Recept hele eend op de bbq

De huid van de eend perforeer je met een sateprikker en zo voorzichtig mogelijk dat je het vlees niet raakt.

De eend gaat in een braadslee op een rooster indirect op de barbecue. Tussen de kolen leg je wat rookhout. Wij raden een wat milde rooksmaak aan van bijvoorbeeld appel of kers.

Dit gerecht is erg lekker bij witte rijst en roergebakken groente met een woksaus op basis van zwarte bonen.

De overgebleven bashsaus kan je over het vlees op je bord gieten, het is immers niet met rauw vlees in aanraking geweest.

Kliekjes tip

Als je vlees over hebt kan je dit van de botten plukken en in fijne draadjes trekken. Doe dit in een potje, maal er naar smaak zwarte peper en zeezout over en voeg eventueel wat gedroogde groene kruiden toe (rozemarijn/tijm, italiaanse of provencaalse kruidenmix).

Giet er dan wat gesmolten ganzenvet (niet het bewaarde eendenvet!) over totdat het geheel net onder staat. Zet het potje in de koelkast en je hebt een heerlijke eendenrilette. Lekker op een toastje.

En het bewaarde eendenvet?

Haal het bakje de volgende dag uit de koelkast en plaats het heel eventjes tot aan de rand in een grotere pan met daarin heet water.

10 seconden is meer dan genoeg, maar hou de randen in de gaten, zodra je de eerste tekenen van vloeibaar vet ziet haal je het bakje uit het water. Keer het daarna om boven een bord en het “vetpuddinkje” valt zo uit het bakje (vandaar dat we de voorkeur geven aan een metalen bakje, dat geleidt de warmte beter). Vaak zal er een donkere laag boven op het vet zitten, dit zijn eiwitten en bloed dat in het bakje naar de bodem was gezakt.

Verwijder dit eenvoudig met een (pannekoeken)mes en gooi het weg.

Doe het vet terug in een schoon bakje. In de koelkast blijft dit maandenlang goed. Als je de volgende keer aardappelen bakt, voeg dan eens een lepel eendenvet aan de boter toe. Wedden dat je niet anders meer wilt?

Print recept

Lekker eens wat anders, een eend op de bbq!

Niets lekkerder als een eend langzaam roken op de bbq met een lekker krokant velletje en heerlijk oosterse saus en marinade. Eend bereiden op de bbq is niet moeilijk je moet er alleen even de tijd voor nemen. Eend heeft een heel andere smaak als kip en het vlees heeft een donkere kleur met een dikke vetlaag. Gelijk leuk om ons nieuwe meater block te testen.

Als je een verse eend koopt is hij meestal schoon maar onze eend kwam bij de toko uit de diepvries.

Neem de tijd om hem te laten ontdooien, dit duurt meestal een dag voor een eend van ongeveer 2 kg. Controleer zeker bij de eenden uit Azië de buik en kijk of daar geen ingewanden meer inzitten.

Omdat de eend veel vet heeft perforeren we de huid met een vlees vork zodat het overtollige vet straks rustig weg kan smelten in je braadslee op de bbq.

Ingrediënten eend op de bbq

1 Eend

150 ML Megachef sojasaus

150 Ml Honing of gember siroop

150 Ml sinaasappelsap

150 ML sake

1 a 2 eetlepels 5 kruidenpoeder

Eventueel kan je de eend ook nog stuffen met wat knoflook tenen, koriander, citroengras en ui.

Bijnodigheden

BBQ Weber of Kamado of smoker

Braadslee met rooster of aluminium blik om vet op te vangen

Optioneel rookmot, wij gebruikten sinaasappelhout

Kerntemperatuurmeter

Kwast om eend te marineren

Bereiding eend op de bbq, ongeveer 2-3 uur.

Zet je bbq/smoker klaar voor indirect garen.

Dus een koude zone overhouden als je hem vult met kool/briketten.

Verwarm hem tot 160-180 graden.

Onder het voorverwarmen ga je alvast je eend schoonspoelen onder de kraan, spoel ook de binnenkant goed schoon. Vervolgens dep de eend goed droog.

Prik vervolgens met een vleesvork of sate prikker kleine gaatjes in de huid zodat het vet straks kan ontsnappen. Op de borst wil ik graag wat vet houden dus daar prik ik er maar een paar.

Probeer alleen in het vel te prikken, dus niet in het vlees!

Als je de eend gaat stuffen, vul hem dan en sla de huid rond de achterkant terug naar binnen.

Leg je eend in je braadschaal het liefst op een rekje en plaats je kerntemperatuur meter in het dikste deel. Dat is vaak boven het gewricht van de achterpoot.

Plaats je braadschaal op het ‘koude’ gedeelte van je bbq en strooi wat rook mot over de kolen, let op dit kan ontvlammen!

En sluit de deksel en laat hem een uurtje rustig staan totdat de kerntemperatuur ongeveer 50 graden is. We willen uiteindelijk op een kerntemperatuur van 80 graden, of iets hoger uitkomen. Houd tijdens de hele bereiding de temperatuur van je bbq rond de 160 graden, dan ben je in 2 uurtjes klaar!

In dit uurtje ga je de ‘glaze’ marinade maken.

Doe de soja saus, siroop of suiker, sap en sake in een saus pannetje en kook langzaam, indikken, tot 1/3 in. Voeg dan voorzichtig 1 eetlepel 5 kruiden poeder toe en meng alles goed door. Proef je saus en breng hem vervolgens om smaak met eventueel meer 5 kruidenpoeder.

Als je eend zijn kerntemperatuur 50 graden is ga hem hem insmeren met je ‘glaze’ marinade. Prik eerst nog wat gaatjes in de huid bij de vette delen en kwast hem dan lekker rondom in. Dit herhaal je om de 20-30 minuten.

Draai bij elke keer je schaal even om, zodat de eend aan alle kanten even snel gaart.

Bij 60 graden keer je de eend op zijn rug en smeer je hem weer even lekker in.

Bij 70 graden keer je hem weer om en smeer je hem voor de laatste keer goed in en wacht totdat de kerntemperatuur 80 graden is.

Haal de schaal van de BBQ, bedek met aluminium folie en laat 20 minuten rusten.

Snij hem in de gewenste porties en serveer met eventueel rijst en een lekkere frisse oosterse salade.

Mocht je marinade overhebben dan kan je die eventueel naar smaak nog iets verdunnen met sake en gebruiken als dressing voor je salade.

Ps kijk ook eens op onze andere website dekookworkshop.nl

De zomer is het perfecte seizoen om de barbecue aan te steken en te genieten van heerlijke gerechten.

Eén van mijn favoriete BBQ-recepten is BBQ eend met sinaasappelsaus. Het is een verrassend en smaakvol gerecht dat indruk maakt op elke gast. In dit blog deel ik graag dit eenvoudige maar smaakvolle recept met jullie.

Ingrediënten BBQ Eend

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 eendenborsten
• 200 ml sinaasappelsap
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel verse gember, geraspt
• Zout en peper naar smaak

Voor de Sinaasappelsaus

• 200 ml sinaasappelsap
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel maizena (optioneel, voor verdikking)

Bereiding BBQ Eend

1.

Eend Marineren

Begin met het marineren van de eendenborsten. Meng in een kom het sinaasappelsap, de sojasaus, de honing en de geraspte gember. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg de eendenborsten in de marinade en laat ze minimaal 2 uur marineren, maar bij voorkeur een hele nacht.

Dit zorgt ervoor dat de smaken goed in het vlees trekken en de eend heerlijk mals wordt.

2. De BBQ Voorbereiden

Steek de BBQ aan en zorg voor een directe en indirecte hittezone.

Dit betekent dat je een deel van de barbecue gebruikt voor direct grillen (waar de kolen direct onder liggen) en een deel voor indirect grillen (waar geen kolen direct onder liggen). Hierdoor kun je de eend eerst snel dichtschroeien en daarna langzaam laten garen zonder dat deze verbrandt.

3.

Gerookte eendenborst met honing glaze en kaantjes

Eend Grillen

Haal de eendenborsten uit de marinade en dep ze licht droog. Leg ze met de huid naar beneden op de directe hittezone van de BBQ. Grill tot de huid knapperig is, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Verplaats vervolgens de eendenborsten naar de indirecte hittezone en grill ze nog 10-12 minuten tot het vlees gaar is, maar nog wel een beetje roze van binnen.

4.

Sinaasappelsaus Bereiden

Terwijl de eend op de BBQ ligt, kun je de sinaasappelsaus bereiden.

Doe het sinaasappelsap, de honing, de sojasaus en de balsamicoazijn in een pan en breng dit aan de kook. Laat de saus vervolgens op laag vuur inkoken tot deze is ingedikt. Als je de saus wat dikker wilt hebben, kun je een theelepel maizena oplossen in een beetje water en dit toevoegen aan de saus.

Roer goed door tot de saus de gewenste dikte heeft.

5.

Wilde eend uit de oven

Serveren van de BBQ Eend

Haal de eendenborsten van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Snijd de eend in dunne plakjes en serveer met de warme sinaasappelsaus. Dit gerecht is heerlijk met gegrilde groenten of een frisse salade en gepofte aardappelen.

Tips voor het Perfecte Resultaat

• Marineren: Hoe langer je de eend marineert, hoe intenser de smaak zal zijn.
• Grilltijd: Let goed op de grilltijd, de eend moet niet te ver doorgegaard worden om droog vlees te voorkomen.
• Rusttijd: Laat de eend na het grillen even rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.

Geniet van je heerlijke BBQ eend met sinaasappelsaus en maak indruk op je gasten met dit verfijnde gerecht!

Gegrilde Kip Saté met Pindasaus: Een Smakelijke Aziatische Traktatie(Opent in een nieuwe browsertab)