebt. Gewoon zelfrijzend bakmeel bevat tarwe en is dus niet glutenvrij.

Hoe lang is glutenvrij zelfrijzend bakmeel houdbaar?

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel is meestal ongeveer 6-12 maanden houdbaar.

Kijk altijd op de verpakking voor de exacte houdbaarheidsdatum. Bewaar het op een koele, droge plaats in een luchtdichte container.

Wat moet ik doen als mijn glutenvrije baksel niet goed rijst?

Zorg ervoor dat je bakpoeder nog vers is. Je kunt ook een beetje extra bakpoeder toevoegen.

Controleer ook de oven temperatuur. Een te lage temperatuur kan ervoor zorgen dat het baksel niet goed rijst.

Kan ik glutenvrij zelfrijzend bakmeel gebruiken voor hartige recepten?

Ja, je kunt glutenvrij zelfrijzend bakmeel ook gebruiken voor hartige recepten, zoals quiches, hartige taarten en brood.

Courgettecake - het beste recept voor een fluffy cake

Pas de hoeveelheid suiker in het recept aan, of laat het helemaal weg.

Waarom is xanthaangom belangrijk in glutenvrij bakken?

Xanthaangom helpt bij het binden van de ingrediënten en zorgt voor structuur in glutenvrije baksels. Gluten zorgen normaal gesproken voor de elasticiteit en structuur, en xanthaangom helpt dit na te bootsen.

Het is vooral belangrijk in recepten waar je een luchtige textuur wilt bereiken.

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.Reactie plaatsenReacties (4)

Zelf glutenvrij bakken kan een uitdaging zijn.

Glutenvrije mokka bananen cake - Beaufood

Gelukkig zijn er makkelijke recepten beschikbaar voor heerlijke glutenvrije creaties. Dit artikel deelt recepten en tips voor het bakken van glutenvrije muffins en cake, zodat ook mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen genieten van zelfgebakken lekkernijen.

Glutenvrije Muffins

Er is een super makkelijk recept voor glutenvrije muffins gevonden dat anders is dan de meeste muffins die tot nu toe glutenvrij gebakken zijn.

Het recept is een combinatie van verschillende andere recepten voor glutenvrije muffins. Uiteindelijk is dit de winnaar geworden! In de recepten die gevolgd zijn, staat dat je deze muffins ook heel makkelijk melkvrij kan maken, met plantaardige boter of zelfs olie, en natuurlijk plantaardige melk. Het beslag is vrij dik, dus de kans van slagen is groot.

Deze muffins zijn makkelijk, lekker en niet te zoet.

Ingrediënten en Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter (bijvoorbeeld in de magnetron, maar niet te heet laten worden).
3. Houd de blauwe bessen apart, deze gaan er aan het eind pas doorheen.
4. Meng alle natte ingrediënten, dus de eieren, melk, het vanille-aroma en de gesmolten boter.
5. Voeg de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, de suiker, het bakpoeder, het zout) een voor een toe.

   Meng met de keukenmachine.

6. Als alles gemengd is schep je de helft van de blauwe bessen door het beslag.
7. Gebruik een bakvorm waarin je de papieren muffinvormpjes zet. Als je vormpjes stevig genoeg zijn kun je ze ook zonder bakvorm gebruiken.

Glutenvrije Cake met Zelfrijzend Amandelbakmeel

Wil je een heerlijke glutenvrije cake maken met dezelfde luchtige textuur als een 'gewone' cake?

Het is niet altijd makkelijk om een lekker glutenvrij cake recept te vinden, maar daar hoef je vanaf nu niet meer naar te zoeken! Deze glutenvrije cake maak je met zelfrijzend amandelbakmeel waardoor de cake een heerlijke luchtige en smeuïge structuur krijgt.

Ingrediënten:

• 200 gram (AH) plantenmargarine, ongezouten en op kamertemperatuur
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 200 gram losgeklopt ei, op kamertemperatuur (ca.

  4 eieren maat M)

• 200 gram (AH) glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• evt. vanillearoma of vanilleextract naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
2. Mix de margarine met de suiker tot een witte, luchtige massa.
3. Voeg in delen het ei toe en mix goed tot het is opgenomen, voeg daarna pas weer nieuw ei toe.
4. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en mix dit tot een egaal beslag.
5. Mix eventueel vanillearoma of vanilleextract naar smaak door het beslag.
6. Vet een cakeblik in met bakspray of smeer het in met roomboter bestoven met glutenvrij zelfrijzend bakmeel.
7. Doe het beslag in het blik en strijk glad.
8. Bak onder het midden in de voorverwarmde oven gedurende ca.

   60 minuten. Prik met een satéprikker in de cake, als deze er schoon weer uit komt is de cake gaar.

9. Laat de cake een minuut of twintig afkoelen in de vorm, haal de cake er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.

De Uitdaging van Glutenvrij Bakken

Het bakken van een glutenvrije cake was een uitdaging. Er zijn verschillende pogingen gedaan met wisselend succes.

De uitdaging zat hem vooral in het vinden van de goede soort bloem. Sinds Albert Heijn haar nieuwe assortiment Vrij van gluten heeft, is de AH vrij van gluten meelmix gebruikt, maar sindsdien mislukten de baksels ook steeds vaker. Er is getest met verschillende soorten bloem om tot het beste resultaat te komen.

Meelmixen en Resultaten

Er zijn verschillende meelmixen getest om te zien welke het beste resultaat oplevert:

• AH vrij van gluten meelmix: Dit mislukte twee keer totaal.

  De cake was hard en sponzig aan de randen en geheel vloeibaar aan de binnenkant.

• Zelfgemaakte meelmix: Dit resulteerde in een ontzettend lekkere glutenvrije cake. De cake was niet te droog en niet te klef, heerlijk. Deze meelmix bevat bruine rijstmeel, witte rijstmeel, tapiocameel, aardappelmeel, aardappelzetmeel, pectine en xanthaangom.
• Schär Mix It Universal: Dit ging super goed en het werd een heerlijke cake.

  Voor het gevoel was hij ietsje droger dan de cake gemaakt met de zelfgemaakte meelmix, maar echt maar een heel klein beetje.

De zelfgemaakte meelmix en de Mix It Universal mix van Schär bevatten allebei rijstmeel en zetmeel. De mix van Albert Heijn bevat meer zetmeel dan rijstmeel, terwijl Schär Mix It Universal en de zelfgemaakte meelmix allebei meer rijstmeel bevatten.

Daarnaast bevat de mix van AH Vrij van gluten geen bindmiddel en de mix van Schär en de zelfgemaakte mix wel.

Vetstoffen: Boter versus Margarine

Bij de laatste versie van de vanillecake, met Schär Mix It Universal, zijn er ook nog twee verschillende soorten vet getest: roomboter en margarine. Het leek leuk om een kleine smaaktest te doen tussen de cake gemaakt met roomboter en de cake gemaakt met margarine.

De cake met boter was wat meer afgevlakt en zag er wat steviger uit. De cake met margarine was iets hoger, zag er luchtiger uit en was wat kruimeliger. Qua smaak verschilden ze weinig van elkaar.

Let wel op bij het kiezen van margarine. Het viel op dat er regelmatig ingrediënten als “weipoeder” of “melkbestanddelen” in margarine zitten.

Er zijn ook een aantal margarine’s die geen melk bevatten, maar wel inuline en dat is een FODMAP.

Tips voor Glutenvrij Bakken

Bloem en zelfrijzend bakmeel met gluten laten zich niet zomaar een op een vervangen door een glutenvrije meelsoort. Voor de beste en lekkerste resultaten gebruik je een mix van verschillende soorten meel.

Bij de toko kun je vaak heel voordelig glutenvrije meelsoorten vinden zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel.

Courgettecake - het beste recept voor een fluffy cake

Zeker de moeite waard om hier eens lekker rond te kijken!

Coeliakie en Kruisbesmetting

Kort gezegd is coeliakie een auto-immuunziekte tegen gluten. Wanneer je daarbij toch (per ongeluk) gluten eet dan kun je daar goed ziek van worden. Daarom is het belangrijk dat je goed oplet en alleen gecertificeerde glutenvrije producten gebruikt.

Sporen van gluten zijn ook niet goed voor mensen met coeliakie, daar zijn ze ook al gevoelig voor.

Glutenvrije appelcake met stroopwafel | Recepten | Glutenvrij

Daarom is het ook belangrijk om kruisbesmetting te voorkomen. Bak je voor iemand met coeliakie, maak dan je keuken, bakvormen en oven goed schoon. De hele omgeving waarin je werkt en alles waar je mee in aanraking komt dus.

Ervaringen met Glutenvrij Zelfrijzend Bakmeel

Verschillende mensen hebben positieve ervaringen met glutenvrij zelfrijzend bakmeel van Doves Farm.

Bijna niemand merkt dat het glutenvrij meel is, het is erg smaakvol en fijn meel om mee te bakken, en het is heel goed te verdragen! Met dit glutenvrije bakmeel zijn prima resultaten behaald met appeltaart, slagroomtaart, cake en koekjes. Het meel kan gebruikt worden als glutenvol meel, je hoeft recepten niet aan te passen.

labels:

Zie ook: