Recept shiitake kip

• 30 stuks
• 30 min
• waardering 7,9

• Voorgerecht
• Chinees
• Gevogelte

Ingrediënten

• 2 gedroogde shiitakes, 20 minuten geweekt in kokend water
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 theelepel sesamolie
• 500 g kipgehakt
• 1 eetlepel fijngehakt vers knoflookbieslook

• ¼ theelepel vijfkruidenpoeder
• 75 g paneermeel
• 1 ei, losgeklopt
• 30 dim sum velletjes
• voor de dipsaus
• 1 eetlepel char siu-saus
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 theelepels zoete chilisaus

Voorbereiden

Laat de shiitakes uitlekken, gooi de stelen weg en snijd de hoedjes fijn.

Meng de paddenstoelen, knoflook, lente-ui, gember, hoisinsaus, olie, het kipgehakt, knoflookbieslook, vijfkruidenpoeder, paneermeel en ei in een grote kom.

Rol steeds 1 afgestreken eetlepel gehakt tot een balletje (30 balletjes in totaal).

Leg de balletjes op een bakplaat, dek ze af en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Bereiden

Bestrijk een deeglapje met wat water en leg er een balletje kipgehakt op.

RECEPT:

Plooi het lapje stevig om het balletje. Herhaal dit met de resterende balletjes en velletjes.

Bekleed een bamboe stoommand met bakpapier en leg de dim sums er naast elkaar in. Sluit de mand en zet hem op een grote wok met zacht kokend water. Stoom de dim sums in 8 minuten gaar.

Meng de ingrediënten voor de dipsaus in een kommetje en serveer de dipsaus erbij.

Extra benodigd

Stoommandje, bakpapier

Het recept 'Dim sum met kip en shiitakes' is afkomstig uit het kookboek Chinees van diverse auteurs.

Winterse quinoasalade met shiitake ...

© De Lantaarn

Waardeer dit recept (8 stemmen)

Kip recept tips

Reacties op dit recept

Hoe Rijstnoedels met kip en shiitake te bereiden

1. Snijd de kip in reepjes, roer de oestersaus en suiker erdoorheen en laat het 20 minuten intrekken.
2.

Week de rijstnoedels 10 minuten in koud water en spoel en giet ze af.
3. Leg de shiitakes intussen 20 minuten in heet water.

Hoisin kip met broccoli en ...

Droog ze goed en snijd ze in reepjes.
4. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Schil en rasp de wortel. Snijd de kool in reepjes en de lente-uitjes in stukjes van ongeveer 2 cm.
5. Zet een pan op middelhoog vuur.

kip gestoofd met shiitake-paddenstoelen ...

Voeg 1 eetlepel olie toe en laat deze door de pan bewegen. Klop een ei en giet het uit boven het midden van de pan. Draai rond, zodat het ei zich verdeelt over de pan.

Open ravioli met kip, shiitake en ...

Rol het ei op, snijd het in reepjes en zet het opzij.
6. Verhit 2 el olie in een wok. Bak de sjalotten en knoflook. Wanneer de geur vrijkomt kunnen de kipreepjes erbij. Bak deze goudbruin. Voeg de champignons toe. Voeg de reepjes kool en wortel toe en roer het geheel goed om.
7.

Gewokte paddestoelen met kip

Doe de rijstnoedels nu erbij.
8. Voeg de sojasaus toe en een paar druppels sesamolie.
9. Voeg water of wat bouillon toe als het te droog is.
10. Schep de lente-uitjes, taugé en de reepjes gebakken ei onder het gerecht.
11.

Noedelsoep met kip, raapsteeltjes en ...

Breng het geheel op smaak met limoensap, vissaus, suiker en cayennepeper.
Smakelijk.

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸鸡) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden.

Rijst met Kipfilet en Shiitake – Brutsellog

Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen?

Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

• 400 gr kipfilet, in plakjes
• 4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
• 8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
• 2 tl bruine suiker
• 250 ml warm water
• marinade:
• 1 el rijstolie
• 3 el oestersaus
• 1 el lichte sojasaus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 1 el Chinese rijstwijn
• ½ tl sesamolie
• ¼ tl zout
• ¼ tl witte peper
• 5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
• 3 cm verse gember, in plakjes
• garnering:
• 1-2 el lente-ui, gesneden
• 1 ronde sjalot, gesneden
• geroosterd wit sesamzaad

METHODE

1. Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker.
   Spicy noedels met shiitakes en knoflook ...
   
   

   Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.

2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok.
   Eenpansrijst met misokip en snelle ...
   
   

   Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.

3. Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
4. Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd.

   Warmtebron uit.

5. Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
6. Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie.

   Stoom voor 15-20 minuten.

7. Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
8. Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

Even anders, iets simpeler.