Grijze garnalen bakken

Garnaalkroketten

Zelf lekkere garnaalkroketten maken die niet openspringen tijdens het bakken dankzij tips en een makkelijk recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Om vaste garnaal of vleeskroketten te maken gebruikt Piet 3 bindingen:

de roux
de koude binding van de gelatine (zodat je de kroketten als ze opgesteven zijn goed kan bewerken)
de liaison of room-eierdooier binding

Voor het paneren gebruik je nooit eiwit: eiwit maakt slierten die nooit mooi rond de kroket gaan binden: hierdoor is de kroket niet gans gepaneerd en blijven er plekjes over waar de garnalen uit de kroket gaan stromen.

Je ziet deze plekjes niet met het blote oog maar je zal het merken eens je de kroketten in het frituurvet legt en de saus eruit begint te stromen.

Piet vergelijkt paneren met lagen beton:

de bloem is de eerste laag beton
de eierdooier is de 2de laag beton en
het paneermeel vormt de derde laag beton.

Maak de kroketten niet dikker dan anderhalve centimeter maken: te dikke kroketten hebben veel tijd nodig om de binnenkant op te warmen, waardoor de buitenkant van de vulling zo heet wordt dat ze uit de kroket zal barsten.

Nooit meer dan 4 kroketten in uw mandje leggen, anders gaat de temperatuur van uw vet dalen met 20 tot 30 graden, de korst bakt niet krokant dicht en de saus zal zonder moeite door de soepele wand vloeien.

Tenslotte leg je de kroketten in het mandje frituurvet als het mandje een beetje in het vet gedompeld is, zodat de kroket niet eerst aan het mandje gaat kleven alvorens in aanraking te komen met het vet.

Garnaalkroketten recept

Voor de roux en bechamelsaus:

200 gram koppen van garnalen
3/4 liter volle melk
80 gram boter
120 gram bloem
2 gelatineblaadjes van 3 gram het stuk
1/2 kilo grijze garnalen

Voor de extra binding (liaison)

Voor het paneren:

bloem
eierdooier(s)
paneermeel

Garnaalkroketten maken

Laat de garnaalkoppen een klein beetje weken en trekken in de melk op een klein vuurtje voor een 20tal minuten.
Smelt de boter in een sauspannetje, voeg er de gezeefde bloem bij en klop met een garde tot een roux.

Laat de roux goed bakken.
Giet een deel van de melk door een zeef bij de roux en roer met een garde goed om tot een dikke pasta.
Voeg er dan de rest van de melk aan toe en roer opnieuw goed om tot een dikke bechamelsaus.
Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water (zorg ervoor dat de blaadjes in de kom passen waarin je ze wil weken zodat het ganse blad in aanraking komt met water).
Als de blaadjes soepel zijn, knijp je het water eruit en roer ze onder de saus totdat ze volledig opgelost zijn.
De saus zal nu nog steeds dik maar toch al wat vloeibaar zijn.
Klop de eierdooiers los in het beetje room, roer goed om.
Voeg de gepelde garnalen bij de bechamelsaus en roer even om.
Voeg onmiddellijk het room-eierdooiermengsel toe, roer goed om, laat even doorpruttellen en klaar.
Neem vierkante ovenschotel(s), vet in met boter en giet er de bechamelsaus in tot een laag van anderhalve centimeter dikte.

Zet een nachtje in de ijskast om op te stijven.
Zet een bord klaar met bloem, een ander bord met volledig losgeklopte eierdooiers en een 3de bord met paneermeel.
Je hebt beter 2 kleine kroketten dan 1 grote: snijd de bechamelgelatine in rechthoekige of vierkante stukjes.
Wentel de kroket eerst volledig door de bloem (duw de kroket met alle kanten in de bloem) en schud de overtollige bloem er gewoon af.
Leg de kroket in het bord met de eierdooier en schud het bord in het rond op de tafel.

Met een vorkje draai je de kroket rond en schud opnieuw met het bord.
Soms slorpt de bloem het eigeel op en krijg je gaatjes, ga daarom met het plat van je ganse vinger nog eens volledig over de kant van de kroket zodat het eigeel over de ganse oppervlakte is gespreid (herhaal met de achterkant).
Leg de kroket nu in het bord met het paneermeel en schud het bord goed om: hoe minder je zelf de kroket aanraakt, hoe minder kans voor gaatjes achteraf.
Zorg ervoor dat alle kanten (ook de zijkantjes) volledig met paneermeel bedekt zijn.

Zie je een "gat" waar geen paneermeel aan het eigeel plakt,
leg de kroket dan terug in het paneermeel, strooi extra paneermeel over het "gat" en druk goed aan.
Warm het frituurvet op tot 180 graden, hang het mandje iets in het vet alvorens er de kroketten naast elkaar in te leggen.
Bak de garnaalkroketten goudgeel krokant in het frituurvet, laat even uitlekken op keukenpapier en
serveer in een bord met een schijfje citroen en peterselie.

Filed Under: SOS Piet, Vlees

Grijze Garnalen Bereiden: Recepten en Meer

De grijze garnaal, ook wel bekend als de Noordzeegarnaal (Crangon crangon), is een klein schaaldier dat een bijzondere plek inneemt in de Belgische en Nederlandse keuken.

Deze garnaal, die zijn naam dankt aan zijn grijze kleur, is niet alleen geliefd om zijn delicate smaak, maar ook om de traditie van het vissen en verwerken ervan. Laten we dieper ingaan op de wereld van de grijze garnaal, van de vangst tot heerlijke recepten, en enkele belangrijke aspecten belichten die bijdragen aan zijn unieke karakter.

De Vangst van de Grijze Garnaal: Een Traditie

Het vissen op grijze garnalen is een eeuwenoude traditie, voornamelijk langs de Belgische en Nederlandse kust.

Historisch gezien gebeurde dit te paard, waarbij vissers met netten door de branding reden om de garnalen te vangen. Deze vorm van visserij, bekend als de paardenvisserij, is nog steeds een belangrijk onderdeel van het cultureel erfgoed en wordt gekoesterd door lokale gemeenschappen.

Tegenwoordig wordt er ook gebruik gemaakt van modernere methoden, zoals boten met sleepnetten, maar de ambachtelijke visserij blijft bestaan, vaak op kleinere schaal en met respect voor het mariene milieu.

Ook recreatief wordt er gevist. Zowel te voet, met paarden, tractoren of kruinetten.

Kenmerken en Smaakprofiel

De grijze garnaal onderscheidt zich door zijn kleine formaat en grijze, bijna transparante kleur. Na het koken kleurt de garnaal roze. De smaak is subtiel, lichtzoet en ziltig, met een delicate textuur. Het vlees is mals en het pantser relatief zacht.

Deze combinatie van factoren maakt de grijze garnaal tot een gewilde delicatesse, geschikt voor een breed scala aan gerechten.

De Grijze Garnaal in de Keuken: Klassiekers en Innovaties

De grijze garnaal is een veelzijdige ingrediënt dat zowel in klassieke als moderne gerechten tot zijn recht komt. Enkele bekende toepassingen zijn:

Garnaalkroketten

Een absolute klassieker in de Belgische en Nederlandse keuken.

Garnaalkroketten worden gemaakt van een romige roux met grijze garnalen, gepaneerd en gefrituurd tot een goudbruine perfectie. De combinatie van de knapperige korst en de zachte, smaakvolle vulling maakt dit tot een onweerstaanbare snack of voorgerecht.

Tomaat-garnaal

Een ander iconisch gerecht, waarbij uitgeholde tomaten worden gevuld met een mengsel van grijze garnalen, mayonaise en eventueel andere ingrediënten zoals selderij of peterselie.

Een frisse en smaakvolle salade, perfect als lunchgerecht of lichte maaltijd.

Garnalensoep (Bisque)

Een luxueuze en smaakvolle soep, gemaakt van de schalen en koppen van de grijze garnalen. Deze worden eerst gebakken en vervolgens gekookt in bouillon, samen met groenten en kruiden. De soep wordt vervolgens gezeefd en afgewerkt met room en eventueel een scheutje cognac of sherry.

Een perfect voorgerecht voor een speciale gelegenheid.

Garnalen als aperitief

Een schaaltje ongepelde garnalen als aperitiefhapje. Lekker met een beetje peper en zout.

Andere toepassingen

Naast deze klassiekers zijn er talloze andere manieren om van de grijze garnaal te genieten. Denk aan garnalen in pasta's, salades, omeletten, of als topping op pizza's.

De mogelijkheden zijn eindeloos en worden alleen beperkt door de creativiteit van de kok.

Recepten met Grijze Garnalen

Hieronder volgen enkele heerlijke recepten met grijze garnalen, van klassiek tot modern:

Recept: Garnaalkroketten (Klassiek)

Ingrediënten:

500 g grijze garnalen, gepeld
50 g boter
60 g bloem
500 ml visbouillon
100 ml room
1 eidooier
Citroensap, naar smaak
Nootmuskaat, peper en zout
Paneermeel
2 eieren, losgeklopt
Olie om te frituren

Bereiding:

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.

Bak de bloem al roerend tot een gladde roux ontstaat.
Voeg geleidelijk de warme visbouillon toe, al roerend om klontjes te voorkomen.
Laat de roux indikken tot een dikke saus.
Voeg de room toe en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Roer de eidooier door de saus.
Voeg de gepelde garnalen toe en meng goed.
Laat het mengsel afkoelen en opstijven in de koelkast.
Vorm kroketten van het mengsel.
Haal de kroketten door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de kroketten goudbruin.

Recept: Tomaat-garnaal (Klassiek)

Ingrediënten:

4 grote tomaten
300 g grijze garnalen, gepeld
150 g mayonaise
1 stengel selderij, fijngehakt (optioneel)
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Citroensap, naar smaak
Peper en zout

Bereiding:

Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol ze voorzichtig uit.
Meng de gepelde garnalen met de mayonaise, selderij (indien gebruikt) en peterselie.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
Vul de tomaten met het garnalenmengsel.
Serveer direct of laat even opstijven in de koelkast.

Recept: Soepje met groenten en grijze garnalen

Ingrediënten:

500 g grijze garnalen, gepeld
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
1 prei
1 l groentebouillon
100 ml room
Olijfolie
Peterselie
Peper en zout

Bereiding:

Snij de ui, knoflook, wortel en prei fijn.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de groenten.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Voeg de room en de garnalen toe en warm de soep nog even door.
Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met peterselie.

Recept: Bisque van garnaal

Ingrediënten:

500 g grijze garnalen
1 ui
1 wortel
1 stengel selderij
1 teentje knoflook
100 ml witte wijn
1 l visbouillon
100 ml room
Olijfolie
Cognac
Tomatenpuree
Tijm
Laurier
Peper en zout

Bereiding:

Pel de garnalen, houd de koppen en schalen apart.
Snij de ui, wortel en selderij grof.
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de koppen en schalen van de garnalen aan.
Voeg de groenten toe en bak mee.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even ontzuren.
Blus af met de cognac en de witte wijn.
Voeg de visbouillon, tijm en laurier toe.
Laat de soep 1 uur zachtjes koken.
Zeef de soep en druk de koppen en schalen goed uit.
Voeg de room toe en warm de soep nog even door.
Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de gepelde garnalen.

Tips voor het Bereiden van Grijze Garnalen

Verse garnalen: Kies altijd voor verse garnalen.

Ze moeten stevig aanvoelen en een frisse, zeeachtige geur hebben. Vermijd garnalen die er dof uitzien of een ammoniakachtige geur hebben.
Schoonmaken: Spoel de garnalen voor gebruik goed af onder koud water.
Kooktijd: Kook garnalen niet te lang, anders worden ze taai. Een paar minuten is meestal voldoende.
Smaakmakers: Grijze garnalen hebben een delicate smaak, dus wees voorzichtig met sterke kruiden.

Citroensap, peterselie, dille en een snufje peper zijn vaak voldoende.
Bewaren: Bewaar verse garnalen in de koelkast en consumeer ze binnen 24 uur.

Duurzaamheid en Verantwoordelijkheid

Het is belangrijk om bij de aankoop van grijze garnalen rekening te houden met duurzaamheid.

Garnalen bakken recept - Allerhande | Albert Heijn

Kies voor garnalen die gevangen zijn met respect voor het mariene milieu en die gecertificeerd zijn door organisaties zoals MSC (Marine Stewardship Council). Door bewust te kiezen, draagt u bij aan het behoud van de visbestanden en het welzijn van de ecosystemen in de Noordzee.

De visserij op garnalen vindt plaats in waardevolle en kwetsbare natuurgebieden, die daarom beschermd worden.

Als consument weet je dat de Hollandse garnalen die je met MSC logo koopt, op een verantwoorde manier zijn bevist en dat de herkomst traceerbaar is.

Na jaren van overleg tussen de Duitse, Deense en Nederlandse sector, spraken vissers van ruim 400 garnalenkotters vrijwillig beperkende maatregelen af. Dat de garnalenvissers nu het MSC-keurmerk mogen dragen, is winst voor de garnalensector, winst voor de consument én winst voor de natuur.

In Nederland is een grens gesteld aan het aantal garnalenvergunningen waarmee in de Waddenzee respectievelijk de andere kustwateren mag worden gevist.

Er zijn in Nederland ongeveer 200 garnalenvissers actief.

De visserij op Hollandse garnaal vindt plaats met relatief kleine vissersvaartuigen (18-24 meter lang) die zijn uitgerust met speciale garnalenvistuigen (de garnalenkor). De gevangen garnalen worden vervolgens aan boord gespoeld en gesorteerd (gezeefd).

De Grijze Garnaal: Meer dan een Ingrediënt

De grijze garnaal is meer dan alleen een ingrediënt; het is een symbool van de maritieme cultuur en een culinaire traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Wokken met Garnalen

Wokken is een mooie manier van eten bereiden, snel en ook nog eens gezond, omdat er weinig tot geen vitaminen verloren gaan bij de bereiding.

Verse schaaldieren

Het is een eeuwenoude oude, Chinese techniek. Bedacht omdat er weinig brandstof voorhanden was. Dus werd alles klein gesneden en op zeer hoog vuur en snel gemaakt. Dat is hetzelfde effect als wat je met de barbecue bereikt.

Garnalen met lekker veel groente uit de wok dus. Maak eerst de marinade. Daarna een kwestie van alles heel snel wokken.

Het is erg belangrijk de garnalen nét lang genoeg te wokken dat ze nét gaar zijn, maar niet droog worden. Dit recept op zich is bijna koolhydraatvrij dus ideaal als je wat minder carbs wilt eten! Doe er rijst of nasi bij voor een complete maaltijd. Of bloemkoolrijst voor een 'low carb' maaltje.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer goed door.

Zet het even opzij. Zorg dat alle groenten gesneden klaar staan. Je moet straks snel kunnen werken.

Garnalen recepten | Uit Paulines Keuken

Laat de wok eerst zonder olie goed heet worden op hoog vuur. Doe dan de zonnebloemolie in de wok. Het zal gaan walmen, dat betekent dat de olie heet genoeg is. Doe alle groente en de bamboescheuten in de wok maar doe het al wokkend. Je wil dat het bakt. En niet stooft. Wok de groente maximaal twee minuten op hoog vuur.

Doe de garnalen en de marinade erbij en blijf op hoog vuur wokken.

Hoe lang je de garnalen moet wokken, ligt aan de dikte van de garnalen. Maar het zal ongeveer twee minuten op hoog vuur zijn. Haal voor de zekerheid een garnaal uit de wok en snijd het door om de binnenkant te bekijken. Is 'ie gaar of nog een ietsiepietsie glazig? Perfect! Meteen de groenten en garnalen overscheppen in een schaal of kommen/borden.

Zorg ervoor dat alle achtergebleven saus/marinade ook op de borden terecht komt. Als het te stroperig is geworden, kun je er een beetje warm water bij doen en alles van de bodem van de wok los schrapen.

Gebruik goede rauwe garnalen, gamba's of scampi. Als je van die roze voorgekookte garnalen gebruikt, zal het resultaat alsnog lekker zijn maar minder sappig.

Verse groente is het geheim.

De Hollandse garnaal is grijsbruin van kleur en heeft een afgeplat lichaam. De maximale lengte is 8 cm. De Hollandse garnaal wordt ook wel grijze garnaal genoemd. Gepelde garnalen hebben een zoetige, roomachtige geur en een malse, stevige structuur. De Hollandse garnalen die we in de winkel kopen, zijn al gekookt.

Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden.

Hoe moet je garnalen pellen?

Voordat je garnalen gaat bereiden is het belangrijk dat de garnalen goed zijn gepeld en schoongemaakt. Dit is makkelijk te leren en jij kan het ook! Volg de volgende stappen:

Neem de kop van de garnaal tussen je duim en wijsvinger en trek de garnaal recht.
Neem het staartstuk van de garnaal en duw deze een klein beetje naar voren terwijl je eraan draait.
Het staartstuk komt als het goed is los door deze beweging, trek het staartstuk volgens van de garnaal af.
Trek vervolgens de kop van de garnaal en pel alle overgebleven schalen van de garnaal af.
Snijd de rug van de garnaal open in de lengte en verwijder de darm.
Spoel de garnaal vervolgens goed af en je bent klaar.

Nog gemakkelijker!

Bestel garnalen die al gepeld en schoongemaakt.

Hoe moet je garnalen marineren?

Door een marinade krijgen garnalen een heerlijke smaak. Een marinade maken is erg simpel.

Gebakken gamba's met knoflook en citroen - BBQ / barbecue recept!

Hieronder staat ons eigen recept voor een overheerlijke marinade.

Benodigdheden voor 500 gram garnalen

500 gram garnalen
Hersluitbaar zakje
4 eetlepels olijfolie
1.5 eetlepel honing
1.5 eetlepel sojasaus
1 theelepel geraspte limoenschil
2 theelepels gesneden peterselie
2 eetlepels gesneden tijm
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel peper
1 theelepel fijngehakte knoflook

Bereidingswijze

Neem een grote kom en doe de olijfolie, honing, sojasaus en limoenschaafsel, peterselie, tijm, zout en peper bij elkaar in de kom.
Roer het mengsel goed door, Een tip is om een eetlepel marinade apart te leggen, deze kun je later op de klaargemaakt garnalen doen voor nog meer smaak.

Voeg de fijngehakte knoflook en optionele chilipoeder toe.
Doe de marinade in de hersluitbare zak en voeg de garnalen toe. Schud de zak en inhoud goed door elkaar zodat de marinade goed op de garnalen zit.
Laat de zak marineren in de koelkast voor minstens 1 uur. Hoe langer je de garnalen laat marineren, hoe meer smaak er aan de garnalen zit.

Laat de garnalen nooit langer dan 8 uur marineren, dan kan de marinade of de garnalen bederven.
Als je de garnalen hebt gebakken, doe je de apart gehouden eetlepel marinade over de garnalen voor een beetje extra heerlijke smaak.

Voor een andere marinade kun de ook de stappen volgen uit onderstaand recept.

Zijn garnalen gezond?

Garnalen bevatten van nature allerlei stoffen die goed zijn voor ons lichaam.

Antioxidanten en zink Deze gaan de veroudering van de huid tegen.

Zink geeft een boost aan je haar en huidcellen.
Calcium Garnalen zijn van nature rijk aan calcium.
Grijze garnaal | NorthSeaChefs

Deze stof heeft ons lichaam nodig voor het opbouwen en onderhouden van onze botten en tanden.
Omega-3 vetzuren De omega-3 vetzuren zijn goed voor de werking van het hart.
Garnalen bevatten geen koolhydraten Ze bevatten geen koolhydraten, maar zijn wel rijk aan eiwitten. Garnalen zijn dus zeer geschikt voor een koolhydraat arm dieet.

Probeer bij een hoog cholesterol het eten van garnalen te mijden.

Alhoewel de omega-3 vetzuren het cholesterolhalte naar beneden brengen, bevat de garnaal zelf ook zout en cholesterol. Er zijn genoeg andere manieren om op een natuurlijke manier omega-3 vetzuren te eten.

Voedingswaarde per 100 gram garnalen (onbereid)

91 kcal
18,5 gram eiwitten
0 gram koolhydraten
1,9 gram vet (0,5 gram verzadigd)

Hoe moet je garnalen bakken of frituren?

Voordat je de garnalen kunt eten, moet je deze eerst bakken of frituren.

Zorg er eerst voor dat ze zijn gepeld en schoongemaakt.

Garnalen bakken

Verhit een eetlepel olijfolie in een bakpan. Voeg de garnalen (in marinade) toe aan de pan zodra de olie goed heet is. Bak de garnalen circa 4 minuten in de pan en schep af en toe om. Als de garnalen niet meer doorzichtig zijn, zijn ze gaar.

Garnalen frituren met tempura beslag

Om garnalen te frituren heb je een beslag nodig.

Dit kan je gemakkelijk zelf maken.

Benodigdheden

200 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
2 eetlepels plantaardige olie
300 ml koud bruisend water

Bereidingswijze

Doe de bloem in een grote kom. Voeg de bakpoeder en een snufje zout toe. Roer dit door elkaar. Voeg daarna al roerend de plantaardige olie toe, bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachideolie.
Neem vervolgens het bruisend water.

Het is belangrijk dat het water koud is, zodat het beslag luchtig wordt.
Zorg dat de olie goed schoon is en geen restanten van ander eten bevat. Voor een optimaal resultaat frituur je met zonnebloem- of maiskiemolie. Geen frituurpan? Garnalen bakken in tempurabeslag kan ook goed in een hoge pan met een laagje olie.

Zet de pan op het gas en wacht tot de olie gaat borrelen.
Zorg dat de garnalen zijn schoongemaakt en gepeld. Wentel ze in het beslag, zodat ze een mooi laagje krijgen. Frituur niet teveel garnalen in 1 keer. Anders koelt de olie af en nemen de garnalen te veel vet op. Dat is niet lekker.
Laat de garnalen 5 minuten frituren tot de mooi goudbruin zijn.

Naast garnalen kun je tempura ook gebruiken voor het frituren van allerlei vlees en vissoorten.

Hoe bereid je garnalen op de BBQ?

Garnalen zijn ook geweldig van de barbecue.

Spies ze bijvoorbeeld op een prikker, of schuif de bakjes met garnalen zo op het rooster! Wanneer je de garnalen op de barbecue bereid is het slim om een stukje aluminiumfolie onder de prikkers te leggen, zodat de garnalen niet aanbranden. Bak de garnalen circa 5 minuten op de barbecue, keer halverwege. Als de garnalenspiesen gaar zijn kun je ze besprenkelen met citroensap.

Dit geeft een heerlijk frisse smaak en zorgt ervoor dat het vlees lekker zacht blijft

Mag je garnalen eten als je zwanger bent?

Tijdens de zwangerschap moet je goed weten wat je wel en niet mag eten. Rauwe vis bijvoorbeeld, is niet aan te raden.

Tartelette van grijze garnalen, bloedworst, champignon en ...

Gelukkig mag je garnalen wel eten, mits de garnalen goed gebakken/ verhit zijn. Alle schadelijke bacteriën zijn dan gedood door de warmte.

Hoe lang zijn garnalen houdbaar?

Het is belangrijk dat garnalen vers gegeten worden. Let daarom goed op het uiterlijk en de geur van de garnalen. Over het algemeen zijn garnalen 1 tot 2 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.

Is een garnaal een vis?

Garnalen behoren tot de kreeftachtigen; het zijn dus geen vissen.

Over het algemeen komen de kleine kreeftjes voor in warme wateren en zijn ze ‘s nachts actief. Garnalen komen zowel in zout als in zoet water voor en leven op de bodem van de zee. Doordat de garnalen in zout en in zout water overleven komen ze overal ter wereld voor. In veel landen zijn garnalen daarom een populair gerecht.

Welke soorten garnalen zijn er?

In Europa eten we veel verschillende soorten garnalen.

De meest populaire soorten zijn de Black Tiger en Vannamei garnaal.

Vannamei garnalen

Deze garnalen worden gekweekt in de tropische wateren van Azië. In uitgestrekte zoetwaterbassins krijgen de garnalen speciaal en natuurlijk visvoer. De garnalen hebben veel ruimte, zodat ze op een natuurlijke en ecologische manier kunnen leven.

Argentijnse garnalen

Zoals de naam als zegt komt deze garnaalsoort uit de Zuid-Atlantische zee bij Argentinië.

De Argentijnse garnaalsoort staat bekend als de zoetste garnaalsoort ter wereld en sommige mensen vinden dan ook dat deze soort het meest naar kreeft smaakt. In de grote bassins wordt de natuurlijke omgeving van de Argentijnse garnaal nagebootst. Hierdoor groeien alleen de beste en natuurlijke garnalen.

Black Tiger

De meeste Black Tiger garnalen die we eten zijn kweekgarnalen uit Zuidoost-Azië.

De Black Tiger garnalen hebben donkere strepen op de staart (vandaar de naam) en een hardere schel dan andere garnaalsoorten. De garnalen worden in grote vijvers gekweekt en er bevinden per m² gemiddeld 2 garnalen. Door deze manier van kweken is de kwaliteit van de garnaal erg hoog, maar het kost ook veel meer geld om de Black Tiger te kweken.

Dit is de reden dat Black Tiger garnalen veel worden gebruikt in duurdere restaurants.

Hollandse garnalen

Deze garnaal wordt ook wel de gewone of grijze garnaal genoemd. Hij komt voor in kustwateren met een zanderige ondergrond. De visserij vindt daarom plaats in de Waddenzee, Zeeuwse kustwateren en langs de Noordzee kust. De vangst wordt vaak op de boot gekookt en op het land gepeld.

Omdat de garnaal de kleinste van deze drie soorten is, wordt deze vooral gebruikt in salades of cocktails.

10 Recepten met garnalen

Het bekendste recept met garnalen in Nederland is misschien wel de garnalencocktail. Dit gerecht is populair en ook heel makkelijk te maken. Hieronder beschrijven wij onze versie van dit heerlijke gerecht.

Benodigdheden

230- 300 gr Hollandse of Argentijnse garnalen
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels ketchup
2 eetlepels whiskysaus
2 eetlepels citroen-/limoensap
125 ml slagroom
zout en peper

Bereidingswijze

Klopt de slagroom goed stijf in een kom en voeg wat zout naar eigen smaak toe.
Doe vervolgens de mayonaise, ketchup, whisky saus en limoen/citroen in de kom en meng alles goed door elkaar.
Neem een cocktail glas en schep hier de garnalen in.

Andere recepten:

Spaanse paella
BBQ-spies met garnalen
Argentijnse garnalenspies met gegrilde fruitsalsa
Pasta met Argentijnse garnalen
Tacos met garnalen
Garnalen avocado salade met geroosterde pinda’s
Gegrilde tijgergarnalen met knoflook en chilipeper

Recept: Gegrilde tijgergarnalen met knoflook en chilipeper

Dit recept is supermakkelijk, en heel snel klaar (de bereidingstijd in het recept is inclusief marineren).

Toast met grijze garnalen | Solo

Je kunt de tijgergarnalen op de barbecue grillen, maar in de oven of grillpan kan ook heel goed.

Ingrediënten:

Tijgergarnalen (black tigers)
Olijfolie
Citroensap
Chilipeper
Knoflook
Peterselie

Bereidingswijze:

Ontdooi de garnalen en verwijder de koppen indien nodig.

Spoel ze af en dep ze droog.
Meng in een kommetje de olijfolie, het citroensap, de chilipeper, de knoflook en de peterselie.
Verhit een grillpan, de oven op 225 graden of de barbecue en gril de garnalen in een paar minuten gaar. Draai ze met een tang een keer om, zodat beide kanten gegrild worden.
Serveer de gegrilde tijgergarnalen met knoflook en chilipeper direct.

Een heerlijk tapasgerecht met garnalen, knoflook en naar smaak chilipeper.

Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de rode peper fijn . Doe deze samen in een kom met de garnalen en olijfolie. Bak de garnalen 3 a 4 minuutjes tot ze roze kleuren en gaar zijn. Bak ze niet te lang anders worden ze taai.

Grijze-garnaalkroketten

Doe de garnalen in (tapas)schaaltjes en garneer met wat peterselie.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten!

labels: #Bakken

Zie ook:

Ongepelde Garnalen Bakken: Zo weet je wanneer ze klaar zijn

Garnalen, een delicatesse uit de zee, zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen op talloze manieren worden bereid.

Of je ze nu grilt, kookt, frituurt of bakt, de sleutel tot perfecte garnalen ligt in de juiste bereidingstijd. In dit artikel duiken we diep in de kunst van het bakken van ongepelde garnalen, zodat je ze altijd perfect gaar en sappig op tafel zet. We bespreken de nuances van baktijden, geven tips voor het bereiden en kruiden, en ontkrachten veelvoorkomende misvattingen.

Waarom Ongepelde Garnalen Bakken?

Hoewel gepelde garnalen een snelle en gemakkelijke optie zijn, biedt het bakken van ongepelde garnalen een aantal voordelen:

Meer smaak: De schaal beschermt het vlees tijdens het bakken en helpt de natuurlijke sappen en smaken te behouden.

Dit resulteert in een intensere en rijkere smaak.
Minder kans op uitdroging: De schaal fungeert als een barrière tegen de hitte, waardoor de garnalen minder snel uitdrogen en taai worden.
Mooiere presentatie: Ongepelde garnalen zien er vaak aantrekkelijker uit op een bord, vooral wanneer ze worden geserveerd als onderdeel van een voorgerecht of een hoofdgerecht.

De Optimale Baktijd: Factoren die een Rol Spelen

De exacte baktijd voor ongepelde garnalen hangt af van verschillende factoren:

Grootte van de garnalen

Dit is de belangrijkste factor.

Kleine garnalen (bijvoorbeeld cocktailgarnalen) hebben aanzienlijk minder baktijd nodig dan reuzengarnalen. Over het algemeen kun je de volgende richtlijnen aanhouden:

Kleine garnalen: 2-3 minuten per kant
Middelgrote garnalen: 3-4 minuten per kant
Grote garnalen: 4-5 minuten per kant
Reuzengarnalen: 5-7 minuten per kant

Temperatuur van de pan

Een hete pan is essentieel voor het bakken van garnalen.

Als de pan niet heet genoeg is, zullen de garnalen stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een taaie textuur. Zorg ervoor dat de olie of boter goed heet is voordat je de garnalen toevoegt.

Type pan

Een koekenpan met een dikke bodem is ideaal, omdat deze de warmte gelijkmatig verdeelt. Een gietijzeren pan is ook een goede optie, omdat deze de warmte goed vasthoudt.

Grijze gepelde garnalen - per 100 gr ...

Vermijd dunne pannen, omdat deze de warmte niet gelijkmatig verdelen en de garnalen kunnen aanbranden.

Hoeveelheid garnalen in de pan

Bak de garnalen in kleine hoeveelheden. Als je te veel garnalen tegelijk in de pan doet, daalt de temperatuur van de pan, waardoor de garnalen stomen in plaats van bakken. Verdeel de garnalen in batches en zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen.

Visuele Tekenen van Gaarheid

De beste manier om te bepalen of de garnalen gaar zijn, is door naar de kleur en textuur te kijken:

Kleur: De garnalen moeten van grijs en doorschijnend veranderen in roze en ondoorzichtig.
Textuur: De garnalen moeten stevig aanvoelen, maar niet rubberachtig.

Ze moeten gemakkelijk buigen.
Vorm: De garnalen krullen op in een "C"-vorm wanneer ze gaar zijn. Als ze een "O"-vorm hebben, zijn ze waarschijnlijk te gaar.

Voorbereiding: De Sleutel tot Succes

Een goede voorbereiding is essentieel voor het bakken van perfecte garnalen:

Garnalen schoonmaken

Spoel de garnalen af onder koud water en verwijder eventueel vuil.

Je kunt ervoor kiezen om de darm te verwijderen, maar dit is niet noodzakelijk. Om de darm te verwijderen, maak je een ondiepe snede langs de rug van de garnaal en trek je de darm eruit.

Garnalen droogdeppen

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Dit helpt ze bruin te bakken in plaats van te stomen.

Marineren (optioneel)

Marineren is niet noodzakelijk, maar het kan de smaak van de garnalen verbeteren.

Een eenvoudige marinade kan bestaan uit olijfolie, citroensap, knoflook en kruiden. Laat de garnalen minimaal 30 minuten marineren, of tot 2 uur in de koelkast.

Receptideeën en Kruidencombinaties

Er zijn talloze manieren om ongepelde garnalen te kruiden en te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

Knoflookboter garnalen

Smelt boter in een pan en voeg gehakte knoflook, peterselie en een snufje rode pepervlokken toe.

Bak de garnalen in de knoflookboter tot ze gaar zijn. Serveer met verse citroenpartjes.

Spaanse garnalen (Gambas al Ajillo)

Verhit olijfolie in een pan en voeg gehakte knoflook, gedroogde chilipepers en gerookte paprika toe. Bak de garnalen in de olie tot ze gaar zijn. Serveer met brood om de heerlijke olie op te deppen.

Cajun garnalen

Meng cajunkruiden met olijfolie en bak de garnalen tot ze gaar zijn.

Serveer met rijst en groenten.

Citroen-kruiden garnalen

Meng olijfolie met citroensap, gehakte verse kruiden (zoals dille, peterselie en tijm) en knoflook. Bak de garnalen in de olie tot ze gaar zijn.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden

Hier zijn enkele veelgemaakte fouten bij het bakken van garnalen en hoe je ze kunt vermijden:

Te lang bakken: Dit is de meest voorkomende fout.

Te lang gebakken garnalen worden taai en rubberachtig. Houd de garnalen goed in de gaten en haal ze van het vuur zodra ze gaar zijn.
Te veel garnalen in de pan: Dit verlaagt de temperatuur van de pan, waardoor de garnalen stomen in plaats van bakken. Bak de garnalen in kleine hoeveelheden.
Pan niet heet genoeg: Een niet hete pan resulteert in taaie garnalen.

Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de garnalen toevoegt.
Garnalen niet droogdeppen: Vochtige garnalen stomen in plaats van bruin te bakken. Dep de garnalen droog met keukenpapier voordat je ze bakt.

Gezondheidsvoordelen van het Eten van Garnalen

Garnalen zijn niet alleen lekker, maar ook rijk aan voedingsstoffen.

Ze zijn een goede bron van:

Eiwitten: Essentieel voor de opbouw en het herstel van spieren.
Omega-3 vetzuren: Goed voor de hartgezondheid en de hersenfunctie.
Selenium: Een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen schade door vrije radicalen.
Vitamine B12: Belangrijk voor de zenuwfunctie en de aanmaak van rode bloedcellen.

Variaties en Alternatieven

Hoewel dit artikel zich richt op het bakken van ongepelde garnalen, zijn er natuurlijk ook andere manieren om garnalen te bereiden.

Hier zijn enkele alternatieven:

Gepelde garnalen bakken: De baktijd is korter dan bij ongepelde garnalen.
Garnalen op de BBQ: álles wat je moet ...

Houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Garnalen grillen: Een geweldige optie voor de zomer. Marineer de garnalen en gril ze op een hete grill tot ze gaar zijn.
Garnalen koken: Een snelle en gemakkelijke manier om garnalen te bereiden. Breng water aan de kook met zout en kruiden en kook de garnalen tot ze roze en ondoorzichtig zijn.
Garnalen frituren: Een heerlijke, maar minder gezonde optie.

Haal de garnalen door een beslag en frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Serveren en Bewaren

Gebakken garnalen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd:

Als voorgerecht: Serveer met cocktailsaus, aioli of een andere dipsaus.
Als hoofdgerecht: Serveer met rijst, pasta, groenten of een salade.
In pasta's en roerbakgerechten: Voeg de garnalen toe aan je favoriete pasta- of roerbakgerecht.

Bewaar overgebleven gebakken garnalen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Ze zijn maximaal 2 dagen houdbaar.

Conclusie

Het bakken van ongepelde garnalen is een eenvoudige en smaakvolle manier om van deze heerlijke zeevrucht te genieten. Door de juiste baktijd aan te houden, de garnalen goed voor te bereiden en te experimenteren met verschillende kruidencombinaties, kun je elke keer perfecte garnalen op tafel zetten.

Of je nu een ervaren kok bent of een beginner, met deze gids ben je goed op weg om de kunst van het garnalen bakken te beheersen.

labels: #Bakken

Zie ook:

Garnalen bakken – Hoe en hoelang moet dat?

Garnalen! Je maakt ze makkelijk klaar en je kunt er oneindig veel recepten mee maken.

mosselen en grijze garnalen ...

Wij zijn we dan ook dol op deze kleine smaakmakers. In deze blog vertellen we je alle informatie over garnalen en besteden we aandacht aan de beste manier om garnalen te bereiden.