Lijsterbes jam recept

Zelf jam maken is ontzettend makkelijk!

Daarom leg ik je vandaag met een simpel basisrecept uit hoe dit moet en deel ik handige tips en de lekkerste jam recepten.

Zelf jam maken

Vandaag wil ik jullie inspireren om (als je dit nog niet eerder hebt gedaan) echt eens je eigen jam te maken, met welke soort fruit(combinatie) dan ook. Ik deel niet alleen een basisrecept voor het maken van jam, maar ook een aantal heerlijke jamrecepten en ik beantwoord veelgestelde vragen bij het maken van jam.

Jam en geleisuiker

Bij het maken van jam is geleisuiker één van de basisingrediënten.

Geleisuiker is kristalsuiker waar pectine en citroenzuur aan toegevoegd is. De pectine en het citroenzuur zorgen voor het gelerende effect, oftewel de dikte en stevigheid van de jam. De pectine wordt gewonnen uit appels en heeft dus (ondanks dat de naam dit misschien doet vermoeden) niets met gelatine te maken.

Kan je ook jam maken met minder suiker?

Suiker op zichzelf is een zoetmaker, maar daarnaast ook een conserveringsmiddel.

De verhoudingen in dit recept staan garant voor het bewaaradvies dat je onderin de receptkaart terugleest. Naast de gebruikelijke geleisuiker bestaan er alternatieven waarmee je de hoeveelheid suiker in een jam recept kunt terugbrengen. Hierbij is het belangrijk om te onthouden dat met het verminderen van de suiker ook de conserveringskracht afneemt (of wegvalt).

Voorbeelden zijn &#;geleisuiker speciaal&#; en geleipoeder.

Geleisuiker speciaal is bedoeld voor zoete soorten fruit waarbij minder suiker nodig is voor een smakelijke jam, maar waarbij je wel hetzelfde gelerende effect nodig hebt. Geleipoeder bevat van zichzelf weinig tot geen suiker. Je kunt het combineren met een alternatief voor suiker (zoetstof, honing of ahornsiroop) of je laat de zoetmakers volledig weg als je een suikervrije jam wil maken.

In dat geval kun je de jam maar kort bewaren, in de koelkast.

Kweepeerjam maken

Afgelopen week hebben jullie al gezien op mijn instagram account dat we een overvloed aan kweeperen hebben op het moment. In de moestuin staat een gigantische kweepeerboom waar kilo&#;s vanaf komen.

LIJSTERBES verrassend lekker – HET RECEPTENBOEK VAN ...

Teveel om allemaal op te maken, maar we doen ons uiterste best.

Wat is kweepeer?

Kweepeer is een familielid van de rozenfamilie en is verwant aan de appel, peer en de lijsterbes. In Nederland is kweepeer niet heel erg bekend en je kunt het over het algemeen niet kopen in een standaard supermarkt. Maar rond deze tijd van het jaar zijn er gegarandeerd mensen in de omgeving met een kweepeerboom.

En als die boom net zo groot is als die van ons, dan willen ze je graag een paar kilo geven of verkopen.

Vraag maar rond!

De kweepeer kost iets meer tijd dan zijn familieleden de appel en de peer. Dit omdat het een harde vrucht is die je dan ook niet zonder verwerken kunt eten. Het bereiden van de kweepeer is ook wat omslachtiger maar de moeite meer dan waard.

Bewaren van de kweepeer

De kweepeer zelf kun je redelijk goed op een koele plek bewaren (een kelder is ideaal) voor een aantal weken.

Let op dat er niet ineens bruine plekken ontstaan en er is een risico dat de vrucht van binnenuit bruint.

wat je nog meer met jam kunt doen, buiten op je brood smeren ...

Dat ziet er minder mooi uit natuurlijk, maar kan verder geen kwaad.

Maar nu over tot het maken van de kweepeerjam.

Maken kweepeerjam

Het maken van de kweepeerjam is niet ingewikkeld maar je bent er wel ietsje langer mee bezig. Ten eerste begin je met het schoonmaken van de vruchten.

Doordat ze zo hard zijn is dat een lastiger karwei dan bij appels bijvoorbeeld.

Een dunschiller vind ik persoonlijk het makkelijkste werken.

Overheerlijke jam | Kenniscentrum Zoetstoffen

En vervolgens gebruik ik een groot mes om ze door te snijden en een kleiner mes om de harde klokhuizen te verwijderen.

Snij de kweeperen in kleinere stukken en doe met water in een ruime pan.

Je kookt ze ongeveer 15 minuten tot ze zachter worden en je een vork er makkelijk in kunt prikken. Giet af en prak de kweepeer dan met een stamppotstamper fijn.

Doe nu opnieuw in de pan met suiker, kaneel en steranijs en een klein beetje water.

Breng aan de kook en laat minimaal 30 minuten koken. Hoe langer de kweeperen koken des te mooier van kleur je kweeperenjam wordt.

Heerlijk om te serveren bij oude kaas.

Jam van zomervruchten zonder suiker - recept - okoko recepten

Of met crackers met manchego en kweepeerjam.

Probeer ook eens deze perenjam!

Mijn Cheesecakeboek

Het lekkerste cadeau voor de feestdagen!

Mijn Cheesecakeboek zit bomvol verrukkelijke recepten – van supersimpel tot heerlijk uitdagend.

Voor klassieke liefhebbers, avontuurlijke bakkers en iedereen daartussenin: dit boek heeft voor ieder wat wils.

En weet je wat dit nog leuker maakt? Ik verras jóu deze feestdagen! Tijdelijk geef ik je €10 korting.

Zwartebessenjam - recept - okoko recepten

Scoor mijn Cheesecakeboek nú voor slechts €24,99, inclusief verzendkosten, en ik zorg dat je hem voor de feestdagen op de mat krijgt.

Naar de shop

Introductie

De bereiding van rode lijsterbessenjam is een culinair proces dat historisch gezien een belangrijke plaats inneemt in de conservering van seizoensgebonden producten.

Dit artikel biedt een diepgaande analyse van verschillende recepten, technieken en praktische tips voor het maken van hoogwaardige lijsterbessenjam, gebaseerd op de beschikbare bronnen. De nadruk ligt op toegankelijke instructies voor zowel de thuiskok als de ervaren chef-kok, met inachtneming van de unieke smaakprofielen van de lijsterbes en de optimale combinaties met andere ingrediënten.

Rode lijsterbessen, bekend om hun karakteristieke en complexe smaak, vereisen specifieke aandacht bij verwerking tot jam.

De bronnen benadrukken het belang van zorgvuldige selectie, voorbereiding en de keuze van complementaire ingredienten om de natuurlijke zuren en tannines in balans te brengen. Dit artikel zal de leidraad vormen voor een succesvolle en aromatische jamproductie, van de klassieke panbereiding tot moderne keukenhulpapparatuur.

Basisprincipes van Rode Lijsterbessenjam

De kern van een succesvolle lijsterbessenjam ligt in de voorbereiding van de bessen en het stapsgewijze kookproces, dat essentieel is voor het bereiken van de gewenste consistentie en het bewaren van voedingsstoffen.

Ingrediënten en Voorbereiding

De basis voor elke rode lijsterbessenjam zijn de bessen zelf, suiker en water.

Jam van zomervruchten zonder suiker - recept - okoko recepten

De beschikbare recepten tonen enige variatie in de verhoudingen:

• Basis Verhoudingen: De klassieke recepten variëren van 1 kg bessen met 1 kg suiker en 1 glas water, tot 1,4 kg suiker met ml water voor 1 kg bessen.
• Voorbereiding van de Bessen: Het selecteren en verwijderen van bedorven, zieke of te kleine bessen is cruciaal.

  Daarnaast is het "weken" van de bessen in koud water gedurende een dag, met het twee keer vervangen van het water, een essentiële stap om ongewenste smaken te verwijderen.

  wat je nog meer met jam kunt doen, buiten op je brood smeren ...
  
  

  Sommige recepten bevelen het "blancheren" aan: het kort koken van de bessen in kokend water gedurende minuten.

Suikersiroop en Kookproces

Het koken van een suikersiroop, waarin de bessen later worden geweekt, is een gangbare methode. De siroop wordt bereid door suiker en water tot volledige oplossing te koken en gedurende minuten te laten pruttelen.

Na het weken van de bessen in de hete siroop volgen meerdere kookfasen:

1. Eerste Kookfase: De bessen worden uit de siroop gehaald en de siroop wordt minuten gekookt.
2. Herhaald Weken en Koken: Bessen en siroop worden opnieuw gecombineerd en moeten opnieuw enkele uren ( uur) weken. Dit proces van koken, weken en opnieuw koken wordt herhaald om de gewenste consistentie te bereiken.

De tijdsduur en het aantal herhalingen verschillen per recept, wat suggereert dat het oog en de smaak de doorslaggevende factoren zijn voor de perfecte jam.

Recepten en Bereidingsmethoden

De volgende secties bieden gedetailleerde recepten en methoden, geëxtraheerd uit de bronnen, gerangschikt naar techniek.

Klassieke MethoDe

Dit is de traditionele manier om rode lijsterbessenjam te bereiden, zoals beschreven in bron [1].

Ingrediënten: * 1 kg rode lijsterbessen * 1 glas water * 1 kg kristalsuiker

Bereidingswijze: 1.

Sorteer de bessen en gooi de bedorven exemplaren ze een dag in water en vervang het water twee keer. 2.

10x jam maken - De lekkerste jam recepten om zelf te maken!

Kook een siroop van water en suiker en laat deze minuten koken. 3. Voeg de geweekte, gewassen bessen toe aan de hete siroop en laat het geheel een dag staan. 4. Haal de bessen met een schuimspaan uit de siroop en kook de siroop minuten. 5. Voeg de bessen opnieuw toe aan de siroop en laat het mengsel nog uur staan. 6. Breng de jam opnieuw aan de kook tot de gewenste consistentie is bereikt.

7. Schep de warme jam in gesteriliseerde potten en sluit direct af.

Snelle MethoDe (Vijf-minuten Jam)

Bron [1] beschrijft een snellere variant van de klassieke methode, ideaal voor een eenvoudig en snel resultaat.

Ingrediënten: * 1 kg rode lijsterbessen * 1 grote, zoete sinaasappel (met schil, zonder pitten) * 1,5 kopjes water * 1 kg suiker

Bereidingswijze: 1.

Week de bessen een dag in water (met watervervanging). 2. Kook een siroop van water en suiker. 3. Voeg de bessen toe aan de siroop en laat ze een nacht weken. 4. Breng de jam aan de kook en kook 5 minuten. 5. Voeg de sinaasappel, geplet met schil, toe tijdens de eerste kookfase. 6. Kook 5 minuten en giet direct in potten.

Een nog sneller recept wordt gegeven: week de bessen een nacht in hete suikersiroop en breng ze de volgende dag direct aan de kook.

Voor korte termijn opslag kan de jam na het koken direct in potten en in de koelkast worden gezet. Voor langere houdbaarheid moet de jam na het eerste kookproces nog minuten worden gekookt voordat het wordt opgerold.

Slowcooker (Multikoker) MethoDe

Bron [1] beschrijft een moderne, hands-off methode met de multikoker.

Ingrediënten: * 1 kg suiker * 1 kg bessen

Bereidingswijze: 1.

Week de bessen een dag in koud water (met watervervanging). 2. Plaats de bessen en suiker in de multikoker. 3. Selecteer de "Jam"-modus en stel de timer in op 1,5 uur. 4. Roer af en toe tussendoor om te voorkomen dat de jam aanbrandt. 5. Giet de afgewerkte jam in potten en rol ze direct op.

Een alternatief recept uit bron [2] voor de slowcooker: 1.

Giet water en suiker in de multikoker en bereid de suikersiroop in de "7 minuten"-modus. 2. Voeg de bessen toe en selecteer het "Stoof"-programma voor 50 minuten. 3. Giet in potten en rol op.

Vleesmolen MethoDe

Voor een snellere textuur biedt bron [1] een methode waarbij een vleesmolen wordt gebruikt. Deze techniek levert een jam op met een fijnere, gelijkmatigere consistentie.

Ingrediënten: * 1 kg lijsterbessen * 1,5 kg suiker * 1, g vanilline * ml water

Bereidingswijze: 1.

Week de bessen een dag in water en blancheer ze minuten in kokend water.

Zelf jam maken doe je zo! - Heel Holland Bakt

2. Giet het water af en laat de bessen licht afkoelen. 3. Maal de bessen fijn met een vleesmolen. 4. Meng de suiker met de gemalen bessen en laat het mengsel enkele uren staan. 5. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten. 6. Voeg de vanilline toe, meng goed en kook nog eens 15 minuten.

Jam maken - Laura's Bakery

7. Giet in potten.

Blender MethoDe

Een vergelijkbare, maar nog eenvoudigere methode is beschreven in bron [1], waarbij een blender wordt gebruikt na het blancheren. Het voordeel van deze methode is dat het kookwater behouden kan blijven en niet weggegooid hoeft te worden, waardoor extra smaak en voedingsstoffen behouden blijven.

Bereidingswijze: 1.

Week en blancheer de bessen. 2. Maal de bessen fijn met een blender, direct in het kookwater.

Jam, marmelade & gelei | Recepten en kooktips

3. Voeg suiker toe en volg de verdere stappen zoals beschreven bij de vleesmolenmethode.

Recepten met Varianten

De bronnen bieden een reeks recepten met andere ingredienten.

Rauwe Lijsterbessenjam met Honing en Noten

Dit unieke recept uit bron [1] behoudt de maximale voedingswaarde door het weglaten van koken.

Ingrediënten: * 1 kg rode lijsterbessen * 2 glazen natuurlijke honing * 2 kopjes gepelde walnootpitten

Bereidingswijze: 1.

Giet kokend water over de noten, dek af en laat minuten staan. Droog ze lichtjes in een koekenpan. 2. Maal de bessen en noten fijn met een vleesmolen. 3. Voeg de honing in delen toe en meng tot een homogene substantie.

Zelf kweepeerjam maken met dit makkelijke recept | Miljuschka

4. Schep in droge, steriele containers, dek af en bewaar op een koele, donkere plaats. 5. Dagelijks gebruiken in kleine hoeveelheden om de immuniteit te ondersteunen.

Lijsterbessenjam met Appels

Bron [1] suggereert een recept met appels, wat een zachtere en zoetere jam oplevert.

Ingrediënten: * gram lijsterbessen * gram appels * gram geleisuiker

Bereidingswijze: 1.

Doe de bessen en geschilde appels in een pan en kook ze 15 minuten. 2. Passeer alles door een zeef. 3. Voeg de geleisuiker toe en laat even doorkoken.

Recept: Tiroolse bosbessenjam

4. Giet in gesteriliseerde potten.

Lijsterbessenjam en -siroop

Bron [3] beschrijft een recept waarbij zowel jam als siroop wordt gemaakt van dezelfde batch bessen, wat efficiënt is.

Voor de Jam: * gram lijsterbessen * gram appels * gram geleisuiker

Voor de Siroop: * ml water * Het pulp/restje van de lijsterbessen (na het maken van de jam) * gram (riet)suiker * 1/4 theelepel citroenzuur

Bereidingswijze: 1.

Jam: Kook de bessen en appels 15 minuten. Passeer door een zeef. Voeg geleisuiker toe, laat doorkoken en giet in potten. 2. Siroop: Voeg ml water toe aan het pulp en laat 10 minuten zachtjes koken. Zeef het vocht. Voeg suiker en citroenzuur toe, kook een minuut en giet in flessen.

3. Variërende Smaak: Voeg specerijen toe aan de jam of siroop, zoals kaneel, kruidnagel, gember, steranijs of kardemom.

Droge Rode Lijsterbessenjam

Een recept uit bron [1] voor een unieke "jam" die meer lijkt op gekonfijt fruit, geschikt voor decoratie van gebak.

Ingrediënten: * 0,3 kg rode lijsterbessen * 0,3 kg appelbessen * 0,4 kg pruimen * ml water

Optimale Ingrediëntcombinaties en Culinaire Tips

De Beste Fruitburen voor Lijsterbes

Bron [1] benadrukt dat lijsterbes een specifieke smaak heeft en niet met alle fruitsoorten harmonieert.

Recept: Tiroolse bosbessenjam

De meest optimale combinaties voor jam zijn met appels, peren, pompoenen en citrusvruchten. Kruidenaroma's zoals vanilline, kaneel of noten (zoals walnootpitten) passen goed bij de karakteristieke smaak van lijsterbes.

Praktische Tips en Technieken

• Soaking en Blancheren: Het weken van bessen is niet optioneel.

  Het is essentieel voor het verwijderen van ongewenste smaken. Het toevoegen van blancheren verbetert de textuur.

• Keukenhulpapparatuur: De keuze tussen vleesmolen, blender of multikoker heeft invloed op de textuur. Een vleesmolen en blender geven een fijnere jam, terwijl de multikoker tijd en moeite bespaart.
• Sterilisatie: Het steriliseren van potten is cruciaal voor de houdbaarheid van de jam.
• Opslag: Ongeopende, hermetisch afgesloten potten kunnen op een donkere plaats worden bewaard.

  Na opening is de koelkast de beste bewaarplaats.

• Ingrediëntenverhoudingen: De verhouding suiker tot bessen varieert van tot 1, Het toevoegen van citroenzuur, zoals in het sirooprecept uit bron [3], kan bijdragen aan de houdbaarheid en een frissere smaak.
• Smaakvariëren: Het toevoegen van specerijen (kaneel, steranijs, gember) biedt talloze mogelijkheden voor unieke smaakprofielen.

Conclusie

Het bereiden van rode lijsterbessenjam is een boeiend en veelzijdig culinair proces.

Of men nu kiest voor de klassieke methode, een moderne slowcookerbereiding, of een rauwe variant met honing en noten, de unieke eigenschappen van de lijsterbes vragen om specifieke aandacht. De bronnen tonen aan dat het succes van de jam afhangt van zorgvuldige voorbereiding, de juiste combinatie met andere ingredienten, zoals appels en sinaasappel, en het toepassen van de juiste kooktechnieken.

Door de in dit artikel beschreven recepten en tips te volgen, kunnen zowel beginnende als ervaren koks een hoogwaardige, smaakvolle en voedzame rode lijsterbessenjam produceren.

Het is een uitstekende manier om de overvloed van de herfst te conserveren en te genieten van de intense smaak van deze bijzondere bes gedurende de wintermaanden.

Bronnen

1. Zagotovki - Rode lijsterbessenjam bereiden
2. Boil Tech - Lijsterbessenjam maken
3. Sanitas Botanica - Lijsterbes jam en siroop