Recept pesto met cashewnoten

Het breekbrood is een groot succes, vanavond neem ik er weer eentje mee naar een barbecue. Voor erop heb ik een pesto gemaakt, heel simpel en superlekker.

En…, zonder de vreselijk dure pijnboompitten, maar met cashewnoten. De hoeveelheid hieronder is voor het bakje op de foto.

De pecorino of Parmezaanse kaas mis ik niet, mocht je hier wel behoefte aan hebben, voeg het dan gerust toe!

Aantal personen

Een redelijk bakje vol.

Ingrediënten

• 45 gram basilicum
• 175 gram cashewnoten, ongezouten
• 2 grote tenen knoflook of 3 kleine
• 6 eetlepels goede olijfolie
• 3 eetlepels citroensap
• zout naar smaak

Keukenmateriaal

• koksmes
• snijplank
• blender of keukenmachine

Bereidingstijd

5 minuten

Bereiden

Pel de tenen knoflook en doe ze met de cashewnoten in de blender en hak deze fijn.

Snijd de basilicum grof (zonder de harde stelen) en doe deze bij de cashewnoten in de blender. Hak dit fijn.

Doe de olijfolie, het zout en het citroensap erbij en maal kort. Mocht het niet goed mengen, roer het dan met een lepel nog even door.

Deze week maak ik orecchiette pasta met veel groenten en zongerijpte Taggiasche olijven. De groenten (o.a. aubergine, courgette en rode paprika) rooster ik in de oven met salie en tijm.

Leuk detail is dat de naam van de schelpvormige orecchiette letterlijk “oortjes” betekent.

De zelfgemaakte pesto van basilicum en cashewnoten geeft pit aan dit gerecht. Bijzonder aan de pesto is dat er geen knoflook in zit en daardoor niet zwaar van smaak is.

Ik maak vaak pesto met cashewnoten, deze zijn iets minder vet dan pijnboompitten en bevatten meer vezels. Deze pesto is ook perfect als dip bij een picknick of barbecue.

Lijkt het je leuk om zelf een keer pesto te maken?

Hieronder vind je mijn recept.

Recept voor 700 gram

Gebruik voor dit recept bij voorkeur een keukenmachine al kan het ook met een staafmixer. Doe in deze volgorde de onderstaande ingrediënten in de bak van de keukenmachine of de staafmixer:

130 gram verse basilicumblaadjes
170 gram ongezouten cashewnoten
140 gram geraspte parmezaanse kaas

Zet de machine aan en terwijl het mes draait voeg je langzaam toe:

260 gram zonnebloemolie

Laat de machine aan totdat je de gewenste grofheid van de pesto hebt.

Draai niet te lang, want dan wordt de pesto erg zacht en slap, maar ook niet te kort, want dan zitten er grote stukken cashew tussen. Breng op smaak met peper en zout en klaar is je pesto!

3 tips om de pesto een week houdbaar te houden:

• bewaar de pesto in een schone en afgesloten bak in de koelkast

• giet na gebruik een klein beetje olijfolie over de pesto heen, daarmee sluit je de pesto af van de zuurstof

• schep voor gebruik de pesto even door gebruik altijd een schone lepel of mes voor de pesto

Eet smakelijk, 

Door: Marleen

Categorieën: Algemeen

Deze pesto maken we net een beetje beter met citroensap en cashewnoten in plaats van pijnboompitten.

Door de vettere cashewnoten krijgt de pesto een meer romige smaak. Daarom gebruiken we iets minder Parmezaanse kaas anders wordt het wel een hele zware pesto.

We gebruiken een gelijke hoeveelheid basilicum en rucola.

Door de rucola wordt de pesto net een klein beetje scherper. Daar houden wij wel van.

Het eerste dat je doet is de cashewnoten malen tot pulp.

Dat doen we met een beetje zout, de teen knoflook en het citroensap. Na het malen zie je meteen dat de cashewnoten lekker vet zijn.

Daarna proppen we de rest van de ingrediënten erbij zonder de olie. De olie gieten we er namelijk stukje bij beetje bij tot de pesto zo dik is als je wil. Om te marineren mag er wel wat meer bij om het dunner te maken.

Wij houden deze pesto wat dikker. De pesto gaan we niet in één keer gebruiken dus kunnen we het voor gebruik zo dun maken als we willen.

Het kan zijn dat de basilicum en de rucola in de beker blijven hangen. Dus het is een goed idee om af en toe eens een keer flink te schudden tussen het vermalen door zodat alles goed klein wordt.

Met pesto kan je heel snel je pasta, pizza of een gegrild visje op smaak brengen.

Heb je zoveel gemaakt dat je dat niet in een week op hebt dan kan je het heel makkelijk invriezen. Vul een ijsblokjesvorm met de pesto en doe deze blokjes na het vriezen in een ziplockzak. Elke keer als je pesto wil gebruiken dan haal je er een blokje uit en ontdooi je het in de koelkast.

Als jij deze pesto gaat maken laat dat dan weten in de reacties hieronder.

Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.

Print recept

Pesto is heerlijk en zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk.

Helemaal niet deze spinazie pesto met cashewnoten!

In dit pesto recept gebruiken we spinazie in plaats van basilicum.

En in plaats van pijnboompitten gebruiken we cashewnoten.

Door cashewnoten te gebruiken wordt de pesto lekker romig, daardoor hoeft er geen kaas aan deze spinazie pesto toegevoegd te worden (kan natuurlijk wel, als je dat wilt).

En wat is deze spinazie pesto toch lekker! En ook nog eens een stuk goedkoper dan pesto met basilicum en pijnboompitten.

Je kunt mij altijd wel blij maken met pesto gerechten. Pesto saus door de pasta, op je boterham, door een salade, als smaakmaker voor groenten, soep, of op de pizza.

Maar soms wil je even een variatie op de normale pesto! Dit spinazie pesto recept met cashewnoten zal je verbazen.

Dit is een vegan pesto recept zonder kaas, maar natuurlijk kun je ook hier helemaal mee variëren!

In het recept deel ik nog meer variatietips. Lees snel verder en eet smakelijk alvast.

Spinazie pesto recept

Wat heb je allemaal nodig voor dit spinazie pesto recept?

Voor 1 potje pesto heb je 125 gram verse spinazie, 2 teentjes knoflook, 75 gram ongezouten cashewnoten, 50 milliliter olijfolie (3 eetlepels + 1 theelepel), en 1 eetlepel citroensap nodig.

Voeg peper en zout toe aan de pesto naar smaak.

Pesto variaties

Walnoten, of gewoon pijnboompitten zijn ook lekker om te gebruiken in plaats van cashewnoten.

Als je pijnboompitten gebruikt, rooster ze even voor je de pesto pureert. Walnoten geven een extra nootachtige smaak aan pesto.

Ik vind spinazie pesto met cashewnoten erg lekker, maar probeer eens uit wat je zelf het lekkerst vindt. Natuurlijk kun je ook gewoon af en toe variëren voor een iets andere smaak.

Je kunt eventueel nog een handje basilicum toevoegen aan deze spinazie pesto!

Mocht je een kazige smaak willen, kun je Parmezaanse kaas, edelgistvlokken (als je vegan eet) of Parrano vlokken (als je vegetarisch eet) toevoegen.

Maar geloof mij, je mist de kaas echt niet!

Heb je ook al mijn originele pesto recept gemaakt?

cashew-fetapesto en gepocheerd ei ...

En deze vegetarische pasta pesto met rucola?

Vegan pesto: pesto zonder kaas

Dit is een vegan pesto recept! We maken namelijk pesto zonder kaas en gebruiken geen dierlijke producten om deze spinazie pesto te maken.

De cashewnoten maken de pesto lekker romig, maar mocht je een kazige smaak aan de pesto willen, dan kun je edelgistvlokken toevoegen.

Andere heerlijke vegan recepten: zelf pasta maken, bloemkoolpizza recept, en dit vegan appeltaart recept!

Zelf pesto maken

Zelf (spinazie)pesto maken is helemaal niet moeilijk! Je bent zo klaar.

Was de eerst spinazie en pel de knoflook. Doe vervolgens alle ingrediënten in een hoge maatbeker, of in de blender, of keukenmachine.

Pureer de pesto tot een gladde massa met een staafmixer, of de blender of keukenmachine.

Iets meer werk, maar je kunt ook een vijzel gebruiken om alle ingrediënten te pureren.

Met een vijzel komen alle smaken extra goed vrij en dit is eigenlijk de traditionele manier van pesto maken. Je hebt dan wel een grote vijzel nodig voor deze spinazie pesto!

Ik snap het heel goed dat je sneller klaar wil zijn en gewoon een staafmixer, blender, of keukenmachine gebruikt. Maar het is zeker leuk om eens pesto te maken met een vijzel en te proeven of je een verschil proeft.

Is de spinazie pesto wat flauw van smaak? Voeg dan wat extra peper en zout toe. Is de pesto wat aan de dikke kant?

Voeg dan wat extra olijfolie toe.

Verwerk deze spinazie pesto eens in mijn lekkere spinazie pasta recept. Of maak dit vegan pasta pesto recept!

Pesto bewaren

Wil je de spinazie pesto bewaren?

Stop het dan in een goed afgesloten en schoon potje (in een weckpot bijvoorbeeld). Zet de pesto vervolgens in de koelkast en doe er een laagje olijfolie op.

De spinazie pesto kan dan een aantal weken bewaard worden in de koelkast.

Als je Parmezaans kaas gebruikt in je pesto, dan is deze een stuk minder lang houdbaar.

Maak je het potje open om te gebruiken, dan is het nog maar 1 week houdbaar in de koelkast. Ook als je er wat pesto uithaalt, zorg er dan voor dat er weer een laagje olijfolie op komt.

Zo blijft de spinazie pesto het langst houdbaar. En gebruik altijd een schone lepel!

Zie je schimmel op de pesto? Dan kun je het beter gelijk weggooien (dus niet wegschrapen en de rest op eten). Smaakt de pesto anders dan je gewend bent? Dan kan dit ook betekenen dat de pesto bedorven is.

Pesto invriezen

Pesto invriezen?

Dat kan ook! Zo kun je de spinazie pesto veel langer bewaren, wel 3 maanden.

Stop de pesto in goed een goed afgesloten bakje. Of doe de pesto in meerdere bakjes als je er meerdere keren van wil genieten en dus niet alles in een keer hoeft te ontdooien.

De pesto ontdooien kun je het beste doen door de pesto in de koelkast te zetten. Zo kan het langzaam ontdooien.

Geniet van dit spinazie pesto recept!

Aantal personen: 1 potje

Spinazie pesto recept met cashewnoten

Pesto is heerlijk! Pesto saus door de pasta, op je boterham, door een salade, als smaakmaker voor groenten, soep, of op de pizza!

Maar soms wil je even een variatie op de normale pesto!

Dit spinazie pesto recept met cashewnoten zal je verbazen.

Dit is een vegan pesto recept zonder kaas, maar natuurlijk kun je ook hier helemaal mee variëren!

Onderaan het recept deel ik nog meer variatietips.

Pesto met bietjes, cashewnoten, parmigiano en verse kaas

Lees snel verder en eet smakelijk alvast.

Ingrediënten

• 125 gram spinazie (vers)
• 2 teentjes knoflook
• 75 gram ongezouten cashewnoten (½ cup)
• 50 milliliter olijfolie (3 eetlepels + 1 theelepel)
• 1 eetlepel citroensap
• peper en zout (naar smaak)

Instructies

1. Was de spinazie en pel de knoflook.
2. Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker, of in de blender, of keukenmachine.
3. Pureer de pesto tot een gladde massa met een staafmixer, of de blender of keukenmachine.

Tips

Variatietips:

• Je kunt ook lekker walnoten, of gewoon pijnboompitten gebruiken in plaats van cashewnoten.

  Als je pijnboompitten gebruikt, rooster ze even voor je de pesto pureert.

• Je kunt eventueel nog een handje basilicum toevoegen als je dat lekker vindt.
• Mocht je een kazige smaak willen, kun je edelgistvlokken (als je vegan eet) of Parrano vlokken (als je vegetarisch eet) toevoegen.
• Verwerk deze spinazie pesto eens in mijn lekkere pasta pesto spinazie en vegetarische pasta pesto met rucola recepten!
• Heb je ook al mijn originele pesto recept gemaakt?

Aanbevolen producten

Ik ben partner van Bol.com.

Koop je iets via mij linkjes? Kost je niets extra, maar helpt mij deze website te financieren!

PIN DIT RECEPT